Оштрина паприке чилија представља сјајан додатак готово сваком конзервирању поврћа, посебно ако кућа воли укусне приправке. Истовремено, самостално предење поврћа ретко се спомиње, јер га многи сматрају претерано оштрим и нису погодни за јело. У ствари, то није сасвим тачно, зато вам нудимо неколико занимљивих рецепата са чили папричицама у насловној улози.
Селекција и припрема чили паприка
И за кување и за конзервисање, свежи плодови паприке идеални су, чак и ако их одликује повећана врућина. Приликом одабира главног састојка, вриједно је обратити пажњу на бројне нијансе које потврђују свјежину производа.
Пре свега, укључују:
- присуство густог, зеленог репа, без недостатака (осушени врх указује на свежину и недовољну сочност махуне);
- појава течности када је нога сломљена;
- недостатак пуцања површине приликом савијања подлоге;
- засићена црвена кожа, коју карактерише уједначеност по целој површини;
- одсуство тамних мрља, удубљења или посекотина.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4688/image_7Vi4Jsoiyvt7WV8no8xRwv.jpg)
Важно! Без обзира колико је воће оштро, у процесу кувања, укус увек постаје мекши, тако да не треба бринути због тога.
Припрема одабраних инстанци за даљу обраду укључује следеће кораке:
- Сваки струк треба добро опрати, водећи рачуна о свим завојима и наборима.
- Током даљег чувања, заједно с репом у горњем делу подлоге, будите сигурни да је бушите, ослобађајући вишак ваздуха.
- Када конзервирате без стабљика или у деловима од плода, вреди уклонити све семенке.
Сок од љуте паприке не би требао доћи на кожу или слузницу, стога, како би се избјегле неугодне посљедице контакта с њим, боље је користити рукавице.
Најбољи рецепти за припрему паприке чилија за зиму
Ако у случају парадајза или краставаца постоји пуно рецепата за зиму, онда постоји много мање могућности за прављење укусне конзерве од чили паприка. Домаћице га обично киселе, али брање паприке у уљу, као и џем или кисело воће из овог поврћа неће бити мање корисно.
Поред тога, као и друге врсте поврћа, чили се може припремити за зиму сушењем или смрзавањем, па ћемо детаљније погледати све ове методе.
Кисели краставци
Киселе паприке са чилијем биће одличан додатак прилозима или месним јелима, али, као и друге конзерве из овог поврћа, боље га је не користити самостално и у великим дозама.
бело винско сирће
100-150 мл
- Исперите одабране махуне паприке текућом водом и обложите их папирним пешкиром. Огулите бели лук и исперите га испод славине.
- Обуците рукавице и изрежите махуне на мале округле делове дебљине око 1 цм. Ако желите ублажити укус готовог радног комада, онда је боље да уклоните семенке изнутра паприке, јер оне такође имају одређену оштрину.
- Ножем уситните припремљене режњеве белог лука тако да се из њих појави сок, али они истовремено задржавају свој првобитни облик.
- У шерпу сипајте 150 мл воде, додајте одмерену количину шећера, соли и уситњеног белог лука. Све промијешајте дрвеном лопатицом и причекајте да се сол и шећер потпуно растопе.
- Док вода не кључа, додајте 100 мл сирћета и сипајте претходно сецкану чили паприку.
- Чим се први мјехурићи појаве на површини варива, уклоните таву са ватре, затворите поклопац и оставите да одстоји 15 минута. Ако планирате да оставите празно за дугорочно складиштење, тада ово време можете потрошити на стерилизацију лименки.
- Након 15 минута, пребаците бибер и бели лук у припремљену теглу, а затим их напуните преосталом маринадом, затворите поклопац.
Видео рецепт
Можете пробати чили мариниран на овај начин за неколико дана, главна ствар је да он има времена за инфузију и да је добро засићен маринадом. Оба производа умотана и једноставно прекривена поклопцем треба чувати у фрижидеру.
Ољуштите уљем
Ова метода брања паприке чилија је још једноставнија од претходне и сигурно ће одговарати свакој домаћици.
со
2–4 кашике жлице. кашике са клизачем
пеперминт
лишће 2-3 мале гранчице
сунцокретово или маслиново уље
1 непотпуно стакло
- Оперите одабране махуне и исеците их на кругове дебљине најмање 0,5 цм.
