Исјецкање пилића је једноставан, али захтијева поступке пажње, који резултирају свјежим, квалитетним месом. Ако се први пут суочите са овим случајем, онда ће вам овај чланак помоћи. Како правилно припремити лешину за плутање, који начин обраде одабрати и шта даље радити са птицом - покушаћемо одговорити на сва ова питања у даљем тексту.
Припрема плуга
Након што је птица заклана, потребно је пустити да крв исцури. Да бисте то учинили, препоручљиво је леш да објесите за ноге 3-4 минуте.
И док ће течност исцурити, можете припремити место за посао.
Важно! Да бисте обрадили леш после ископавања, водите рачуна да не запалите.
Када га организујете, узмите у обзир следеће тачке:
- гребање прати прилично неугодан мирис, па је боље да се ради на отвореном или у добро прозраченом простору;
- припремите кутију или кесу за вишак смећа, као и кесу или контејнер за перје, ако их планирате користити после;
- док радите, требаће вам чиста вода за чишћење прљавштине, зато припремите посуду унапред;
- понекад се ручним испирањем може тешко носити с перјем, јер вам такви случајеви неће наудити да припремите мали нож (доље) или пинцету (за велико перје).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6874/image_Vfr2F4e6tGx9Tn8semmv.jpg)
Методе стезања Цхуцка
У свако доба се практикује ручно плутање птица, али захваљујући напретку, овај процес се може олакшати и значајно смањити коришћењем механизованих уређаја. Да одаберете који вам је погоднији, помоћи ће њихов детаљан опис.
Ручно
Искусне домаћице се прилично брзо и вешто носе с перјем, али ако нема довољно праксе, морат ћете се знојити.
Трајање овог поступка зависи од старости птице и начина набијања који одаберете.
Истовремено се чува редослед елиминације перја:
- започните с крилима и репом;
- затим идите на бокове (не заборавите да очистите кожу са шапа);
- затим груди, стомак;
- онда леђа и странице иду;
- и завршите са кожом испод крила.
Суви пут
Ово је дуготрајна опција, па се обично користи само у случајевима када није могуће користити алтернативне методе.
- Његове предности укључују:
- минималне припремне радње и потребни алати;
- одлична сигурност оловке за даљу обраду;
- месо добијено након таквог плутања може се дуже чувати сирово без смрзавања.
- Али има и недостатке:
- ако први пут пљеснете, постоји велики ризик од кидања танке коже;
- пахуља ће летети, отежавајући рад;
- конопља из великог перја често остаје;
- Проћи ће много дуже него код алтернативних метода.
Знате ли? Кокоши су најчешћа врста птица на планети.
На сув начин почињу чистити трупло што је пре могуће након што се закоље, тако да птица нема времена да се охлади.
Корак по корак, овај поступак је следећи:
- Пилетина се положи на равну површину или је фиксирана на крилу - ко брине како треба радити.
- Први који извлачи велико перје на крилима у правцу против њиховог раста. Учините то пажљиво, ризик од кидања коже у овом случају је посебно висок.
- Следи ред предњег и задњег дела трупа, када се изваде ситно перје, пахуље се повремено пошкропе водом да се пахуље не распадну.
- Ако остану велики пањеви, онда их се без шкара не можете ријешити.
- Фини пахуљица на крају се може оштрити ножем.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6874/image_F37yyS6CDlLLFMmvf.jpg)
Врући начин
Ову методу са сигурношћу можемо назвати најчешћу међу домаћицама, јер увелике поједностављује поступак у односу на претходну верзију и истовремено не захтева финансијске трошкове, за разлику од механичких метода.
- Међутим, то нису све његове предности:
- врућа метода је лакша за почетнике;
- погодно и за старе примерке са грубом кожом и тврдим перјем;
- скоро да нису остали пањеви.
- Њени недостаци укључују:
- потреба за прелиминарном обуком;
- смањење рока трајања живине;
- погоршање квалитета пера.
Знате ли? Пијетао се сматра незваничним симболом двије државе - Француске и Кеније.
Вруће испирање следи следећу шему:
- Загријте воду на 80–90 ° Ц у посуди у коју се уклапа леш птица.
- Када је вода спремна, умочите пилетину у њу у минуту.
- Након тог времена извадите лешину, оставите да се цури из воде.
- Тада можете започети поступак, почевши од перја и постепено прелазећи на друга подручја. Захваљујући осипању, кожа птица омекшава, а поступак сипања се знатно убрзава.
- На крају можете труп ножем стругати ножем да бисте га очистили од пахуљица и конопље.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6874/image_kZ05vlebLrdqmI.jpg)
На комбиновани начин
Као што само име говори, у овој методи подузетне домаћице су покушале спојити предности двије главне методе. Ово је постало могуће захваљујући употреби паре, која отвара поре на кожи не гори од кипуће воде, али истовремено има мање негативног утицаја на боју и чврстоћу покрова.
Да бисте користили овај метод:
- Умочите лешину у мању кесу или је умотајте у дебелу, чисту крпу.
- Сада узмите пеглу за пару, загрејте је до максимума.
- Пажљиво почните миловати труп, не пропуштајући ниједан угао, пресавијте.
- Да бисте постигли ефекат, третирајте пилетину на такав начин 10-15 минута.
- Након тога извадите материјал који је умотао месо и наставите да се ручно стегне.
Важно! Ако нема гвожђа са жељеном функцијом, замениће његово платно натопљено у кипућој води. Покријте га птицом и обрадите обичним пеглом.
Механички
По жељи, специјализовани апарат може се користити за пиљење пилића код куће. Ово је посебна млазница која се носи на бушилици или одвијачу, изгледом подсећа на четкицу за чишћење суђа. Опремљен је специјалним гуменим или силиконским прстима и нитима.
