Доласком пролећа већина кромпира из сезоне, који се чува чак и у готово идеалним условима, почиње клијати. Ако се усев чува у ормару или на градском балкону, карактеристични бели изданци на површини гомоља почињу да се излежу већ крајем зиме.

Хемијски састав и калорични садржај

Кромпир је можда најпопуларније поврће на нашим столовима. И то не чуди, јер је богато витаминима, минералима, а због садржаја калорија добро негује и обнавља организам.

У просеку, поврће садржи такве материје (100 г):

• протеини - 1,9 г;
• масти - 0,38 г;
• угљени хидрати - 17 г;
• влакно - 1,38 г;
• вода - 79 г.

Калорични садржај кромпира - 76,8 кцал. Поред тога, кромпир је богат витаминима А, групама Б, Ц, Д, Е, Х, К, ПП, минералима (Ца, Си, Мг, На, Пх, Цл, Фе, И, Цо, Мн, Цу, Мо, Се , Ф, Цр, Зн итд.). Све ове материје, као и неке друге, налазе се у свежем кромпиру.А ако минерали нигде не нестану, витамини временом почињу да се разграђују. До почетка зиме остало је врло мало њих, а до нове године у гомољима практично нема корисних материја. Садржај угљених хидрата је такође смањен, али садржај далеко од најкориснијих супстанци, наиме, соланина, расте.

Знате ли? Соланин је по својој структури близу животињском хормону кортизону и срчаним гликозидима. Синтетички кортизон постао је доступан тек након што је хормон синтетизован из соласодина, најближег рођака соланина.

Зашто се проливени кромпир сматра штетним

Разлог излученог кромпира може бити штетан за наша тела због високог нивоа соланина у тим гомољима. Соланин је органски токсични гликозид садржан у многим биљкама породице спаваћица (рајчица, ноћас, патлиџан, кромпир, паприка, итд.) И не само. Супстанца се састоји од молекула глукозе и алкалоида соланоидина.

Дјелује као фунгицид и инсектицид, штитећи биљку од штеточина и болести. Ближе пролећу гомољи почињу да се припремају за садњу - укључена је заштита од потенцијалних гљивичних болести и паразита. То се догађа отприлике овако: шећер садржан у поврћу и део шкроба под утицајем влаге, кисеоника и времена комбинују се са соланоидином. Као резултат, настаје соланин. Алкалоид је присутан у свим деловима грма.Највећа концентрација током читаве сезоне раста примећена је у плодовима и цветовима биљке. У малим концентрацијама, супстанца не штети организму: у нормалном кромпиру који једемо садржи око 0,04% соланина. Односно, 1 кг гомоља садржи око 40 мг алкалоида, што апсолутно не представља опасност за наше тело.

Кромпир који се може чувати до следећег лета већ ће садржавати скоро 3 пута више соланина - око 0,11%. После још једне године чувања материје која је била кромпир, садржај алкалоида ће се повећати на 1,3%. Највећа концентрација токсичне материје налази се у младим младицама дужине до 1 цм - приближно 5%. У болесним згужваним гомољима токсина има 100–200% више него код нормалних здравих кромпира старих до шест месеци.

Важно! Соланин има способност накупљања у телу, на то не смете заборавити, ако често једете пуно соланацеае. Поред тога, отров се не боји високих температура, већ се делимично испере водом. Зато проклијали кромпир треба кухати, а не пржити или пећи.

Зашто не можете јести проливени кромпир

Када говоримо о опасности у односу на кромпир, чак и ако је хипотетичка, следи од средине зиме. Почетком нове године гомољи губе већину својих хранљивих састојака (витамина), док се садржај соланина повећава. Отров у гомољима је неравномерно распоређен - његов максимални садржај пада на подручје које се налази непосредно испод површине гомоља (поткожна зона), на подручје око очију, у зеленим мрљама и на клице.Тровање алкалоидима има следеће симптоме: летаргично стање, мучнина, повраћање, бол у глави и стомаку, пролив, тремор, грозница, губитак оријентације у простору. У посебно тешким случајевима - делиријум, кома. За људе је алкалоид опасан, почевши од дозе од 250-400 мг. Треба напоменути да се данас широко користе модерне сорте кромпира у којима је садржај алкалоида смањен захваљујући раду узгајивача.

