Недавно су многи баштовани почели да узгајају кохраби - посебну врсту белог купуса који формира округли стабљик, који се одликује добрим укусом и корисним хемијским саставом. Да би плодови ове културе могли дуго остати свјежи, морате знати посебности рока трајања различитих сорти културе и могуће начине складиштења производа, као и како правилно припремити поврће прије него што га положите у продавницу и створите за њих погодне микроклиматске услове. О свему томе - касније у чланку.

Карактеристике утицаја сорти кохраби на стопу трајности

За различите врсте кохраби купуса одликује се различит степен задржавања квалитета, па прије него што посадите овај усјев на вашу веб локацију морате анализирати податке о одабраној сорти и одлучити колико је погодан за дугорочно складиштење.

Знате ли? Кохлраби купус коришћен је у старом Риму као храна за сиромашне и робове.

Следеће карактеристике сорте утичу на степен крутости поврћа:

• датуми зрења - плодови касних сорти кохрабија имају гушћу структуру и боље се чувају од рано зрелих сорти купуса;
• биљна боја - најбоље се чувају сорте са љубичастим стабљикама, а бело-зелене сорте купуса могу остати свеже само кратко време;
• отпорност на дрво - током дугог складиштења, месо купуса често постаје тврдо, што доводи до погоршања укуса производа.

Највећу издржљивост поседују овакве сорте кохрабија:

• Гиант
• Виолетта
• Глобе
• Хуммингбирд
• Коссак Ф1;
• Деликатно плава;
• Пикуант;
• Релисх;
• Голиатх Блуе;
• Соната Ф1.

Датуми бербе и припрема складиштења

Месо презрелих стабљика брзо постаје тврдо, тако да морате тачно одредити време за убирање кохрабија како би производ у потпуности задржао свој укус и текстуру. Тачно време брања купуса зависи од карактеристика одређене сорте, али препоручује се да се ова процедура изводи одмах након што пречник стабљике достигне 8 цм.

Важно! Жетва кохрабија треба се убрати на температури најмање +3 ... + 5 ° Ц, јер се под утицајем мраза тврдоглавост купуса нагло смањује.

Ниже су наведена основна правила за брање стабљика и савјети за припрему за дуготрајно складиштење:

• за жетву бирајте сух и ведар дан - по кишном времену поврће упија вишак влаге и може трунути током складиштења;
• биљка се уклања из земље заједно са коренима, извлачећи је из врхова;
• површина плода мора бити заштићена од механичких оштећења - огреботине и удубљења узрокују брзо пропадање пулпе;
• поврће се пажљиво чисти рукама од земљаних грудвица;
• Оштећене и труле стабљике нису погодне за складиштење, па се одбацују;
• за дуготрајно складиштење, коријенски систем се не сијече, а лишће се сијече на удаљености од око 2 цм од стабљике;
• сакупљени купус се положи на тамно и суво место 1,5 до 2 сата да се осуши.

Оптимални услови за дугорочно складиштење кохрабија

Чак и оне сорте које одликују добар квалитет чувања брзо ће се покварити ако се неправилно складиште у неприкладним микроклиматским условима. Зато се у просторији за дуготрајно складиштење кохрабија морају поштовати следећи захтеви:

• температура ваздуха је око 0 ... + 2 ° Ц - у топлијој просторији производ се може чувати највише 1-2 недеље;
• висока влажност ваздуха на нивоу не мањем од 95% - помоћи ће да стабљике буду сочне и укусне;
• заштита од сунчеве светлости - на светлости, целулоза поврћа се брзо погоршава;
• присуство доброг система вентилације - спречава раст бактерија и плијесни.

Начини чувања купуса код куће

На собној температури, кохлраби купус може остати свеж само неколико дана, тако да се за дуже чување поврће мора чувати у посебним условима. Производ можете прерадити тако што ћете из њега припремити укусну конзервирану храну, али истовремено, кохлраби ће делимично изгубити укус и корисни хемијски састав. Да бисте могли да гозите свежим поврћем до прехладе, користите разне методе његовог складиштења, наведене у наставку у чланку.

У фрижидеру

У градском стану можете да повећате рок трајања свежег кохраби купуса са фрижидером. Ова метода омогућава вам да сачувате свежину производа до 5 недеља, под условом да се стабљике правилно припреме.

Основна правила за чување кохрабија у фрижидеру:

• свјеже поврће мало истресите од прљавштине и одрежите врхове - препоручује се оставити ситне резнице како штетни микроорганизми не би продрли у оштећену пулпу;
• стабљике омотајте дебелим папиром или влажном крпом и ставите их у пластичну кесицу остављајући је мало отворену - то ће спречити појаву трулежи у купусу као резултат стагнације ваздуха;
• исечени врхови могу се пресавити у засебну кесу и такође ставити у фрижидер;
• Кохлраби морате да чувате у кутији са поврћем која се налази на дну фрижидера.

