Један од најпознатијих зачина који се користи у свакодневном животу за кување разних јела је млевени црни бибер. Куваним јелима даје јединствену апективну арому и зачињен финиш, али осим тога, има низ својстава важних за људско тело. У овом чланку разматрамо опис, корисне и штетне карактеристике, калорични садржај овог зачина, као и карактеристике његове примене.
Шта је млевени црни бибер?
Мљевени црни бибер добија се из плодова дрвене лијане из породице папричица (Пиперацеае). Тачно име сорте од које се прави овај зачин је Пипер нигрум. Биљка припада вишегодишњем и зимзеленом, расте у многим тропским земљама.
Знате ли? У средњем веку, пелете црног бибера користили су се за вагање ситних предмета. Тежина 460 г била је еквивалентна тежини од 1000 зрна овог зачина.
Размотримо детаљније опис плодова биљке и погледајте како се добија млевени црни бибер:
- Свеже убрани незрели плодови биљке имају округли облик и глатку кожу.
- Унутар плода се налази бела језгра. Боја грашка се креће од маслине до црно-браон.
- Након бербе грашак се суши на сунцу, због чега њихова површина постаје наборана и постаје црна.
- У сушеном облику плодови се већ могу користити у храни додајући их јелима у целини.
- Млевена зачин се добија мљевењем сушеног грашка. Као резултат овог поступка добија се тамни прах карактеристичне зачињене ароме и пикантног укуса.
Историја дистрибуције
Домовина овог зачина је југозападна обала Индије, тамо је бибер у 5. веку пре нове ере. е. расло у дивљини. Плодови ове биљке били су добро познати на територији древне Грчке, а мештани су је веома ценили који су овај зачин сматрали светим и користили га као новац. Овај зачин није коришћен као храна, већ се често користио за верске церемоније и боговима је придаван као поклон.У Европи је ова зачињена зачињана уведена у 15. веку.
Знате ли? Шпанци су били први Европљани који су почели да узгајају паприку средином 16. века.
У то се време сматрало скупом делицијом, монопол је деловао на увоз производа. Забрана увоза зачина у Европу укинута је тек у КСВИИИ веку, а после још 100 година пала је на територију Русије. Сада се биљка узгаја не само у Индији, већ иу Вијетнаму, Малезији, Бразилу и Индонезији. То вам омогућава да зачините зачин током целе године и донесете га у све земље света.
Својства млевеног црног бибера
Поред карактеристичног пријатног укуса и ароме, млевени црни бибер има и многа додатна својства која могу бити корисна за људско тело. Али пре употребе овог производа за храну, морате не само да научите колико је користан за тело, већ се упознате и са списком штетних својстава зачина.
А ако ову зачињену зачинку додајете дијетној храни за губитак килограма, требало би да прочитате и опис њене енергетске вредности.
Важно! Мљевени црни бибер губи већину својих корисних својстава након 3 месеца након млевења, па се за дуже чување препоручује употреба само грашка од бибера.
Бенефит
- Листа корисних својстава овог зачина укључује:
- висок садржај елемената у траговима и витамина;
- побољшање варења;
- низак садржај калорија;
- превенција онколошких болести;
- јачање нервног система и стимулисање мозга;
- превенција можданог удара и срчаног удара;
- снижавање крвног притиска;
- ефикасан лек за лечење прехладе;
- зацељивање рана и дезинфекција;
- уклањање токсина из тела;
- заштита цаклине;
- антхелминтички ефекат;
- управљање стресом;
- метаболичка стимулација;
- превенција губитка косе;
- уништавање масних ћелија.
Могуће штете и контраиндикације
- Погледајмо поближе како овај производ може бити штетан:
- иритира слузницу стомака;
- може смањити сексуалну жељу као резултат кршења производње хормона, због чега се мушкарцима не препоручује у већим количинама;
- може изазвати несаницу ако се конзумира пре спавања;
- изазива нелагоду у стомаку код деце млађе од 12 година.
Млевени црни бибер је контраиндициран у таквим случајевима:
- болести стомака које могу бити праћене крварењем (гастритис, чир);
- индивидуална нетолеранција на производ;
- хипертензија, анемија;
- упала мокраћне бешике и бубрега.
Хемијска структура и садржај калорија
Црни бибер је право складиште витамина и минерала. Изразита карактеристика овог зачина је та што садржи најмање калорија и може се користити за припрему оброка за дијету људима који имају вишак килограма. Калорични садржај млевеног црног бибера је 255 кцал на 100 грама производа.