- Ставите паприку у посуду за сито или додатак за додавање, додајте со, метвице и сецкани бели лук.
- Промијешајте састојке, прекријте их обрнутом посудом и ставите велику теглу воде или неку другу тежину на врх. У овом облику бибер треба да стоји један дан, након чега се вишак сока исцеди, а комадићи ће бити спремни да се преселе у тегле.
- Подставите махуне у стакленке и додајте маслиново (сунцокретово) уље тако да у потпуности прекрије бибер и бели лук.
Видео рецепт
У овом облику, радни део се може затворити вијцима или вакум капицама, а затим послати у тамно и хладно место ради дуготрајног складиштења. Воће ће задржати своја својства током зимског периода.
Знате ли? Људи су знали за љуту паприку много пре наше ере и користили су њену оштрину у различите сврхе. На пример, Маје Индијанци су се решили зубобоље једноставним трљањем плодова десни.
Џем од паприке чилија
Џем се може припремити не само од бобица и воћа, већ и од поврћа, а у неким случајевима ће бити и укуснији. За љубитеље зачињених јела, такав препарат на бази чили паприке биће прави налаз, поготово јер га неће бити тешко припремити.
црвена љута паприка
1 кг
- Помоћу миксера самељите опране и огуљене семенке до густе каше.
- Преместите га у шерпу, додајте 700 г шећера и ставите на шпорет, редовно мешајући сат времена (на средњој ватри).
- Додајте сирће 10 минута пре очекиване спремности и оставите да џем кључа још 10 минута.
- Улијте врући џем у тегле и затворите поклопце.
Видео рецепт
Видео рецепт за Цхили Јам: Цхили Јам
Као и сви радни комади, савршено се чува у хладњаку током целе зиме. Може се послужити као зачин за главна јела или се користи као главни састојак у стварању зачињених пасте.
Очување
Конзервирање целих паприка чилија мање је уобичајена опција од резања оштрог производа, али у овом случају постоји много рецепата за прављење таквог предјела. Ми вам нудимо један од њих.
љута црвена паприка
1,1 кг
зелени део килантро
на укус
грашак црни бибер
6 ком
- Оперите махуне паприке и зачинског биља, извадите листове менте и цилантро. Огулите бели лук и оперите зубе сунцобранима.
- Чисте паприке у основи очистите чачкалицом, пребаците у припремљену тепсију, налијте водом и кувајте на средњој ватри под поклопцем 5 минута.
- Након одређеног времена, промените течност и поново прокухајте махуне, поново је оставите на шпорет 5 минута.
- Поново сипајте воду у судопер и одложите воће.
- Скувајте маринаду. У шерпу сипајте воду, додајте павлаке и црни бибер, бибер, ловоров лист, зачинско биље, коријандер, бели лук, со, шећер, сирће. Смешу кувајте на средњој топлоти 3-4 минута, а затим уклоните посуду са ватре и оставите маринаду испод поклопца још 15 минута.
- Парите стакленке за шивење и ставите у њих кишобране и неколико режња белог лука.
- Пребаците махуне паприке у стаклене посуде и напуните их припремљеном маринадом до самог врата.
- Заврните тегле са поклопцима, окрените их и покријте покривачем. Након што се радни елементи охладе, заштита се може уклонити за дуготрајно складиштење.
Важно! Препоручује се узимање узорака са зазора најраније недељу дана након конзервирања. За то време паприка ће имати времена да се добро умочи у маринаду и стекне пријатан укус.
Сољење
Љуту паприку за зиму можете додати на различите начине, укључујући и друго поврће или зачинско биље.
- плодови чилија - 1 кг
- со - 2–4 кашике. кашике
- вода - 3 л
- Оперите припремљене махуне, извадите им стабљике, очистите семенке и направите рез на два центиметра на крају сваког плода (захваљујући рупи, излучивање паприке биће уједначено).
- Ставите махуне у посуду за укисељење и започните са кувањем расола: прокухајте литар воде, додајте 8 кашика. кашике соли и пазите да се потпуно раствори у течности, без стварања белог талога на дну тепсије. Ако се он појавио, растопицу морате филтрирати кроз газу пресавијену у неколико слојева.