Тако да ни проливени пролећни кромпир не представља готово никакву опасност. Да бисте озбиљно разговарали о томе, треба да поједете неколико килограма проклијалог белог поврћа у сировом облику. Из претходног можемо закључити да се у принципу проклијали кромпир може јести. Таква храна вероватно неће нанети значајну штету, међутим, од ње тешко да очекујете било какву корист.

Како кувати кромпири из клија

Немојте журити да се отарасите проклијалог кромпира - може се користити, а не само за храну, мада је и овај начин. На пример, одлична је сировина за кување домаће каше, а касније и месечине. Поред тога, у многим породицама у Русији, Украјини, Белорусији није уобичајено бацати производе који нису сасвим продати.И није ствар похлепе или сиромаштва, већ историјског сећања генерација: тешко је човеку који је претрпео глад и ратним губицима да избаци мало проклијали кромпир. И неће сваки летњи становник који је лично узгајао и брао своју руку подићи да је баци.

Знате ли? У рано пролеће на пијацама се појавио врло мали глатки кромпир, који је наводно био млад. Велике су шансе да су то гомољи који се узгајају у подруму на старом кромпиру, па су заиста изузетно опасни — соланин у њима је величине веће него у старим клијавим гомољима.

У свежем гомољу са којег је уклоњен горњи слој (огулите га са танким слојем пулпе испод њега) остаје само 5–10% алкалоида од почетног садржаја. То је 90% токсина се налази у и испод коре.. Исто се односи и на проливени кромпир, само уз амандман да у таквим гомољима највећа концентрација пада на клице, површине око очију и све зелене површине, па је стога потребно прво уклонити све горе наведене делове.

Главна ствар коју треба запамтити: само кухани гомољи су апсолутно безопасни за здравље, као опција, пирјање је дозвољено. За све остале начине кувања (пржење, печење, посебно у униформи), заборавите. Лук нарежите тако да ухватите довољан слој пулпе. Након тога, користите производ како сматрате прикладним: додајте у супу, скувајте пире кромпир, направите надјев за кнедле или пите, посуду у рерни.Генерално, овде је један обични кромпир, који се може користити за кување, кувати га барем док се не скува (полупроизвод се тада може испећи). Коришћењем таквог кромпира препоручљиво је надопунити га производима који неутрализирају отровне материје или олакшавају њихову апсорпцију (адсорбенсе) или излучивање из организма.

На нашим столовима најпопуларније међу овим производима су:

• купус;
• репе;
• било које зеленило;
• бели лук
• павлака.

Важно! Не храните јела која садрже проливени кромпир деци млађој од три године.

Значајке употребе проклијалог кромпира у исхрани кућних љубимаца

Пси и мачке могу увести у исхрану такав производ у куваном облику у малим количинама и не више од 1 пута недељно. Меша се у кашу или другу храну у малим количинама. Треба хранити опрез при храњењу зечева.

Треба имати на уму да је за ове животиње смртоносна доза соланина 0,6–1,2 мг / 1 кг животињске тежине. За храњење декоративне животиње која живи у стану, такав производ се уопште не треба користити. За зечеве који су одгајани на клање, удио такве хране не би требао прелазити 40% прехране.Кромпир се припрема за животиње на исти начин као и за људску употребу (огулити, прокухати). Поврће се даје свињама и говеда у истом облику као и месним зечевима, додајући у мијешану храну. Проливени кромпир у пролеће је више правило него изузетак. Не журите са бацањем, поврће је потпуно јестиво, само требате следити нека правила и знати како га кувати.