Бијели лук, за разлику од познатијег жутог лука, није превише чест на нашим столовима. Многе домаћице не журе са куповином овог поврћа само зато што немају појма где га додати и како га користити. Шта је овај бели лук, колико је користан за тело и зашто га вреди укључити у исхрану, биће речено у овом прегледу.
Опис и карактеристике културе
Бели лук припада истом роду, који укључује његове жуте и црвене сроднике. Ово је двогодишња или трогодишња монокотиледонска биљка рода Амариллис (Аллиум), која обухвата више од хиљаду врста биљака, од којих неке користи човек, и то не само за храну, већ и за декоративне и лековите сврхе.
Важно! Тврдња да бели лук, за разлику од жутог, ако се пије свеж, не изазива халитозу, није истинита.
Разлика од осталих врста
Разлика између белог, жутог и црвеног лука није толико велика, али јесте. Ако говоримо о спољашњим разликама, онда поред боје вриједи споменути и облик и величину: бијеле сорте су увијек округле, док жуте и црвене често имају спљоштени облик, осим тога бијели лук је већи од жутог.Бели лук готово никада није горак, али његова је арома светлија и засићенија од оне жуте и црвене боје. Из тог разлога, ова сорта се често користи у сировом облику (у салатама, за украшавање главних јела од меса или рибе).
Горе наведено не значи да је бијели лук потпуно лишен зачињености: слатке су сорте још увијек карактеристичне за црвени лук, а бијели има само уравнотеженији укус. Што се хемијског састава тиче, разлике овде нису много значајне, па можемо рећи да су жуте, црвене и беле сорте лука подједнако корисне и вредне.
Знате ли? Бол у очима и активно сузење које осећамо током процеса љуштења и сечења лука изазива ... сумпорна киселина, која настаје као последица хемијске реакције између течности коју стварају дојке и специфични ензими и аминокиселине садржане у луку.
О већој вредности белих сорти у поређењу са жутим може се говорити само због тога што се ређе подвргавају термичкој обради током које се многи витамини и други биолошки активни хранљиви састојци распадају или неутралишу. Оно што беле сорте очигледно губе на жутој је тврдоглавост: тешко је сачувати бели и црвени лук.
Бенефит
- Међу многим корисним својствима које бијели лук има, треба истаћи да овај производ:
- уклања лош холестерол из организма, снижава шећер у крви, па је самим тим индициран за дијабетес;
- поседује снажне бактерицидне, антхелминтичке и антигљивичне особине и сматра се природним антибиотиком;
- побољшава пробавни и крвожилни систем, јача зидове крвних судова, учествује у процесу стварања крви;
- повећава отпорност организма, укључујући оне назначене током погоршања сезонских респираторних инфекција вирусне природе;
- То је најјачи антиоксиданс, има способност да веже слободне радикале, што значи да спречава прерано старење и спречава развој срчаних и можданих удара;
- повећава ниво хемоглобина, користи се у лечењу анемије и других болести које се јављају у позадини недостатка гвожђа у организму;
- побољшава стање коже, косе и ноктију (има ефекат избељивања, користи се за лечење кукуруза, уклањање брадавица и других проблема са кожом);
- зауставља упалне процесе, има аналгетску активност, укључујући са промрзлинама и опекотинама;
- спречава задржавање вишка соли у организму, спречава појаву едема;
- побољшава емоционалну позадину, подиже расположење, елиминише негативне ефекте стреса, има оснажујући и тоник учинак на тело;
- нормализује хормоналну равнотежу, стабилизира тежину;
- обезбеђује превенцију атеросклерозе и тромбозе;
- доприноси нормализацији потенције;
- зауставља развој тумора, укључујући малигне.
Знате ли? Бол у очима и активно сузење које осећамо током процеса љуштења и сечења лука изазива ... сумпорна киселина, која настаје као последица хемијске реакције између течности коју стварају дојке и специфични ензими и аминокиселине садржане у луку.
Богат витамин и минерални састав овог поврћа чини га готово неопходним производом трудницама, дојиљама, деци и старијим особама.
Штета
Бели лук, због високог садржаја киселине, флавоноидних гликозида и других супстанци високе биолошке активности, може изазвати иритацију слузокоже и нервних завршетака, као и изазивати пораст крвног притиска и поремећај срчаног ритма. Из тог разлога, постоје услови у којима се према употреби овог производа треба поступати опрезно.
- Ово се односи на људе који пате од:
- пептички чир, гастритис, панкреатитис и друга обољења гастроинтестиналног тракта у акутној фази (нарочито ако се болно стање појави на позадини повећане киселости желудачног сока);
- цревни поремећаји и надимање;
- жучна камена болест;
- нису дијагностицирани проблеми са бубрезима и јетром;
- повећана нервна раздражљивост, несаница, напади мигрене;
- аритмије и срчане болести.
