Уљне гљиве су уобичајене гљиве познате било којем берачу гљива.. Имају добар укус и храњива својства која нису лошија од гљива. Господарице цене путера по чињеници да се могу подвргнути готово сваком кулинарском третману. Али, пре него што одете у шуму по гљиве, треба да сазнате више информација о њима како „шумски дарови“ не доносе значајну штету здрављу, већ их молимо само њиховим обиљем и укусом.
Биолошки опис
Маслата (лат. Суиллус) - уобичајени назив за гљиве, класификован по класификацији као род брадавица из породице уљних редова Полевие. Распрострањене су у пространим пространствима Евроазије, насељавају Северну Америку, а неке врсте су се укоријениле у Африци и Аустралији.
Лептири су тако названи због лепљиве слузокоже која покрива површину капка. Гљиве су клизаве када их додирнете и као да су на врху умазане масном течношћу. Већим делом нису велике, пречник капице варира од 5 до 10 цм. У висину гљива у просеку достиже 6-10 цм.
Када плодна тела гљиве још увек формирају, шешири најчешће имају конвексни, стожастог или полукружног облика, а затим се, како расту, мењају у равне. Њихове боје су различите, зависно од врсте, тла, осветљења и крећу се од жутих тонова до тамно смеђе боје. Уљни филм се лако уклања.Целулоза има бјелкасту или жућкасту боју. Његова структура је густа, али истовремено мека. Код одређених врста уља оно може променити боју на пресеку - поцрвењети или постати плаву.Слој који носи споре (или гименофор) карактерише цеваста структура, лако се чисти. Цјевчице у младих примјерака су свијетложуте, а код зрелих - тамније. Поре епрувете су мале. Пудер од жуте споре.
Нога је цилиндрична, повремено клупска облика. Висина му је различита, од 4 до 10 цм. Често је светла, бјелкаста боја, тамна испод, може бити и жућкаста. Понекад боја ногу одговара боји шешира. За многе врсте уља карактерише присуство такозваног приватног покривача који спаја капу и ногу. Са растом гљивице пукне и на нози се формира карактеристичан прстен, а остаци филма могу остати на ивицама капка.Лептири су микоризне гљивице (симбионти) и стварају микорузу са коријењем дрвећа. Често воле четинари: бор, смрека, ариша. Међутим, неке врсте су одабрале храстове или брезе. Неке биљке расту под властитим врстама дрвећа, друге могу расти под разним четињачима.
Ове гљиве долазе претежно на светлим местима: на чистинама црногоричних шума, уз њену ивицу, у младим засадима борова и смрека, и на селима. Берач гљива достиже свој највећи развој у 14-15 година, воли пешчана тла са примесом кречњака. Уљне гљиве се налазе од раног лета до средине јесени. Воле топлину, престају да расту када тло смрзне. Кишно време је за њих такође изузетно угодно.
- Негативне тачке укључују:
- гљива за кратко време постаје стара;
- Лептири се испоставе да су оштећени црвима, како старим гљивама тако и младим растом.
Врсте јестивих уља
У природи постоји много сорти уља. Размотрите најпознатије од њих.
- Лептир је обичан. Углавном расте у боровој шуми или шумама мешаним са присуством бора. Могуће је наћи испод слоја игала. Оно је непретенциозно према светлу. Преферира пешчана тла. Шешир је пречника 5-12 цм, има различите нијансе смеђе боје: од прљаво жуте до чоколадне. Цилиндрична нога је кратка. На њему се временом формира прстен. Воће уобичајено уље из средине лета до првог мраза. Веома је подложна штеточинама.
- Уље је зрнато. Расте на светлим местима плантажа бора. Преферира пећинска и вапненаста тла. Шешир може достићи 10 цм, а боја му је од жуто-смеђе до црвено-браон. У влажном времену из епрувете се ослобађају капљице беле течности, формирајући зрно на нози. Прстен недостаје. Боја каше се не мења приликом сечења. Зрно уљарица расте у малим групама у летњем и јесењем годишњем добу.
- Оилер Беллини. Станиште су четинарске, углавном активно борове шуме. Преферира спелирана тла. Дозрева крајем лета и јесени, гљиве посебно активно расту након кише. Шешир је пречника 8-12 цм, крем или светло браон боје, у средини тамнији. Како расте, његове ивице лагано се окрећу према унутра. На нози су црвене и браон плоче, нема прстен, лепљив на додир.
