Иако шампињони од шампињона нису у колицима с намирницама, на које влада рачуна на животни трошак, ипак, због ниске цијене и изврсног укуса, дуго су се и чврсто смјестили у колица из супермаркета.
Ове гљиве су увек на пјешачкој удаљености од сваке продавнице у близини куће. Њихова куповина може приуштити људе са различитим нивоима прихода. У покушају да откријете разлоге због којих шампињоне тако воле сви, од малих до великих, погледајте детаљније.
Опис гљива
Од краја маја до краја октобра, сазрева најукусније од целе бројне породице шампињона - пољски шампињони:
- воћно тело велика густина варира у величини од 3 цм до 20 цм. Највећи примерци из породице који нарасту и до 25 цм су пољски шампињони;
- шешир млада гљива је елиптичног облика, звонастог облика са тупим врхом. Скали је прихватљив. Конус шешира је исечен, ивице су снажно окренуте према унутра, а унутрашње плоче младих примерака скривене су под њиховим покривачем. Зреле гљиве одликују се отвореним и често конвексним шеширом величине 8–15 цм с свиленкастом текстуром од белог и крема, чији се рубови налазе у таласима и чувају остатак покривача. У суши, капу пукне. На местима оштећења и када је притиснете, месо полако пожута;
- записи лабав, еластичан, налази се често. По боји, бело, ружичасто, браон са чоколадом како расту. У зрелим гљивицама, хименофора (доњи део поклопца са плочицама) постаје тамно смеђа, готово црна;
- нога Висок од 6–10 цм и широк 1–2 цм, раван је и шири се до основе, прво густ, а затим са старењем постаје шупљи. Лако се одвоји од шешира. Боја је иста као и капа - бела са крем нијансом;
- месо шампињони су густе, беле боје, специфичног, али пријатног мириса слични анису. Сазријевање гљива постаје меко. На паузи, оксидује до мале жуте боје опционо ружичасте нијансе. Окус је сладак;
- спорови тамно смеђа;
- прстен - обавезни атрибут гљива ове врсте. Лагани прстен око ноге на врху се састоји од 1-2 танких, али широких, крхких слојева.
Како то изгледа?
Изглед шампињона препознатљив је због његове распрострањености: куглице или таве у раној фази, како сазревају, отварају се у класичну белу гљиву из популарног штампања. Мирис је својствен само свежим гљивама. Купујући их, обратите пажњу на степен свежине.
Свјеже исјечени шампињони имају равномјерну, бијелу или благо ружичасту боју и атрактиван мат сјај.
Оштећења спојне фолије између ногу и шешира, његово тамњење до смеђе и тамне мрље на шеширу, одагнат ће устајалу робу коју не вриједи куповати. Рок трајања ових печурки је мали., лош квалитет ће довести до губитка еластичности плодоносног тела: структура пулпе која се налази на полици складишта је лабава и трома, у неправилним условима складиштења се осећа мирис влаге.
Знате ли? Ситни добро затворени шампињони савршено ће украсити супу, пице, салате, чак и у целости. Шампигнони средње величине ће одговарати за друге курсеве. Велики зрели шампињони богатог су укуса и добри су за надјев и роштиљ.
Љепљива и склизава површина указују на губитак јестивости. Вриједно је запамтити да ће чување шампињона на температури од + 4 ° Ц сачувати њихова корисна својства пет дана, а собна температура може покварити гљиву за само 6 сати.
Величине и квалитет на полицама трговина се разликују, али без обзира на избор, пре свега, усредсредите се на њихову свежину.
Где расте
У природи се пољски шампињони или чили чили људи појављују било где у свету где има хлада, стајског гноја (најбоље коњског стајског гноја), коприве и влаге. Ни прерија ни пампа не заустављају колонизацију света од стране бројних представника ове породице.
Лакше је рећи где то није - у условима пермафроста и пустиња, мада су га чак срели и у огромним пространствима вруће Аустралије и у суморним афричким републикама. На територији Русије је распрострањена свуда на тлу богатом органском материјом. Бескорисно је тражити шампињоне у сушном лету - тамо их нема.
Кора трулог дрвета у шуми, тло њива, ливадни травњак, равнице или планине, вртови или пашњаци, близина људских станишта или дивљине дивљине - ова бића су се прилагодила да клијају где год постоји отворен простор, формирајући такозване вештице. Под дрвећем су ретки, проналазак шампињона испод смреке је изузетак а не правило.
Јестиво или не
Постоји десетак јестивих шампињона. Постоје само две вештачки култивисане врсте. Када купујете килограм шампињона у продавници, не постоји ризик од тровања у потпуности. Такве гљиве се узгајају из исправног мицелија у погодним условима где се искључују грешке.
