Домаће киселе краставце прави су понос сваке домаћице, па зими постају украс сваке свечане трпезе. Традиционално, најпопуларније поврће за зимско сољење су рајчица, краставци и купус, док све домаћице не знају да се кисели краставци од зеленог грашка одликују посебном профињеношћу. Имају посебну арому, као и јединствене укусне особине. Данас ћемо детаљније погледати главне фазе припреме домаћег грашка од краставаца, као и открити главне тајне овог јела.

Јести грашак

Грашак је један од најкориснијих и најважнијих производа за људе који доприноси обогаћивању тела читавим комплексом свих врста хранљивих материја, витамина и минерала. Зато је ово поврће већ од давнина активно коришћено као главни састојак у свим врстама кулинарских јела, па чак и лековима. Али, упркос томе, јела од грашка треба конзумирати с опрезом, јер у неким ситуацијама може постати изузетно опасна по здравље.

Корисна својства

Зелени грашак је изузетно користан због своје способности:

• спречавају развој недостатка витамина, хипертензије, срчаних удара, карцинома;
• побољшати рад јетре и бубрега;
• уклоните калкуле из бубрега и мокраћних путева;
• уклања акумулиране радионуклиде;
• спречавају накупљање нитрата у органима и ткивима;
• штите пловила од развоја склеротичних процеса;
• уклањају умор и интоксикацију тела.

Такође треба напоменути да је у поврћу концентрисано много корисних и важних супстанци за имунитет, као и здрав метаболизам:

• витамини А, Б, Ц, Х;
• каротен;
• микро и макро елементи: гвожђе, магнезијум, калцијум, калијум, хлор и сумпор;
• природна сахароза;
• биљне масти;
• скроб;
• дијетална влакна.

Знате ли? Грашак је једна од најстаријих намирница које људи користе у храну. Њени остаци пронађени су на једном од првих места древног човека из каменог доба (пре 200 хиљада година).

Контраиндикације

Избегавајте јести грашак или ограничити његову количину у исхрани када:

• надимање;
• гихта
• акутна и хронична цревна обољења.

Поред тога, грашак може да изазове свакојаке поремећаје у раду црева и пробавног тракта у целини, ако се користи у:

• покварено стање;
• неограничена количина;
• недовршен облик.

Како кисели грашак код куће

Пре неколико деценија, рецепт за слани грашак био је познат искључиво великим државним предузећима која се баве обезбеђивањем залиха хране. Данас овај рецепт постоји у јавном домену, међутим, све врсте трансформација састојака и методе сољења створиле су неколико десетина варијација ароматичног производа. Размотрит ћемо најуспјешнију и најпрофитабилнију опцију: како солити грашак на зимско хладан начин.

Знате ли? Као храна, зелени грашак први пут је коришћен у 17. веку у Енглеској и Француској. Током овог периода појавили су се и први хибриди култивираног грашка, који су касније постали познати као "башта" или "енглески".

Сало састојака

Припрема грашка од грашка почиње с припремом састојака. На теглици од 3 литре требаће вам:

• зелени грашак (махуне или огуљено воће) - 2,5 кг;
• бели лук - 3 режња;
• зелени листови храста, рибизле и трешње - 5-6 сваки. свака врста;
• листови хрена - 4 ком .;
• цвјетови копра (суви или свјежи) - 3 ком .;
• суви ловоров лист - 2 ком .;
• грашак црни бибер - 6 грашка;
• кухињска со - 3 кашике. л .;
• кључале воде - 1,5–2 литра.

Корак по корак рецепт

Главне фазе сољења грашка за зиму:

1. Припремите састојке за сољење: да бисте то учинили, темељно их исперите под хладном текућом водом. Потребно је добро опрати и посуду за сољење.
2. На дно тегле ставите лишће рибизле, храста, трешње, хрена, ловорова листа, сунцобрана и бибера.
3. Изрежите сваки чешањ белог лука на две уздужне половине и ставите на положене састојке.
4. Сипати грашак у теглу и пажљиво збити садржај посуде. Грашак треба да остане нетакнут и да не изгуби облик.
5. У теглу додајте со и до краја долијте водом.
6. Посуду поклопите малом тањиром или наличјем са поклопца тако да свеж ваздух слободно улази у посуду споља.
7. Грашак ставите на тамно место на собној температури током 3 дана. У овом тренутку ће се одвијати процес ферментације, што ће вам помоћи да припремите ароматично јело из једноставног поврћа.
8. Након 3 дана, производ је спреман за употребу. Може се добро затворити поклопцем и ставити у фрижидер, у том облику се може чувати до наредне сезоне.

Видео: како сачувати грашак за зиму

Важно! Све састојке за сољење треба узгајати искључиво у еколошким условима. У супротном, штетни токсини ће се нагомилати у киселом краставцу, узрокујући тровање организма.

Корисни савети

У већини случајева кисели грашак за зиму не ствара потешкоће чак ни неприпремљеној и неискусној домаћици. Процес је толико једноставан да се уз минималан напор добија квалитетан производ.Али ако желите да добијете "узорно" сољење, Топло вам препоручујемо да следите ове смернице:

1. За сољење уз дуго чување погодно је само изузетно еластично воће, без оштећења, остатак ће бити подложан агресивним ефектима маринаде, што ће довести до сланих киселих краставаца.
2. Да се ​​спречи стварање гљивичних наслага на маринади, прекријте слане листове хрена на краставцима.
3. Не препоручује се сол грашка директно у тегли; сол се најбоље додаје граху у раствореном облику, јер у супротном грануле соли неће имати времена да се растопе и производ неће бити правилно мариниран.
4. За време сољења, конзерве са киселим краставцима треба поставити на дубоко постоље. Ово ће помоћи да се спречи ширење маринаде током ферментације.
5. За дуготрајно складиштење потребно је уклонити ваздух из стакленке са грашком: за то ће се, док се плодови екстрахирају, по ивицама додати добро осољена вода.

Важно! Стаклену теглу можете заменити апсолутно било којим капацитетом, али таква посуда мора бити направљена од инертних и отпорних на агресивне материје.

Грашак у домаћим јелима је прилично чест и омиљен производ многих. Да бисте сачували свежину жетве до наредне сезоне, а такође и побољшали укусност јела, помаже сољење. Најоптималнија је хладна метода припреме производа. Не захтева строго придржавање свих технолошких стандарда поступка, а омогућава и дуготрајно одржавање затворене посуде без штетног квалитета киселог воћа.