Кисели чери парадајз добива све више пажње од домаћих киселих краставаца. Међутим, да бисте добили заиста укусан и здрав производ, важно је не само пронаћи добар рецепт и следити све препоруке за кување, већ и одабрати право воће. Прочитајте у овом прегледу како припремити цхерри парадајз за киселост, као и рецепте за сваки укус.
Избор и припрема вишње парадајза за кисело лучење
Главни аспекти у избору производа који су најприкладнији за очување и добијање највишег квалитета, као и савршено очуване гредице су следећи:
- изглед (недостатак тамних мрља, пукотина и удубљења на коре плода);
- свежина (брање поврћа треба обавити најкасније три дана пре киселог укуса);
- мирис (присутност киселе ароме која долази од рајчице парадајза указује на почетак процеса „ферментације“ у плодовима, што током конзервирања може довести до „експлозије“ лименки)
Важно! Упркос чињеници да је рок трајања парадајз вишња дужи него код обичног парадајза, већ у првим данима након сакупљања (максимално три) они имају највиши ниво сочности.
Припрема воћа за укисељење састоји се у темељном прању, сушењу и сортирању плодова.
Најбољи рецепти за кисели чери парадајз
Размислите о најпопуларнијим и најукуснијим начинима киселог укисељеног парадајза с обзиром на различите варијације састојака који се користе за маринаду, захваљујући чему јелу дају посебан, јединствен укус.
Брза храна у кеси
Испада да је укусна грицкалица од вишње са парадајзом, ако користите методу петоминутног кувања парадајза у кесици.
Листа потребних састојака рецепта је сљедећа:
- густа, обликована цхерри рајчица (1 кг);
- свјежи баштенски копар (1 гомила) или у случају недостатка зеленила - сунцобрани од копра (2 ком.);
- бели лук (6 великих режња);
- камена со, не јодирана (1 непополна кашика);
- гранулирани шећер (1 кафена кашика са тобоганом);
- грашак црни бибер (8-10 комада);
- зачини "провансалско биље" (0,5 кашика);
- сува адјика (0,5 кашичице) или љута љута паприка (половина средње јабучице) - опционално;
- мешавина паприке или црне млевене паприке (0,5 кашика) - факултативно.
Поред тога, требат ће вам двије густе пластичне врећице за прављење грицкалица.
Цхерри парадајз у паковању: видео
Детаљна упутства за кување чери парадајза у паковању:
- На сваком темељно опраном рајчици потребно је направити плитке и кратке урезне пресеке на месту где се налазио воћни реп, и све их ставити у кесу.
- Даље, треба ситно исецкати зеље мирисног копра и додати га парадајзу. Ако у тренутку припреме недостаје први састојак, може се заменити биљним кишобранима.
- Бели бели лук нарежите на кришке или на други начин, користећи комаде средње величине, и такође додајте у кесу.
- Након предузимања радњи потребно је додати бибер, провансалско биље у општу мешавину (по правилу ова мешавина укључује следеће осушене биљке: рузмарин, мажуран, оригано, паприка, павлака, кисели лук, лекову кадуљу и тимијан или тимијан), као и со и шећер.
- Да би парадајз био оштрији укус, можете их и посипати сувим адјиком и црним бибером (алтернативе су ситно сецкане половине једне (средње велике) љуте паприке и мешавине бибера, респективно).
- Затим морате да везате кесу на такав начин да још увек има слободног простора за мешање састојака.
- Следећи корак је заправо мешање садржаја пакета. То се мора учинити врло пажљиво, али пажљиво, како не би згњечили плодове. То се ради обично у року од 30-40 секунди.
- Друга пластична кеса потребна је како би се прва могла везати тамо. Такође мора бити везан, али не врло уско, након чега ставите означену „посуду“ на тањир, тако да на површини стола не би остали трагови у случају цурења сока од парадајза.
- Оставите смешу да се утапа на собној температури један дан.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5709/image_04SaZnr9ghpdaxvaN.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5709/image_o88Ffbdoq0yAQx9.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5709/image_fwDHhM81qiwFecmeadmbi3yi.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5709/image_c62xPdF5orth6ocGrie.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5709/image_43bg0Feqi0gyfy8R5VqsZgs.jpg)
Киселе рајчице можете пробати најмање 24 сата након киселог укисељавања. Многе домаћице током припреме овог јела питају се да ли је могуће пробати парадајз раније. Наравно, могуће је, али најживљи укус се открива тачно након одређеног времена.
Важно! Адјика, љута паприка, као и мешавина паприке или црног бибера користе се за додавање зачина јелу. Ако волите не баш зачињене, можете додати један од састојака или га уопште не додати.
