Домаће киселе краставце прави су понос сваке домаћице, па зими постају украс сваке свечане трпезе. Традиционално, најпопуларније поврће за зимско сољење су рајчица, краставци и купус, док све домаћице не знају да се кисели краставци од зеленог грашка одликују посебном профињеношћу. Имају посебну арому, као и јединствене укусне особине. Данас ћемо детаљније погледати главне фазе припреме домаћег грашка од краставаца, као и открити главне тајне овог јела.
Јести грашак
Грашак је један од најкориснијих и најважнијих производа за људе који доприноси обогаћивању тела читавим комплексом свих врста хранљивих материја, витамина и минерала. Зато је ово поврће већ од давнина активно коришћено као главни састојак у свим врстама кулинарских јела, па чак и лековима. Али, упркос томе, јела од грашка треба конзумирати с опрезом, јер у неким ситуацијама може постати изузетно опасна по здравље.
Корисна својства
Зелени грашак је изузетно користан због своје способности:
- спречавају развој недостатка витамина, хипертензије, срчаних удара, карцинома;
- побољшати рад јетре и бубрега;
- уклоните калкуле из бубрега и мокраћних путева;
- уклања акумулиране радионуклиде;
- спречавају накупљање нитрата у органима и ткивима;
- штите пловила од развоја склеротичних процеса;
- уклањају умор и интоксикацију тела.
Такође треба напоменути да је у поврћу концентрисано много корисних и важних супстанци за имунитет, као и здрав метаболизам:
- витамини А, Б, Ц, Х;
- каротен;
- микро и макро елементи: гвожђе, магнезијум, калцијум, калијум, хлор и сумпор;
- природна сахароза;
- биљне масти;
- скроб;
- дијетална влакна.
Знате ли? Грашак је једна од најстаријих намирница које људи користе у храну. Њени остаци пронађени су на једном од првих места древног човека из каменог доба (пре 200 хиљада година).
Контраиндикације
Избегавајте јести грашак или ограничити његову количину у исхрани када:
- надимање;
- гихта
- акутна и хронична цревна обољења.
Поред тога, грашак може да изазове свакојаке поремећаје у раду црева и пробавног тракта у целини, ако се користи у:
- покварено стање;
- неограничена количина;
- недовршен облик.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5505/image_7t97eND4f8hyRC1Hh8f.jpg)
Како кисели грашак код куће
Пре неколико деценија, рецепт за слани грашак био је познат искључиво великим државним предузећима која се баве обезбеђивањем залиха хране. Данас овај рецепт постоји у јавном домену, међутим, све врсте трансформација састојака и методе сољења створиле су неколико десетина варијација ароматичног производа. Размотрит ћемо најуспјешнију и најпрофитабилнију опцију: како солити грашак на зимско хладан начин.
Знате ли? Као храна, зелени грашак први пут је коришћен у 17. веку у Енглеској и Француској. Током овог периода појавили су се и први хибриди култивираног грашка, који су касније постали познати као "башта" или "енглески".
Сало састојака
Припрема грашка од грашка почиње с припремом састојака. На теглици од 3 литре требаће вам:
- зелени грашак (махуне или огуљено воће) - 2,5 кг;
- бели лук - 3 режња;
- зелени листови храста, рибизле и трешње - 5-6 сваки. свака врста;
- листови хрена - 4 ком .;
- цвјетови копра (суви или свјежи) - 3 ком .;
- суви ловоров лист - 2 ком .;
- грашак црни бибер - 6 грашка;
- кухињска со - 3 кашике. л .;
- кључале воде - 1,5–2 литра.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5505/image_W2oqpg99xm.jpg)
Корак по корак рецепт
Главне фазе сољења грашка за зиму:
- Припремите састојке за сољење: да бисте то учинили, темељно их исперите под хладном текућом водом. Потребно је добро опрати и посуду за сољење.
- На дно тегле ставите лишће рибизле, храста, трешње, хрена, ловорова листа, сунцобрана и бибера.
- Изрежите сваки чешањ белог лука на две уздужне половине и ставите на положене састојке.
- Сипати грашак у теглу и пажљиво збити садржај посуде. Грашак треба да остане нетакнут и да не изгуби облик.
- У теглу додајте со и до краја долијте водом.
- Посуду поклопите малом тањиром или наличјем са поклопца тако да свеж ваздух слободно улази у посуду споља.
- Грашак ставите на тамно место на собној температури током 3 дана. У овом тренутку ће се одвијати процес ферментације, што ће вам помоћи да припремите ароматично јело из једноставног поврћа.
- Након 3 дана, производ је спреман за употребу. Може се добро затворити поклопцем и ставити у фрижидер, у том облику се може чувати до наредне сезоне.
Видео: како сачувати грашак за зиму
Важно! Све састојке за сољење треба узгајати искључиво у еколошким условима. У супротном, штетни токсини ће се нагомилати у киселом краставцу, узрокујући тровање организма.
Корисни савети
У већини случајева кисели грашак за зиму не ствара потешкоће чак ни неприпремљеној и неискусној домаћици. Процес је толико једноставан да се уз минималан напор добија квалитетан производ.Али ако желите да добијете "узорно" сољење, Топло вам препоручујемо да следите ове смернице:
- За сољење уз дуго чување погодно је само изузетно еластично воће, без оштећења, остатак ће бити подложан агресивним ефектима маринаде, што ће довести до сланих киселих краставаца.
- Да се спречи стварање гљивичних наслага на маринади, прекријте слане листове хрена на краставцима.
- Не препоручује се сол грашка директно у тегли; сол се најбоље додаје граху у раствореном облику, јер у супротном грануле соли неће имати времена да се растопе и производ неће бити правилно мариниран.
- За време сољења, конзерве са киселим краставцима треба поставити на дубоко постоље. Ово ће помоћи да се спречи ширење маринаде током ферментације.
- За дуготрајно складиштење потребно је уклонити ваздух из стакленке са грашком: за то ће се, док се плодови екстрахирају, по ивицама додати добро осољена вода.
Грашак у домаћим јелима је прилично чест и омиљен производ многих. Да бисте сачували свежину жетве до наредне сезоне, а такође и побољшали укусност јела, помаже сољење. Најоптималнија је хладна метода припреме производа. Не захтева строго придржавање свих технолошких стандарда поступка, а омогућава и дуготрајно одржавање затворене посуде без штетног квалитета киселог воћа.Важно! Стаклену теглу можете заменити апсолутно било којим капацитетом, али таква посуда мора бити направљена од инертних и отпорних на агресивне материје.