Чак се и прави мед може равномерно слојити током складиштења. Разлога за то може бити неколико. Шта треба учинити да спречите одлагање, и зашто се то дешава, биће дискутовано у наставку.
Узроци размножавања меда
Главни разлози који воде до раслојавања пчелињих производа које треба детаљно размотрити:
- рана колекција;
- мешање сорти;
- прегревање производа;
- кршење услова складиштења;
- присуство нечистоћа у производу;
- природни процеси.
Знате ли? Мед је одлична замена за синтетички прашак за пециво за тесто. Када се дода у печење, сода неће требати да га угаси сирћетом, а коначни производ ће дуго остати свеж, не дајући се да одстоји, због способности меда да задржава влагу.
Рана берба
Ако производ купљен у течном стању, после неког времена одозго остане течан, а одоздо постане густ, највероватније се ставља у продају у незрелом облику. У таквим случајевима, конзистенција карактеристична за процес кристализације се не добија. Након тога долази до пјењења што указује на присуство ферментацијских процеса. Такви производи ће бити погодни само за припрему алкохолних тинктура.
Зрелост пчелињих производа одређује се садржајем влаге. Нормална количина влаге у зрелом меду је 14–19%. У овом случају се током кристализације производ уопште не разлаже. Мед постаје чврст и има фину кристалну структуру. Садржај влаге од 19–21%, доњи густи слој је прекривен течном масом, али процес ферментације се не активира. Садржај влаге већи од 21% започињу процеси ферментације.
Важно! Када се мед загреје на + 40 ° Ц, сви корисни микроелементи у њему распадају се и производ губи на вредности.
Мешање различитих сорти
Различите сорте пчелињих производа разликују се у структури и тежини, тако да ће се лакша дизати, а тежа остаје испод. Чак и иста сорта, сакупљена у различито време, може произвести одлагање. Према стандардима квалитета, мешање различитих сорти је неприхватљиво. Међутим, ако нема трага ферментације и производ задржи свој укус и нормално подвргне процесу кристализације, тада нема ограничења за његову употребу.
Прегревање производа
Стратификација може да буде резултат прегревања. Такав поступак се примећује ако је производ загреван на + 36 ° Ц. То може бити резултат превоза по превисе врућем времену или је продавац намерно топио мед да би га испратио као управо прикупљен. Било би вриједно споменути занимљиву изјаву продавача како би доказали аутентичност производа да мед има биолошку меморију.
Односно, производ „памти шта је било у чешљу“, тако да ако га ставите у танком слоју на тањир и на врху га ставите водом, има облик чешља. Ово је само трик и ништа више. Овај процес настаје због физичког феномена самоорганизације материје, а ове ћелије се називају Бенардове ћелије.
Знате ли? Прехраном, 100 г меда одговара 180 г млевеног меса.
Дно црта је да се поредане шестерокутне структуре појављују на било којој вискозној течности која се одоздо равномерно загрева. Из овога произилази да се мед загрева мед који они очајнички покушавају да пренесу као природни производ. Обични природни мед, који није попуштао неприродним манипулацијама, не би формирао саће када би га поливали водом.
Неодговарајући услови складиштења.
Ако се не поштују услови складиштења, долази и до раслојавања, главне грешке су:
- стављање производа у металне посуде;
- чврсто затворени поклопац на обали;
- повећана температура ваздуха (од + 20 ° Ц);
- проналажење посуда са медом на отвореном сунцу;
- флуктуација температуре
Додавање нечистоћа
Да би се повећао обим производње и смањила његова цена, могу се додати следећи састојци:
- брашно;
- шећерни сируп;
- скроб;
- креда;
- желе и сл.
Важно! Банке с пчелињим производима не смију бити прекривене металним поклопцима. Након контакта са металом, корисни елементи почињу да се претварају у отровне материје.
Природни процеси
Чак је и најквалитетнији производ подељен на течне тамне и светлије густе слојеве. Обично овај процес траје дуго, па га мало људи примети. Чињеница је да су глукоза и фруктоза део меда. Први елемент се претвара у густе кристале, други нема такву способност, па увек остаје течан. Уједначеност кавеза током кристализације тачно зависи од односа фруктозе и глукозе.
Фруктоза је мање стандардна, па је равномерно распоређена између слојева глукозе, што омогућава кавез сличан масноћи. Ако се оба елемента налазе у приближно једнаким омјерима, тада ће фруктоза у сваком случају порасти. Брже одвајање елемената доприноси повећању температуре околине, па се пчеларски производи чувају на хладном месту.
Да ли је могуће јести мед са стратификованим медом?
Ако течна половина пилинга нема знакове ферментације, а када се меша, формира се хомогена маса - производи су сасвим погодни за храну. Међутим, мора се провјерити аутентичност, а ако се открију трагови нечистоће, онда је боље да не ризикујете.
Аутентификација:
- Када се јод додаје пчеларским производима, плава боја указује на присуство шкроба.
- Када се у раствор мед-вода дода сирће, формирање мехурића на површини течности указује на присуство креде.
- Ако се додаје шећерни сируп, тада не долази до кристализације, већ до шећера са ослобађањем кристала шећера на површини. Са кристализацијом правог меда његова је структура мекша, уједначенија.
- У води се природни производ не раствара, али даје мутну боју. Лажни увек оставља остатак.
Под којим условима се складишти природни мед тако да се не ексфолира
Медни производи могу одржавати своје показатеље квалитета неколико година, истовремено осигуравајући праве микроклиматске услове.
Да се мед не би покварио, морају се поштовати следећи услови:
- температура ваздуха +5 ... + 10 ° С;
- влажност не виша од 70%;
- природно посуђе - стакло или керамика;
- висококвалитетно затварање амбалаже;
- засјењење од директне сунчеве свјетлости.
Идеално је да се производи чувају у мрачним подрумима. У таквим условима, она не губи своја корисна својства ни после годину дана чувања. Уједначеност пчелињих кавеза зависи од многих фактора. Пилинг производа може бити доказ фалсификовања или природан процес.
