Остриге су гљиве једна од најчешћих и најприступачнијих врста гљива. Универзалност њихове примјене доказали су многи кулинарски стручњаци и љубитељи посластица гљива. И то није изненађујуће, јер се могу подвргнути било којем начину складиштења и припреме. Сазнајте из чланка која је технологија замрзавања гљива из каменица код куће и који су примерци погодни за то.
Које су гљиве каменице погодне за замрзавање: правила избора
Одличан начин за чување гљива од каменица за зиму је њихово смрзавање. Али треба напоменути да нису све гљиве за то погодне.
Важно! Гљиве за замрзавање треба да имају равномерно сивкастоплаву боју, да не садрже механичка оштећења и пукотине.
Да би производ током процеса замрзавања задржао сва своја укуса и тржишних својстава, треба одабрати узорке квалитета пре слања у замрзивач:
- боље је узимати младе гљиве са белом пулпом, јер су сочније, мекше и мекше. Презрела плодна тела са великим шеширима имају чврстину, практично немају укуса и током кувања постају „гума“;
- шешир не би требало да има жуте мрље, њихово присуство указује на свежину;
- јагоде би требало да дају пријатну арому гљиве. Ако имају оштар, непријатан, загасит мирис, онда је боље да одбију куповину таквих гљива.
Нога ове врсте је прилично крута, без укуса, стога није погодна за конзумацију. Када купујете гљиве остриге, препоручује се видети колико је добро нога исечена - треба је у потпуности подрезати или у што краћем року.
Да ли је могуће замрзнути гљиве каменица сирово
Остриге се гљиве могу замрзавати и сирове и куване. Непосредно пре слања у замрзивач морају се темељно очистити од прљавштине, испрати и уклонити вишка воде, што, прво, чини радни део тежи, а друго, негативно утиче на укус производа.
Можете да чувате свеже смрзнута воћна тела једну до две године. У исто време, они се не могу подвргнути секундарном замрзавању, јер губе сва своја корисна својства. Ради лакшег складиштења и даље припреме, препоручује се паковање масе гљива у порцијама, пресавијено у посебну посуду или кесу.
Ако се свеже гљиве на дан куповине не могу замрзнути, треба их ставити у фрижидер да се чувају, али немојте их љуштити, сећи или испирати како би дуже могли остати свежи
Корак по корак рецепт за замрзавање зими код куће
Постоје различити начини и рецепти за замрзавање гљива од каменица. Неки кухари радије чувају храну свежом, неки кувану или пржену. Али вреди схватити да ће рок трајања обратка зависити од начина замрзавања. Стручњаци препоручују да на сваку посуду са гљивама налепите маркер са датумом замрзавања, што ће јасно контролисати рок трајања.
Свеже
Ради сигурности каменица у сировом облику треба одабрати младе, целе, без знакова оштећења, пукотина, трулих узорака. Важно је схватити да ће гљиве имати пре него што их пошаљу у замрзивач, то ће бити након одмрзавања.
Надаље, препоручује се извршавање неколико једноставних корака:
- Темељно исперите сировине, ставите их на папирни пешкир (пешкир) тако да чаша има вишак воде.
- Велике шампињоне исеците на комаде, ставите на жичани носач у једном слоју, оставите да се потпуно осуше.
- Ставите сировине од печурки на лим за печење у равномерном слоју, пошаљите у замрзивач 3-4 сата, док свака копија не смрзне.
- Након одређеног времена, извадите остриге из фотоапарата, ставите их у пластичну посуду или кесу. Вратите се у замрзивач.
Важно! Производ је потребно замрзнути на температурама од -18 ° Ц. Дозвољено је применити методу "шок" замрзавања, која се врши на најнижим могућим температурним параметрима у трајању од једног сата.
Кувано
Многе домаћице радије замрзавају куване гљиве. Ова метода складиштења је погодна за оне који се желе заштитити у случају да постоје сумње у њихову свежину. Поред тога, препоручује се чување гљива каменица у куваном облику, које су изгубиле свој изглед или су се поквариле.