Храњива вредност зачина (БЈУ) описана је у наставку:
- протеини - 11 г;
- масти - 3,3 г;
- угљени хидрати - 38,3 г;
- дијетална влакна - 26,5 г;
- вода - 10,5 г;
- пепео - 4 г.
По хемијском саставу, овај зачин припада производима који садрже велику количину витамина и хранљивих материја:
- витамини А, Б, Ц, Е, К, ПП;
- макроћелије - калцијум, калијум, натријум, магнезијум и фосфор;
- елементи у траговима - манган, гвожђе, бакар, флуор и цинк;
- моно- и дисахариди;
- масне киселине - Омега-3, Омега-6, Омега-9, лауринска и линолеинска.
Функције апликације
Многим људима црни бибер је познат само као зачин који се користи у кувању. Али може се користити и у медицини и козметологији за отклањање неких болести и проблема. Правилна употреба овог зачињеног зачина помоћи ће да укус куваних јела постане живописнији и богатији, као и да постигне добар резултат у лечењу одређених болести. Размотримо детаље примјене зачина детаљније.
У кувању
Овај зачин се често користи у кувању. У продавницама можете пронаћи црни бибер груб и фино млевен. У стању је да укус јела постане зачињеније и богатије, савршено подстиче апетит. Али да избегнете негативан утицај овог зачина на организам, не можете га превише злоупотребити.
Важно! Дневни унос млевеног црног бибера за одраслу особу износи 10 г.
Ево неколико основних тајни складиштења и употребе црног бибера у кулинарске сврхе:
- За кување је најбоље користити свеже млевену паприку, јер има најинтензивнију арому и добар укус;
- требате чувати зачин у херметички затвореној стакленој теглици, спречавајући да се влажи;
- зачин је потребно додати врућим супама и јухама на самом крају кухања;
- приликом пржења рибе или поврћа зачин се додаје у тесто којим је производ омотан;
- да бисте припремили печено или пржено месо, претходно га намочите неколико сати у маринади са додатком црног бибера;
- током припреме млевеног меса или рибе додаје се зачин са сољу;
- зачин се користи за прављење залогаја из конзерве за зиму.
У медицини
Због многих корисних својстава, млевени црни бибер често се користи у медицини и козметологији.
Важно! Када користите црни бибер у народној медицини, препоручује се прво да проучите листу контраиндикација, а по потреби и да се обратите лекару.
Зачин се често користи за припрему народних лекова за многе болести:
- за лечење кашља и прехладе саветује се јело прстохват млевених зачина, обилно опран водом;
- код пробавних сметњи или тежине у стомаку, производ од млека и млевених зачина помаже;
- са респираторним болестима, као додатни лек можете да користите млечне декоције од црног бибера и куркуме;
- за лечење радикулитиса и отклањање болова у зглобовима припрема се лек од маслиновог уља и овог зачина који се трља у упаљена места;
- да бисте уклонили упалу коже, екцеме и брадавице, користите масти од гхее-а и свеже млевених зачина;
- ако требате да се решите акни, смешу зачините смешом и јогуртом у кожу;
- за ублажавање упале десни користе се воде за испирање уста које садрже овај зачин;
- зачин се користи за прављење маски за лице против старења и антицелулитних крема.
Аналози и сродни производи
Плодови нигрум пипер се такође користе за производњу других зачина пикантног укуса. Разлика лежи у начину прераде бобица, који утиче на боју зачина и укус добијеног производа.
Постоје још 3 врсте зачина који су аналог црног црног бибера и имају сличне карактеристике:
- Бели бибер. За његову производњу користе се зреле бобице грмља Пипер нигрум. Они се натапају у води и огуљују, а затим се темељно осуше. Овај зачин одликује се посебном лаганом зачином, али има благу арому. Може се користити у кувању за кухање месних и рибљих јела, као и топле беле умаке.
- Зелена паприка. Да би се створио овај зачин, Пипер нигрум бобице сакупљају се незреле и натопљене у саламури. Након тога, плодови постају мекши, а укус им је мање оштар. Након намакања, бобице су изложене високој температури да се осуше. Захваљујући овом третману, грашак задржава своју зелену боју. Зачин је зачињеног укуса и јаке ароме. Користи се у кувању за припрему маринада и сланих јела, као и за украшавање готових јела.
- Црвена паприка. За његову припрему убирају се потпуно зреле бобице биљке Пипер нигрум. Плодови се стављају у слани раствор без да их љуште. То помаже у очувању црвене боје бобица, захваљујући којој се увек користе у кувању само у целости. Овај зачин је врло оштар укус и најчешће се користи за украшавање јела и кување сланих намирница.
