Љубитељи патлиџана (или тамноплавог ноћурка) покушавају да их припреме за зиму на било који начин. Најчешћа опција бербе је кисела киселина. Најпопуларнији рецепти за такву конзервацију биће дискутовани у нашем чланку.
Избор и припрема састојака
За очување су погодни само зрели патлиџани с глатком, уједначеном кожом без оштећења и слузокожног слоја. Идеална зрелост поврћа погодна за кисело уклањање: након притиска прстом прст се удубљење брзо изравнава. Обавезно обратите пажњу на стабљику која треба бити свежа (зелена) и без набора. Након одабира правог производа, темељно се опере и исече на прави начин.
Знате ли? Према подацима из 2016. године у свету је произведено 51,3 милиона тона патлиџана.
Како укусно маринирати патлиџан за зиму
Постоји велики број укусних и здравих начина за кисело плаво поврће за зиму. Ево најпознатијих међу њима.
Брзи рецепт
1 лименка у трајању од 0,5 Л40 минута
Храњива вредност по 100 г:
- Поврће оперите, уклоните врхове.
- Воће треба исећи на два дела, који су премазани биљним уљем.
- Кришке се распоређују на подмазаном лиму за печење и пеку у рерни 25 минута на + 190 ° Ц.
- У међувремену се припрема и маринада - биљно уље се помеша са сољу, шећером и сирћетом.
- Лук треба насјецкати на пола прстена, сјецкани бијели лук и першун. Све се помеша.
- Печено тамно поврће сече на мале кришке и помеша са маринадом. Дан се смеша остави да се маринира.
Са белим луком и шаргарепом
једна литарска лименка и једна - 750 мл; 8 сати уз хлађење
црни бибер, млевени црвени
5 г сваки
Храњива вредност по 100 г:
- Оперите тамно-плодну кошуљу, уклоните репне репице, исечене на тракице.
- Поспите сољу на врху, оставите да одстоји.
- Огулите шаргарепу, исецкајте је са сламкама или корејском рерном. Сипајте кључалу воду 3 минута.
- Оперите бибер, исеците комору за семе и исецкајте на тракице. Помешати са шаргарепом и луком, исеченим на пола прстена.
- Помоћу штампе детаљно додајте бели лук, додајте зачине, шећер и измешајте.
- У загрејаној тави пржите главни састојак у уљу.
- Сипајте готово поврће у прикладну посуду, у њега сипајте преостале производе. Додајте сирће и измешајте.
- Ставите поклопац на радни део и причекајте 4-5 сати да се маринира. Ставите производе у теглу и пошаљите на стерилизацију у кипућу воду 40 минута.
- Након стерилизације, развити материјал и оставити да се охлади наопако.
Као гљиве
10 лименки од 0,5 л2 сата
Храњива вредност по 100 г:
- Главна компонента мора се темељито опрати и нарезати на коцкице.
- Посуда се напуни водом, додају се со и сирће. Течност прокуха.
- Плаво поврће се сипа у кипућу воду (у порцијама) и кува 3 минута. Свака порција се извади из воде са жлицом и слаже се у посуду.
- Поклопци се преливају кипућом водом за стерилизацију.
- Чешњак, копар се згњечи, дода се патлиџану заједно са биљним уљем, све измеша.
- Радни комад се ставља у тегле, покрива се поклопцима и шаље на стерилизацију 15-20 минута.
- После стерилизације, конзерве се разваљају, умотају и оставе да се охладе.
Зачињени патлиџан
6,5 литара 2,5 сата
Храњива вредност по 100 г:
- Оперите и стерилизирајте стакленке, поклопце.
- Оперите главну компоненту радног комада и исеците стабљике од њега. Исеците га на 8 делова.
- Поврће помешајте са сољу и оставите да вари 2 сата. После темељног испирања
- Тамно-плодну ноћурку ставите у таву са водом, кувајте их на средње јакој ватри (након кључања - 5 минута). Исцедите течност.
- Оперите и извадите бибер из семенске коморе, ољуштите бели лук. Измрвите ове производе брусилицом за месо.
- Помијешајте их са уљем, соли, шећером и сирћетом, прокухајте. Биће маринада.
- Покријте компоненте маринадом, а затим прокувајте 5 минута.
- Ставите празно на банке, намотајте.
Важно! Таква заштита може се чувати и у топлоти и у хладноћи.
На корејском
3 лименке од 0,5 л3-3,5 сати
љута паприка (црвена)
1 ком
со (за маринаду)
2 кашике. л + 1 кашика кашике
млевена црна и црвена паприка
½ кашике кашике
коријандер (сецкани)
1 кашика кашике
Храњива вредност по 100 г:
- Половина уља загреја се у шерпици, додају млевени црвени бибер, куркума и пола коријандера. Све се измеша и скине са ватре.
- У посебној посуди помешајте сол, црни бибер, коријандер. Остатак уља им се додаје. Све се инсистира док се уље не охлади у тави. Након тога се оба дела мешају и инфушују 0,5-1 сати.
- Два литра воде угријте, баците 2 кашике. со.
- Плаво поврће се исече на коцкице и сипа у кипућу воду. Након кључања, кувајте 10 минута, пазите да истовремено мешате.
- Течност се оциједи помоћу пунила, а штапићи оставе да се оциједе.
