Сваки усев има својствен карактеристични период техничке зрелости, што свакако треба узети у обзир приликом жетве. У чланку ће се говорити о фазама зрелости и карактеристикама сакупљања кукуруза као једне од најчешћих култура на нашим пољима и баштама.
Фазе зрења кукуруза
Стадији техничке зрелости кукуруза нису дефинисани баш као ни друге културе, па ако говоримо о овој биљци, вреди се усредсредити на следећа имена:
- Млечна позорница - Карактерише га течно стање ендоспермичног дела зрна, због чега се, када се притисне на зрно, појави млечно бели сок. Ово стање је у просеку типично за кукуруз стар 15-20 дана након почетка опрашивања цвећа.
- Зрелост воска (рана и касна) - карактеризира згушњавање ендосперма, прво до стања омекшаног сира, а затим до конзистенције густе сапунице. Што је зрелија зрелија, мање ће је слаткоће остати у њој, док ће ниво декстрина и скроба, напротив, порасти. Почетак ове фазе је од 26 дана од опрашивања биљака.
- Стакласта зрелост - траје од 36 до 48 дана након опрашивања. Током овог периода, кукурузне зрнке се исушују и изгледају набораније. Утицај негативних фактора животне средине у овој фази више не може нашкодити кукурузу, међутим, нагло смрзавање и даље може да изазове труљење или појаву тамног слоја на зрну.
- Потпуна (биолошка) зрелост - долази од 55 дана од почетка опрашивања и одликује га висока тврдоћа и јарко жута боја кукурузних зрна. Сјеме сакупљено током овог периода даће снажне саднице за наредну годину, тако да ако вам је потребно сјеме, сада је вријеме за жетву. У овој фази листови биљке и уши ушију више нису зелени, већ жути.
Како да схватите да можете сакупљати кукуруз?
Сорта кукуруза има велики утицај на одређено време бербе кукуруза, па је тако важно знати како можете успоставити зрелост усева, без фокусирања на месец или дан.
Пре свега, обратите пажњу на:Знате ли? Кукуруз је први пут дошао на територију Русије током руско-турског рата, односно 1768–1774. Због тога су га у почетку чак називали и турском пшеницом.
- горње уши док прво сазревају. По њиховом одступању од стране, може се просудити ниво зрелости кукуруза (чим падне окомито на стабљику, можете сакупљати жетву, јер је већ достигао пуну зрелост);
- стање кубуре. Зрно у њима треба да буде добро натечено и по целој површини, а нити које покривају треба да буду браон и потпуно суве. Врх зреле коцке увек ће бити округао и досадан;
- стање зрна. Ако се током притиска на зрно појави бијела течност, глава купуса се већ може прокухати. Бистра течност указује на незрелост, а густа и вискозна указује на прекомерну зрелост;
- боја зрна. Током периода зрелости млека, сва зрна су на жличици светло жуте боје, а што ближе кукурузу дође до фазе пуне зрелости, он постаје тамнији и богатији.
Видео: како утврдити је ли зрела кукурузна кашика
При узгоју кукуруза за кокице треба узети у обзир и изглед стабљике: припазите да сачека док не постане смеђа. Обично се ова сорта сакупља мало касније од осталих сорти, а неке баштованке чекају да стабљика не постане само смеђа, већ и ухо или чак и лишће. Сходно томе, у овом случају неће бити могуће прецизно оријентисати се у ком месецу вреди сакупљати кукуруз.
Датуми и технике бербе кукуруза
Период сакупљања крава у кулинарске сврхе и семе за садњу следеће године знатно је различит. На основу посебне сврхе коначне употребе жетве, вриједно је размотрити оптималне временске рокове и карактеристике поступка жетве.
За свежу потрошњу
Идеалним временом за сакупљање кукуруза за кување сматра се фаза зрелости млека, када су зрна што мекша, мека и сочна, па брзо прокухају. На малим приватним фармама такав се усјев бере искључиво ручно, јер било која пољопривредна механизација може оштетити калдрму.
Оптимално време за сакупљање кукуруза за храну је време отицања свих житарица по целој површини ушију, као и сушење "длаке". Тада је у поврћу присутна максимална количина шећера и других корисних компоненти. Ако осетите ухо, не можете ништа да схватите, покушајте да савијете горње лишће и погледате: то би требало бити мекана крема.
Важно! У случају да биљка није прошла тест и прерано је за бербу, не заборавите да вратите све окренуто лишће на место, у супротном ће птице ољуштити кукуруз.
За кокице
Кокице неће радити од обичне хране или чак слатког кукуруза, тако да ако вас засађена биљка занима само у том погледу, мораћете да купите посебне сорте: на пример, „вулкан“ или „оерликон“. У овом случају, набавка сировина се врши током биолошког сазревања чешњака, када део стабљике поживи и осуши, а панике постају смеђе.
Кукуруз на кокицама се не може оставити до мраза, јер у супротном, чак и ако је мало изложен хладноћи, може изгубити способност пуцања и није погодан за кување. Сакупити зрели кукуруз није тешко: савршено се одваја од осушене стабљике и не захтева употребу никаквих предмета за сечење. Убудуће, сакупљене уши треба очистити од лишћа и положити у једном слоју у тамну, добро прозрачену собу. Овде морају лежати најмање два месеца.
