Чињеница да у Русији можете да пронађете праву краљевску печурку, уопште нису гласине. Сигурно је рећи: летњи тартуф или, како га зову, руски, заиста расте у неким регионима. Па како то изгледа, где да пронађете како се кува и да ли је могуће сами га узгајати, биће описано у даљем тексту.
Опис гљива
Тартуф (лат. Тубер аестивум) је једна од најдрагоценијих гљива на планети. Ово је прилично ретка и укусна делиција која има моћну, карактеристичну арому гљива.
У основи, величина једног плодног тела није већа од ораха, али у неким случајевима можете наћи прилично велики примерак који прелази параметре великог кромпира и тежи више од килограма.
Знате ли? Највећи растргани тартуф припадао је белој сорти и имао је тежину од 1 кг 890 г.
Спољни поклопац може бити раван или сечен малим пукотинама.. Најчешће је у опису представник тартуфа прекривен вишеструким растима. Боја меса зависи од сорте и може бити чисто бела, чоколадна, црна или сива.
Летњи изглед изгледа као неравни кромпир. Зрели примерци достижу волумен 2,5–10 цм, а спољни слој је браздасти, плавкаст, црн или тамно браон. Месо је жуто-сиво, густо, с годинама постаје порозно.
У бочном делу целулозе је својствена јасна мермерна структура. Настаје променом унутрашње и горње вене. Укус је благо сладак, орашасти. Арома се најчешће упоређује са мирисом опалог лишћа.
Дуго времена је порекло гљиве било несхватљиво и прерасло је у мноштво легенди. Дакле, у старом Риму се веровало да може повећати потенцију, а у средњем веку су му се приписивала магична својства.
Гомољ је препознат као делиција тек у 15. веку. Тада су италијански кухари сматрали његов јединствени укус. Од тада, производ су волели становници Провансе, Аквитаније и Шарене. Вреди напоменути да је првобитно коришћен као додатак главном јелу.
Важно! Тартуф је наведен у Црвеној књизи Русије и многим регионима. Стога је берач гљива који је пронашао Тубер Аестивум, Морам се сјетити да држава регулира сакупљање воћних тијела ове врсте.
Где расте
Летња врста преферира листопадне насаде (изузетно ретко - четинари) и расте сама или у малим групама.
Мицелијум је формиран поред:
- брезе;
- букве;
- граб;
- храстови;
- борови.
Главна регија у којој се могу пронаћи тартуфи је Скандинавија, центар Европе, обална зона Црног мора (Крим). Понекад се гомољ може наћи у Лењинградској, Москви, Псковској, Тулској и Белгородској области.
Видео: Проналажење летњег тартуфа у шуми
Тело воћа, за разлику од других гљива, скрива се испод земље, испод нивоа од 3-15 цм, понекад и 30 цм. Комарци који се окрећу над местом где се скривало воће помажу у проналажењу краљеве гљиве.. Само се старе гљиве уздижу изнад површине.
Период плодовања
Руске врсте могу да расту током топле сезоне. Тартуф почиње да расте у пролеће чим се земља загреје. У то време величина плодоносног тела није већа од грашка.
Постепено добијају на тежини и тек су у другој половини лета спремни за прикупљање. Али препоручује се ископати га почетком јесени. У јужним регионима може се наћи до средине новембра.
Расте код куће
Многи су заинтересовани да ли је могуће самостално узгајати плантаже тартуфа. Да бисте одговорили на ово питање, морате да размислите о обрасцу гљивице.
На подручју природног станишта узгој се одвија захваљујући становницима шума који пронађу зрели примјерак и једу га. Заједно са изметом, споре улазе у корен дрвета и почињу да расту.
Важно! Бели тартуф пркоси култивацији. Расте по себи и немогуће је вештачки узгајати.
У многим европским земљама краљ гљива вештачки се гаји дуги низ година.
За узгој тартуфа потребни су следећи услови:
- Оптимални климатски услови. Ниска влага и температура ваздуха + 16,5 ... + 22 ° Ц.
- Погодна подлога. Тло треба да има киселост пХ 7,5–7,9 и да има високу концентрацију калцијума и хумуса. Тло не би требало да садржи споре других гљивица.
