Конзервирање је начин да се љетно поврће сачува за зиму. Воће обрађено сланом соли задржава корисне квалитете и добија оригинални укус. Али често се дешава да чување експлодира током складиштења. Важно је знати разлоге зашто се то догађа како би се одржале зимске резерве. Како се носити са проблемом и да ли је могуће користити експлодиране краставце размотрићемо детаљније.

Зашто конзерве са краставцима експлодирају: главни разлози

Очување и чување шавова у остави нису увек гаранција очувања краставаца до зиме. Многе се домаћице суочавају са чињеницом да затворени краставци набубре, одлете или пуцају неко време након кувања. Због чега се то догађа и од чега овај процес зависи, као и од дана након налета, доћи ће до експлозије.

Експлозија лименки настаје због уласка у очување патогених бактерија. Размножавајући се, микроби испуштају угљен диоксид, који треба излаз. Чим буде превише гаса, пробиће се кроз посуду са краставцима.

Банке "бомбе" не одмах након што су смештене у оставу. Процес ферментације започиње отприлике недељу дана касније. Од овог тренутка посуда са поквареним краставцима може пукнути.

Знате ли? Конзервацију је први пут користио француски сластичар Ницхолас Упперт. Предложио је чување хране у затвореном контејнеру, пре чега је била херметички затворена и кувана у сланој води.

Размотрите главне разлоге због којих се конзервирани краставци надувају:

• кршење технологије кухања, тако да су банке почеле да пуцају дан након шивења;
• у случају неправилне или недовољно темељне стерилизације контејнера за предење, као и поврћа, јер лоша обрада плодова потиче раст бактерија;
• ако за конзервирање користите неисправно поврће;
• неправилно одабраног сирћета, требало би да буде 9%;
• сол за конзервирање треба одабрати само камен, јодирана није погодна;
• ако држите конзервацију на топлом месту, на пример, ако живите у стану и држите окрете у близини батерије.

Довод ваздуха

Продирање ваздуха током предења лименки сматра се честим разлогом зашто очување експлодира. Када зрак уђе у теглу, ствара повољне услове за развој и размножавање бактерија. Да бисте спречили појаву ваздуха, потребно је посуду напунити сланом водом.

Важно! Обавезно стерилизирајте тегле и поклопце заједно.

Зрак може ући у теглу ако се бртвени кључ не прилегне чврсто на поклопцу и чврсто га затегне. Због тога маринада такође може постати замућена.

Неправилна припрема маринаде

Други разлог "бомбардовања" контејнера са краставцима у конзерви је неправилно припремљена маринада. Приликом припреме маринаде потребно је следити пропорције наведене у рецепту, јер у супротном конзервација неће моћи дуго да стоји.

Кисело поврће се куха са сирћетом, оно је главна компонента конзервирања. Мора се имати на уму да је сирће течност која брзо испарава, па се мора додати на крају кувања или сипати у теглу пре него што се уваља.

Такође се морате придржавати пропорција и осталих компоненти: шећер и сол се додају строго у складу са рецептом. Ако је њихов број погрешан, тада ће поврће ферментирати или ће маринада замути.

Важно! Приликом припреме сланог раствора пажљиво се придржавајте пропорција. Са грешком у формулацији, она се разблажује и не носи своју сврху.

Лоша припрема конзерви

Да бисте спремили киселе или киселе краставце, треба да припремите контејнер за њих. Често се за маринирање користе стаклене посуде. За то се посуде морају темељито опрати, а затим стерилизирати.

Стерилизација се може извести на различите начине:

1. У рерни. Да бисте то учинили, прво је оперите, осушите, а затим ставите на лим за печење и загрејте.
2. Употребом паре. Држите посуду над паром 2-3 минута, а затим ставите врат до пегланог пешкира.
3. Кувањем у великој посуди, на пример, у лонцу. Посуда се поставља окренутим на доле и кухана у води загрејаној до + 100 ° Ц.

Ако користите конзерве које су дуго стајале након стерилизације на отвореном или лоше стерилизиране, конзервација ће експлодирати или пропадати, постајући неприкладна за употребу.

Неправилна припрема краставаца

Треба се придржавати правила за припрему краставаца пре ваљања.

Кључне препоруке:

• добро осушите сакупљене краставце и извадите, док плодове одбаците са оштећењем коже;
• да бисте направили хрскаве краставце, потребно их је ставити у воду 2-3 сата пре конзервирања - овај третман омогућава да их учините гушћим, што ће спасити поврће од труљења;
• краставце темељито оперите пре предења, јер на њима могу остати микроорганизми, као и Е. цоли и ботулизам;
• не употребљавајте труле краставце за киселе краставце;
• не користите сорте салата од краставаца - премекане су и брзо ће се погоршати у очувању.

Знате ли? Научници са Харварда су 2010. доказали да кисели краставци обнављају равнотежу електролита у људском телу након дуготрајних вежби, као и да ублажавају грчеве у мишићима. Данас, многи спортисти, с обзиром на то, да би спречили дехидрацију, попију четвртину шоље раствора пре тренинга.

