Можда најпопуларнији и проверенији начин конзервирања купуса је његова ферментација. У овом облику поврће је чак корисније (услед стварања млечне киселине) него у свежем, чува све витамине. Али када домаћици треба само свјежи купус, али није при руци, унапријед припремљена замрзавање доћи ће у помоћ. Прочитајте о томе како направити такву празнину.

Знате ли? У древном Египту купус се узгајао 1,5 хиљада година пре нове ере. е. На пријелазу ИИИ–ИВ век пре нове ере прво помињање о њему појавило се у старогрчким изворима, нешто касније и у римским. Преци Славена сазнали су за поврће од грчких колониста који су живели у северном делу Црног мора, а већ у 9. веку у Русији су почели да узгајају културу.

Смрзнуто бело купус

Пре него што на овај начин узмете поврће за будућу употребу, требате бити свесни предности и мане замрзавања како бисте одлучили да ли вам одговара.

Прос

• Предности чувања купуса у смрзнутом стању:
• за хитне случајеве у фрижидеру увек постоји залиха једне од најпопуларнијих повртарских култура;
• корисни састојци, витамини и минерали су сачувани у саставу у непромењеном стању;
• полупроизвод има дуги рок трајања;
• ако је потребно, можете брзо одмрзавати;
• могућност тренутне (без одмрзавања) примене у кувању.

Цонс

• Квалитете које могу покварити утисак јела полупроизвода:
• након одмрзавања постане мекан, губи карактеристичну мрвицу;
• није погодно за јело сирово (у салатама);
• Изгледа горе од уобичајеног свежег купуса;
• За складиштење је потребна велика количина замрзивача.

Важно! Постоји мишљење да пре замрзавања купуса треба бланширати (прелити кипућом водом или паром). Овај поступак се обавља како би се уништили штетни ензими који се евентуално формирају у лишћу.

Правила замрзавања

Одлучивши се да прибегнете овој методи, требало би да знате како правилно замрзнути поврће како бисте максимално очували његове корисне квалитете и изглед.

Припрема замрзавања

Да бисте добили добар замрзнути полупроизвод, требало би да одаберете квалитетан изворни материјал и следите неколико једноставних правила:

1. За почетак треба одабрати најприкладније главе купуса: без спољних оштећења, округле, благо издужене или спљоштене, са густом структуром.
2. Прегледајте да ли постоје знакови пропадања и присуства инсеката (њихових трагова живота).
3. Уклоните спољне листове.
4. Исперите главе водом из славине.
5. Темељито обришите дебелом меком крпом и оставите да се осуши.

Температура

Тачна температура складиштења смрзнутог купуса у било којем облику је до –18 ° С. Ово је типична температура у замрзавајућим одељцима модерних фрижидера за домаћинство. Ако у замрзивачу постоје три фиоке, две доње су погодне за замрзавање. На температури од 0 ... - 8 ° Ц, полупроизвод се чува не више од 90 дана.

Рок трајања

Ако је поврће замрзнуто у складу са технологијом, а првобитно сте одабрали висококвалитетне сировине, може се чувати до 300 дана. То јест, у случају да производ ставите у замрзивач у октобру, требало би да га користите до средине лета.

Важно! Потопљени полупроизвод који се поново одмрзава није изложен замрзавању. У овом случају, добићете ледену масу лишену корисних квалитета.

А за то време већ се појављује рани купус, тако да уз довољну запремину замрзивача можете да наручите полупроизвод за целу сезону.

Методе замрзавања

Постоје 3 главна метода о којима ћемо касније разговарати.

Цијела глава купуса

Погодно за припрему јела помоћу целог лишћа или за резање након одмрзавања.

Поступак припреме поврћа за замрзавање на овај начин је једноставан:

1. Уклоните стабљике и спољне листове.
2. Преосталу главу исперите, обришите и осушите.
3. Ставите припремљену главу у кесу или је умотајте у фолију и ставите у замрзивач.

Леавес

Купус припремљен на овај начин користи се за припрему јела у којима се користе цели листови.

Процедура је следећа:

1. Уклоните спољне листове и стабљику са главе, исперите.
2. Остављене вилице ставите у кипућу воду на 2–4 минута, у зависности од величине главе.
3. Демонтирајте лишће и ставите га у вреће.
4. Ставите у замрзивач.

Сјецкани

За припрему супа и варива, полупроизводи се могу припремити у исецканом облику.

Процедура

1. Исперите купус, уклоните спољни слој листова и осушите.
2. Исеците и ставите у пластичне кесице (посуде).
3. Ставите у замрзивач.

Метода има својство: сецкани купус може се комбиновати са осталим поврћем. На пример, комбинација са паприком је одличан полупроизвод за зимски борсцх. Поред тога, трговински ланци ретко продају готове мешавине смрзнутог поврћа са белим купусом, чешће комбинацију другог поврћа - са карфиолом или бриселским кељкама.

Локација и паковање

Пре поступка, потребно је припремити место за паковање и складиштење. Као паковање одговарају пластичне кесе или лепљиви филм. Такође можете да користите пластичне посуде, али они ће заузети више простора. Што се тиче локације за складиштење, постоје само две могућности: замрзивач за фрижидер или кућни замрзивач.

Шта кухати од смрзнутог белог купуса?

Смрзнути купус подразумева кување јела са термичком обрадом, које нису погодне за салате и киселе краставце или киселе краставце. Може се кувати, пирјати, пећи.

За борсцх и супе

За припрему борша, супе, солианке, купуса, купуса, сецканог пре замрзавања погодни су. Такав полупроизвод пре стављања у кипућу воду или бујон, не требате одмрзавати.

За пуњени купус

Поврће смрзнуто са цијелом главом купуса или појединачним лишћем погодно је за прављење ролни купуса. Не морате претходно стављати листове у кипућу воду да бисте постигли потребну мекоћу.

Знате ли? Купус садржи метионин (витамин У), есенцијалну аминокиселину потребну за рад пробавног тракта, јетре и снижавање холестерола.

Довољно је одмрзавање, након чега су листови спремни за умотавање мљевеног меса у њих (стављање полупроизвода из замрзивача у фрижидер, где се тали у погодном температурном режиму).

За пите

Изломљени микс за колаче можете користити као пуњење за торте. Претходно, поврће треба пирјати.Наравно, смрзнути производ не треба упоређивати са свежим. Ако у погледу корисних квалитета није много инфериорнији, у органолептичкој компоненти губи се. Ипак, у припреми неких јела смрзнути купус може добро заменити свежи купус, па препоручујемо да направите такву бербу и уживате у свом омиљеном и здравом поврћу у зимској сезони.