У сопственом соку
Цхерри рајчица маринирана у сопственом соку такође је изузетно укусна.
Будући да се у већини случајева, на основу димензијских карактеристика рајчице, плодови ваљају у литарским стакленкама, састојци потребни за припрему горе поменутог јела назначени су за 4 стаклене посуде од по 1 л:
- цхерри рајчица (5 килограма);
- вода (2 литра);
- со (сол кашика);
- гранулирани шећер (3 кашике);
- сувог босиљка (пола кашичице).
Парадајз у сопственом соку: видео
Алгоритам кухања:
- Сорте рајчице сортирајте на меке и тврде, од којих ће прва прећи на сок.
- Опране и осушене рајчице ставите у припремљене и темељно опране конзерве.
- Зрелу рајчицу, ону која је мекша, самљети блендером (као опција, ову опрему можете заменити соковником или чак брусилицом за месо). Ако се у добијеној маси нађу честице коре, она се мора додатно обрисати кроз сито.
- Лонац са млевеном рајчицом ставите на ватру, додајте со, шећер и босиљак, ставите да прокључа, па смешу кухајте на лаганој ватри око 2 минута.
- Прокуханом водом прелијте вишњу у стакленкама, поклопите поклопцима, пустите да се у овом облику куха око 5 минута.
- Оциједите врућу воду из конзерви и прелијте парадајз врућим соком од парадајза.
- Чврсто разваљајте лименке, лагано их окрените наопачке и замотајте (док се потпуно не охладе).
- Након што се стаклене посуде потпуно охладе, пошаљите их на складиште.
Знате ли? Цхерри парадајз у европским земљама појавио се тек 80-их година прошлог века.
Нема стерилизације
Постоји још један рецепт за кисели цхерри парадајз за који није потребна стерилизација.
Састојци (на основу лименки од 5 литара):
- парадајз (5–5,5 кг);
- кишобрани (5 ком.);
- першун (5 гроздова);
- зелени хрен (5 листова);
- корен хрена (5 комада);
- бели лук (2-3 средња лука);
- свежи зачин (10 грашка);
- зрна горчице (5 пинчи);
- ловоров лист (5 ком.);
- сухе бобице боровица (5 ком.);
- лук - факултативно (1-2 средња лука).
За маринаду на литар воде, требат ће вам сљедећи састојци:
- гранулирани шећер (2 жлице л.);
- со (1 кашика л.);
- јабучно или обично столно сирће 5% (150 мл).
Цхерри парадајз без стерилизације: видео
Упутства која се морају поштовати приликом кувања киселих чери парадајза без стерилизације:
- Сваку претходно опрану рајчицу потребно је пробушити чачкалицом на месту где јој је био реп, тако да је дубина убода била приближно половина плода. Такође морате да направите пар плитких рупа на другим местима трешње.
- Припремите литарске стакленке, прокухајте воду за сијање воћа (око 4 литре).
- У сваку од лименки ставите кишобран мирисног копра, гомилу коврчавог першуна, комад белог лука и корена хрена, листове зеленог хрена и ловора, а на дно две тањир лука. Последњи састојак се додаје по вољи, тако да можете без њега да кувате.
- Ставите парадајз у стаклене посуде, покушавајући то учинити чврсто, али што је могуће пажљивије, тако да плодови не распрсну.
- Након тога, у сваку стакленку ставите 2 грашка паприке, 1 бобицу осушене смреке и 1 прстохват зрна горушице.
- Наведене састојке прелијте кипућом водом, обавезно прекријте капицама и оставите неко време (15-20 минута).
- Припремите маринаду: у прокухану воду сипајте шећер и сол, па улијте сирће, па оставите да одстоји неколико минута.
- Охлађену воду излијте из конзерви, сипајте парадајз у маринаду, а затим их затворите истим поклопцима и окрените врат без да се умотавају.
- Након што се банке потпуно охладе, било би препоручљиво послати их у складиште до употребе. У приватној кући чување се повољно чува у подруму, у стану, то би требало бити место удаљено од грејних уређаја, на пример, лођа. Али температура тамо не би требала пасти испод нуле.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5709/image_InZg8snubcqn.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5709/image_vnJ2vdk3XuLxbqEdVprea.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5709/image_0JgZ92ewMzRcrfzN0Ri8d.jpg)
Знате ли? Други назив за цхерри парадајз је „цхерри парадајз“.
Слатко
Слатко кисели чери парадајз добија се због присуства на листи производа велике количине шећера и минималне количине зачина.