Прсти ухвате перје и, крећући се уз помоћ мотора, извлаче их напоље. Домаћица треба само да окреће лешину у правом смеру.
Механичко грицкање пилетине: видео
Међутим, употреба такве млазнице доводи до оштећења коже на пилетини, због чега се губи презентација. Али плоцкање овом методом је у просеку 3-4 пута брже. У продаји можете пронаћи неколико опција за такве млазнице, тако да је свака домаћица могла одабрати праву за њу.
Ако млазнице обично користе они који се ретко укључују плугом, онда је за редовну употребу боље набавити мини верзије индустријских машина. Изгледају као мале центрифуге, на зидове којих су постављени сви исти прсти. Када се резервоар окреће, избочине сруше оловку и он се спусти у лежиште испод.
Такве машине практично понављају дизајн професионалних уређаја, али за кућну употребу су поједностављене уклањањем неких функција.
Заузимају мало простора у кухињи и значајно штеде време домаћица за обраду лешева. Поред тога, ови уређаји су у могућности да раде са било којим методама припреме живине: сувим, топлим, комбинованим.
Важно! Многи фармери сакупљају машине за прање пилетине. Основа су пластични или метални резервоари, контејнери, али најмање старе саксије и тешки прсти се купују у одељењу резервних делова.
Како жвакати пилиће на перадарским фармама
Обим рада у индустријским предузећима је много већи него на приватним фармама, па се зато користе и озбиљнији уређаји.
Сам радни ток у овом случају је следећи:
- Лешине закланих птица обешавају се за ноге, спуштајући се у велике контејнере напуњене врућом (60–70 ° Ц) сланом водом. Тамо се подвргавају термичкој обради 2-3 минута, након чега их је пуно лакше стегнути.
- Потом се пилићи пребацују у машине за прикупљање.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6874/image_e4lZIWcfzKjh72KG.jpg)
- циклоаутоматскачији су бубњеви цилиндричног облика и опремљени прстима. Принцип рада овде личи на машину за прање веша: велика сила трења извлачи перо, које се периодично испира текућом водом;
- диск. Лешине се убацују у контејнер са металним дисковима на зидовима. Током ротације, они руше перје које се посебном турбином одмах увлачи у торбу.
Коришћење машина, забијање неколико лешева (3-5 комада одједном) траје не више од једног минута. Након тога се обрађена птица прегледа у случају брака ручно и шаље на чишћење и паковање.
Знате ли? Људима који имају нервозан рад нутриционисти препоручују јести више пилећег меса: оно садржи ниацин, витамин који позитивно утиче на стање нервних ћелија.
Даљњи кораци обраде трупа
Чак и најопажније пробијање неће осигурати уклањање целог поклопца пера на птици, тако да последњи корак обраде укључује спаљивање.
Да бисте то учинили, држећи шапе, они се окрећу преко горућег пламеника, непрестано се окрећући с једне на другу страну. Ово се мора обавити брзо и пажљиво како би се спречиле опекотине. Таква опскрба ватром и топлином помоћи ће да се ријешите остатака праха.
Ако радите на свежем ваздуху, уместо горионика можете користити малу отворену ватру или гасни горионик. Коју год опцију да одлучите да обрађујете лешине ватром, покушајте се придржавати следећих препорука приликом примене:
- птица мора бити сува у време певања;
- ако се плашите прекомерног меса, испечену пилетину можете нарибати брашном пре него што је прерадите ватром. Тада ће се појавити чађа, али је лако испрати је водом;
- пеците свако подручје не дуже од 2-3 секунде, у противном се масноћа може растопити или ће кожа пукнути;
- темељно опрати птицу третирану ватром у текућој води.
Након што се леш трупа мора извагати. Да бисте то учинили, требат ће вам оштар нож и уљана тканина на столу да бисте је заштитили од прљавштине.
Сам процес је следећи корак по корак:
- Прво се уклања анус са цревима.
- Затим се повлачи голуб са езофагеалном цевком.
- Тада добивају остатак унутрашњости.
Важно! Пазите да при уклањању не оштетите дебело црево и панкреас. У супротном, њихов садржај ће пасти на месо, заситиће га непријатним укусом и мирисом, због чега пулпа неће моћи да једе.
Од пилећих удубљења срце, јетра и желудац погодни су за кување, па их остају након чишћења фолија.
Шта да радим са оловком
Поред меса и облога, перје и доље цењени су и код домаћих пилића. Нису толико скупе као гуске, али се могу користити у разним пољима. У просеку се од једне пилетине добије око 130 г перја и до 200 г из пета, од чега је око 30 г меког пахуља.Овај материјал се користи:
- као надјев за јастуке, ћебад и чак и горњу одећу;
- за прављење слика, украсних украса.
Међутим, већина домаћица једноставно продаје вредне производе препродавачима по конкурентним ценама. А што је оловка боља, то су и већи трошкови ње.
Да бисте одржали вредност материјала, важно је:
- чувајте га у гази или памучним кесама;
- Спречите да се влажи или запрља;
- периодично вентилирајте да спречите плијесан, трулеж.
Знате ли? Због присуства калцијума, гвожђа и витамина Б, пилетина је незаобилазан производ у превенцији срчаних проблема и атеросклерозе.
На први поглед, пљување пилића је сложен процес, али као и у било којем другом послу, брзина и квалитет овде долазе са праксом. Ако се планира редовна обрада птица, најбоље је набавити специјалну млазницу или машину за уклањање пера. Да бисте добили укусан и здрав производ, важно је и правилно лећи труп, што не треба заборавити.