Дешава се да је баштован узгајао одличан урод лука, али нема хладног места за дугорочно складиштење поврћа. У овом случају лук се може замрзнути, а осим тога, то се може учинити врло лако и брзо. У овом ћемо чланку погледати како правилно замрзнути лук за зиму.
Знате ли? Лук је богат извор витамина Ц и корисних минерала: мангана, калијума и фосфора. Поврће има изузетно низак садржај калорија и висок садржај дијеталних влакана.
Да ли је могуће замрзнути лук за зиму
Не знају све домаћице је ли лук зими смрзнут. Као и многа друга поврћа, и ова се убудуће може убрати користећи ниске ниже-нулте температуре (смрзавање). Пре замрзавања лука, важно је схватити да боравак на нижим температурама донекле мења поврће.Када се смрзне, хрскава еластичност нестаје, што салатама даје занимљиву текстуру. Оно што остаје задржава мирисан мирис и специфичан укус, којим лук и даље обогаћује јело, али након замрзавања постаје мекан.
Знате ли? Сјецкани лук може се користити за полирање столног сребра и других металних предмета који им дају сјај и сјај.
Како одабрати и припремити лук
Да бисте добили висококвалитетно смрзнуто поврће, морате се придржавати неколико правила:
- Бира се само свеже поврће које није изгубило густину ткива. Луковице не би требало да имају трулеж или знакове гљивица унутар саме луковице (црни премаз на белој пулпи). У реду је ако лук почне клијати, у том случају је сасвим погодан за смрзавање. Лагано или сухо поврће није погодно.
- После детаљног прегледа сијалице се расподељују према својој намјени: велике и делимично оштећене - за сечење, мале - за цело замрзавање. Ако је посао заказан за наредни дан, сијалице се ноћу износе у хладну просторију. То ће олакшати уситњавање куваног поврћа.
- Пре сечења, репа се љушти, а дно остаје нетакнуто и добро се опере у неколико вода. Опрани лук стави се на сушење неколико сати, након чега се директно пређе на млевење. Конзистентност млевења зависи од начина замрзавања који је кувар изабрао.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5624/image_BHIHubjJPyb0x8f3x95AViWw.jpg)
Припрема фрижидера или замрзивача пре замрзавања
Ако планови домаћице већ укључују замрзавање поврћа за зиму, она мора припремити замрзивач неколико дана пре почетка рада:
- Замрзивач је искључен из струје, ослобођен хране, а затим добро испран детерџентима.
- Ако се у замрзивачу чврсто појави вањски мирис, полице и зидове замрзивача можете опрати водом, у коју се додаје сода бикарбона (у литри воде 1 кашика соде) или стоног сирћета (по литри воде 100 мл сирћета).
- Замрзивач се пере изнутра и изнутра, након чега се кућански апарати осуше са отвореним вратима. Суви замрзивач је укључен у мрежу дан прије почетка замрзавања. За то време, замрзивач ће повратити жељену температуру.
Важно! Ако се након резања мирис лука поједе на длану, испере се топлом водом и било којим ароматичним сапуном, након чега кожу обришу капљицом есенцијалног уља лимуна. Поред чињенице да овај алат чисти кожу од мириса, есенцијално уље негује и влажи нокатну плочу.
Како замрзнути лук код куће
Откад су се у кућама појавили велики замрзивачи, домаћице су цениле конзерве поврћа. Лук се може замрзнути како у облику сецканог прстена или коцкица, тако и у облику поврћа с пиреом. Након замрзавања поврће не губи својствену арому и укус, али неповратно губи еластичност.
У општем облику
Можете замрзнути целе сијалице са или без бланширања. Бланширање је кулинарска техника у којој се огуљено поврће краће време потапа у кипућу воду. За мале сијалице време бланширања је три минута, за велике - седам минута. За правилно замрзавање, бланширање треба да загреје сијалицу до саме средине.
Насјецкан у врећама
Да бисте замрзнули поврће, потребно га је уситнити. Лук можете насјецкати уобичајеним резањем ножем или ставити поврће у процесор за храну (блендер). У исто време, домаћица треба да запамти да је одмрзнути лук изгубио облик, па после одсеченог прераде хране одмрзнути производ може личити на кашу. Рез се ставља у пластичне ЗИП пакете (са патентним затварачима) и дистрибуира се изнутра танким слојем.
Знате ли? Лук садржи флавоноиде, јединствена једињења која су веома корисна за здравље људи. Поврће садржи биолошки активно једињење кверцетин, који је моћан антиоксиданс са антиканцерогеним и противупалним ефектима.
Након замрзавања исецкана кеса ће личити на дебели лист картона. Ако постоји пуно паковања, слажу се једно на друго (у гомилу) у замрзивачу. Такође је можете брзо замрзнути тако што ћете лук нарезати на пладањ прекривен пергаментним папиром и ставити га у замрзивач. Када се рез замрзне, он се пакује у посуде за замрзавање, са поклопцима или резервним деловима.
