Природност меда многи потрошачи одређују по његовој боји, мирису, вискозности. За то професионалци не морају да виде производ, довољно је да сазнају његов број дијастазе. Што је већа, то је већи квалитет производа. Шта је овај параметар, на шта утиче, од фактора зависи како ћете га сами израчунати - о томе више касније.
Дијастатски број меда - шта је то?
Први који је говорио о дијастази био је Француз Ансел Паиа. У 30-има. КСИКС век, сажео је своје бројне хемијске студије чланком у коме се фокусирао на дигестивни ензим амилаза. Данас су дијастаза и амилаза повезани појмови, који су главни критеријум природности и зрелости пчелињих производа.
Према захтевима међународних стандарда, дијастазни број меда треба да одговара распону од 3 до 50 јединица. Ово је број милилитара 1% растворљивог шкроба, разграђеног у року од 60 минута амилолитичким ензимима у једном граму безводне материје (1 г шкроба једнак је јединици активности).Знате ли? Стари Римљани и Хелени су веома ценили мед и чак су га користили као валуту: куповали су робу, плаћали новчане казне.
Овај индикатор квалитета карактерише осетљивост на повећање температуре, што му омогућава да буде показатељ термичке обраде меда. Његова активност амилазе повећава се загревањем до + 60 ° Ц и смањује се када се производ охлади на –40 ...– 50 ° С. У првом случају долази до интензивног ензимског уништавања, а у другом, напротив, инхибиције.
Након дугог проучавања пчелињих делиција, научници су дошли до закључка да се са сваком годином складиштења број дијастаза смањује. Посебан утицај на овај процес има температура околине. Примећено је: код производа који су стајали годину дана на собној температури, активност дијастазе смањила се за 25-30%, а годину дана касније вредност се смањила за 50%.
Дијастаза пчелињег производа зависи од његовог садржаја, тако да је различита за сваку врсту. Постоје значајне разлике у географском аспекту анализе. То је због интензитета цветања биљака и ароме њиховог нектара. Зато дијастазни број меда произведен у јужним регионима Русије одговара 5–10 јединица, а сибирском - 20–50 јединица.
Знате ли? Да би добила 100 грама меда, једна пчела треба да прелети око 46 хиљада км, што је једнако дужини екватора.
Зашто одредити број дијастазе?
Количину дијастазе важно је знати како би се поседовали подаци о лековитој снази и квалитету меда. Такође, овај индикатор ће вам помоћи да се зна да ли је производ изложен топлоти. На пример, у супстанци која је била подвргнута топлотној обради на температурама изнад + 60 ° Ц или је дуже време чувана у непримереним условима, број дијастазе ће пасти на 0. Уосталом, ензими не карактеришу стабилност, због чега се с временом разграђују.
Шта одређује и шта утиче на количину дијастазе?
Упркос чињеници да је савремено тржиште препуно пчелињих производа кинеске производње, стручњаци сматрају да је израелски мед најбољи квалитет. Разлог за то је високи садржај ензима произведених пчелињом слином. У ланцу биолошких реакција делују као катализатори који подстичу метаболичке процесе.
Када ензимске материје ступају у интеракцију са другим компонентама, глукоза се разграђује, што резултира стварањем водоник пероксида. Овај нестабилни елемент подложан је брзом уништавању, услед чега долази до плијесни, гљивица и патогених микроба.
Амилаза уништава скробне супстанце, претварајући их у малтозу. То су слатки кристали који настају када производ сазрива.У меду од хељде налази се не више од 6% малтозе од количине угљених хидрата, а у кестену само 4%. Највећи садржај малтозе у липу и акацијевом меду је 5–8%. Што је већа активност ове компоненте, већи је број дијастазе.
Знате ли? У Израелу је дом најскупљег меда на свету. Килограм доброте у земљи може се купити за 17-20 долара.
Процес производње меда и његово обогаћивање ензимима је веома сложен. Да би се голуб испунио нектаром, потребно је прелетети више од хиљаду цветова. Након гутања, инсект разбацује масу која је већ засићена амилазом.
На количину његове производње више утичу:
- квалитет полена;
- температура ваздуха
- засићеност пчелињег организма ензимима (зависи од климатских карактеристика одређеног подручја, зато се мед који је добијен из Сибира, Удмуртије, Карпата и Крима значајно разликује у корисним својствима).
Примећено је да пчелињи производи произведени у топлим регионима садрже много мање амилазе. На пример, ако је дијастазни број алтајског меда 10 јединица, онда се у Иакуту повећава на 25 јединица. То је због озбиљности спољних услова, који провоцирају производњу потребних ензима у организму пчеле.
Одређивање броја дијастазе
Откривање поузданог броја дијастаза код пчелињих третмана могуће је само уз помоћ лабораторијских испитивања. Код кућног тестирања резултат ће бити врло приближан.
Да бисте самостално научили активност амилазе, требате:
- Сипати хладну воду у провидну посуду са поклопцем (боље је користити флашицу) и у њој растопити мед (у омјеру 10%).
- Додајте још пола кашичице воде.
- Отопите прстохват кухињске соли у кашичици воде, а затим је додајте у мед.
- Комбинујте прстохват шкроба са пола кашичице воде, промијешајте и додајте осталим састојцима.
- Затворите посуду поклопцем и оставите је у воденој купељи 1 сат, одржавајући умерену температуру.
- Након хлађења и капните јод унутра.
Важно! Кристализовани мед не треба топити до течног стања на температури изнад + 50 ° Ц. Тада се у производу формирају отровна једињења штетна за здравље људи.
