Међу најпопуларнијим делицијама на свету, које се послужују у најбољим ресторанима, тартуф заузима место. Ово је најскупља гљива од свих. Његова висока цена и невероватна популарност резултат су изузетног укуса, ведрог мириса и чињенице да је врло тешко пронаћи, а још теже узгојити сами. Црни тартуф или перигорск тартуф најтраженији је од њих због своје јединствене ароме.
Опис гљива
Међу 30 постојећих врста тартуфа може се јести само 8. Перигорск или француски се сматрају најчишћенијим. Толико је риједак и скуп да га чак називају и црним дијамантом.
Воћно тело гљиве је под земљом, не баш дубоко, на удаљености од 15–20 цм од површине, али то увелико отежава претрагу. Црни тартуф је сличан гомољима кромпира неправилног облика с туберкулима који имају 4–6 лица. Површина гљиве је у почетку црвено-смеђе боје, али с временом постаје црна попут угља. Ако притиснете на њега, на овом месту ће се појавити боја рђе.Важно! Тартуф је драго задовољство, па ако вам се понуди да га купите јефтино - мало је реално и не бисте га требали јести.
Целулоза младе гљиве је жилава. Боја му се мења од сиве или ружичасто-браон до црно љубичасте. Бијеле или црвене вене појављују се чак и у младим гљивама и остају у зрелим, творећи леп мраморни узорак. Стога се кришка црног тартуфа покаже врло лијепом и могу украсити било које, најфињеније јело.
Ова врста тартуфа нарасте у пречнику од 3 до 9 цм. Његово месо има пријатан укус са благом горчином и невероватно атрактивном аромом тартуфа који се може осећати и из даљине. Веома је необично и састоји се од гомиле различитих мириса: неко подсећа на алкохол и чоколаду, неко осећа влажне шуме и бели лук.
Знате ли? У московској провинцији медведи са изрезаним зубима често су привлачени у потрази за тартуфима.
Корисна својства
Чак и мале количине ове јединствене гљивице могу корисно утицати на тело и његове појединачне системе, а ако га често користите, ефекат ће бити још уочљивији.
- Црни тартуф има такве корисне особине:
- сматра се одличним афродизијаком због невероватне ароме због високог садржаја феромона;
- побољшава расположење и јача имуни систем;
- уклања хронични умор;
- Помаже у борби против гихта
- сок од тартуфа користи се за лечење очних болести;
- делује као веома ефикасан антиоксидант;
- због високог садржаја аскорбинске киселине и витамина групе Б, препоручује се у малим количинама деци и трудницама;
- као део козметике помаже да се ријешите бора и старења, кожу чини глатком и податном.
Где и када расте црни тартуф?
Домовина црног тартуфа је Француска, тачније Перигорд, одакле подсећа и његово друго име. Печурку можете наћи на југу Француске, као и у Италији и Шпанији. Али у Кини се успешно баве његовом култивацијом. У Русији често можете наћи беле сорте, али црна такође расте. Чешће се налази на Кавказу и на обали Црног мора. У Украјини и Белорусији се ове ретке гљиве такође налазе.
Плодови гљива успешно коегзистирају са системом корена дрвећа, штитећи га од болести и корова и добијајући влагу и храњиве састојке за њега. Расте на дубини не већој од 20 цм од површине земље, а могу се наћи у близини коренова листопадних стабала попут букве, граба и ораха. Али највише их привлаче коријени храстова. Присутност тартуфа испод дрвета може се указати на потпуно одсуство било корова, јер је ова гљива веома ефикасна у борби против њих. Личинке црвених муха леже у близини телесних плодова, па према њиховом обилном накупљању можемо такође закључити да на овом месту постоје гљивице.
Важно! Тартуфе треба изкопати врло пажљиво да се не оштете не само њих, већ и ризоме дрвета, дајући им храну за раст и развој.
Ове врсте је боље сакупљати крајем јесени или почетком зиме, док се земља још није смрзнула. Сезона сакупљања траје од новембра до марта. За његову претрагу или "лов" користите посебно обучене свиње и псе. Раније су свиње биле главни помоћници у вађењу гљива из земље, јер врло добро осећају њихову арому. Али ове животиње не сметају да саме поједу тартуф, па их све више замјењују пси који су тренирани 5 година.
Они покушавају да гаје укусне гљиве, али пошто је овај поступак прилично напоран и скуп, данас их је јефтиније и лакше их је купити, упркос невероватно високим ценама. Потребно је најмање 5 година за раст, штавише, потребно је створити најповољније услове, који су такође скупи и тешки.
Цијена тартуфа
Није ни чудо што је тартуф у Перигорску назван црним дијамантом, јер његова вредност елоквентно сведочи о истинитости овог поређења. На европском тржишту његова цена је 1.500–2.500 долара по килограму, а на руском тржишту мање од 500 долара. Колико ће печурка коштати зависи од њене величине. Најскупље подземне гљиве достижу величину јабуке, али њих је врло мало, само 1% укупне количине. 10% - мало већи од ораха, и коштаће мање. Најмањи, попут грожђа, је најјефтинији. Обично се користе за прављење соса од тартуфа.
Знате ли? Верује се да тартуф садржи анандамид - психотропну супстанцу, сличну у деловању са марихуаном.
Ако знате колико су ретке, укусне и мирисне ове гљиве, нема сумње зашто се продају по цени дијаманата. А необична боја додаје им јединственост, насталу захваљујући 1500 пари гена које друге гљиве немају. Наравно можете их купити само у специјализованим продавницама, а наручити их у провереним ресторанимаиначе се можете отровати једући неквалитетни производ.
Употреба гљива
Тартуфи су једна од најљековитијих посластица на свијету. Најбољи кулинарски стручњаци од њих стварају права ремек дела, испробавши их бар једном, немогуће је заборавити њихов ненадмашан укус и арому. Једна порција таквог јела обично не прелази 5–8 г, важи се на ултра прецизним вагама.
Ове гљиве се користе у таквим опцијама:
- додајте главним јелима трљајући га на посебну решетку да би били занимљивији и богатији;
- комбинујте са производима без израженог укуса;
- у Француској додају пилетину, љускасте јастоге, јаја и чак воће;
- направите врло оригинално пуњење за пите;
- мале гљиве се користе за прављење соса;
- украсите кавијаром црних кришки и осталим гурманским јелима;
- сервирано сирово, исечено на врло танке кришке, са винским или крем сосом;
- у Италији се користе за припрему скупе и висококвалитетне козметике против старења.
Тартуф је прави гурмански сан, јер се његов укус не може описати, а арома нема аналога. Уз то, ово није само изврсна делиција, већ и врло користан производ који користи и одраслима и деци, захваљујући свом јединственом саставу. Црни тартуф је најтраженији, јер има врло ведар укус и невероватну арому, што у потпуности оправдава високу цену гљиве.