Упркос аргументима научника да је горчина у краставцима корисна, мало ко ће се одушевити куповином таквог воћа. Још неугоднија је ситуација када је скоро цела берба, намењена за кисело или кисело воће, огорчена. О томе да ли су слани горки плодови за зиму или их је боље одбити, прочитајте у овом чланку.
Да ли је могуће солити горке краставце за зиму?
Горчина у краставцима узрокована је накупљањем материје која се назива цуцурбитацин у подручју њихових репова. Сољење за зиму један је од ријетких начина да се ријешите горког укуса. Термичком обрадом или дуготрајним излагањем поврћа концентрованом физиолошком отопином цуцурбитацин се потпуно уништава.
Стога се неприкладни за јело свежих краставаца може успешно усолити. У благо засољеним, сланим и убраним плодовима горчина се уопште не осећа.Дакле, горки плодови су погодни за бербу током зиме, главна ствар је одабрати прави рецепт. Посебност затварања таквих краставаца је потреба да се прво скине врхове, као и да се намоче у хладној води.
Важно! Када радите са горким краставцима, припазите посебно одговорном процесу конзервирања. Придржавајте се рецепта и свих препорука.
Избор и припрема састојака
Изаберите густе, свеже узорке без пукотина, мрља или трулежи, пожељно је да буду једнолики. Темељито оперите одабрано зелено поврће, а затим га уроните у дубоки базен са хладном водом најмање 10-12 сати. Препоручује се периодично освежавање воде.
Рецепти за сољење
Ниже наведени рецепти дизајнирани су за горко поврће. Предлажу употребу зачина и топлих састојака. Различити рецепти вам омогућавају да кувате ужину у складу са вашим жељама.
У парадајзу
90 минута
бели лук
5 малих глава
парадајз паста
0,5 шоље
сунцокретово уље
250 мл
стони сирће 6%
0,5 шоље
мљевени црни бибер
1 кашика. л
Храњива вредност по 100 г:
- За опрано воће одрежите врхове. Затим нарежите поврће по дужини на два или четири дела.
- Краставце пребаците у велику посуду, прекријте сецканим белим луком, паприком, гранулираним шећером, сољу и бибером. Сипајте сунцокретово уље и парадајз. Пошаљите производе на лаганој ватри на пола сата.
- У краставце сипајте воду са сирћетом, а затим их прекријте поклопцем и кувајте још 15 минута.
- Краставце распоредите по банкама, напуните сланим раствором и пошаљите на стерилизацију.
- Помоћу хватаљке извадите конзерве из кључале воде и разваљајте.
- Покријте покриваче топлим ћебетом. Држите готов рол наопако док се потпуно не охлади.
Важно! Стакленке у које планирате покрити плодове за зиму требало би темељито опрати детерџентом, а затим их стерилизовати. Сличан поступак би требало да прође кроз корице.
Зачињени краставци
40 минута
црна бибер
10 ком
зелене паприке
1 под
лишће црне рибизле
5 ком.
Храњива вредност по 100 г:
- Опране краставце оставите нетакнуте и одрежите им само врхове.
- Паприку, паприку насјецкајте на ситне дијелове.
- Сјецкајте корен хрена и бели лук на колутове, а лук на пола прстена.
- На дно лименке положите опране листове и сунцобране. Краставце чврсто ставите на врх, прекријте сецканим бибером, луком, белим луком и хреном.
- Сипајте кипућу воду у теглу и оставите 5 минута.
- Оциједите воће у посебан лонац. Пошаљите посуду са водом на средњу ватру, додајте јој преостале компоненте (сирће, црни бибер, шећер и сол).
- Куханом маринадом напуните до врха стакленку са поврћем и зачинима.
- Заврните теглу, затим је окрените и покријте ћебетом док се потпуно не охлади.
Знате ли? Заједно са другим вредним даровима, стари Египћани су плодове краставаца стављали у гробове својих фараона.
Зачињени краставци
40 минута
свежи зачин
4 грашка
сирће 9%
6 кашика. л
семенке сенфа
0,5 тсп
листови рибизле
на укус
Храњива вредност по 100 г:
- За темељно опрано воће одрежите врхове.
- Насецкајте бели лук и љуту паприку.
- Стаклене посуде напуните биберима, першуном, семенкама сенфа, као и сецканим белим луком и љутом паприком.
- Краставце ставите у теглу, прелијте кипућом водом и оставите да стоји 20 минута.
- Након одређеног времена, из поврћа улијте воду из поврћа. Пошаљите посуду са водом на средњу топлоту. Вода мора бити посољена, засољена и доведена до кључања.
- Врели лук напуните теглу краставцима и зачинима, остављајући мало простора. Налијте сирће на врх.
- Разваљајте лименку. Готову конзерву натопите у обрнутом стању док се коначно не охлади.
Карактеристике складиштења празнина
Организујте складиштење заната на хладном месту (подрум, подрум). У стану одаберите и најхладније место, на пример, балкон.
Знате ли? 27. јул се у свету обиљежава као Међународни дан краставца
Како спречити појаву горчине у краставцима у башти
Горчина краставаца је наследна особина врста - најчешће су плодови таквих сорти као што су Нежински, Вјазниковски и Муром. Ако се ове сорте сазревају у неповољном окружењу, постаће горке. Штетни услови за њих су топлота, ведро сунце, недостатак или вишак влаге, оштре флуктуације температуре.Стога, поштовање препорука за узгој усева краставца спречиће појаву горчине у плодовима:
- Заливање треба да буде умерено. За засјењивање грмља користите заједничке усјеве краставаца и кукуруза.
- Такође је потребно редовно чистити зреле примерке, јер је немогуће да стари краставци остану на грмљу. У овој ситуацији, растући краставац развиће се дуже него иначе, што ће изазвати нагомилавање куркуритацина.
- За наводњавање користите топлу воду. Да бисте били сигурни да има довољно влаге за грмље, копајте земљу у башти - она треба бити влажна најмање 15 цм.
- Обратите пажњу на избор семена. Већина савремених сорти има посебан ген који спречава накупљање цуцурбитацина у краставцу. Питајте консултанта у специјалној продавници који ће вам помоћи у одабиру „слатке“ сорте.
Као што видите, разговор о потпуном узалудности горких краставаца је мит. Надамо се да више немате питања шта да радите са бербом горких плодова. У складу са свим препорукама за сољење, горчина ће у потпуности нестати, а зими ће се на столу појавити одлична залогаја у облику љутих, зачињених или благо засољених краставаца.