- Поклапање стабала. Користе се ембриони лешника или храста заражених мицелијем.
Да би се узгајале плантаже тартуфа, сади се вештачки храст. Да бисте то учинили, узмите дрвеће под којим је гљива пронађена.
Видео: Како обогатити растући тартуф у свом крају
Други начин је инфекција коријенског система саднице са засебно припремљеним мицелијем.
Вреди то напоменути разблаживање тартуфа је прилично скуп и дугорочан процес, па се цена таквог производа разликује од дивљег узгоја, а укусне карактеристике су много горе.
Знате ли? Умјетно узгајане плантаже тартуфа почеле су 1808. у Француској. Кина је данас лидер у гајењу ових гљива.
Садржај калорија и корисна својства
Енергетска вредност тартуфа одушевиће све који слиједе цифру - 22-24 кцал на 100 грама производа. Ове гљиве су извор витамина неопходних за процес раста тела.
Такође тартуф је природни антиоксиданс и подстиче подмлађивање тела у целини. Тартуф ће вам помоћи да се ослободите хроничног прекомерног рада и привремене слабости, побољшаће метаболизам и смањи концентрацију холестерола.
Као део козметике, помаже у уклањању бора и старосних пега, ефикасно затеже кожу. У неким случајевима ова гљива се користи као афродизијак..
Прерада и кување гљива
Гљиве од тартуфа користе се углавном у сировом облику у јелима која се не разликују по сопственој ароми.. Пре употребе, гљива се добро очисти од земље, смрви на танке кришке или струготине и положи на кувано јело. Под утицајем топлоте боље се открива арома производа.
Важно! Да бисте сачували гастрономске и здраве особине, тартуф врста подлеже малолетном термички обрађен.
Вредна гљива добро се комбинира с тјестенином, јајима, љутим јастогом, живином и рижом. Али најпознатије јело у понуди у скупим установама су тартуфи у шампањацу. Тјестенина од тартуфа и инћуна није мања потражња. Сакупљени тартуфи могу се чувати у фрижидеру не дуже од месец дана.
Слични погледи
Постоји неколико сорти које се могу представити као руски црни тартуф.
Дакле, руска гљива има неке сличности са таквим врстама:
- Варти (Тубер меланоспорум) или перигорск. Сматра се зимском сортом. То је најскупља гљива, названа "црни дијамант". Главна разлика су вишеструки црвеносмеђи израстаји и бледо месо са ружичастим нијансама, које с годинама постаје тамније и поприма смеђе-љубичасту нијансу. Када се притисне, површина перигорск-а обојена је црвеном бојом.
- Јесен (Тубер месентерицум) или Бургундија. Главна разлика: црна кожа и месо чоколадне боје. Има мирис какаа, помало горак.
- Бели (Тубер магнатум) или италијански. Подлога је баршунаста, може бити различитих нијанси: жута, браон, црвена. Одликује се оригиналном аромом белог лука и сира.
- Сјајно црвени (Тубер нитидум). Запремина је мала - око 45 г. Кожа је песка или смеђе нијансе, месо је сивкасто. Има необичан мирис који подсећа на крушку или кокос.
- Зима (Тубер брумале). Кожа је црвено љубичаста, обасјана израслима. Има богату мошусну арому. У младости је пулпа гљивице бела, с старењем добија сиво-љубичасту нијансу. Расте у Италији, Украјини, Швајцарској, Француској.
Берачи гљива који желе уживати у тартуфима требало би узети у обзир да ова врста има парове који нису погодни за храну:
- Јелен. Расте у шумском појасу у Европи и Северној Америци. Када се конзумира, изазива бол у стомаку и дисфункцију.
- Лажно. Сматра се опасним по живот. Има издужен облик и прекривен је тамноцрвеном или песковом кором.
- Степе (неке сорте). Налази се у Туркменистану, северној Африци, Азербејџану, јужној Европи. Сама гљива у облику гомоља стрши изнад земље.
Упркос површној сличности, ове сорте чак припадају различитим породицама.
Знате ли? Да бисте сакупљали тартуфе у Европи, морате да добијете дозволу.
Руски црни тартуф је посластица која ће бити добродошао гост на сваком столу. Љубитељи гљива морају се опростити од овог чуда и осјетити јединствени укус и арому.