Присуство алергија на храну понекад се наводи као контраиндикације код једења лука, међутим, у стварности овај производ веома ретко изазива појединачну нетолеранцију. Али има својство да блокира производњу хистамина - једног од најмоћнијих неуротрансмитера алергијских реакција које се развијају када дође у контакт са одређеним антигеном. Стога је вјероватно да ће лук с алергијама бити кориснији од штетног.Важно! Сирови лук можете давати деци тек када напуне две године.
Калорични садржај
По калоријском садржају, бели лук је скоро идентичан црвеној и жутој сорти. 100 г сировог производа садржи отприлике 42,33 кцал, односно један средњи лук (80 г) је нешто мање од 34 кцал.За поређење, вреди приметити да иста количина (100 г) осталих сорти лука које најчешће користимо садржи:
- жута (репа) - 40 кцал;
- црвена - 42 кцал;
- зелена (перје) - 20 кцал;
- празилук - 61 кцал;
- шалот - 72 кцал.
Најбоље сорте
Сорта белог лука није тако опсежна као код жутог и црвеног, међутим, десетак сорти и хибрида ове културе већ су стекли широку популарност на нашим географским ширинама. Ево неколико примера.
Алба
Односи се на сорте средње зрелости. Од садње до жетве прође 110 до 130 дана. Репа има правилан заобљен облик и густу сочну структуру. Плодови су крупни, маса им је 70-100 г, али уз добру обраду и повољне услове, може бити 180 или чак 200 г.
Укус је полусукав, арома светала. Предности сорте укључују високу отпорност на пероноспорозу, млијечиће и лук мухе, као и добру трајност за белу сорту: када се створе прави услови, усев се може чувати 6 месеци. Међу недостацима може се назвати ниска отпорност на хладноћу: сорта је погодна за узгој у јужним регионима Русије, у Украјини и другим земљама са топлом климом.
Знате ли? Упркос огромној популарности у Европи, лук се много једе у Азији и Африци. Дакле, током једне године просечни Француз поједе 5,6 кг овог поврћа, Британац - 9,3 кг, Сенегалац - 21,7 кг, а Либијац - 33,6 кг!
Невада
Невада свој изглед дугује делу италијанских узгајивача. Разноликост раније од Албе, пуни период зрења је око 3 месеца. Расте добро на отвореном терену у средини европског дела Русије, што се за беле сорте лука већ сматра значајном предности.Реп се одликује прекрасном сјајном кожом јарко беле боје и правилног заобљеног облика. Величина луковице је мала - маса је 50–80 г, али међу предностима сорте истичу и велики принос. Целулоза је сочна, средње оштра. За дуготрајно складиштење сорта није погодна, али ако се потрудите, можете да сачувате усев 5 месеци.
Цомет Ф1
Хибрид који су створили холандски узгајивачи из Нунхемса. Период зрења је касан, 4–4,5 месеци од тренутка садње. У регионима са хладним и кратким летима може се узгајати само под фолијом. Такође, за добро зрење лук треба много светлости.
Предности хибрида укључују добро клијање, висок принос и одличне комерцијалне особине - исте величине (мале, у просеку 50–70 г), правилног округлог облика, лепе беле боје коже.
По укусу овај лук је сладак, сочан и хрскав, па се углавном користи за припрему салата. Биљка је снажна, брзо расте, има висок имунитет на трулеж коријена и фусаријум. Још један важан квалитет хибрида је његов релативно добар квалитет чувања: усев може да се чува до шест месеци.
Сновбалл
Можда се ова сорта може назвати најпопуларнијом. По изгледу, луковице заиста подсећају на снежне кугле, беле, округле и истовремено прилично велике: маса плодова се креће од 100-150 г.
Сазрева брзо, отприлике 100 дана након садње. Окус је одличан, каша је нежна и готово не оштра, добро се слаже са припремама салата. Предности се такође могу приписати високој продуктивности (од 1 м² можете сакупити до 6 кг репа), релативно доброј отпорности на труљење врата и плијесни.
Мишљења баштована разликују се у погледу квалитета чувања сорте: неки тврде да се снежна кугла добро чува, а други инсистирају на томе да је готово немогуће сачувати усев дуже од три месеца. Међу недостацима ваља напоменути високе захтеве сорте за осветљење и слабу адаптацију у регионима са хладном климом.
Значајке узгоја
Са становишта пољопривредног узгоја, бели лук се мало разликује од родбине златном кожом, мада, додуше, ова врста рода Аллиум, због свог блажег укуса и мириса, мање одвраћа од штетних инсеката и патогена, па самим тим и чешће захтева темељитију негу.
