Ако је у питању очување за зиму, краставци су прво што највише занима домаћице. У овој одлуци нема ништа изненађујуће, јер је ово поврће заиста један од најповољнијих и лако прерађених производа, који такође има добар укус. Приликом одабира методе набавке, пре свега, вреди обратити пажњу на опције без стерилизације конзерви, јер ће се на овај начин све радње обављати много брже. Како одабрати најукусније краставце и који су рецепти за њихову припрему најпопуларнији - прочитајте даље.
Како одабрати и припремити краставце
Одабир правих састојака за конзервирање није увек тако једноставан задатак као што се може чинити на први поглед.
Знате ли? Редовно конзумирање краставаца спречава развој атеросклерозе, бубрежне инсуфицијенције и друге проблеме повезане са прекомерном количином холестерола у људском телу. Међутим, ово се односи само на свеже поврће, јер слано губи значајан део користи.
Међутим, постоји низ опште прихваћених препорука које увелико олакшавају овај задатак:
- Дајте предност мало прљавим краставцима који својим изгледом показују да нису опрани. Обично се током овог задатка поврће огреба или набора, због чега у њему почињу ферментацијски процеси који су невидљиви голим оком. Од такве мрвице краставца нећете чекати.
- Не би требало да купујете састојке за набавку у продавницама ланаца, нарочито ако им производе испоручују стране компаније. Понекад се увезени краставци прекрију парафином, што значи да код недовољног чишћења можете добити узнемирен стомак након употребе.
- Обратите пажњу на величину плода. Најбоља опција за конзервирање били би пластеници у дужини од 7-10 цм, јер најчешће њихова унутрашња семена још нису у потпуности сазрела, што значи да ће бити неприметне приликом конзумирања.
- Боја плода игра подједнако важну улогу. Свјежи и млади примерци су увек тамнозелене боје и подсећају на лист трешње. Једна од најприкладнијих сорти за кисело воће су плодови са светлим врхом или малим бројем светлосних трака дуж целе површине. Главни захтев у овом случају је одсуство жутих флека на коре.
- Кора мора бити осјетљива и танка како би брзо упијала слану воду или маринаду. Сорте салате нису погодне за то, јер имају густу кожу, а да бисте се уверили у то, довољно је да притиснете површину поврћа ноктом: ако се не трга, вреди пронаћи другу опцију за конзервирање.
Берба краставаца за зиму у стакленкама без стерилизације: најбољи рецепти
Краставце у конзерви можете ваљати на различите начине, укусна својства поврћа такође зависе од његових карактеристика. Предлажемо да размотрите неколико опција за добијање укусних и хрскавих краставаца како у независном облику, тако и у комбинацији са другим поврћем.
Хрскаве киселе краставце
Важно! Да бисте олакшали израчунавање пропорција током припреме маринаде, волумен исушене течности можете да доведете до целог броја и додате со и шећер. За 5 кг краставаца потребно вам је око 4 литре течности.
10 лименки од 1 литре током 1 сата
листови рибизле
30 ком
црни бибер
20-30 грашка
свежи зачин
20-30 грашка
бели лук
20 средњих клинчића
сирће (9%)
2 кашике. л Теглица од 1 литра
вода
10 л (1 л по канти)
шећер
3 кашике. (по 1 литру воде)
Храњива вредност по 100 г
- Опране краставце оставите у води 2-3 сата.
- Док су влажне, раширите опрано зеље (лишће хрена и рибизле, сунцобран), бибер (2 грашка и 10 комада), бели лук, 1 осушени ловоров лист. На овај списак можете додати неколико комада сувих клинчића, али то је само ако вам се свиђа његова арома.
- Краставце распоредите по обалама, тако да велике верзије положите вертикално, а преостале мање водоравно. Крајеви плодова се не могу резати.
- Поврх поврћа посложите преостале кишобране и све прелијте кипућом водом (до самог врха).
- Након 15 минута, вода из краставаца мора се одлити у припремљену посуду, прокухати је и поново сипати у банке, остављајући 15 минута.
- Још једном сипајте маринаду у шерпу, додајте течност и со и шећер, прокувајте све на лаганој ватри и последњи пут сипајте краставце.
- Додајте 2 кашике у сваку напуњену теглу. сирћета.
- Роло посуде са поклопцима за заваривање. Вруће конзерве треба окренути наопако и умотати у танко ћебе, а након потпуног хлађења извадити у оставу.
Видео: рецепт за хрскаве киселе краставце
Видео рецепт
Кисели кисели краставци видео рецепт: Хрскаве киселе краставцеСлани краставци
Важно! Неколико дана након конзервирања, домаћи краставци ће променити боју у тамнију, а маринада ће постати мутна. То је сасвим нормално, тако да не морате да одводите течност и покушавате да поново затворите поврће.
1 тролитарска лименка 1,5 сат
краставци средње величине
600-700 г
кишобрани
4 велика цвасти
листови рибизле
4-8 ком.
Храњива вредност по 100 г
- Најприје оперите краставце и зачинско биље чистом водом, припремите одмерену количину соли и шећера, као и зачине који ће се убудуће користити.
