Патлиџан или „плава“ су врло укусна и омиљена многим поврћем које се може наћи у разним јелима. Дознајмо како одабрати ово поврће и да ли их љуштити.
Како одабрати патлиџан
Када купујете воће, покушајте да изаберете следеће предмете:
- није превелика;
- јак, еластичан;
- без удубљења, флека и оштећења;
- глатка, без бора;
- са тамном кожом;
- средње величине;
- млада и средња зрелост.
Важно! Превелики и лагани патлиџани ће вероватно бити презрели. Одликује их тврда кожа, тврдо сјеме и горак окус.
Зашто љуштити патлиџан
Зрело воће мора се огулити како би се смањила горчина која се налази у њима и неутрализовала дејство соланина. Ова супстанца се сматра прилично опасном, због чега се „плава“ не препоручује да се користи сирова. Када се скува, манифестује се непријатном горчином презрелих плодова. Поред љуштења, уклањање семенки и намочење уситњеног поврћа у сланој води помоћи ће да се се реши.
Како утврдити присуство соланина?
Пре кувања, требало би да утврдите присуство соланина у плодовима, јер зависи од тога да ли ће јело бити горко. Да бисте то учинили сасвим је једноставно, само одрежите мали део поврћа и оставите га 10-15 минута на собној температури. Кришка патлиџана с великом концентрацијом соланина брзо ће потамнити у зраку, а млади примјерак може само пожутети.
Како очистити патлиџане како не би угризли
Старо и презрело поврће мора се огулити. Штавише, у њиховој грубој коре нису остали готово никакви корисни елементи. Начин чишћења зависи од тога која јела планирате да кувате.
Важно! Количину соланина у патлиџанима можете смањити тако што ћете их исећи на кришке и напунити обичном трпезаријском соли 30-60 минута. Скоро цела количина штетних материја биће излучена заједно с богатим воћним соком. Потом их треба неколико пута опрати хладном текућом водом, мало изтиснути и скувати по рецепту.
За почетак, воће треба темељно опрати, одрезати реп са шкољкама и супротним врхом. Затим се оштрим ножем или пилингом сече кожа дуж плода и уклањају се сви његови недостаци.
Такође, поврће се одлично љушти ако га прво 5 минута бланширате у кипућој води, а затим накратко потопите у хладну воду.
Многи користе ову методу за зимско брање плодова, чувајући их смрзнуте. Једно од најомиљенијих на много начина је чишћење печеног патлиџана. Зависно од зрелости, плодови се пеку у врућој рерни 20 до 40 минута. Затим се стављају у затворену посуду до потпуног хлађења. Након тога њихова се кожа лако одваја, а поврће само по себи добија пријатан укус, арому и посебно је погодно за прављење кавијара.
Када није потребно огулити патлиџан?
Поврће садржи пуно вриједних витамина и минерала од којих се многи налазе у коре плода. Поред тога, постоји влакно, које има благотворан утицај на пробавни тракт. Стога, ако се користе млади примерци, они се могу јести с кожом која је још увек мека и није горка. Ово ће повећати предности поврћа.
Знате ли? Први патлиџан је у Европу донесен из Америке. Постоји легенда да се јело од овог поврћа показало тако укусно да је, испробавајући их, један турски имам срушио се на тренутак од вишка осећаја.
Такође, поврће се не љушти пре печења у рерни или на роштиљу и током кувања, где се пуни било којим надјевом. У овом случају, љуштење омогућава плоду да задржи свој облик и атрактиван изглед.
Дакле, сада знате како очистити патлиџане и је ли их могуће користити са пилингом. Размислите, експериментишите, користите старе и проверене рецепте и уживајте у овом дивном поврћу са задовољством.