Но, с дивљим шумским гљивама треба поступати врло пажљиво: њихови лажни папирићи, бледо масти и бели мушарци су отровни, што значи да ће заувек нанети непоправљиву штету организму.
Знате ли?Квалитет узгајаних и дивљих шампињона варира у корист потоњег. Култивари изгледају презентативно, али релативно свеже и без укуса, док дивље има богат мирис и укус. Да бисте дали арому и укусу гљиви, довољан је и мали комад шумске гљиве.
Сорте и парови
Међу становницима градова постоји заблуда да се све врсте шампињона узгајају у пољопривредним условима, а не могу се наћи у шумама. Али постоје врсте које не могу да се гаје. Копривна, жућкаста, црвенкаста и ружичасто-ламеларна врста, на пример, јединствена је по томе што се може наћи само у шуми. Али, не журите са сечањем гљиве, слично слично шампињону.
Незнање о сорти не ослобађа опасне последице: сличност неких са смртоносним отровним гљивама је веома велика.Трик који може да спаси животе лежи у заједничком својству свих сигурних врста - њихове плоче су увек ружичасте или жуто-смеђе, и како постају смеђе и тамне.
Нога је нужно прстењена. Вриједно је запамтити да су плоче младих тијела гљива готово бијеле боје, па их се лако може збунити са смртоносним отровним примјерцима. Ево главног разлога због чега се почетницима који се баве гљивама саветује да не сакупљају шумске врсте.
Јестиве врсте
Генерално превладавајући број врста шампињона је јестив. Изузетак су они који су узгајани на слами узето са поља на којима је коришћена огромна количина хербицида и пестицида. У осталим случајевима шуме, земља, па чак и пустињске врсте шампињона погодне су за сакупљање и безбедне за храну.
Отровне врсте
Поред добро познатих и познатих врста, породица шампињона има сличне, али опасне сорте. Отровање се догађа смртоносним отровним паровима шампињона, уобичајеним знацима сличним њима. Узгој у индустријском обиму не спасава ситуацију, јер многи људи више воле самосталну колекцију гљива која је мириснија и укуснија.
Знате ли? У 19. веку, др. Лоубрие, скрбник париског тржишта, покушавајући да заустави масовно тровање гљивама, пропагирао је добробити и безбедност шампињона. Градске власти нису послушале захтев да забране продају преосталих гљива, тровање се наставило. Тако се појавила прва светска класификација гљива, понос лекара, представљена међу успешним достигнућима на Светској изложби у Паризу.
Ако се сећате карактеристичних карактеристика отровних крпља, ризик од тровања може се смањити:
- Иеллов цхампигнон споља је веома сличан пољском, исте беле боје, који се такође чешће скрива у шумском хладу, понекад у пољу, али смеђа мрља је јасно видљива на шеширу у самом центру. Када је притиснете, месо постаје жуто. Али ови знакови не помажу увек да се избегне кобна грешка. Главна разлика је непријатни мирис мастила, карболичне киселине или фенолних једињења када је пулпа оштећена. Када се термички обради у кипућој води, накратко се обоји вода и друге гљиве јарко жуте боје, али може бити тешко ухватити овај тренутак. Дуго кухање не штеди од токсина.
- Цхампигнон плоскосхлиапкови најотровнији за читаву породицу. Конусни конвексни шешир са љускама у равном централном делу карактеристично је обојен у сиво-браон боји. Ивице су загушене, лабаве плоче у распону боја од ружичасто-беле до чоколадне. Цилиндрична нога у подножју је задебљана у облику клуба. Оштар мирис мастила, сличан мирису фенола, главни је знак токсичности, заједно са жутошћу оштећене пулпе.
- Калифорнијски шампињони Разликује се по сувоћи шешира, белој или браон до средине и металик сјају. Ваге су опционе, али се понекад срећу. Ивице су код младих окренуте према унутра. Каша у ломљењу не мења боју или постаје нешто тамнија. Фенолни мирис и закривљена нога са карактеристичним прстенастим филмом дају токсичност.
Лажна шампињона су позвани брадица блиједапролеће и бијели мухарац за снажну спољашњу сличност. Мора се запамтити да лагани мухарац, за разлику од гљива, расте испод бреза, али они га такође налазе и под смреком, у чему дуплира начин живота свог неопасног рођака. Лажни шампињони избегавају сунце, мада постоје посебни случајеви откривања таквих гљива са стране пута.
Важно! Од укупног броја тровања гљивама ражња, смртност је најмање 70% случајева! Лажни шампањац је смртоносан!