- Стакленку оперите содом и ољуштите кипућом водом (нема потребе за стерилизацијом).
- Припремите маринаду растварањем праве количине соли и шећера у 1,5 литара воде. Ставите лонац на шпорет.
- Док смеша кључа, стакленку напуните зеленилом и краставцима, прво положите лишће хрена (2 ком.), Сунцобран (2 ком.), Рибизлу и листиће трешње (половина доступне количине), затим чешњак, црни бибер грашак и краставци са одрезаним крајевима.
- Након што се стакленка напуни, на краставце ставите преостале листове хрена, кишобране, рибизлу и листове трешње, додајте још 5 бибера црног бибера и неколико исечених чешњака лука.
- Преостали простор напуните краставцима (до самих ивица стакленке) и, ако је могуће, поврће прекријте другим листом хрена, остацима копра и белог лука.
- Сипајте радни комад мало охлађеним сланим раствором до самог врха и затворите уским пластичним поклопцем (без шава). Током дана кисели краставци могу бити у соби, а након што се стакленка потпуно охлади, боље је да је ставите у фрижидер или извадите у подрум.
Видео: рецепт за слани краставац
Видео рецепт
Слани краставацКраставци конзервирани са тиквицама
1 литар лименке 1,5 сат
црни бибер (грашак)
4 ком
Храњива вредност по 100 г
- У огуљену и ољуштену теглу прво ставите кишобране, бели лук и лишће хрена (велике је најбоље исећи на неколико делова одједном).
- Краставце нарежите заједно са тиквицама, шаргарепом и паприком у дебеле колутове (око 0,5 цм сваки) и напуните их у теглу са зеленилом насумичним редоследом.
- На врх ставите ловоров лист и зачине.
- Напуњену посуду напуните кипућом водом (до врха), поклопите и оставите да стоји 10 минута (да бисте постигли максималан ефекат, можете и покрити посуду поклопцем).
- Излијте инфузијску воду из лименке, напуните је чистом кипућом водом и оставите 20 минута.
- Ово време ће бити довољно за припрему маринаде: растворите со и шећер у 1 литру воде, а након што течност прокуха на ватри, у смешу улијте сирће.
- Оциједите чисту воду, поврће напуните маринадом до самог врха и теглу намочите стерилизованим поклопцем. У овом облику, радни комад треба да се уноси током дана, након чега се може спустити у подрум. На исти начин конзервиране краставце са осталим поврћем.
Салата од краставца са луком
Овај рецепт без великог броја зачина биће одличан додатак било којем зимском ручку, а брзина припреме радног предмета само му додаје вредност.
Посуде од 4 литре 4,5–5 сати
биљно уље
18 кашика. л
црни бибер
5–10 грашка (по укусу)
Храњива вредност по 100 г
- Огулите лук и оперите га краставцима.
- Поврће нарежите на колутиће, односно на пола прстена.
- Краставце и лук помешајте са осталим састојцима и оставите смешу 3-4 сата, док поврће не буде потпуно прекривено одабраним соком.
- Ставите комад на ватру и кухајте 5 минута, тако да краставци до тренутка мењања боје могу да се уклоне са шпорета.
- Распоредите вруће поврће у тегле и разваљајте поклопце.
Знате ли? Либан се сматра рекордном земљом по конзумирању лука, где сваки становник поједе око 33 кг овог воћа годишње. Састојци су у готово свим националним јелима.
Зимска салата "Лизите прсте"
Лименке од 6–7 литара 3,5 сата
копар
2-3 велике гранчице
Храњива вредност по 100 г
- Потопљене краставце намочите у води 2 сата да би задржали своју еластичност. Затим их исеците на танке колутове.
- Огулите и насјецкајте лук на пола прстена. Прелијте га краставцима.
- У поврће додајте со и сецкани копар.
- Све састојке добро измешајте и оставите да се маринирају под поклопцем следећа 2-3 сата, током којих краставци и лук пусте сок.
- Док се поврће уноси у сопствени сок, запечаћену посуду оперите содом и прокувајте (можете је парити у рерни).
- Чим поврће пусти сок, додајте им шећер, црни мирис и мирис, сирће. Њежно измешајте све састојке.
- Пребаците смешу у шерпу и ставите да прокључа, остављајући је на шпорет око 5 минута. Индикатор спремности грицкалице биће тамна боја краставаца који по изгледу почињу да личе на слане.
- Готове краставце распоредите у припремљене стакленке и прелијте маринадом, која се формира током термичке обраде свих састојака.
- Посуде затворите поклопцима и оставите у кухињи док се не охладе, након чега се могу изнијети у подрум или ставити у фрижидер.
Краставац Лецхо
4 тролитарске лименке од 3 л1,5–2 сата
биљно уље
1 шоља
Храњива вредност по 100 г
- Припремите краставце тако што ћете их добро опрати у топлој води и резати их тракама након сушења.
- Плодове рајчице такође је потребно опрати, након чега на њима направите крижне резнице и спустите их у кипућу воду на 30 секунди. Оштрим хлађењем вруће рајчице у посуди са ледом лако можете уклонити огуљену кожу леђа.