Размотрите листу потребних састојака за тегле од 3 литре:
- парадајз (приближно 1,7 кг);
- вода (1,5 л);
- млевена јестива со (1 кашика л. са мало грашка);
- гранулирани шећер (1 шоља без листа, или 200 г);
- ловоров лист (3 ком.);
- свежи зачин (6–9 грашка);
- 9% водени раствор јестиве сирћетне киселине (100 мл).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5709/image_Dgip6V7FJG88ma634a9l0h8a.jpg)
- Исперите и осушите вишњу.
- Помоћу вилице направите попречне пробоје на месту где се стабљика претходно налазила.
- Банке се могу претходно стерилизирати, али у овом случају то није неопходно. Главна ствар је да су чисте и суве.
- Поставите цхерри парадајз у тегле, тако да их ставите чврсто један уз другог.
- Нежно прелијте плодове кључалом водом (око 3 л) и оставите 15 минута.
- Након истека времена, стакленке се морају ослободити од охлађене воде, након чега се могу припремити за конзервирање. Да бисте то учинили, у течност додајте со, шећер, ловоров лист и бибер, прокухајте и кухајте на лаганој ватри око 1-2 минута да се кристални састојци потпуно растопе, а затим додајте сирће и добро промешајте.
- Сипајте поврће припремљеном смешом за маринирање и чврсто стегните стакленке претходно стерилисаним вијком или поклопцима за затварање.
- Затворене конзерве трешње треба окренути наопако, добро их омотати нечим топлим и оставити у овом облику док се потпуно не охладе.
Држите ове рајчице на хладном месту.
Важно! Чери парадајз у маринираном облику познат је по истом обиљу елемената корисних за људско тело као и свежи: витамини А, Ц, Е, К, представници групе Б; елементи у траговима (фосфор, сумпор, магнезијум, хлор, манган, цинк, калијум, калцијум) и елементи у траговима (хром, јод, флуор, кобалт, бакар, молибден, гвожђе).
Са белим луком
Постоји још један рецепт за кисели цхерри парадајз за зиму, који предвиђа присуство велике количине белог лука међу састојцима. Ово последње слатко воће даје оштар, зачињен мирис и невероватно пријатну ноту горућег укуса. Друго име такве трешње је кисели парадајз „испод снега“ или „у снегу“.
Састојци који ће бити потребни за припрему овог јела наведени су у тегли од 1 литре:
- парадајз (500-600 г);
- бели лук (1 мала кашика са тобоганом);
- камена со, не јодирана (1 кашика);
- вода (1000 мл);
- шећер (3 велике кашике);
- грашак од паприке (2 комада);
- семенке сенфа (пола кашичице);
- сирћетна есенција 70% (1/2 кафене кашике), или 9% сирћета (4 кашике).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5709/image_5DWEgeMOGnQ2lLQS.jpg)
- На сваком од поврћа помоћу чачкалице потребно је извршити пробу на бившој локацији стабљике и ставити је у горње стерилисане тегле.
- Прокуханом водом прелијте парадајз изрезан у лименке, покријте стерилисаним поклопцима и оставите 10 минута да се загрева.
- За припрему маринаде потребно је комбинирати сол и шећер у води, а затим ову мјешавину загријати, одмах искључити топлоту и оставити течност неколико минута да остатак соли оде на дно посуде.
- Припремите бели лук: лук огулите, исперите хладном водом, а затим кришке ставите у посуду са блендером или бели лук да бисте их додатно насецкали. Такође можете ножем само ситно исећи кришке белог лука.
- Помоћу специјалних поклопца са рупама или прекривајући тегле да поврће не испада, пажљиво излијте воду из тегли у којој је парадајз већ загрејан.
- У сваку теглу додајте 1 малу пуну кашику сецканог белог лука, а на врх ставите 1/2 мале кашичице семенки сенфа.
- Наведене састојке прелијте маринадом уз додатак пола кафене кашике есенције сирћета (или 4 кафене кашике 9% сирћета) у сваку посуду.
- Темељно затегните тегле вијцима или поклопцима за затварање, окрените их наопако, замотајте у топлу ћебе и оставите да се охладе.
- Након тога, лименке се могу пребацити у тамно и хладно место за касније складиштење.
Са краставцима
Изузетно укусна је кисело поврће комбинација трешње и краставца.
