Лисичарке су једна од највреднијих врста јестивих гљива. Имају изврстан укус и богат хемијски састав, а никад их црви не утичу. Од лисица се може припремити велики број јела, али да би се сачувао укус и корисне особине производа након сакупљања, мора се чувати у посебним условима. Детаљан ботанички опис ове врсте гљива, начини складиштења, као и рок трајања свежег и куваног производа, наведени су ниже у чланку.

Лисичарке: опис и фотографија

Лисачице расту у скупинама у четинарским и листопадним шумама од средине јуна до краја септембра, а разликујете их од других врста гљива по низу специфичних спољашњих знакова.

Знате ли? Целулоза лисичарке садржи посебну супстанцу - квиноманнозу. Уништава заштитну капсулу јајашца паразита, спречавајући појаву црва у гљивицама.

Ботанички опис обичних лисица је представљен у наставку:

1. Дебела нога гљиве висине је 3–10 цм и шири се у правцу одоздо према горе, расте заједно са шеширом.
2. Тело воћа је обојено наранџасто или жуто.
3. Пречник шешира је од 3 до 14 цм. Асиметричан је, може имати облик лијевка, а може бити и отворен или конвексан.
4. Горњи део је прекривен глатком и танком кожом, коју је тешко одвојити. Ивице шешира су таласасте, увијене.
5. Целулоза је еластична, има густу или влакнасту структуру, обојена је белом бојом. Уз мало притиска, поприма црвенкаст тон.
6. Доњи део капе састоји се од равних набора - псеудопласта које падају дуж ноге.
7. Споре су елиптичне и жуте боје.
8. Укус гљива је кисео, а њихово месо одише лаганом аромом која подсећа на мирис сувог воћа.

Да ли је могуће листове чувати сирове

Свјеже изрезана воћна тијела се врло брзо покваре, тако да их дуго чувати у сировом стању неће успјети. Дозвољено је чување гљива на температурама до + 10 ° Ц и обрађивање током дана. Најчешће се свежа храна чува у фрижидеру, али подрум, заштићен од сунчеве светлости, такође се може користити за хлађење. На собној температури сирове гљиве се могу чувати највише 6 сати.

Како чувати свеже листиће у фрижидеру

Најприкладније је држати свеже листиће у фрижидеру - постоје оптимални температурни услови за производ. Али како гљиве не би изгубиле своје драгоцене храњиве особине и добар изглед, потребно их је правилно припремити за чување. Такође је важно знати колико дуго се може чувати свежи производ у фрижидеру или замрзивачу.

Важно! Целулоза лисица се брзо натапа из контакта са водом, тако да се не препоручује прање свежих гљива пре него што је ставите на чување.

Припрема складиштења

Тела са одсеченим воћем обично се стављају у корпе или кутије, а затим превозе до места прераде, због чега се део убраног усева може узети или оштетити.

Пре полагања за складиштење, производ мора да се подвргне таквој припреми:

• шешири су очишћени од пријањалог крхотина, лишћа и траве;
• труле и дробљене гљиве бацају се - нису погодне за складиштење;
• површина шешира и тањира на доњој површини обрише се меком сунђером или четком за уклањање прашине и прљавштине;
• оштећени делови плодоносног тела уклањају се ножем;
• гљиве сакупљене по влажном времену слажу се у танком слоју у топлу просторију тако да се мало осуше.

Колико се може складиштити

Огуљене и сортиране свеже листиће стављају се у тањире или друге мале посуде са танким слојем. Чувају се на полицама фрижидера на температури од 0 ... + 2 ° Ц. У свом сировом облику, производ је дозвољен да се чува у таквим условима само 1 дан.

Чување лисица у замрзивачу

Да бисте сачували свеже гљиве, можете их замрзнути. Истовремено, производ у потпуности задржава свој изворни укус и облик.

Да бисте спремили сирове гљиве у замрзивач, морате да извршите следећи редослед поступака:

1. Гљиве сортирајте и исперите, одсеците дно ногу.
2. Ставите производ на пешкир, оставите да се воће осуши на собној температури.
3. Тела са воћем у једном слоју ставите у посуду или пладањ, ставите у замрзивач.
4. Када се гљиве смрзну, пажљиво их пребаците у пластичну кесицу и вежите. Чувајте производ у замрзивачу.

Свеже смрзнута воћна тела могу се чувати у замрзивачу 4 месеца. Да бисте пратили рок трајања, на сваком паковању је залепљена налепница са наведеним датумом замрзавања.

Како чувати пржене листиће

Да би се повећао рок трајања лисица, они се термички обрађују. Након тога гљиве се могу чувати и у фрижидеру или замрзнути.

Да бисте спремили пржене листиће, потребно је:

1. Прођите кроз гљиве и добро их исперите текућом водом. Велики примерци се могу исећи на комаде.
2. У одговарајућој тави прокухајте воду на шпорету. Додајте мало соли.
3. Умочите плодоносна тела у кипућу воду. Кувајте 20 минута на средње јакој ватри док не потону на дно посуде.
4. Куване гљиве одбаците у штапић, испустите сувишну течност.
5. Загрејте таву на шпорет. Сипајте биљно уље у њега.
6. Гљиве ставите у шерпу, пржите их на средње јакој ватри око 20 минута док не скувају, повремено мешајући лопатицом.
7. Готов производ ставите у тегле или мање теглице. Посуде напуните уљем преостало након пржења.
8. Оставите гљиве да се охладе на собној температури, а затим их ставите у фрижидер или замрзивач.

Пржене листиће не оштећују се на температурама до + 2 ° Ц током 4 дана, а могу се чувати у замрзивачу до 6 месеци.

Важно! Кувати гљиве пре пржења није неопходно, али сирове листиће пећи у тави дуже - око 30-40 минута.

Како чувати сушене лисице

Производ можете сачувати за зиму сушењем на сунцу и у рерни. Након тога гљиве се могу користити као целина или их самљети у прах, чиме се добијају укусне зачине за супе и главна јела.

Да бисте сачували осушени производ, требате:

1. Прођите кроз гљиве, очистите их од прљавштине убрусом (производ не можете опрати у води).
2. Уклоните ноге и навуците капе на снажну нит. Објесите их на сунцу како би се мало осушили.
3. Скините шешире са конца, ставите их на лим за печење танким слојем.
4. Сушите гљиве у рерни на температури од + 60 ° Ц док се не почну лако савијати.
5. Пребаците осушене капе у папирне или тканинске врећице. Можете користити чисте конзерве са вијчаним капицама.

Препоручује се чување осушених лисица на тамном и сувом месту, уз добро прозрачивање, далеко од производа са оштрим мирисом. Рок трајања је 1-2 године.

Свака домаћица жели да неколико дана или месеци чува свеже листиће користећи их за припрему различитих јела. Овај чланак даје детаљан одговор на питање како замрзнути и сушити гљиве како не би изгубили свој првобитни укус и арому.