- Лептир је бел. Расте у шумама борова и цедра. Пречник шешира је 5-12 цм, обојен је у светло жуту боју. Нога нарасте у висину 3-8 цм, на њој нема прстена. Временом, прекривен ситним браон мрљама. Расте препуно од почетка лета до средине јесени. Зреле гљиве брзо труну, тако да је боље да их берете младе.
- Машина ариша. Као што име говори, у природи се најчешће јавља код коријена ариша. Ариш личинке се налазе од јула до септембра. Шешир је пречника од 3 до 15 цм, а боја му се мења од жуте и златне до смеђе смеђе. Када уклоните коре, делови каше остају са њом. Нога је дебела, цилиндричног или клупског облика, украшена лимун-жутим прстеном. На цевастом слоју постоје велике жуте поре које тамне кад се притисну. Боја пулпе на резу се не мења.
Корисна својства
Уљне рибе су цењене по многим стварима: и по укусу и по једноставности сакупљања, јер теже расти у гомили. Састоји се од 90% воде, али остатак састава чине протеини, угљени хидрати, минерали.
Уља такође садрже такве корисне супстанце:
- соли калцијума и фосфора;
- елементи у траговима као што су бакар, јод, цинк, манган;
- велика количина витамина Б и ПП;
- аминокиселине блиске животињским протеинима;
- полисахариди.
- лецитин;
- природни антибиотици и имуностимуланси.
Највећа количина хранљивих састојака и корисних елемената налази се у младим гљивама. Уљне рибе су прилично нискокалоричне (19,3 кцал на 100 г), јер их могу јести они који желе смршавјети. Дигестивни систем лако апсорбује масне протеине.
Ове гљиве благотворно делују на неке процесе у организму и помажу у борби против појединачних болести.Знате ли?Уље садржи специфичну супстанцу фенилетиламин због чега се особа осјећа заљубљено. Алергени су такође присутни.
- Медицинске предности:
- захваљујући антибиотским супстанцама, сузбијају патогене микробе;
- стимулишу имуни систем;
- смолне супстанце које покривају капу помажу у борби против гихта, а такође уклањају мокраћну киселину;
- позитивно утичу на штитну жлезду, нормализују хормонални ниво;
- повећати ниво хемоглобина;
- имају позитиван утицај на централни нервни систем;
- правилно припремљена тинктура гљива даје аналгетски ефекат;
- активни састојци могу помоћи обнављању ћелија јетре;
- доприносе превенцији кардиоваскуларних болести, поремећаја мишићно-коштаног система, канцерозних тумора;
- до неке мере повећавају потенцију.
Али, упркос огромном броју корисних својстава, употреба уља може имати и неке недостатке.Гљиве садрже хитин, што је корисно за особе са здравим системом пробаве. Међутим, за особе са гастроинтестиналним поремећајима ово је прилично тешка храна и морате је узимати ограничено. Код погоршања чира, гастритиса, болести јетре или затајења бубрега боље је не јести гљиве. Такође, гљиве су контраиндициране код мале деце.
Поред тога, уљаста фолија има способност да апсорбује зрачење и штетне материје из околине. Код младих гљива није толико опасно, али код зрелих их треба уклонити. Лептири имају кориснија својства од штетних. Али да би они донели максималну корист, морате се придржавати једноставних правила.Важно! Лептири такође немају добро чување, па их, након што их сакупе, морају одмах обрадити. При кувању ситно се исецкају. Потребна је термичка обрада, кување, посебно за ноге.
Видео: Корисна својства уља
Нејестива дупла уљна
Већина врста маслаца јестиве гљиве, али међу њима су и условно јестиве, односно оне које се нужно морају подвргнути термичкој обради. Нису смртоносно отровни, али имају непријатан укус, загасит мирис, чвршћу структуру и могу да изазову поремећај гастроинтестиналног тракта, ретко хроничне патологије мокраћног система.
Ако барем једна таква гљива уђе у јело, она је неприкладна за конзумацију. Почетни берачи гљива могу врло лако да збуне јестиви укусни путер са паровима, што није пожељно.
Који су знакови разликовања од њих:
- Лажна гљива често има љубичасту нијансу, унутрашња страна обојена је јарко жутосмеђом бојом.
- Нејестива гљива има сивкаст филм и плочу испод ње, као и дно тањира, а јестива гљива има бијели филм и цевасту, порозну структуру шешира и ногу. Међу гљивама са сунђерастом структуром, постоји само једна изузетно опасна - сотона, али је потпуно за разлику од маслаца.