Процес врења воћних тела је једноставан и заснован на следећим радњама:
- Огулите гљиве од прљавштине, исперите под текућом водом, исеците на произвољне комаде.
- Прокухајте воду у лонцу, додајте 1/2 кашике кашике. со.
- Сипати сировине у кипућу воду и кувати 5 минута.
- Филтрирајте кухане гљиве каменица, оставите да се охлади.
Након што се маса гљива потпуно охладила, мора се ставити у танком слоју на даску да се осуши. Затим се гљиве распоређују на лим за печење прекривен лепљивим филмом, оставе у комори 3-4 сата док се потпуно не смрзну. Припремљени производ се затим пакује у контејнере за храну или ставља у пластичне кесице и шаље у замрзивач.
Тако да гљиве стекну пријатан мирис и зачињен укус, могу се кухати не само у сланој води, већ и у посебној маринади од (2 кг сировина од гљива):
- со: 2 кашике. л .;
- лимунска киселина: 1/2 кашике;
- ловор: 5 комада;
- паприка и црни бибер: 4 сваки.
Печурке прокувајте у 1,5 литара воде четврт сата, а затим додајте горе наведене зачине и кувајте сировине још 15 минута.
Пржено
Остриге се могу замрзнути у прженом облику. Примена такве методе складиштења није ништа мање једноставна од претходне две.
Да бисте то урадили:
- Гљиве сортирајте, очистите, исперите. Велики комадићи исечени на комаде.
- Пржите гљиве острига у биљном уљу 15-20 минута, све док течност потпуно не испари. У процесу пржења препоручује се мало соли.
- Пржене гљиве ставите на лим за печење да се охладе.
- Охлађени производ ставите у посуде или кесице од полиетилена хране.
Знате ли? Остриге су гљиве које првенствено расту у колонијама. Максималан број примерака пребројаних у једном гнезду био је 473 јединице.
Рок трајања смрзнутих гљива из каменица у замрзивачу.
Начин замрзавања гљива каменица одређује њихов рок трајања. Уз правилну припрему производа и правилно поштовање температурног режима, период његовог складиштења је:
- свеж - до 2 године;
- кувано - до 1 године;
- пржено - до 12 месеци.
Треба имати на уму да температура у замрзивачу треба да буде у границама од -18 ° Ц. Пре слања сировина за замрзавање, стручњаци савјетују означавање на посудама, наводећи датум припреме гљива и начин бербе.
Упутства за одмрзавање
Да би производ задржао естетски привлачан изглед и одличан укус гљиве, мора се не само правилно замрзнути, већ и одмрзавати.
Постоји неколико технологија за одмрзавање производа:
- Споро одмрзавање. Слична метода се сматра највернијом и најкориснијом. Иако вам треба много времена, омогућава вам да добијете гљиве које су задржале свој првобитни изглед и укус. Смрзнуте сировине је препоручљиво пребацити из замрзивача у фрижидер и оставити 12 сати. Ујутро, када се гљиве каменица природно одмрзну, потребно их је бацити у другар. Када вишак течности исцури, производ се може користити за касније кување.
- Брзо одмрзавање. Ако вам је потребно прилично брзо одмрзавање гљива, требало би да посуду са смрзнутим примерцима ставите у микроталасну и да их загрејете на режим одмрзавања. Наравно, таква метода је мање корисна од претходне, негативно утиче на спољашње и укусне квалитете производа, али је прилично оперативна.
Ако су гљиве пре замрзавања темељно припремљене - огуљене, опране итд., Онда их можете одмах бацити у кипућу воду и прокухати. Стручњаци не препоручују одмрзавање производа на собној температури, јер се укусне карактеристике мењају на горе.
