Вероватно се скоро сви сећају ове културе из детињства, када је трчао у башту своје баке или мајке и набијао још увек не зреле, али веома сочне махуне зеленог грашка. Сада га често користимо као један од састојака Оливиера. Међутим, мало људи зна да махуне грашка нису мање укусне и здраве од грашка. У овом чланку ћете сазнати о корисним својствима зеленог грашка и њиховој употреби у кувању.
Садржај калорија и хемијски састав
Грашак од бакалара припада породици махунарки. Називају га и травнатим, јер је узгој сасвим једноставан. Ова култура је позната у многим земљама већ више од 1000 година, али слатку сорту, коју данас узгајају многи у својим креветима, узгајали су тек у 16. веку.
Знате ли? У старом Риму грашак је био основна храна за сиромашне. Али у Француској и Енглеској, он је био посластица и служио је на столу само високом друштву.
Овај производ је драгоцен извор корисних витамина и минерала, као и других корисних елемената. Богата је протеинима, које тело добро апсорбује, и угљеним хидратима, који благотворно утичу на функционисање тела у целини.
Састав ове биљке укључује елементе као што су гвожђе, магнезијум, калцијум, фосфор, јод и калијум, као и витамине група Б и Ц.Грашак се такође цени као производ који садржи лизин. Ова супстанца је прилично ретка у биљној храни и помаже у лечењу кардиоваскуларних болести. Селен у саставу грашка помаже чишћењу организма, а пиридоксин - разградњу аминокиселина.
Зелени грашак је веома популаран међу вегетаријанцима и нутриционистима због ниског калоричног садржаја. У доњој табели је приказано колико калорија у овом производу, која је његова хранљива вредност и које корисне елементе садржи.
Зелени грашак | |
Калорични садржај | 55 кцал |
Витамини | А, Ц, Х, Е и група Б |
Минерали | Фе, Зн, Ца, Се, Мг, К, На, П, С, Ни, Цл, Цу, И, Мн и други |
БЗХУ | 5 / 0,2 / 13,8 г |
У чему се користи сланутак?
- Хемијски и витаминско-минерални састав одређује корисна својства зеленог грашка:
- По храњивој вредности је 2 пута храњивија од кромпира, јер махуне и семенке садрже велику количину протеина.
- Омогућава вам да одржавате тонус мишићног ткива, а спортисти га користе за повећање мишићне масе.
- Вриједан је извор аминокиселина које су тијелу потребне.
- Не садржи шећер, што омогућава људима који имају дијабетес да га једу.
- Нема штетних материја.
- Брзо удовољава глади.
- У хладној сезони, увек се осећате пуни снаге.
- Спречава развој астме, а редовном употребом помаже да се смањи број астматичних напада.
- Повољно утиче на функционисање срчаног мишића.
- Има антивирусна и антибактеријска својства, помаже у лечењу туберкулозе.
- Има подмлађујуће дејство на кожу.
- Витамин ПП, који је доступан у грашку, помаже у уклањању холестеринских плакова из крви.
Важно! Зелени грашак је прилично тежак производ и ако га конзумирате прекомерно, може изазвати нелагоду у стомаку.
Ако се грашак подвргне термичкој обради минимално време, тада се протеин у њему практично не разграђује. Уз то, овај производ се препоручује особама са генитоуринарним проблемима. Редовна употреба лека смањује ризик од оболијевања од простатитиса, а такође повећава либидо.Капсицум вам омогућава да се носите са затвором, а неколико грашка који су довољни за жвакање помоћи ће да се решите жгаравице, а након што се претворе у уситњену кашу, прогутајте.
Контраиндикације и штетност
Нажалост, зелени грашак има и негативне аспекте који се не могу елиминисати, па их ни не можемо занемарити.
- Не препоручује се употреба:
- Током трудноће, јер може проузроковати појачано стварање гасова, и као резултат, дете ће осећати нелагоду.
- Уз гихт, јер садржи велику количину пуринске киселине, која се накупља у везивним ткивима и доприноси погоршању добробити.
- Уз погоршање пептичке улкусне болести или гастритиса, јер може изазвати компликације.
- Уз индивидуалну нетолеранцију на овај производ.
Апликација за кување
Зелени грашак као прехрамбени производ популаран је од давнина - на пример, на територији модерног Тајланда користи се као храна већ 3.000 година. Међутим, поставља се питање која јела се могу припремити од ових махунарки.
Шта се може скувати од сланутка
Овај производ се може конзумирати и сиров и након термичке обраде. Зелени грашак се додаје у прво и друго јело, као и салатама. Под утицајем високих температура, влакна махуна се уништавају, што им додатно даје слатки укус.Ако скухате махуне, додате им уље и мало менте, онда их можете користити као засебно јело. Такође се користи за прављење разних посуда.
Знате ли? Кинези су у великој потражњи не само махуна, већ и младих изданака грашка, који се сакупљају пажљиво као и листови чаја.
Печени грашак користи се у различитим националним јелима у Кини и Мексику, а у Индији се припремају са кромпиром и сосом од карија.
Млади грашак служи за кување енглеског јела од масног грашка, који се послужује уз месну питу или пржени кромпир. Уз то, одлично се слаже са тестенином, омлетом или пиринчем. Од махуна се припремају укусни аспиц и моуссе.
Колико кухати
Да бисте сачували сва корисна својства зеленог грашка, мора се правилно скувати. Већина домаћица користи само грашак у кувању, док баца махуне сматрајући да су сувише чврсте.
Важно! Можете кухати махуне и кухане на пари. Да би то постигли, држе се изнад паре 60-120 секунди.
Међутим, сви грашак има праву вредност, а не само садржај махуна. Младе махуне морају се кухати цијеле 40 секунди. Можете и још мало - главно је да остану хрскави и истовремено мекани. Након што је грашак спреман, воду треба исциједити, а припремљене махуне опрати под текућом хладном водом.
Како одабрати приликом куповине
Зелени грашак се најбоље узгаја самостално, али у модерном свету када већина људи живи у великим градовима, то тешко да је могуће. Због тога морате знати како да одаберете овај производ у продавници.
Најатрактивнија и најукуснија је млада махуна са сочним грашком. Због тога је вредно одабрати свеже убрани грашак који има богату зелену боју. Ако савијете махуну и она се не поквари, онда овај грашак више није млад.
У устајалим махунама шећер се претвара у скроб, и као резултат тога, укус и састав грашка се мењају.
Важно! Младе махуне не би требале имати оштећења или мрље.
Зелени грашак је користан производ који вам омогућава да брзо добијете довољно и истовремено набавите све потребне храњиве састојке, што ће помоћи у одржавању здравља током дужег периода. Међутим, немојте се умешати у то, јер има и своје контраиндикације и може наштетити организму.