Слани краставци традиционални су зимски залогај који се припрема самостално. Раније је сољење поврћа обављано у великим дрвеним бачвама, које су целе зиме смештане у подрум или подрум. Данас се такав радни комад може припремити у малом пластичном резервоару. У чланку су описани најбољи рецепти за киселе краставце у бачви, као и правила за припрему капацитета и складиштење радног комада.
Избор и припрема бачви
Обично се сољење изводи у великој храстовој бачви, али краставце можете солити у пластичном резервоару или кади. Стога по властитом нахођењу можете одлучити у ком је капацитету боље скухати ужину.
Припрема дрвене бачве треба да почне 2-3 недеље пре киселих краставаца.
Да бисте то учинили, морате:
- Уклоните пукотине у посуди кроз које сол може тећи - сипајте воду на њу неколико дана. Дрво ће се набубрити из воде и затворити све пукотине.
- Излијте воду из таве и исперите је концентрованом отопином соде.
- Резервоар напуните кипућом водом. На дно можете ставити врућу калдрму како би се бачва боље испарила.
- Оциједите и оставите да се парна бачва осуши. Затим унутрашње зидове нарибајте нарибаним белим луком.
Пластичне посуде се могу припремити за киселост за пар дана. Да бисте то учинили, потребно их је опрати содом и опрати кипућом водом 2-3 пута. Ако желите кисели мало краставаца, то можете учинити у металним кантама направљеним од нехрђајућег челика - укус готовог производа се неће погоршати.Знате ли? Најдужи краставац на свијету узгојен је 2008. године у енглеском граду Батх. Вртлар Алф Цобб донио је поврће дуго 91,7 цм на хортикултурну изложбу!
Избор и припрема састојака
За киселост краставаца изаберите средње величине тако да буду равномерно засићене сланом водом и зачинима. Пре припреме радног комада, препоручује се поврће добро испрати, решити и намочити неколико сати у хладној води.
Овај поступак ће плодовима пружити еластичност тако да после сољења буду чврсти и хрскави. Зеленило такође треба темељно опрати под текућом водом и папирном пешкиром уклонити вишак влаге из њега.
Како кисели краставци у бачви за зиму: најбољи рецепти
Традиционално, стабљике копра, листови хрена, трешње и рибизла користе се за киселе краставце у дрвеној или пластичној бачви. За љубитеље љуткастог укуса, можете додати бели лук или неколико махуна љуте паприке.
Важно! Не смањујте назначену количину соли за припрему физиолошког раствора јер се у овом случају комад може оштетити.
Током сољења можете експериментирати са укусом повећавајући или смањивајући количину ових зачина и додајући друге састојке. Размотрите неколико рецепата за киселе краставце у бачви за зиму.
Традиционални рецепт
1 барел за 40-50 л 60 минута
стабљике копра са сунцобранима
600 г
крупни листови хрена
150 г
грашак црни бибер
30 г
лишће трешње
100 г сваки
круп великог хрена
2 ком
чили паприка чилија
1 ком
Храњива вредност по 100 г:
- Оперите и сортирајте краставце. Потопите поврће у великој посуди са хладном водом најмање 5 сати.
- Огулите корен хрена и исецкајте га на мање комаде. Глава белог лука је подељена на кришке и огуљена.
- Оперите зеље. Стабљике копра исечене на ситне комаде. Паприке очистити од семенки и исећи на колутове.
- Сипајте воду у тепсију и прокухајте. Солите кипућу воду, добро измешајте и уклоните насталу саламуром са шпорета. Кад се слани вод охлади - проциједите га кроз сито.
- Зидове припремљене бачве обришите белим луком. На дно ставите мало биља и зачина.
- Положите слој краставаца на врх, постављајући их вертикално и што је могуће гушће једно према другом.
- Опет ставите слој зеленила на поврће, а затим још један слој краставаца. На овај начин измените слојеве док се бачва не напуни.
- Напунити соду филтрираном сланом водом и покрити чистим поклопцем. Ставите угњетавање на врх.
- Оставите соду топлу 2-3 дана за ферментацију краставаца. Након тога, преместите је у подрум или подрум.
Знате ли? Дивље краставце и даље расте у Индији, али су њихови плодови премали и имају непријатно горак укус.
Хладан начин
У овом рецепту сирова вода се користи за припрему сланог раствора, који не треба прво да се кључа.
1 барел за 40 литара 40-50 минута
свежи краставци средње величине
20 кг
дуге стабљике и цватови копра
1,5 кг
крупни хрен
3 ком
велике главе белог лука
2 ком
Храњива вредност по 100 г:
- Краставце добро исперите, намочите у леденој води 6 сати.
- Оперите зеље, огулите бели лук. Печене паприке очистите од семенки и стабљика, оперите и нарежите на колутове.
- Огулите корен хрена и исеците на кришке.
- Унутарње зидове бачве протрљајте здробљеним чешњаком белог лука.
- На дно каде положите трећину зеленила, хрена, белог лука и љуте паприке.
- Ставите свеже краставце у густом слоју на зеље, напуните их бачвом до средине.
- На врх ставите још један слој зеленила, а затим још један слој краставаца. Поврће поспите поврћем и зачинима.
- Отопите сол у хладној води и добро измешајте.