Важно! Отопљене гљиве каменица није дозвољено да се чувају у фрижидеру. Треба их припремити одмах, јер се производ брзо пропада због деловања патогених микроорганизама.
Могући проблеми са смрзавањем
Током замрзавања можете наићи на бројне проблеме које је могуће избећи ако следите препоруке стручњака:
- Вишак влаге. Пре слања гљива у замрзивач морају се темељно очистити од прљавштине, опрати са малом количином воде. Не влажите плодоносна тела превише, јер брзо апсорбују влагу, што приликом смрзавања даје радном делу додатну тежину, а такође негативно утиче на укус.
- Свежина производа. Треба одабрати само свјеже узорке, без значајнијих оштећења, плијесни или трулежи. Углавном би све гљиве каменица требале бити нетакнуте, дозвољено је минимално оштећење. У случају да се гљиве покидају, изгубе презентацију, али остану свеже, саветује се да их прокухате пре замрзавања.
- Температурни режим. Као што је горе поменуто, гљиве гљиве треба замрзнути на температури од око -18 ° Ц. Повећање индикатора температуре смањује рок трајања производа. Дакле, када чувате гљиве испод -10 ° Ц, оне се морају јести током 3 месеца.
- Велике количине. Поновљено замрзавање производа није дозвољено. Због тога, пре слања у замрзивач, гљиве треба да се пакују у порцијама, на којима се наводи посуда замрзавања.
Поред тога, домаћице се често суочавају са проблемом промене укуса и боје буковача након одмрзавања
Ако се гљиве остриге пожуте / зелене након одмрзавања
У неким случајевима, након одмрзавања остриге, примећује се промена њихове боје - оне постају прљаво зелене или жуте боје. У већини случајева разлог за то је неправилна припрема производа пре замрзавања или погрешна метода одмрзавања. Што се тиче последњег, промена боје може бити последица одмрзавања гљива у собним условима.
Разлози због којих је сировина од гљиве добила непријатну боју могу бити:
- прекомерна влага током замрзавања;
- недовољно чишћење воћних тела од загађења;
- температурне разлике током складиштења;
- присуство штеточина у свежим гљивама.
Знате ли? Главна вредност гљива каменица је њихова способност да се боре против болести рака. Састав гљива укључује супстанце које блокирају мутацију ћелија и на тај начин инхибирају раст и развој карцинома.
Ако су гљиве каменице горке након одмрзавања
Други уобичајени проблем који се може појавити после одмрзавања гљива од острига је горак окус. Разлози могу бити у неправилној припреми производа пре замрзавања:
- сировине треба темељно очистити од нечистоћа, прљавштине, мочвара;
- гљиве не би требало да имају трулих, оштећених подручја. Сва сумњива места морају бити уклоњена, јер чак и мала трула копија може покварити цео комад;
- пре слања сировина у замрзивач, може се намочити 2 сата у хладној води;
- производ мора бити што сухији пре замрзавања, без влаге.
Једно од најефикаснијих правила које гарантује одсуство горчине у одмрзлим гљивама острига је њихово кључање пре замрзавања.
Али чак и ако све горе наведене препоруке нису помогле да се ослободи производа горког укуса, онда то можете учинити на овај начин:
- Воду прокухајте у шерпици, додајте 1 кашику. соли и 1/2 кашике лимуновог сока.
- Баците масу гљива у течност, кувајте 15 минута на лаганој ватри.
Оваква обрада ће имати позитиван утицај на укус производа.
Знате ли? Остриге су гљиве. Чињеница је да они излучују отровну супстанцу - нематокин, која парализује нематоде. На сличан начин гљиве добијају азот потребан за раст.
Замрзавање гљива каменица код куће је брзо и једноставно. У исто време, свеже смрзнути производ у потпуности задржава своје драгоцене квалитете, активне биолошке супстанце и минералне компоненте. Током зимског периода, такви полупроизводи су начин да постану одлична сировина за брзу припрему укусних, мирисних и изузетно здравих јела.