Иначе, бели лук, попут лука, може се гајити на два главна начина:
- фром цхернусхка (такозване семенке лука) - двогодишња опција;
- од сета - годишња опција.
У другом случају, потребно је имати садни материјал - сјетву, која се заузврат добије након узгоја сјемена.
Датуми садње лука
Одговор на питање када треба посадити лук зависи од неколико фактора, укључујући:
- сорте поврћа (отпорност на мраз и време зрења играју одлучујућу улогу);
- климатски услови;
- метода култивације (отворено тло, стакленик - грејан или неогреван).
Зими се могу засадити највише отпорне на мраз и ране сорте. Код ове методе садње, време се бира тако да се, с једне стране, искључи могуће клијање садног материјала, а са друге стране семе или семе имају времена да се прилагоде у тлу. Зависно од климатске зоне, овакви догађаји се спроводе од краја октобра до краја новембра - отприлике две недеље пре првих правих мразева.
Али чешће се лук сади у пролеће. Да бисте то учинили, морате одабрати време када се тло већ добро загрејало, али и даље остаје влажно након топљења снега. У јужним пределима ово је крај марта или почетак априла, у средњој траци - 2-3 недеље касније.
Оптимални услови
За садњу је боље одабрати отворено, добро осветљено и прозрачено подручје. Тло би требало бити плодно, растресито и имати добру водопропусност. Најбоља опција је иловача или пешчењак. Кисела тла нису погодна за лук, реакција тла треба да буде ближа неутралном (пХ вредност у опсегу од 6,5–7,0).
Пре него што се упустите у садњу, кревет треба добро ископати, нанети сложена гнојива и по потреби посветлити земљу додавањем песка и пепела од дрва. Семе или семенке претходно се натапају у слабом раствору калијум перманганата.
Препоручени образац за слетање:
- семе - дебела, дубина до 3 цм, удаљеност између редова - 25 цм;
- сет - с размаком од 15 цм између појединих узорака у низу и 25 цм, максимална дубина је 5 цм.
Знате ли? Максимална количина лука се узгаја у Индији и Кини, а укупно се овај усев узгаја у 175 земаља. Занимљиво је да се пшеница - светски лидер међу усевима - узгаја у не више од шест десетина земаља.
Ротација усева
Колобарјење плодова, односно правилна измена усева у башти, може у великој мери поједноставити негу биљака и повећати њихову продуктивност. За бели лук у том погледу, морате да знате следеће:
Добри претходници | Лоши претходници | Неутрални претходници |
Сидерата | Лук | Средња сезона и касни купус |
Рани купус | Чешњак | Цвекла |
Кромпир | Феннел | Парадајз |
Паприка | Копар | Кукуруз |
Патлиџан | Радисх | |
Першун | Радисх | |
Пасуљ | Мрква | |
Грашак | Першин | |
Сочива | Целер | |
Краставци | Спанаћ | |
Тиквице | Мента | |
Скуасх | Коријандер | |
Бундева | Коријандер | |
Лубеница |
Добро суседство ће такође помоћи да се побољша продуктивност. Добро је поставити кревет за лук у близини јагода или краставаца, садња репе, зелене салате, ротквица или парадајза такође је добра опција.
Њега белог лука
Као и било која друга поврћа, лук треба неколико услова за развој: наводњавање, прелив, као и заштиту од корова и могућих штеточина.
На почетку вегетацијске сезоне, башту је потребно редовно залијевати. У сушном периоду такав поступак треба спроводити свакодневно, али чак и за облачно време (у недостатку кише), он се не може изводити ређе 3-4 пута недељно. Ближе времену бербе, залијевање се драстично смањује, а током последњих неколико недеља потпуно је заустављено.
Гнојива треба применити непосредно пре залијевања, а овај поступак не спроводити на крају вегетацијске сезоне. Из органских ђубрива, лук добро реагује на муллеин, кокош или гнојиво (1 шоља на 10 литара воде, добијени раствор је довољан за 3 м²).
Минерална ђубрива на 10 литара воде са истим протоком:
- азот (уреа или амонијум нитрат - 30 г);
- фосфор (суперфосфат - 20 г);
- калијум (калијум хлорид - 20 г).
Важно! Лук који сазрева у влажном тлу лоше се складишти, па ако се берба врши током кишне сезоне, ископане луковице треба одмах користити.
Такође можете користити сложена минерална ђубрива за лук и бели лук, узгајајући их према упутствима произвођача. Шема гнојидбе - сваких 7-10 дана, у зависности од стања тла. Лук лук је важно редовно корати, уклањајући коров. Овај поступак не само да вам омогућава да сачувате храњиве материје у земљишту за усјев поврћа, већ га такође штите од гљивичних болести и напада штеточина, које коси много корова.
