Са доласком септембра, ноћи постају хладне, а неки плодови парадајза немају времена да сазрију. Није их потребно бацати - можете скувати слани зелени парадајз који зими диверзификује било који стол. Разговараћемо о детаљима избора и припреме, као и о чувању таквих празнина у чланку.
Селекција и припрема парадајза
За сољење је најбоље користити веће парадајзе са бледо зеленом или браон бојом. Ситни плодови су опасни за здравље, јер имају отровну супстанцу соланин, а у крупним и смеђим, садржај ове материје је минималан и није опасан. Отров се такође можете решити тако што ћете плодове натопити пре прераде у сланој води - соланин ће за неколико сати отићи.
Знате ли? Лидер у производњи парадајза је Кина: тамо се гаји 16% укупне светске количине.
Како солити зелене парадајзе
Рецепти за сољење уопште нису компликовани и одликују их минимални трошкови и средстава и времена.
У банкама
Састојци за теглу од 3 литре:
- парадајз - колико ће их ући;
- хладна вода - 1,5 л;
- копар са семенкама - 1 гомила;
- сенф у праху - 1,5 тсп;
- со - 1,5 кашике. л .;
- шећер - 1,5 кашика. л .;
- црне папричице - 6 ком .;
- листови рибизле - 2 ком .;
- листови трешње - 4 ком .;
- листови хрена - 1 ком .;
- бели лук - 7 режња.
На дно тегле од 3 литре ставите половину копра и све листове, грубо сецкани бели лук, бибер. Затим положите парадајз, претходно их пробушите чачкалицом или вилицом у пределу стабљике. Кад је половина стакленке напуњена, треба да померите плодове друге половине копра.Важно! Ако парадајз дуго лежи на светлости, тада губе витамин Ц.
Када се стакленка напуни, ставите на врх лист хрена - то ће спречити стварање плијесни. Затим се припрема слани раствор - сол, шећер и сенф се додају хладној води. Све се растопи и прелије у теглу, покрије тијесним поклопцем и пошаље у подрум.
Видео: Сољење зеленог парадајза у стакленкама
У бачви или канти
Зелене рајчице можете ферментирати у бачви или канти.
За сољење ће вам требати:
- зелено воће парадајза;
- бели лук
- лишће и корен хрена;
- копар;
- листови рибизле;
- горка паприка;
- зачини
- вода - 4,5 л;
- со - 5 кашика. л .;
- шећер - 1 кашика кашике.
Корак по корак упутства за кување:
- Изабрано воће се добро испере, убоде се вилицом тамо где је била стабљика.
- У дубоку таву или канту ставите хрен, лишће рибизле, копар, а затим слој парадајза на дно.
- Затим поново ставите сву зеље, корјен хрена, горку паприку и зачине по укусу.
- Затим поново слој парадајза, зачинско биље са белим луком, бели лук, све је прекривено кашиком соли и 1 кашиком кашике. шећер.
- Након што поново ставе плодове, поново све зачинско биље и зачини.
- Оваква раствора се припрема: преостала со је растворена у хладној води и сипана у наш резервоар.
- Након што се покрије поклопцем и остави да стоји 3 дана на топлом месту, а потом се очисти на хладном месту.
Видео: Хладно кисело зелено парадајз у бачви или канти
Правила складиштења
Да би радни комад дуго времена задржао свој укус, морају се поштовати правила складиштења. Контејнере са парадајзом чувајте у фрижидеру или у подруму на температури од +1 до +6 ° Ц. Нажалост, слани и кисели парадајз, у поређењу с конзервираним, не чувају се дуго - максимално до априла.
Шта донети за сто
Зелени парадајз се може послужити са разним јелима, како за свечани сто, тако и за породични оброк. Најбоље од свега је што се комбинују са кромпиром у било којем облику, кашом од хељде, месним јелима. Због чињенице да је парадајз густ, додаје се у винарицу уместо киселог краставца, у кисели краставац. Такође се укључују у разне салате, пите, стављане на сендвиче.
Знате ли? У Шпанији, у граду Буниола, сваке године последње среде августа одржавају се борбе са парадајзом - фестивал Ла Томатина. На сат се потроши 150 тона парадајза.
Корисни савети
- Пре рада са парадајзом, посуду у којој ћете их солити ставите под кипућу воду.
- Потопите парадајз у сланој води, мењајући га неколико пута да би се уклонио соланин.
- У радном делу користите мало љуте паприке - то ће побољшати укус.
- Што више белог лука унесете, послашће ће бити ароматичније.
- Плодови морају бити неоштећени.
Ако парадајз није имао времена да сазри у креветима, не би требало да се нервирате, јер постоји пуно рецепата како их припремити за зимско зелено. У исто време, такви парадајзи ће бити укусни, не гори од зрелих и диверзификовати ће вашу трпезу.