Недовољно времена за стерилизацију

У основи се у рецептима за киселе или конзервиране краставце наводи време условне стерилизације.

За поузданост приликом обраде воћа морате додатно узети у обзир следеће тачке:

• време стерилизације зависи од величине краставца - мали се стерилишу мање од великих;
• стерилизација се врши на лаганој ватри тако да се топлота равномерно распоређује;
• спремност краставаца може се проверити по њиховој боји - правилно стерилисано воће мења боју у маслину;
• зеље је боље ставити у маринаду, а не у посуде, тако да ће бити боље дезинфиковати.

Како спасити експлодиране краставце?

Многе домаћице су заинтересоване за питање: шта учинити, ако се на крају ипак пукну банке са краставцима, да ли се тада може сачувати конзервација? Заштита од распрсја може се користити ако се поврће поново преради. Међутим, пре оживљавања предења, морате бити сигурни да краставци још нису почели да пућу.

Отворите заштиту и пробајте краставце. Ако нису киселе и не фермирају ферментацију, не можете их бацити, већ их поново скувати. У супротном, очување се мора одбацити. Јело ферментираних краставаца може довести до тровања храном.

Важно! Да конзервација поново не експлодира, парадајз се може затворити краставцима.

За поновну прераду конзервираних краставаца потребно је:

1. Исперите краставце хладном текућом водом.
2. Ставите их у чисту хладну воду на четврт сата.
3. Сланица која остаје, одводи и исушује.
4. Темељито оперите и стерилизирајте конзерве.
5. Контејнере напуните припремљеним сланим раствором, поклопите, оставите 15 минута.
6. Када прође одређено време, слани отвор ставите у лончић и ставите да прокуха.
7. Стакленке напуните врућим сланим раствором.
8. На крају израчуна додајте сирће: једна кашика по три литре.
9. Вратите теглу и ставите врат на пешкир.
10. Замотајте конзерву покривачем и оставите да се охлади.

Краставци обрађени на овај начин више на укус подсећају на кисело поврће, а не на кисело поврће. Постоји још једна метода којом можете да спасите експлодиране краставце.

Да бисте то учинили, следите следећи рецепт:

1. Оперите краставце хладном водом и ставите у чисту, стерилизовану посуду.
2. Сипати загрејану воду до + 100 ° Ц, оставити 15 минута.
3. Када прође потребно време, прелијте воду и додајте јој половину свих састојака наведених у оригиналном рецепту.
4. Доведите на + 100 ° Ц.
5. Краставце прелијте краставцем.
6. Измрвите две таблете аспирина, ова количина је довољна у тролитарској тегли, додајте прашак у посуду.
7. Разваљати са стерилизованим поклопцима.
8. Окрените теглу наопако и умотајте је ћебе.

Овом методом спречит ћете оштећења на конзервацији због дезинфекцијских својстава аспирина.

Да ли је могуће јести краставце који експлодирају?

Експлодиране краставце можете користити само ако су недавно затворене и немају укус или мирис ферментације. Ако су дуго стајали у смочници (око месец дана), не бисте требали ризиковати.

Што је банка дужа, активније се у њој развијају бактерије. Немогуће је унапред предвидети да ли постоји бактеријски узрочник ботулизма међу бактеријама. Ово је једна од најопаснијих болести која се може заразити једењем трулих конзервираних краставаца.

Како спречити проблем?

Да бисте празнике сачували за зиму, потребно је унапред водити рачуна да се спречи експлозија лименки. Да бисте то учинили, морате придржавати се правила кухања производа и рецепта.

Придржавајте се ових упутстава приликом жетве краставаца:

• темељно оперите поврће и проверите да ли има оштећења;
• стерилизирати лименке и поклопце у кључалој води, док је боље дезинфиковати конзерве у рерни;
• користите проверени бртвени кључ да га стегне, он мора чврсто намотати посуду са краставцима;
• Слиједите технологију кухања краставаца, сланих салата и маринада;
• зато у рецепт додајте све састојке;
• користите сирће високе концентрације;
• Чувајте конзерву на тамном и хладном месту, за ово је погодан подрум или остава.

Зашто превртати и замотавати банке?

Сваки рецепт за припрему конзервирања завршава се умотавањем посуде и стављањем наопако на место за одлагање. Банке са конзервирањем се прекривају тако да се поклопац на који се намотава загрева. Ово вам омогућава даљу стерилизацију.

Затим умотају краставце у ћебе или топли пешкир да се тегла равномерно охлади. Ако се правилно изврши, саламура ће бити чиста већ наредног дана. Ако се рецепт поквари, течност постаје мутна и тегла лагано набубри.

Знајући правила и разлоге експлозије лименки уз конзервирање, можете их спречити, а затим можете безбједно да користите укусне залогаје од краставца. Пажљиво приступите процедури припреме конзерви за саламуру и шавове, проверите да ли производи имају изглед, мирис и укус и можете се заштитити од болести једући само правилно куване краставце.