Као резултат манипулација, течност би требало да промени боју. Активност амилазе присутне у композицији зависи од њеног засићења. Ако смеша постане жута или безбојна - дијастаза је 11 јединица. (на Гаутховој скали). Све остале варијације (замућеност, појава цијанотичких инклузија) указују на лош квалитет производа.
Распон броја дијастаза по регионима
Активност дијастазе у природном меду у Руској Федерацији регулисана је ГОСТ 19792-2001. Табела испод приказује минималне вредности овог параметра квалитета за сваки регион земље.
Мед, у зависности од региона производње (унутар Руске Федерације) | Број дијастаза, јединица | |
Амур | 5 | |
Алтаи | 10 | |
Басхкир | 10 | |
Белгород | 18 | |
Брианск | 14 | |
Буриат | 18,7 | |
Владимирски | 11 | |
Вологда | 10 | |
Воронезх | 12 | |
Низхнегорски | 8 | |
Дагестан | 10 | |
Ивановски | 6 | |
Иркутск | 16 | |
Кабардино-Балкански | 10 | |
Карелиан | 15 | |
Кемерово | 17 | |
Кострома | 10 | |
Кировски | 12,9 | |
Свердловск | 14,7–31,6 | |
Краснојарск | 6 | |
Курган | 11 | |
Ленинградски | 11 | |
Мари | 6 | |
Мордовски | 10,8 | |
Москва | 18 | |
Новосибирск | 10 | |
Омск | 10 | |
Оренбург | 10 | |
Ориол | 13 | |
Пенза | 18,9 | |
Перм | 10 | |
Сеасиде | 8 | |
Псков | 8,7 | |
Ростов | 17,9 | |
Риазан | 10 | |
Саратов | 1,5 | |
Северна Осетија | 14,8 | |
Смоленски | 20 | |
Ставропол | 13,8 | |
Тамбовски | 10 | |
Томск | 23 | |
Тула | 18 | |
Тиумен | 18 | |
Удмурт | 20 | |
Улиановск | 6 | |
Кхабаровск | 6 | |
Цхелиабинск | 10,55 | |
Иакутски | 25 |
Важно! Мед је строго контраиндициран особама склоним алергијским реакцијама.
Како користити мед?
Љекари савјетују да свако јутро започне с чајном кашиком меда. Такав третман помаже да се ојачају имуне снаге и опште здравље.
Међутим, да би се постигао максималан ефекат, препоручује се конзумирање производа, следећи следећа правила:
- Немојте прејести и запамтити ову меру. Одраслој здравој особи без контраиндикација дневно дозвољено је 80–140 г (до 2 кашике), а детету - 30–50 г (до 2 кашике). Вишак пчелињих производа препун је неправилности у раду нервног, дигестивног, кардиоваскуларног система, развоја дијабетеса, гојазности и алергијских реакција.
- Не растварајте и не растопите кристализовани мед у врућој води.. Такви поступци покренуће неповратне хемијске процесе, као резултат тога настају опасни токсини у посластицама.
- Не гутати. Уживајте у ароми и укусу меда. Стручњаци кажу да се у процесу ресорпције у усној шупљини ослобађају ензимске супстанце. У органима за варење дехидрирају се.
- Не комбинујте мед са другом храном.. Његова употреба је у соло употреби, па се препоручује јести посластицу пола сата пре јела (са нормалном киселом гастроинтестиналном киселином) ујутру и пре спавања увече.
- Након узимања меда, исперите уста и оперите зубе.. Ово су мере превенције каријеса, јер овај производ, због садржаја многих састојака шећера, доприноси зубним болестима.
Важно! Деци старијој од 2-3 године треба давати мед у ограниченим оброцима, надгледајући реакцију тела.
Могућности складиштења меда
Временом, пчелињи производ губи нека корисна својства и почиње кристализирати. Природни мед са одговарајућим условима температуре и влаге може стајати годинама и не пропадати.
Да би се максимизирало очување корисних карактеристика доброте, стручњаци саветују узимајући у обзир следеће захтеве:
- Стабилна температура на нивоу од –6 ... + 20 ° С. Подрум је идеалан као остава. У просторији у којој се ваздух загрева до + 18 ... + 24 ° Ц, лепљива супстанца се ексфолира, губи неке витамине и пропада. Минимална температура не доприноси уништавању, већ само повећава густину, услед чега производ постаје чврст. Промена температуре је препуна неравномерне кристализације.
- Користите за складиштење само добро затворених тамних стаклених, емајлираних, керамичких посуда. У екстремним случајевима ће то учинити пластика за храну. Имајте на уму да се с временом посластица стврдне и тешко је набавити из посуда са уским вратом. У такве сврхе је забрањено посуђе направљено од гвожђа, поцинкованог материјала и емајла са чипсом.
- Сува соба. Висок ниво влаге негативно ће утицати на квалитет производа, јер интензивно апсорбује влагу. Чувати спремник чврсто затвореним. У супротном, супстанца ће се истезати водом и брзо се кварити.
- Тама Не остављајте производ на сунчаном месту. Под утицајем топлоте уништава многе корисне материје, укључујући ензиме.
- Неутрално окружење ароме. У близини с јаким мирисним предметима делиција ће позајмити њихову арому.
Важно! Када користите мед уместо шећера, смањите његову количину за половину.
Висок дијастазни број меда један је од најважнијих знакова његове природности, па је ово својство важно узети у обзир при куповини пчеларског производа.