Купус је обогаћен производ који садржи комплекс макро- и микроелемената. Сигурно да свака домаћица поставља питање рационалног складиштења вилица за купус. И без придржавања основних правила, очување усева у јесенско-зимском периоду биће прилично проблематично. У овом ћемо чланку размотрити зашто купус постаје црн и како га правилно складиштити.
Важно! Главе купуса, у којима је пронађено венење Фусаријума, не треба јести категорички.
Зашто купус постаје црн током складиштења: главни разлози
Главни фактори који доводе до појаве уцрњивања глава купуса споља и изнутра су најчешћи:
- Поврће је изабрано за чување уз знакове спољних оштећења (мрље, пукотине, деформације плода). Да бисте избегли брзо оштећење током накнадног складиштења, визуелно проверите да ли постоје спољна оштећења током избора виљушки. Стражњица одсеченог стабљика (пањева) треба да буде уједначена, глатка, без промене структуре и боје. Поклопци требају бити крути (али не суви), чврсто се постављати на вилицу, имати засићене боје (својствене одређеној сорти, хибридни).
- Појава замрачења унутрашње структуре поврћа која се детектује само при резању и проузрокује је, по правилу, болестима које су погодиле биљку у фази вегетативног развоја на гребенима. Главне болести поврћа су: сива трулеж (гљивична инфекција се открива по присуству сиве плакиње и карактеристичног мириса плијесни), фусаријум вену (у основи, та болест утјече на вилице формиране у сушним условима, без довољног залијевања, а може се препознати по стању посуда на резу - биће у карактеристичним смеђим мрљама), алтернариоза (болест се манифестује у облику брзог процеса пропадања целокупне запремине лишћа поврћа, услед чега се листови могу врло лако одвојити један од другог).
- Не поштовање режима складиштења самог поврћа, у којима долази до смањења нивоа кисеоника и кршења температурног режима, што повлачи за собом промену параметара влажности. Све то доводи до брзог размножавања патогених микроорганизама, који током живота чине поврће неприкладним за даљу конзумацију.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5560/image_61zdkeoqvRF5w7Yl.jpg)
Карактеристике и правила за чување купуса
Поступак складиштења поврћа може бити краткотрајан (до полумесеца) или дуг (зимски). У првом случају, поврће се може чувати на собној температури, чак и без употребе фрижидера. Најмање су погодне за чување младе главице купуса, које садрже велику количину влаге између лисних плоча, што доводи до брзог распадања вилице.
Знате ли? Кисели купус је много здравији од свјежег поврћа. Поред тога, корисна својства ферментираног производа се одржавају 10 месеци.
Ако воће још није изгубило свој интегритет (не сече), боље је да га ставите у тамну собу (оставу, балконски ормар или комод за поврће) - тамо ће остати дуже. Ако запремина хладњака омогућава, главе купуса су омотане филмом, пергаментним папиром или листовима новина и стављене у преграду за поврће. С времена на време, главе се постављају, прегледавају да ли постоји плијесан или трулеж, а такође дају и додатни проток кисеоника, чиме се обезбеђује накнадно складиштење неотпада.
Што се тиче дугог временског интервала, поступак подразумева ригорозно обезбеђивање следећих параметара:
- температура спољног ваздуха - 0 ... + 2 ° С;
- влажност ваздуха - 85–90%.
Препоручује се придржавање следећих технолошких метода:
- Ако се купус узгаја на сопственој парцели, онда приликом жетве оставите део пртљажника биљке, на који је причвршћена жичана кука. Воће припремљено на овај начин објешено је наопако, што осигурава сталан проток зрака и влаге.
- Горње грубе лишће не бацајте унапред - штите чепове од брзог исушивања. Само у случају оштећења горњег поклопца пажљиво се уклањају.
- Главе са стабљикама одсеченим на самом дну стабљике замотају се у новине и слажу на полице. на удаљености један од другог.
- Може се користити као заштитни филм - То ће помоћи да се вилице заштите од исушивања. Производе од поврћа стављају на полице на исти начин као и поврће у папирној "омотачи".
- Ако то подручје дозвољава, онда на поду подрума или подрума сипа се слој (20 цм) песка велике фракције, након чега се у њега "заглаве" главе купуса са сачуваним пањевима, који ће задржати поврће у тржишном стању до новог усева.
- Виљушке велике запремине постављене тамо, вилице посуте ситним речним песком. Ова метода захтева велики простор, али поврће остаје увек свеже веома дуго.
- Постоји начин складиштења "на ивицама" - ископати јаму на чијем је дну положен слој суве сламе. Главе се постављају на њу (у једном слоју), након чега се ров напуни земљом и прелије слој лишћа или сламе да се искључи могућност смрзавања.
Знате ли? Глава купуса није ништа друго до зимски пупољак огромне величине, који ће семе дати следеће године након ницања.
Да ли је могуће појести поцрњени купус
Одговор је не. Промена изгледа даје присуству гљивичних или плеснивих формација токсичних за људе и могу да изазову озбиљне здравствене проблеме: тровање, праћено јаком интоксикацијом целог тела, алергијским манифестацијама (до анафилактичког шока), погоршањем постојећих хроничних болести и многим другим поремећајима у системима организам.Строго је забрањено јести поврће које је стекло тамну, сиво-зелену или црну боју током складиштења што је неуобичајено за повртарску културу
Савјети за чување купуса
Прво на шта треба обратити пажњу је квалитет биљних сировина, које се планирају одложити за складиштење. Вилице са знаковима венења, трулежи, инсектима (пролази, закашњеле личинке), механичким оштећењима нису погодне за дугорочно складиштење. Поред тога, потребно је стално посматрати температурни режим и ниво влажности. Периодично треба да прегледате поврће да бисте на време идентификовали примерке лошег квалитета и уклонили их са места складиштења тако да целокупни усев не утиче.
Резимирајући, са сигурношћу можемо рећи да је могуће спречити црњење купуса које настаје током складиштења ако се придржавају правила за избор усјева поврћа, припреме за процес складиштења и придржавања начина чувања поврћа. Поред тога, мора се имати на уму да је јести покварени купус неприхватљиво.Важно! Ако не постоји могућност чувања целог производа, замрзавање и равномерно сушење купуса може послужити као добра алтернатива. У овом случају су сачувана готово сва корисна својства производа.