- На месту посека лажна гљива се јавља жуто, а прстен на нози или сукња је бела, понекад светло љубичасте боје, има тенденцију да се брзо осуши и висе (у правом уљу је прстен љубичаст).
- Берачи гљива не воле да сакупљају жуто-смеђа уља, чија месо на резу поприми плаву боју. Нису отровни, али нису јестиви.
- Нејестиви нетоксични су следећи олеагинс: сибирски, изванредан и бибер, у коме нема прстена. На пресеку мењају боју, разликују их тамнији шешир и црвени сунђерасти слој. У паузи, месо брзо мења боју.
- Не узимајте гљиве са кашу боје путера.
- Токсичне гљиве имају лабаву структуру и способност да се дробију, јестиве гљиве су густе.
- Гљиве је боље узимати са чистим шеширима, јер отровни листови залепљени на шешир остављају трагове.
Јела смреке изгледа као уље, печурка није отровна, али непопуларна. Под шеширом има тањире прекривене слузом. Ако мокруху ставите у кош за крему, преостале ће печурке обојити у лила боју.
Најопаснији двоструки је пантер мухарац. Површина јој је влажна, обасјана белим плочама. Боје шешира су сивкасто или браон смеђе. Печурка је ламеларна, пулпа има неугодан мирис.
Тешко је мешати путер са отровним гребесима. Најопаснија блиједа гребе има широку капу, промјера 12 цм, зеленкасте или бијеле боје, прекривену бијелим филмом. У младим примерцима на површини се могу раштркати бели љускасти брадавице. Нога је танка, с бијелим прстеном, у дну прелази у Волво - густу чашицу у облику чаше. Тоадстоол није двоструки путер, сличан је другим врстама гљива, на примјер, руссула, неке гљиве, рован греен итд.
Симптоми и прва помоћ за тровање лажним уљима
Узроци тровања уљем и њиховим лажним колегама:
- Употреба условно јестивих лажних гљива, посебно код неправилних метода кувања, није довољно интензивна термичка обрада.
- Јањетине се сакупљају на погрешном месту: у близини аутопута, индустријских објеката, депонија, јер активно апсорбују све штетне материје у окружењу.
- Опасно је куповати гљиве од сумњивих продаваца.
- Употреба производа поквареног од глиста и њихових личинки.
- Кршење правила топлотне обраде уља током њиховог конзервирања може проузроковати размножавање бактерија Цлостридиа које производе изузетно опасне токсине (посебно често патогени микроорганизми упадају у конзерве са гљивама слабо опраним од честица тла). Уљна структура поклопца доприноси развоју бактерија, стога премаљу са уљем треба приступити с пажњом и пажљиво.
- Неки људи имају недостатак трехалазе, односно не постоје ензими који би могли пробавити храну из гљива.
Забрањено је укључивање гљива у исхрану деце млађе од 6-7 година. Труднице, дојиље, старије особе са ослабљеним имунолошким системом такође је боље да не ризикују своје здравље.
Први знакови тровања могу се појавити неколико сати након јела гљиве. Међу њима су:
- слабост, поспаност, летаргија;
- Вртоглавица
- сува уста
- зимица, појачано знојење;
- понекад грозница;
- акутна бол у трбуху;
- мучнина и повраћање
- лабава и честа столица;
- бледица коже, цијаноза у близини уста;
- дрхтање удова;
- пренапонски притисци (од високог до ниског).
Код тровања конзервираним гљивама могу се појавити следећи симптоми:
- мучнина и повраћање
- лабаве столице;
- појачана саливација;
- слабост
- кварови кардиоваскуларног система;
- респираторно затајење.
Прва помоћ пре доласка лекара:
- Исперите стомак слабом раствором соде и калијум перманганата. Да би то постигла, жртва мора да попије што више течности (3-5 чаша) и изазове вештачко повраћање притиском прстију на корен језика. Понављајте поступак све док повраћање не буде чисто.
- Узми адсорбенсе. Најприступачнији међу њима је активни угаљ. Мора се узимати са пуно воде. Пијење пуно воде такође елиминише дехидрацију.
- Топла јастук за грејање може се нанети на ноге и стомак пацијента.
Гљиве, посебно лептир, укусан су и здрав производ. Али у њиховој конзумацији не треба бити похлепан и самоповољан. Потребно је проучити опис јестивих и отровних гљива, знати њихове разлике, јер се тровање често дешава, па чак и искусни берачи гљива могу погрешити. Опрез ће сачувати ваше здравље, а шума ће увећати свакодневни сто и одушевити ће вас укусом.