- Врелом (и једино топлом) физиолошком паприком напуните паприке пресавијене за сољење, прекријте их дрвеном даском или преокреном плочом и ставите на врх масни слој (месо папра би требало да буде у потпуности прекривено сланим раствором).
- Оставите махуне у раствору 72 сата, а затим одцедите течност и напуните је новом припремљеном по истом рецепту. Овог пута, слане паприке чилија треба да стоје најмање 5 дана.
- Течност поново оциједите и воће пребаците у припремљене стакленке.
- Трећи пут припремите слани колач и напуните махуне, али већ у банкама.
- Увијте комад, сачекајте да се охлади и пошаљите га у складиште.
Као алтернатива овом начину сољења, постоји још један који омогућава брже сољење махуна. У овом случају, чили се први пут оставља у раствору 3 дана, а затим се преостала течност прокува, а бибер се поново сипа. Након овог поступка, не можете више да остављате комад под притиском, већ одмах пребаците махуне у тегле и затворите их поклопцима.
Важно! Како смеће не би ушло у обрадак током сољења, препоручљиво је паприку прекрити газом и тек након тога ставити средство за вагање на врх.
Додатни начини за уштеду паприке чилија за зиму
Ако, док одлучујете како најбоље припремити чили за зиму, још увек нисте пронашли решење које је за вас најприкладније, требало би размотрити могућност замрзавања, сушења или, у екстремним случајевима, да производ остане свеж. Сваки од њих има своје карактеристике, па је вриједно о томе причати одвојено.
Смрзавање
Како би се спречило да се чили излије након одмрзавања и не изгуби атрактиван изглед, поступак набавке може се одвијати на температурама у распону од 0 ... + 2 ° Ц уз даље складиштење у одговарајућем простору фрижидера.
Тачно, максимални рок трајања таквих љутих паприка је 40-50 дана, тако да ако их планирате складиштити за целу зиму, мораћете да употребите дубоко замрзавање са додатним складиштењем у замрзивачу са температуром од -12 ... -18 ° С.
У овом облику, смрзнути производ ће задржати свој квалитет током 6 или чак 12 месеци (под условом да махуне не буду одмрзнуте). Постоје и други начини замрзавања паприке чилија за зиму, а сваки од њих карактерише сопствени изглед готовог производа:
- Инстант замрзавање - омогућава претходно чишћење и резање воћа у тракице, а даље их је разваљати на палуби у танком слоју. У том облику, чили се шаљу у комору за брзо замрзавање, а након одређеног времена (обично је довољно неколико сати) пребацују се у пластичне кесе.
- Коришћење контејнера. Очишћене целе махуне стављају се у посуду за храну или врећицу за причвршћивање ради замрзавања и шаљу у замрзивач.
- Коришћење маслиновог или сунцокретовог уља. Припремљене паприке стављају се у стаклене тегле, напуне се уљем, а потом шаљу на чување у фрижидер или неко друго место са температуром од најмање 0 степени. Можете користити паприку, као и течност из конзерви, међутим, не заборавите да уље може променити укус.
- Мраз са зеленилом. У овом случају ситно сецкано, претходно огуљено поврће помеша се са першуном или целером пре замрзавања и тек након тога се излаже у врећице за замрзавање. Предност овог решења је могућност тачне дозирања производа: увек можете узети тачно онолико колико је потребно и не одмрзавати велику количину производа.
По жељи можете да додате припремљени чили у састав мешавине поврћа, само је у овом случају важно правилно израчунати пропорције, тако да радни комад не буде превише оштар.
Сушење
Када се осуше, чили паприке могу се назвати идеалним приправком за готово свако јело, јер се махуне могу јести сушене или вратити у првобитни облик, накратко ставити у воду.
Технологија процеса зависи од низа фактора, па да би се одабрао најоптималнији начин извођења поступка, ваља узети у обзир временске услове, проток ваздуха у сушилици и ниво влаге (на пример, сушење на отвореном простору погодно је само за подручја са сувом климом, а у другим случајевима махуне ће бити меке и могу постати плијесни).Размотрите сваки могући начин сушења:
- На сунцу. Када припремате чили за овај поступак, исперите сваки слој чистом водом, исеците по дужини на две половине и очистите од семенки. Положите готове половине на папир и ставите их на добро осветљено место уз сунце, пазећи да тако остану цео дан. У лепом времену, на овај начин можете сушити бибер за 8 сати, током којих требате неколико пута да окренете половину. Спремност паприке може се одредити лакоћом ломљења: ако се појаве пукотине прстом, тада се половине могу пребацити у стаклене тегле и пребацити на стално место складиштења.