- Сипајте соду са састојцима хладне слане растворе и поклопите. Ставите угњетавање на врх.
- Држите посуду на температури од око + 20 ° Ц 2-3 дана. Након појаве пене на површини, уклоните кисели краставчић у подрум или хладан подрум.
Важно! Краставце сољене у бачви можете конзумирати након отприлике месец дана, када су добро засићене сољу.
Са сенфом
1 барел за 20 литара55 минута
сунцобране и стабљике копра
350 г
зелено лишће трешње и рибизле
100 г сваки
крупни листови хрена
5 ком.
круп великог хрена
2 ком
Храњива вредност по 100 г:
- Исперите и сортирајте краставце, намочите 6-7 сати у посуди са леденом водом.
- Исперите зеље под текућом водом. Поделите бели лук на зубе и огулите, ситно сецкајте.
- Огулите корен хрена и исеците на мале колутове.
- На дно бачве ставите мало биља и зачина.
- Ставите половину краставаца чврсто, поново их обложите биљем, белим луком и хреном.
- Ставите другу половину краставаца на врх и обилно поспите остатком зеленила.
- За саламулу прокухајте воду на шпорету, додајте со и сенф у праху, упаковане у крпу. Промијешајте и кухајте смјесу на лаганој ватри неколико минута. Затим уклоните посуду са шпорета.
- Бучу са краставцима напуните врућим сланим раствором тако да сви састојци буду потпуно у течности.
- Покријте соду слојем газе пресавијеног 4-5 пута и притисните га на поклопац. Ставите угњетавање на поклопац.
- Бочицу чувајте 2-3 дана на собној температури да краставци у посуди почну да се заљуљају. Затим померите каду у подрум или подрум.
Знате ли? Краставци се користе у козметологији за производњу козметичких маски које уклањају отицање лица.
С сирћетом
Овај рецепт је погодан за подрум или хладан подрум, где се радни комад може чувати целе зиме.
1 барел за 20-25 л 40 минута
стабљике и кишобрана
30 ком
лишће трешње и рибизле
40-50 ком.
велики листови хрена
8 ком
Храњива вредност по 100 г:
- Оперите, сортирајте и намочите краставце у посуду са леденом водом 10-12 сати.
- Унапријед прокухајте слану воду. Воду ставите на шпорет, додајте со, винско сирће и вотку. Добро промијешајте смешу и крчкајте неколико минута. Затим уклоните слану отопину из шпорета и оставите да се хлади на собној температури 10-12 сати.
- Темељито исперите зеље и мало их осушите папирним пешкиром. Огулите чешањ белог лука.
- У припремљену бачву ставите слој зачинског биља и зачина, чврсто положите краставце на врх.
- На овај начин измените слојеве док се бачва потпуно не напуни, а на горњи слој увек треба положити зеленило.
- Сипајте соду краставца охлађеном сланом водом и пребаците посуду на хладно тамно место.
Знате ли? Више од 60% свих краставаца на свету узгаја се у Кини. Годишње земља сакупи 40 милиона тона овог поврћа.
Са вотком
1 барел за 20 л 20-30 минута
гранчице трешње и рибизле с лишћем
2-3 ком.
мале главице белог лука
6 ком
црвене љуте паприке у махунама
3 ком
грашак црни бибер
2 кашике. л
Храњива вредност по 100 г:
- Најпре исперите краставце, намочите у дубоку посуду леденом водом 2-3 сата.
- Оперите зеље и мало осушите. Ножем здробите главу белог лука и раставите на зубе, не уклањајте љуску.
- Двапут проциједите кипућом водом.
- На дну посуде је лежао мали део копра, белог лука, листа хрена, гранчице трешње и рибизле. Додајте неколико ловорових листова, стручак љуте паприке и сипајте 1-2 кашике. сушени босиљак.
- Пола краставца ставите на зеље. Повремено протресите резервоар тако да се краставци чврсто спајају.
- На поврће ставите други слој зачинског биља и зачина, а затим поново слој краставаца. Поновите овај слој још 1 пут, повремено мућкајући резервоар.
- На преостали слој краставаца ставите преосталу зеље и бели лук, сипајте 1 кашика. л сушеног босиљка, махуне љуте паприке и додајте шаку грашка црног бибера.
- Сипајте вотку у посуду са састојцима.
- Отопите со у води и напуните посуду са краставцима резултујућим раствором. Покријте резервоар поклопцем.
- Ставите посуду на топло место 2-3 дана да краставци почну да труну. Затим пребаците резервоар у подрум или подрум на складиште.
Видео рецепт
Карактеристике складиштења празнина
Тако да се слани краставци не покваре у кади целе зиме, морате их правилно складиштити. Када сланица престане да лута, дрвена или пластична бачва са киселом краставицом се чува на хладном месту.
За складиштење је добро погодан подрум или сув подрум у којем температура ваздуха не прелази + 5 ° Ц. У таквим условима краставци у бачви могу да се чувају 4-6 месеци.Важно! Кисели краставци се чувају у бачви у соби заштићеној од сунчеве светлости.
Краставци кисели у соду имају пријатан пикантни укус и јединствену арому летњег биља. Након што сте одабрали један од горе наведених рецепата за себе, јасно следите упутства и ту ужину можете лако припремити и сами.