Има пуно двоструких близанаца и, на жалост, не могу се јести сви. На општој позадини, истичу се примерци са деловима који на резу постају плави. Како се зову, зашто имају такве карактеристике и како их препознати међу осталима - о томе ће бити речи у овом чланку.
Гљиве са плавом ногом
Бијела гљива се заслужено сматра краљем гљиварског краљевства, али поред ње, у природи постоје и многе друге споља сличне сорте. За бераче гљива корисно је да их комбинују у две групе: јестиве и нејестиве, штавише, обе опције се често одликују сличним особинама, попут плаве ноге или других делова плодног тела.
Узрок ове појаве је оксидација ткива под утицајем ваздуха, а то није нужно алармантни сигнал - често су такве промене карактеристичне за укусне и сасвим здраве гљиве, на пример, модрицу или штруцу.
Јестива
Најпопуларније јестиве гљиве међу разматраним могу се сматрати гљиве болетус, болетус и пан гљиве (такође су пољске).
Као и праве беле, све ове опције карактеришу добре карактеристике укуса, посебно ако обратите пажњу на њихову кулинарску припрему. Наравно, истовремено, сваки од њих има своје јединствене особине које га помажу разликовати од осталих рођака.
Болести
Болетус - јака и густа гљива, са белом ногом и округлим црвеним шеширом. С механичким оштећењима, његова ткива поцрвењају, а након неког времена поприме привлачну боју варено-плаве боје, иако се постепено могу поцрњети с продуженом постељином.
Болетус се разликује од сличног болетуса, по „добро нахрањеној“ нози и густом пулпом шешира, чији пречник често досеже 30 цм. Код младих примерака овај део подсећа на хемисферу, али са годинама добија облик јастука.
С обзиром да се за све сорте болетуса одликују сличне храњиве особине, већина берача гљива не обраћа пажњу на разлике међу њима: обично су у различитим нијансама шешира: од црвене до жуто-браон, и на месту где расте гљива (неке врсте се налазе само у зони мешовитих и листопадних шумских састојина Евроазије).
Бреза
Споља, кора брезе (обобаки) су густе и меснате гљиве са белим, тамно сивим или чак готово црним шеширом и задебљаном белом ногом, често с истим белим или тамним љускама.
Важно! Стара плодна тела препуна су велике залихе токсичних супстанци које су успеле да сакупе током раста, тако да не вреди узимати веома велике примерке, баш као што је непожељно одрезати опције великим равним шеширом.
Плавичасте сорте ове гљиве укључују оштре (тополска бреза), пепељастосива и вишебојна, али се њихова укусна својства практично не разликују. Висина - 5–25 цм, а пречник чепа често досеже 15–18 цм, зависно од врсте и услова раста.
Пољска печурка
Као и претходне врсте, и ови представници клана Боровик одликују се густим и обореним телом, меснатим шеширом и истом смеђом ногом. Пречник њихових полукружних, конвексних или чак равних поклопца варира између 4-12 цм, а боја може бити или светло кестенаста, тамно смеђа или чак чоколадна.
Целулоза је претежно бјелкаста или жућкаста, али на пресеку увек прво постане плава, а затим смеђа. Нога - стандардна, цилиндричног облика, благо натечена или обрнуто, у основи мало сужена. У висину достиже 15 цм, пречник 1-4 цм.
Пољска гљива може се јести одмах након прикупљања као део јела (или самостално) или је може замрзнути, осушити или убрати на други начин, што ће сачувати максимални сет својих храњивих својстава за будућност.
Нејестива и отровна
Нејестиву врсту гљива не треба јести - а није важно да ли се сматра врло отровном или не утиче увек негативно на здравље људи (условно јестиве сорте често се називају последњом групом).
Такви примерци се налазе и код оних код којих кришка може поцрнити, па је тако важно научити их разликовати од горе наведених сигурних и никада их не скупљати.
Горцхак
Сенф или гљиве жучи врло су сличне јестивим бијелим, расту углавном само на добро загрејаним пјесковитим или глиненим тлима, на ивицама црногоричних шумских трака. Шешир је конвексан, браон или браон, пречника до 15 цм.
Нога је цилиндричног облика, дебела, уочљивог мрежастог узорка, што није типично за праве свињетине. Целулоза има ружичасту или сивкасту боју, али када се реже, постаје благо ружичаста или плавкаста, а затим потамни.
Главна одлика сенфа је њен непријатно горак укус, који се током термичке обраде (на пример, кувања) само појачава. Због тога животиње и инсекти који живе у шуми одбијају такву храну.
Важно! Како би проверили јестивост пронађеног примерка, неки берачи гљива предлажу лизање његовог меса. Не радите то, јер код проблема са јетром чак и мала количина токсичних токсина може изазвати развој цирозе.
Сотонска печурка
Ова сорта са таквим непривлачним именом подсећа на белу боју, док се њена боја радикално разликује од боје јестивог конгенера. Нога је углавном црвена или ружичаста, а боја шешира с капуљачом варира од жућкасте до тамно сиве боје.
Пречник чепа гљиве је 8–25 цм, а нога нарасте до 10 цм у висину и у почетним фазама развоја делује јајолик, али се временом издужује.
Његов карактеристични тамноцрвени, бијели или маслинасти мрежасти узорак са заобљеним ћелијама одаје сотонску гљиву у било којем добу, због чега се многи берачи гљива оријентишу на њу - наравно, ако не узмете у обзир непријатни мирис старих узорака, који нејасно подсећа на арому мркве.
Знате ли? Према једној теорији, име гљиве није било толико црвено. његов ноге, колико алкалоида садржаних у саставу изазива бол у стомаку, мучнину и вртоглавицу. О таквим симптомима било је познато немачком микологу Харалду Отмару Лензу, који је гљиве описао 1831. године.
Младе сотонске гљиве не миришу тако оштро, па их је теже разликовати од јестивих и неопходно је узети у обзир особитости изгледа.
Плава боја на посјекотини примијећена је у року од неколико секунди након излагања ваздуху на ткиву и тада они добијају свој уобичајени изглед.
Симптоми тровања и прва помоћ
Први знакови тровања већином врста гљива јављају се отприлике 1,5–2 сата након употребе нејестивог узорка, израженог углавном мучнином, повраћањем, слабим пулсом, грозницом, упалом стомака и танког црева, јаким боловима у трбуху и падом температуре у удовима.
Халуцинације, делиријум и други слични поремећаји након конзумирања плавкасто-отровних гљива обично се не јављају, мада све зависи од карактеристика људског тела, што значи да ту могућност не треба искључити.
Ако се након јела са гљивама примети један или више описаних симптома, исплати се одмах предузети мере:
- пити што више течности у облику хладног јаког чаја, воде собне температуре или посебног апотекарског лека разблаженог у води у складу са упутствима (на пример, „Регидрон“);
- узимати активни угаљ;
- поштујте кревет;
- ако се стање не побољша, позовите лекара.
Ако нисте сигурни у природу порекла свих ових симптома, не требате само-лечити и додатно компликовати ситуацију, боље је да се одмах обратите лекарима.
Дакле, са плавим гљивама треба бити пажљив као и са свима другима, пажљиво прегледавајући сваки пронађени примерак. Ако постоји и најмања сумња у његову нејестивост, не бисте требали да предузимате такав налаз. Редовним сакупљањем убрзо ћете научити разликовати отровне примерке и без веће пажње на детаље њиховог изгледа.