- У рерни (на температури од око 80 ° Ц или не већој од 40 ° Ц, ако је рерна опремљена вентилатором). Подочњаци огуљени и преполовљени стављају се на папир у једном слоју (са кришкама доле) и заједно са палубом се стављају у претходно загрејану рерну. Време припреме за такав радни комад је 6–8 сати (у зависности од величине одабраних махуна). Да бисте паприке равномерно осушили, потребно их је неколико пута преокренути, а чим кора порумени, одмах их пребаците у врећицу или стаклену теглу на дуготрајно чување.
- Висеће сушење. За ову методу требало би да имате суву и чисту собу са добром вентилацијом, јер ће иначе чили постати плијесан а радни комад ће се оштетити. Суштина ове опције је да се матични део паприке веже јаком нити или да га нанизате великом иглом. Готова „огрлица“ виси у проветреној просторији и суши се 3-4 недеље.
Знате ли? Оштар укус паприке чилија објашњава се присуством супстанце капсаицин, безбојне кристалне компоненте.
Свеже
Чување свежег поврћа кратак је поступак јер брзо губе атрактиван изглед, а са њим и нека корисна својства. Ово се такође односи на чили паприке, али ако га планирате да користите у кувању у блиској будућности, онда је вредно размотрити следеће методе складиштења:
- У фрижидеру. Пре стављања на полицу, махуне треба опрати, лагано их мазати папирним пешкиром и пресавити у пластичну кесицу. Направите рупе у кеси да спречите да се кондензација накупља на унутрашњој површини зидова.Рок трајања такве паприке је не више од две недеље.
- Тинктура од сирћета. Ова опција се не може назвати пуноправним складиштењем свежег поврћа, али истовремено, захваљујући овој методи, можете добити одличан састојак за разна јела. Чињеница је да је уз помоћ паприке чилија могуће прилично добро ароматизовати сирће, за што је довољно ставити неколико свежих делова махуне у контејнер са њим. Поред тога, ова течност је савршена за очување свежег поврћа, тако да ће задржати своја својства неколико месеци. Све што требате је да оперете и очистите махуне, а затим чили ставите у теглу и наточите сирће, затворите га вијаком. Да радни комад постане пикантнији, можете му додати ловоров лист, бибер или зеље.
Корисни савети
Чили бибер није каприциозно поврће у погледу бербе, али истовремено вреди знати о неким карактеристикама рада са њим. Следеће препоруке биће корисне свакој домаћици:
- чили је одличан за замрзавање, па ако постоји место у замрзивачу, може се на тај начин убрати у било којој количини;
- ако се махуне осуше у рерни, вреди оставити врата отворену;
- семенке узете из плодова могу се користити за прављење врућих тјестенина, само их морате самљети у млинцу за кафу;
- сушење махуна на навојима треба да се врши само у добро прозраченом простору, где свеж ваздух слободно продире;
- када сушите воће на свежем ваздуху, покушајте да их положите на послужавнике што је раније могуће како би већ са првим сунцем били спремни да се осуше;
- одабиром одређеног времена сушења, увијек водите рачуна о величини махуна, јер великим узорцима треба више времена за потпуну спремност;
- чили паприке се такође могу сушити у електричној сушилици, на пример, одабиром режима намењеног за припрему паприке;
- папир за печење помоћи ће убрзати процес сушења у рерни или електричној сушилици, коју је потребно прекрити површином тепсије или фиоке (рефлектирајућа површина таквог додатка помаже загревању паприке са обе стране одједном);
- приликом сољења махуна обавезно користите газу или танку крпу која ће заштитити радни комад од смећа и инсеката;
- ако је током киселог сланика слана постала јако блатна, онда је пре вађења конзерви боље заменити је новом припремљеном према већ коришћеном рецепту.
Опћенито, свака опција за припрему чили паприке има своје предности, тако да можете одабрати најприкладнији начин за себе само испробавањем сваког од описаних рецепата, наравно узимајући у обзир горе наведене препоруке.
Показујући стрпљење и издржљивост током обраде, свака домаћица биће награђена укусном и здравом бербом чили паприка.