Конфузија са воћним телима смртоносне бледице бледо може бити погубна, зато је важно разликовати их од следећих карактеристика које се налазе у пирјању:
- глатке ивице поклопца с влакнастом површином;
- нијансе бијеле границе рукавца са блиједо зеленим, свијетлим маслинастим и сивкастим тоновима без остављања браон;
- на младим плодним телима капу је хемисферна, код одраслих је капа увек отворена и равна;
- тањири су бели и меки, без могућности;
- у подножју је нога натечена гомољасто;
- месо на резу и када је оштећено не мења боју;
- потпуно одсуство ароме гљиве.
Симптоми тровања гљивама појављују се након 1-2 сата, док су лажни шампињони темпирана бомба. Можда ће проћи око 8 сати након узимања гљива пре него што се тровање манифестира. На први знак је потребна хитна помоћ.
Расте
Гљива је узгајана у КСВИИ веку због успешне комбинације несрећних околности. Један од француских сељака, који се скривао од рата и кредита у запетљаним паришким катакомбама, открио је да су му блокаде коњског гноја блокирале пут. Дуги низ година бацао се у обличје канализације. Насупрот тамној грозничавој позадини, снежно бели шампињони су се јасно истакли.
Предузетни човек убрзо је саградио фарме гљива, све пролазе испод тргова престонице. Његова роба помогла је да се избори са обилном бербом која је осигурала снабдевање шампињона на свим тржиштима. Кредити су затворени, профитабилно пословање доносило је приход. А сада су стотине сељака преузеле овај посао.
Кажу да је Наполеон забранио даљи развој гљиварског бизниса у Паризу, како град због бројних подземних газдинстава не би отишао у подземље. Једино је изградња метроа могла коначно зауставити посао шампињона у Паризу: од тада до данас главна производња је била у Лоаре.
Знате ли? Један од највећих руских трговинских ланаца успоставио је читав циклус сопствене производње шампињона на површини већој од 50 ха. Таква биљка годишње произведе око 6.500 тона гљива.
Узгој гљива једноставан је и узбудљив хоби који доноси профит. Многи су научили како сами узгајати јестиве шампињоне на својим парцелама, посебно јер тржиште нуди прилику за куповину већ посејаних блокова. Технологија је једноставна, важно је пратити услове за правилно гајење.
1 - влажење и мешање подлоге; 2 - мешање пастеризованог супстрата са мицелијем; 3 - цртање резова на кеси напуњеној семеном супстрата; 4 - постављање блокова за узгој гљива на сталке са вертикалним огибљењем.
Ако су следећи услови стабилни током целе године, нису предвиђене потешкоће:
- константна температура у просторији незнатно варира од +22 до + 25 ° Ц;
- влага не пада испод 85–95%;
- модификовано гасно окружење дизајнирано да удовољава условима складиштења и обавезном вентилацији за раст тела гљива;
- засјењење ради спречавања директне сунчеве светлости.
Када се рубови тела гљиве изваде, потребно је глатко, током пет дана, смањити температуру ваздуха на +14 ... + 16 ° Ц. Без вентилације раст ће престати. Због тога проток ваздуха мора нужно да уђе у просторију.
Важно! Гљиве које се узгајају код куће, обично се сече ножем, а увијају се од земље!
Умерено залијевање с појавом првих гљива не сме премашити потрошњу од 1,5 литара воде на 1 м² садње. Бере се таласом у року од 3-4 месеца са паузом од недељу дана када достигне максималну величину плодног тела.
Цјеловитост филма испод поклопца гљиве не смије се нарушавати током њиховог сакупљања и складиштења.
Гљиве доминирају у руској индустрији гљива, али тржиште је још увек далеко од пуног тржишта. Лидер у производњи САД, на другом месту по растућој Француској, на трећем - Енглеска, где су шампињони, уопште, веома неповерљиви.
У малој Пољској се произведе више од 200.000 тона годишње, у још мањој Холандији више од 300.000 тона, док је Кина испред свега света, производећи 5 милиона тона годишње.
Предности гљива
Свјежи шампињони сматрају се нискокалоричним производом, у 100 г - само 27 кцал, садржи протеин растворљив у води, албумин и огроман број корисних елемената у траговима, па се лако могу уврстити у дијету за мршављење. Љубитељи здравог начина живота, вегетаријанства, као и они који пате од анемије или дијабетеса, једноставно не могу без њега.
100 г ових гљива садржи: протеине - 4,3 г; масти - 1,0 г; угљени хидрати - 0,1 г; пепео - 1,0 г; вода - 91 г.