- Огулите и нарибајте шаргарепу на корејској рерни.
- Слатку паприку се сече сламкама, лук је на пола прстена, бели лук се дроби помоћу преше или ножем и даском.
- Горе наведене компоненте изливају се у велику посуду. Њима се додају и уситњене љуте паприке.
- Састојци се зачињу маринадом и измешају. Све се инфузија 2 сата.
- Банке и поклопци се стерилишу.
- Након одређеног времена, радни комад се ставља у тегле и шаље на стерилизацију у кључалу воду пола сата.
- Након конзервирања ваљајте, умотајте и ставите да се охлади.
Важно! Када је поврће кисело, треба га мешати сваких пола сата како би се све компоненте равномерно намочиле.
У Одеси
1200-1500 мл 20-30 мин
со (за маринаду)
2 кашике. + 0,5 тбсп. л
Храњива вредност по 100 г:
- Патлиџан се опере и цело, без коре и репова, положи у посуду и прелије водом. Прокухајте. Процес кључања траје 10 минута. На крају се течност посоли.
- Паприке се исецкају на танке тракице, лук је на пола прстена, помешан са згњеченим зељем.
- Сол, шећер, сирће, уље, бели лук изливају се у засебну посуду, све меша. Претвара се у маринаду.
- Кухани тамно-плодни лист листа изрежите на 8-12 делова.
- Затим се производи стављају у посуду слој по слој: лист ноћурка, лук, бибер, зачинско биље, маринада.
- Јело се оставља да вари један дан.
На грузијском
3 лименке по 0,5 л2 сата 20 минута
Храњива вредност по 100 г:
- Плаво поврће сече на кругове дебљине 15–20 мм. Лук се такође исече на кругове.
- У загрејану тепсију сипати 3 кашике. биљног уља, ставите лук и пржите док не скува.
- Затим се лук извади и главни састојак пржи у истој тави, 2,5 минута са сваке стране.
- Парадајз се исече на велике комаде.
- Код љуте паприке уклањају се комора за семе и стабљика.
- Парадајз и паприка пролазе кроз млин за месо. Након што се та супстанца обрише кроз фини колондер.
- Оперите зеље и ситно насјецкајте.
- Бели лук се огули и прође кроз пресо.
- Остатак биљног уља калцинира се у тави и хлади до + 70 ° Ц.
- У емајлираној посуди се комбинују све компоненте, додају се зачини, сирће, со, шећер, калцинирано уље.
- Стерилизиране стакленке се пуне смешом. Потапају се у лонац са водом и стерилишу се четврт сата. Након тога се производи котрљају.
Знате ли? Кина је светски лидер у производњи патлиџана. У 2016. години у земљи је узгајано 32 милиона тона поврћа.
У парадајзу
2 лименке по литри 1,5 сат
јодована со
1,5 тбсп. л
Храњива вредност по 100 г:
- Главна компонента се испере, врхови се исецкају и цели на лим за печење. Пеците док се не скува на + 180 ... + 200 ° Ц.
- Готово поврће се охлади, очисти и исече на колутове.
- Стаклене посуде се стерилишу.
- Сок се меша са соли.
- Посуда се пуни поврћем и зачинима.
- Све се прелије соком, покрије поклопцем и стерилизира 10-15 минута. Затим се котрља, хлади и оставља на хладном месту.
У уљу
3 канте од 750 мл 15 минута
Храњива вредност по 100 г:
- Главна компонента је насјецкана уским коцкицама.
- Преостало поврће се ситно исецкати.
- Плаво поврће ставите у посуду, посолите, додајте сирће. Контејнер је покривен поклопцем, угњетавање је инсталирано на врху. У овом облику поврће кошта један дан.
- Након једног дана, течност која се истицала исцеди се, остатак се истисне пешкиром.
- Сипајте 100 мл уља, поспите бибером, белим луком, зачинским биљем и измешајте.
- Поврће се излаже у стакленке, ножем се уклања ваздух и додаје уље.
- Банке су замотане и сакривене на тамном хладном месту.
Знате ли? У 2016. години патлиџанима је у свијету додијељено 1,8 милиона хектара земље.
Без сирћета
30 минута или 1 сат
со, млевени црни бибер
на укус
Храњива вредност по 100 г:
- Главна компонента се испере, резати су коњски реп.
- Шерпа је напуњена водом, посољена и у њу је уроњено плаво поврће. Кувајте док не омекша.
- Вода се одводи и на плод се ставља оптерећење на 15 минута да уклони сувишну влагу. Након што је исечен на дебеле кругове.
- У посуду се сипа уље, бели лук, лековито биље, бибер се мешају.
- Главно поврће се прелије маринадом и пошаље 0,5 сати на хладно место, након чега ће јело бити спремно.
Карактеристике складиштења празнина
Гредице треба чувати на хладном и сувом месту где температура не порасте изнад + 5 ° Ц. Ово место може бити застакљен балкон, подрум или фрижидер. У таквим условима, очување ће мирисати неколико месеци без погоршања. Ако је лименка отворена, чувајте је само у фрижидеру.
У чланку су дати примери покривача од патлиџана који се могу послужити следећег дана или чувати на дуже време. Сви рецепти су једноставни и погодни чак и за почетнике домаћице. Берите поврће на било који начин који желите и уживајте у витаминском производу зими.