У подруму или подруму

Најчешћи начин чувања великог броја воћа је подрум или подрум. У таквој просторији је могуће створити оптималне микроклиматске услове под којима ће се производ чувати 3-5 месеци.

Важно! Да би кохраби био сочан и укусан дуже за време складиштења у подруму, препоручује се постављање са коренима надоле.

Основна правила за чување кохраби купуса у подруму или подруму:

• припремљене стабљике слажу се у кутију или широку корпу, постављајући их не превисе уско једна уз другу;
• у посуду са купусом сипајте слој влажног песка тако да делимично прекрива поврће, а затим их прекријте филмом, остављајући отвор за слободан приступ ваздуху;
• препоручује се постављање кутија и корпи са купусом на полице или решетке - то ће заштитити производ од пропадања и глодара;
• можете расипати слој влажног песка дебљине око 7-10 цм по поду складишта и раширити кохраби на њему, постављајући их на малој удаљености један од другог, али овај начин складиштења је дозвољен за употребу само ако у соби нема штеточина и глодара;
• свака стабљика може бити постављена у решетку и обешена вертикално са плафона на удаљености од најмање 3 цм једна од друге - у том случају се циркулација ваздуха мора извршити у подруму да суспендовани купус не пропадне.

На балкону

Ако градски стан има застакљени балкон или лођу, на којима температура ваздуха остаје током зиме, они су такође погодни за складиштење производа. Али ова метода омогућава вам да задржите свежину производа само 1 месец.

Главне препоруке за чување стабљика стабљика на балкону:

• можете вертикално објесити колрабије на линију за одјећу на жичаним кукама и причврстити их на коријен поврћа;
• купус се добро чува у дрвеним кутијама;
• ако температура ваздуха на балкону падне испод 0 ° Ц, тада је неопходно обезбедити систем грејања.

Поврће треба поставити на удаљености од 3-5 цм једна од друге како не би почели трулеж

У замрзивачу

Свјежи кохраби купус се најдуже чува у замрзивачу. Међутим, делимично губи првобитни укус, али смрзнуто поврће може се користити 6–9 месеци.

Знате ли? Кохлраби листови садрже 2–3 пута више витамина од стабљике, па се препоручује употреба врхова биљака за прављење свежих салата.

Корак по корак упутства за замрзавање стабљика представљена су у наставку:

1. Исперите купус темељно под текућом водом и огулите га.
2. Воће нарежите на мање комаде. Потопите их у кипућу воду 2-3 минута, а затим потопите у посуду са леденом водом.
3. Бланширане комаде купуса нагните у додатак за чашу тако да у чаши остане вишка воде. Након тога поврће мало осушите тапкајући их убрусом.
4. Склопите кохлраби у пластичне посуде или пластичне кесе, избегавајући улазак влаге у посуду. Ставите у замрзивач.

Стабљике можете протрљати на крупној рерни и замрзнути без бланширања - то ће сачувати максималну количину хранљивих материја у купусу.

Корисни савети баштованима

Помоћу горе наведених метода, кохлраби можете успешно чувати током зиме, али искусни баштовани саветују да користите још неколико трикова како бисте продужили рок трајања производа.

Главни су представљени у наставку:

• кратким складиштењем у фрижидеру можете у потпуности да одрежете лишће и корен купуса - то ће смањити испаравање влаге;
• сакупљено поврће не сме се опрати пре складиштења за чување - купус засићен влагом се лакше трули;
• оштре промене температуре ваздуха у продавници не смеју се дозволити - то ће месо купуса учинити укоченим и влакнастим;
• ако је ваздух у подруму сув, тада у угловима собе можете поставити посуде са водом;
• при складиштењу поврћа у фрижидеру стабљике се морају пресавити одвојено од врхова - листови ће апсорбирати влагу из купуса, услед чега ће његово месо изгубити сочност;
• не препоручује се чување кохлрабија на температури нижој од -18 ° Ц - док поврће губи већину витамина;
• не можете поново замрзнути купус - производ ће потпуно изгубити укус и изгубити користан хемијски састав.

Важно! Током складиштења, кохлраби плодове треба прегледавати 2 пута месечно, уклањајући оштећене и труле примерке.

Кохлраби купус може бити укусан и користан додатак јесенско-зимској исхрани људи. Користећи савјете представљене у овом чланку можете одабрати сорту са најбољим показатељима квалитета чувања, а набројени начини складиштења значајно ће продужити период конзумирања свјежих и сочних стабљика.