- Висок садржај фосфора, гвожђа, аминокиселина, биотина и других активних материја у њему омогућиће:
- уклања токсине;
- побољшати метаболички процес у организму;
- повећати своје благостање;
- ублажити умор;
- смирити нервни систем;
- за спречавање срчаних удара и шлога;
- обнављају желудачне и цревне процесе;
- смањити апетит;
- ојачати мишићну масу;
- нижи холестерол;
- побољшати памћење и концентрацију;
- ојачати везно ткиво, зубе, кости, кожу, косу, нокте.
Важно! Повећани садржај хитина у шампињонима има контраиндикације за дететов организам. Цхитин се слабо апсорбује код одраслих и уопште се не абсорбује у деци, дакле, у дечијој исхрани нема места.
Апликација за кување
Племенитом Французу из старе породице, старом познаватељу сваког часног кухара ресторана са звездама у Мицхелин-у и јучерашњег матураната кулинарске школе, шампињону није потребно дуго упознавање и набрајање предности. Због своје свестраности, ова гљива успешно замењује било коју врсту у најсложенијем рецепту и претвара обично јело у свечано, како по изгледу, тако и по укусу.
Своју вредност неразумно је приписао гљивама четврте категорије - са осредњим укусом и хранљивим карактеристикама.
Супе, салате, конзерва, маринаде, главна јела, умаци - свуда има места за шампињоне. Термичка обрада смањује укус и предности гљива, међутим, ове гљиве се традиционално користе у било којем облику. Могу се сушити, користити у пите као надјев, у комбинацији са месом, поврћем, пецивима, конзервираним, прженим, куваним, пуњеним са њима.
Свежина је важна, старост зрелих гљива ће им додати чврстину приликом пржења. Пре употребе печурки, препоручује се брисање прљавштином влажним или сувим пешкиром и брзо испрати хладном водом испод потока. Урањање у воду дуже време се не препоручује, јер оно брзо добија влагу, губећи укус.
Знате ли? Када су сирови, бели шампињони имају укус као ораси. Ово је уобичајен начин употребе у Француској.
Медицинска употреба
Сок од гљива користи се за бактерицидно деловање против кожних проблема.: чиреви, екцеми, осипи, псоријаза, дерматитис. Прах суве гљиве користи се у лечењу хепатитиса и чира на желуцу. Табела за дијабетичаре и дијета без соли садрже их у исхрани да брзо смање ниво глукозе. За бронхијалне потешкоће користи се шампинон за експекторанс.
Тиамин и рибофлавин, који се налазе у овом облику, успјешно се боре против мигрене и главобоље. Чак и код опасних болести попут туберкулозе, тифуса и заушњака, препоручује се употреба плодних тела. Према недавним истраживањима, ова гљива има позитиван утицај на ћелије које учествују у борби против рака, јачајући имунолошку баријеру у телу.
Опасност од гљива
Старе гљиве, посебно одсечене на путевима, служе као акумулатори соли тешких метала, укључујући олово. Канцерогени састојци, попут сунђера, апсорбују. Негативне ефекте најбоље је спречити тако што ћете у продавници купити свеже шампињоне који су културолошки безбедни.
Погледајте
Гљиве су се, упркос својим корисним својствима, одувек сматрале тешком храном која успорава варење сложених угљених хидрата.
Преједање може узроковати надимањеотежано дисање због испирања. У сировим гљивама хидразин је мала количина, токсично једињење са канцерогеним својствима. Од термичке обраде, брзо и без трага пропадамеђутим, хидразин не оставља избор да ли постоје сирове гљиве.
Чување куће, с једне стране, прија оку, а са друге, носи опасност од смртоносног токсина ботулина у тегли са гљивама.
Конзервирани шампињони на индустријски начин не представљају такву опасност. Поред тога, постоје опште забране које искључују потенцијални ризик по здравље шампињона.
- Не једите их:
- у току трудноће (због могућег ферментације алергена и желуца);
- у предшколском узрасту (дечји стомак још није у потпуности формиран и не може се носити);
- са кршењима органа желуца и црева;
- са дисфункцијом јетре;
- са гихтом;
- са ендометриозом;
- у случају индивидуалне нетолеранције.
У Пенсилванији, најстарији рудник кречњака смешта највећу плантажу шампињона на свету. Дужина подземних галерија је 24 км.
Опћенито, шампињони су стекли безусловно право да се називају најсигурнијом гљива која садржи витамине, а која је доступна током цијеле године. Деликатно, сочно, ароматично, оно је у стању да свако јело претвори у врхунско и диверзификује домаћу и ресторанску кухињу.