Употреба лука
Бели лук, заједно са жутим и црвеним, се широко користи у кувању и традиционалној медицини, па се та подручја понекад могу успешно комбиновати.
У кувању
Обично се бели лук једе свеж.Можете је ставити у салату, посипати је харингом, киселом рибом, кебабом или кебабом управо уклоњеним дрвеним угљеном или једноставно украсити сендвич с неколико прстенова. Поред тога, беле врсте су погодне за надјев (као пуњење се користи сецкано месо или поврће), као и печење у целости или у фрагментираном облику.
Друго подручје употребе производа је пирјање и укључивање разних топлих кремастих сосова. Успут, многи рецепти чувене француске лук-лук сугерирају употребу бијелих сорти мекше и мирисније као главни састојак.
Знате ли? Лук — добра биљка меда и за разлику од многих других биљака које су популарне код пчела, задржава велику количину нектара чак и при екстремним врућинама. Лук меда има влажну свијетлу боју, али ни окус ни мирис нису повезани са биљком из које се припрема.
У народној медицини
Традиционални исцелитељи су од давнина користили лук:
- као прва помоћ код убода инсеката - као анестетик, анти-инфламаторни и антихистаминик;
- за лечење акни и других проблема са кожом, укључујући фурунцулосис, па чак и неке врсте лишаја (поврће је утрљано у пулпу и нането на проблематично место као маска или облог);
- за ублажавање симптома боли опекотинама и смрзавањем;
- као противупално средство у лечењу рана и апсцеса;
- да се решите кукуруза (лук је печен, решен, помешан са било којим уљем и добио је лековиту маст);
- у терапијском третману респираторних болести (посебно ефикасно у комбинацији са медом);
- за лечење отитисних медија (лук је парен у воденој купељи, стављен у газу и коришћен као облог);
- са болестима зглобова и мишића, укључујући реуму, артритис, артрозу, гихт (сок од лука као млевење).
Берба и складиштење
Будући да време сазревања различитих сорти белог лука може веома варирати, време бербе не треба одредити календар, већ стање саме биљке, чинећи такође прилагођавање генетским карактеристикама сорте - рана, средња зрелост, касна.
Дешава се, нарочито у регионима са хладном климом, да лук лука до краја лета остане зелен, иако, узимајући у обзир време које је протекло након садње, датуми сазревања су већ наступили. У овом случају, потребно је мало убрзати процес лука до пуне зрелости како би берба могла бити завршена пре него што кишна сезона почне.
Важно! Биолошка зрелост лука долази у тренутку када се његов надземни део осуши и падне на земљу.
Лакше је то учинити помоћу вилица, пажљиво их доводећи под коријенски врат и лагано га подижући како би поткопао корен. Након овог поступка, биљка се мора неколико дана оставити у земљи како би сви хранљиви састојци преостали у стрелици прешли у лук. Пошто бели лук у почетку није баш добар, важно је сакупљати га на време, јер се и незреле и презреле луковице практично не складиште (у првом, врат остаје отворен и густ, где бактерије лако продиру, у другом, љуска почиње да се ексфолира, што доводи до сличног проблем).
Берба је увек неопходна по сувом времену, а пожељно је да дан буде сунчан. Лук уклоњен из земље треба пажљиво очистити и сортирати: оне примерке који имају оштећења, модрице и друге недостатке треба одмах појести, они нису погодни за складиштење. Следећи корак је сушење. Без овог поступка немогуће је сачувати лук. Ако су дани сунчани, усев се може оставити директно на земљи, положити у једном слоју и периодично превртати. Друга опција је да се лук постави на добро проветрено место. Обично поступак траје од 7 до 10 дана.
Важно! За разлику од кромпира, лук је непожељно чувати у подруму. Затворени балкон или поткровље је погодније за њега тамо где је влага нижа.
Потпуно припремљени лук за одлагање ставља се у картонске кутије, дрвене кутије, плетене кошаре, вреће од тканине или полипропиленске мреже (предуслов је добра вентилација, односно довољан број отвора у контејнеру) и ставља се за одлагање на тамно и обавезно суво место. лук - + 1 ... + 3 ° Ц, али чак и под таквим условима, беле сорте неће моћи да се сачувају до пролећа. Да би се ово раздобље што дуже продужило, усјев се мора повремено провјеравати и безобзирно уклањати оне случајеве на којима су се појавили први знакови оштећења.
Бели лук у свом хемијском саставу и корисним својствима није лошији од жутог, али истовремено има неке карактеристике укуса, помоћу којих искусна домаћица може успешно диверзификовати јеловник. Узгајање ове културе није тако тешко, само је потребно да одаберете праву сорту за свој регион, међутим имајте на уму да се беле сорте чувају лошије од жутих сорти, па их треба садити тако да усев може да се користи 2-3 месеца након сакупљања.