Уши кукуруза
Кукуруз се бере за зрно или сточну храну за пољопривредне животиње у фази пуне, односно биолошке зрелости, када већ може да се пошаље на складиштење. Уз правовремено сакупљање, капуте ће имати сладак укус који траје неколико дана, па их могу јести.
У време сакупљања, већина њих је одступљена од дела стабљике и заузимају скоро водоравни положај, тако да је све што је потребно током сакупљања одвојити од основе (није неопходно користити маказе или секаре). У почетним фазама сакупљања бирају се само главе купуса смештене ближе врху, а затим средњи и доњи примерци.Важно! Да бисте сачували слаткоћу убраног кукуруза неколико дана, па чак и недеља, препоручљиво је чување убраних житарица на нижим температурама. Дакле, јутарња берба кукуруза и његово чување у фрижидеру или подруму помоћи ће уштеди шећера у трајању од 7-10 дана.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5625/image_w8Xh7oO3Pszte.jpg)
До силоса
Приликом жетве кукуруза с поља до силаже препоручљиво је одабрати уши у фази зрелости млечног воска, када су зрна довољно слатка и оптимално влажна. Ово је време највеће концентрације хемијских хранљивих материја, па ће силажа припремљена из таквих сировина имати велику храњиву вредност.
Приликом жетве за ове сврхе, пожељно је још више усредсредити на стадију зрелости воска, када зрно већ садржи мање течности, али влаге је још довољно да спречи претварање шећера у скроб.
При раној берби кукуруза за силажу, када још није успео да сакупи оптималну количину хранљивих материја у себи, не треба се надати високим храњивим својствима, што значи да ће требати више концентроване хране. За брање у фази воска можете користити комбајн, што ће у великој мери поједноставити задатак жетве.
Како чувати усев?
Убрано у септембру или октобру треба одмах очистити од лишћа и кукуруза (ако не планирате да чувате плодове у осушеном облику), а затим их раширите на палетама у тамној и добро проветреној просторији са влагом од 16% - за житарице на житу и не виши од 13% - за рафинирани усев. Такве вредности можете постићи на таванима и у другим релативно топлим собама.
Што се тиче посуда за складиштење, зрно се може погодно савијати у пластичне посуде или текстилне кесе, а са већом количином - у обичне кесе. У овом облику кукуруз може стајати до пролећа или чак до следеће жетве, главна ствар је да се влага не акумулира на месту складиштења.
Могуће је задржати свеже свеже неколико недеља - под условом да користите фрижидер. Пре него што ставите на полицу у близини глава купуса, уклоните листове, очистите стигме и ставите их у херметичке врећице, у које се шаљу у претинац са поврћем.
Слатке сорте леже око две недеље, након чега почињу да се намрште и пропадају. У тим условима, рафинирано зрно ће остати мало дуже, али пре него што га ставите у фрижидер препоручљиво је да га прерадите тако што ћете га ставити у хладну воду на 20 минута са лимуновим соком и сољу (1 кашика на 1 литру воде). Натопљено зрно се суши и тек потом се пакује у вреће у којима ће лежати наредне три недеље.
Знате ли? Ако садите кукуруз заједно са бундевом, тада ће тло бити боље заштићено од испаравања влаге, а коров ће значајно ограничити њихов раст. Ову методу сузбијања корова још су користила индијска племена.
Корисни савети за употребу
Кукуруз је заиста врло укусан и здрав производ који се не може само кухати, већ и пећи у рерни, ако је слатка или врло слатка сорта. Послуживање готових хреновки до стола боље је са сољу и маслацем, међутим, у овом случају се такво јело више не може назвати дијеталним.
Осим у кулинарске сврхе, сакупљене уши се могу користити и у другим областима људског живота. Дакле, лекови припремљени на бази биљке имаће изванредно цхолеретиц, диуретик и хематопоетичко деловање, што потврђују и научници из различитих држава света. Чешће се у лековите сврхе не употребљавају житарице, већ стигме биљке, претходно кухане или инфузиране алкохолом. Светски познати бурбон израђен је од кукурузног духа, а биљне житарице могу се користити у припреми умака, житарица, па чак и десерта.
Што се тиче савета за припрему биљке, у опште препоруке треба садржати следеће:
- Строго придржавање свих захтева рецепта за кување кукуруза уз поштовање времена кувања (препоручљиво је да кухате свеже каше млечне фазе зрелости не дуже од 20-30 минута да не постану прекомерне).
- За припрему кокица и једноставно печење у рерни потребне су различите врсте које се не могу међусобно заменити.
- Ако су кукурузне каше већ сазреле, али заиста желите укусан и сочан кухан кукуруз, главице купуса можете намочити у водено-млечној мешавини припремљеној у омјеру 1: 1. Након четири сата, кашике се могу нормално кухати.
- Током кувања, саветује се да не солите воду, јер ће у супротном кукурузне зрна постати тврда. Уље и мало шећера помоћи ће замени соли током кувања. Сама сол се може додати и након кувања.
Правилно кувани кукуруз постаће веома вредна компонента хране у менију било које особе, а да не спомињемо лековита својства његових стигми и лишћа. Узгајајући га у земљи или на пољу, можете породици обезбедити одличан извор хранљивих материја.