Да бисте припремили овај радни део, потребни су вам следећи састојци (на стакленку од једног и по литра):
- парадајз (350 г);
- краставци (350 г);
- кишобрани (1-2 ком.);
- першун (2-3 гране);
- бели лук (1 чешањ);
- корен хрена (1 ком.);
- вода (1,5 л)
- гранулирани шећер (2 жлице л.);
- камена со (2 жлице л.);
- 9% водени раствор сирћетне киселине хране (2 кашике Л.);
- грашак од свећег зачина (2 ком.);
- грашак црни бибер (4 ком.);
- листови рибизле (2 ком.) - опционо;
- листови трешње (2 ком.) - опционо;
- љута паприка чилија (трећи део) - факултативно.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5709/image_tvBu3QaELxG0oie.jpg)
- У сваку од стерилизованих стакленки треба да ставите 2 сунцобрана баштенског копра, чешањ белог лука и корен хрена, као и 2-3 гранчице коврчавог першуна. Ако желите, ову мешавину можете надопунити и листовима рибизле и трешње.
- Боље је да ставите краставце на дно посуде, а вишњу ставите на врх. У овом случају у сваку теглу треба ставити 2 грашка паприка и 4 грашка црног бибера. Ако желите да јело буде оштрије, можете додати и трећину љуте паприке чилија.
- Даље, састојци припремљени и стављени у стакленке преливају се кипућом водом, посуде се прекрију поклопцима и оставе десет минута да се греју.
- У међувремену, можете кухати маринаду за ваљање поврћа од поврћа: за то морате додати сол и шећер у пропорцијама наведеним горе, течност ставити на ватру, ставити да прокључа и одмах искључити.
- Охлађена вода из посуда са парадајзом већ може да се оциједи, а у стакленке са загрејаним поврћем потребно је да додате 2 велике кашике сирћета, све то прелијте мешавином за укисељење и чврсто покрените поклопце.
- Након извршених радњи, стаклене посуде с поклопцем требате окренути према доље, замотати их топлим покривачем и оставити док се потпуно не охладе.
Са лимунском киселином
Листа састојака за припрему рајчице цхерри, конзервираног лимунском киселином, је следећа (на основу лименки од 4 литре):
- парадајз (1,5–2 кг);
- Бугарски слатки бибер средње величине (1 ком);
- лук (1 ком);
- копар (3-4 сунцобрана);
- бели лук (3-4 режња);
- вода (1500 мл);
- со (1,5 кашике л.);
- гранулирани шећер (3 жлице л.);
- лимунска киселина (1 кашика);
- ловоров лист (2-3 ком.);
- црни бибер у облику грашка (3-5 ком.);
- трешњев лист (3-4 ком.).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5709/image_ALn1VLwOa2x2bXxta9P40.jpg)
- У сваку очишћену стакленку ставите сунцобран мирисног копра, чешањ белог лука и лист трешње.
- Напуните конзерве вишње и ставите 2-3 плоче лука и бугарске паприке између плодова, сипајте прокухану воду у посуде и оставите 5-7 минута.
- Припремите маринаду: у кипућу воду ставите камену сол и шећер, ловоров лист и бибер, ставите смешу да прокључа, затим је уклоните са ватре и оставите неколико минута да се талог одвоји.
- Оциједите конзерве у којима је трешња загревана, додајте 1 малу кашику лимунске киселине, а затим поврће прелијте маринадом за конзервирање.
- Разваљајте стаклене тегле, окрените их на доле, замотајте их нечим топлим и оставите да се потпуно охладе.
Знате ли? Према историјским подацима, парадајз цхерри први пут се помиње 700-их година наше ере. Ово воће успешно га узгајају Јужноамериканци у Мексику - од стране Индијанаца.
Функције складиштења
Током складиштења конзервиране хране морате се придржавати неких правила:
- оптимална температура је око нуле;
- најприкладније место је тамно и хладно место заштићено од директне сунчеве светлости (остава у стану, кутија у даљини у кухињи, подрум);
- рок трајања киселог парадајза је 24 месеца.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5709/image_qclmFX3thhE8gf33nfh9m3.jpg)
Корисни савети
При кувању киселих чери парадајза користите следеће савете:
- Шљиве, врхови шаргарепе, јабуке, шљива и чак грожђе такође се могу користити као додатни састојци за киселу маринаду од трешања.
- Пробијања или вертикални резови поврћа морају се извршити тако да се током даље термичке обраде поврће не распрсне.
- Ако у процесу укисељења парадајз чешњака одрежете цео горњи део воћа, уместо да правите вертикалне резове, онда ће се сок који се налази у њима издвојити у већој количини него што је потребно, услед чега ће се жељени укус мало покварити.
- Окрећите намотане банке морају бити у правцу „од себе“. Поред тога, потребно је проверити густину затварача поклопца, водећи рачуна да у контејнер не уђе ваздух.
Цхерри парадајз уз стално задовољство људи користе не само у свјежем, већ и у киселом облику. Осећај летњег укуса парадајза зими захваљујући рецептима наведеним у чланку један је од најбољих доказа тога.