- Месо пулпе парадајза добро измрвите ножем или прођите кроз брусилицу за месо, што ће вам уштедјети мало времена.
- Оперите и очистите паприку, очистите све семенке и уклоните преграде. Поврће нарежите на тракице.
- У шерпу сипајте биљно уље, добро га загрејте, а затим додајте припремљено воће. Након њих треба да сипате сол, шећер и сипајте сирће, а на крају вреди додати и сецкани бели лук.
- На средњој топлоти мешајте поврће смешу најмање пола сата, редовно мешајући поврће.
- Након одређеног времена, готов производ ставите у стерилизиране стакленке и чврсто зачепите са парним поклопцима. У овом облику, радни комад треба да остане на собној температури док се потпуно не охлади.
Важно! Готов лечо краставац конзумира се на исти начин као и производ од других врста поврћа, тј. Када је хладно или загрејано уз месо или кобасице. Ако је могуће, вреди додати киселу павлаку, а онда ћеш добити привржени додатак прилогу.
Краставци у сопственом соку
Из неког разлога, ако ти и ја затворимо топле или слатке краставце, готово увек покушавамо да употпунимо њихов укус свим врстама зачина и осталог поврћа, мада зелено воће затворено у сопственом соку има одличан укус. Нудимо вам један од рецепата за ово празно.
2 дволитарске лименке од 2 литре током 3 сата
мали и еластични краставци
1,5 кг
кишобрани
4–5 комада
црвена паприка
3-4 прстена
Храњива вредност по 100 г
- За почетак, оперите мале краставце и намочите их у чистој води 2 сата.
- Веће примерке треба опрати, огулити и нарибати на крупној рерни.
- У добијену кашу додајте со и све добро измешајте, чекајући да се потпуно отопи (као резултат, у посуди ће бити пуно сока).
- Оперите листове хрена, огулите и исецкајте на ситне комадиће бели лук, црвену паприку и припремите сунцобран.
- На дно тегле ставите зеље, на врх излијте нарибане краставце, а затим ставите преостало мало поврћа, само тако да стоји вертикално, у ступовима.
- Ставите их на лист хрена (без њега, радни комад неће бити тако укусан) и сипајте преостали сок тако да напуни целу посуду.
- Стакленку затворите најлонским поклопцем и однесите је у подрум, где ће се краставци солити најмање 3-4 недеље. Да бисте убрзали овај поступак, напуњену теглу можете оставити у топлој соби и узети узорак 3-4 дана након припреме.
Колико и како правилно складиштити радне дијелове
Ако се поступак конзервирања обавио у складу са свим правилима и препорукама одређеног рецепта, тада не би требало бити проблема са складиштењем производа. У просеку се препоручује јести домаће краставце конзервиране у року од годину дана од тренутка њихове бербе, али понекад се стакленке с воћем могу чувати 2-3 године, у зависности од изабраног начина брања (стерилизација поврћа обично продужава рок трајања).
Што се тиче места складиштења затворених краставаца, она треба да буде тамна и хладна соба. Стан може да прими лименке у оставу, али увек даље од грејних уређаја. Кршење овог правила пријети кидањем корица и покваром свих производа. Краставце је боље чувати у сопственом соку без стерилизације само на хладном месту, а ако нема подрума, мораћете да користите фрижидер, посебно ако имате само неколико конзерви.
Корисни савети за кување
Свако предузеће има своје суптилности и карактеристике које вам омогућавају да задатак испуните што је ефикасније, а истовремено дозвољавате минимум грешака.
У случају очувања краставаца, обратите пажњу на следеће препоруке:
- Ако желите да затворено воће увек остане чврсто и хрскаво, не занемарујте поступак пре натапања.
- Избегавање суза током чишћења лука, које се поред краставаца често користи, можете учинити тако што ћете га спустити у хладну воду 3-4 минута. Често помаже и мента жвакаћа гума која се мора жвакати током резања лука који гори.
- Да бисте спречили стварање филма на површини за сољење, потребно је само да сипате малу количину струготине корјена хрена испод поклопца, тако да се током брушења не појаве сузе на лицу, прво морате замрзнути производ.
- За дуготрајно складиштење већ започетих лименки потребно је сипати малу количину сенфа у праху. Неколико прстолова неће променити укус конзервирања, али сигурно неће проћи лоше.
- Када бирате сол, боље је дати предност класичној опцији кухања, јер након наношења јодираног или још више морског производа, поклопци на банкама неће дуго трајати.
- Не злоупотребљавајте ловор.Упркос чињеници да је одличан природни антисептик, његова превелика количина изазива горчину затворених плодова.
- Почетна горчина зеленила неће нужно утицати на крајњи укус готовог производа. Само у неким случајевима, маринада у потпуности неутралише ову горчину.
- Приликом припреме маринаде врло често се сви састојци наводе на 1 литру воде, али ако измерена количина течности из лименке није цели број, тада је за лакше израчунавање можете да је заокружите додајући недостајућу количину чисте воде.