У прженом
Пре замрзавања ситно сецкани лук може се пржити док не постане ружичаст, односно може се карамелизовати пре замрзавања. Тост се врши на умереној ватри у маслиновом или свежем путеру. Готово пржење хлади се и пакује у калуп за замрзавање леда. Ова врста замрзавања поврћа додаје нове ноте укуса куваној храни.
У калуповима за лед
Ако лук проклија и постане мекан, обришите га у блендеру или процесору хране с малом количином маслиновог (рафинираног сунцокретовог) уља. Добијени повртни пире је изливен у калуп за прављење коцкица леда. Кад се коцкице лука смрзну, чувају се у посуди са поклопцем или у кеси са патент затварачем. Користе се као зачин за супу или сос.
Важно! Начин замрзавања поврћа у боци погодан је и за сечење перја зеленог лука.
У пластичној боци
Лук се такође може замрзнути у литарским пластичним боцама. Поред јефтиности, такав је контејнер врло згодан, јер му врат дјелује као распршивач, а у исто време се чврсто и чврсто затвара. За замрзавање у боци одговарају само ситно сецкане кришке, исечени фракција нека слободно прође кроз врат. Ни у којем случају поврће не треба уситнити у блендеру или процесору хране у боци.Конзистенција таквог млевења више личи на пире кромпир, а под утицајем ниских температура у боци добиће се ледени монолит који се може уклонити у потпуности и тек након сечења посуде. Свјеже сјецкани лук не може се одмах сипати у боцу и ставити у замрзивач ради замрзавања. Претходно сечење се поставља на пладањ у танком слоју и мало замрзне (до течности). Након тога, кришке поврћа се сипају у врат боце.
Важно! Након што је било поврће замрзнуто, више неће у потпуности одговарати њиховим свежим колегама. Након замрзавања њихова ткива ће бити мека, јер се вода унутар ћелија, када се смрзне, проширује и уништава.
Да би било погодније пуњење смрзнутог поврћа унутар посуде за флаше, у пределу врата боца је умотана фолијом у облику лијевка широког пречника. Резање заспи у овом лијевку. Приликом пуњења између поклопца и поврћа остаје неколико центиметара слободног простора, након чега се боца добро затвори поклопцем и стави у замрзивач.
Видео: како замрзнути лук
Замрзнути периоди складиштења
Смрзнути лук треба користити у року од шест месеци од дана смрзавања, у том периоду има најбољи укус.
Како одмрзавати и користити лук
Када је време за замрзавање поврћа, само морате да одвојите део слоја сладоледа и, ако желите, одмрзните га. Смрзнути лук се лако одмрзава у микроталасној пећници или без ње неколико минута.Многи кухари су уверени да смрзнуто поврће апсолутно не треба посебно одмрзавати пре него што га додате било којем јелу. Кувар само додаје смрзнуте коцке или прави део смрзнутог лука улива директно у храну за кување.
Младе домаћице можда не знају шта се касније може скухати. Замрзавање лука најбоље се користи за кување првог и другог топлог јела, разних сосова, варива, маринада. Такав производ апсолутно није погодан за додавање салатама од свежег поврћа или за пржење.
Корисни савети
Како олакшати посао кувару да замрзне лук:
- Да не би плакали, припремајући кришке лука за замрзавање, препоручљиво је поврће хладити 30 минута пре сечења. Чишћење љуске почиње са вратом луковице, а истовремено не сече корен, већ га оставља целог. Коријенски систем ће спријечити да лук пропадне у кришке током ручног сјечења. Једињења сумпора у луку, чије избацивање се дешава током уништавања ћелија (сечењем), концентришу се у зони дна луковице, у коренима.
- Такође можете извести сав посао на млетју каустичног поврћа на отвореном, тако да се преоптерећени сиви парови лука неутралишу свежим ваздухом.
- Неки кухари тврде да им упаљена свећа постављена поред плоче за резање лука, чији пламен упија сумпорне паре, помаже да избегну сузе. Не треба избацивати дно већ исеченог лука. На крају рада, из њих се секу коријење, а преостала пулпа се користи за припрему мирисног јела.
- Без обзира како лук буде замрзнут, он се мора чувати у херметички затвореној посуди како би се избегло појаве мириса лука у замрзивачу. Када пакујете резове у посуде са поклопцима, оставите неколико центиметара слободног простора. Слојеви замрзавања поврћа у резервним деловима слажу се у једну или више уобичајених дебелих пластичних кеса за дуготрајно складиштење у замрзивачу. Ова техника ће вам помоћи да избегнете појављивање свуда продора мириса лука.
Било која од горе наведених метода погодна је за замрзавање лука. Замрзавање поврћа за будућу употребу помоћи ће искусној домаћици да одржи своју бербу и скрати време за кување, што је важно за радне жене.