Код узгоја домаћих пилића пре или касније дође време када се шаљу на клање. Процедура клања пилића на први поглед дјелује врло једноставно, али није. Потребно је припремити птице за клање, правилно обавити овај поступак и лешине. А да се месо не би покварило, морате знати правила за његово складиштење. Како правилно уситнити пилетину и шта даље с њом разговарати ћемо у чланку.

Припрема пилића за клање

Важна фаза непосредно пре клања је припрема птица. Важност овог поступка не може се потценити, јер од њега директно зависе квалитета, изглед и укус пилећег меса. Спремност птица за клање одређује се у зависности од правца пасмине. Бролери се шаљу на клање након постизања телесне тежине од 2–2,5 кг, а кокоши јајних пасмина - након смањења производње јаја.

Знате ли? На великим перадарским фармама у Великој Британији које узгајају кокоши јаја, пилићи који се изваде одмах се шаљу на клање у комору са угљен-диоксидом.

Листа припремних радњи је описана у наставку:

1. Одаберите кокоши које су намијењене клању и смјестите их у засебну собу или кавез са решеткама дна.
2. Током селекције птице се морају пажљиво хватати како не би оштетили крила и сачували леп изглед меса. Најбоље је ухватити птице за ноге - то ће спречити стварање хематома на трупу.
3. Престаните хранити одабране птице 18 сати пре клања, тако да после поступка не остане непробављена храна у цревима, гужви и једњаку. То ће узроковати гнојне процесе у трупу, што ће негативно утицати на укус и мирис меса, као и на његов рок трајања.
4. Дајте птицама воду до самог тренутка клања како леш не би смршао, а храна која се налази у пилећем стомаку брже се пробавља.
5. Како би промовисали боље чишћење црева, птицама се може дати лаксатив. Да бисте то учинили, користите 2% раствор глауберове соли или пшеничних мекиња, одговарајуће је и ражено брашно. Лаксатив треба давати дан пре клања.
6. Уочи дана клања у соби са кокошима, требате напустити осветљење целе ноћи. То доводи до дезоријентације птица на време и убрзава пробавне процесе у цревима.
7. Да бисте добили чисто перје и паре, прије клања пилића морате откупити.

Како уситнити пилетину

Постоји неколико начина за клање пилетине. Избор технике клања зависи од искуства особе и броја птица посланих на клање. Размотрите сваку технику детаљније.

Сецање са главе

Најчешћи начин клања домаћих пилића је одсецање главе. Ова метода траје најмање времена и не продужава муке птица, али захтева прецизна кретања.

Важно! За почетнике перадарство је боље да користе најједноставнију методу клања, како би спасили себе и пилетину од муке.

Размотрите детаљну упуту за поступке:

1. Припремите наоштрени чистач или секиру.
2. Везајте птичје ноге или је ставите у врећу с рупом направљеном за главу.
3. Положите пилетину водоравно на стабилну, чисту површину тако да јој је врат отворен за ударце.
4. Ухватите цепач или секиру у радну руку, ухватите птицу за главу нерадном руком.
5. Једним брзим и јасним покретом насјецкајте пилећи врат.
6. Тако да крв брже истекне из трупа и не поквари месо, пилетина без главе се виси наопако неколико минута и рашири крила.

Предност ове методе клања је њена брзина. Чак га и почетник узгајивача перади може искористити, а пилетина одмах умре. Недостатак ове методе је кратак рок трајања меса. Крв која тече преко одсеченог врата, налази на лешину и служи као повољно окружење за раст бактерија.

Омамљивање

Овај поступак се обично користи код узгајивача перади почетника или код клања пилетине методом спољних уреза на врату. Чудесност помаже имобилизирати птицу и поједноставити процес клања. Пилетину узимају ноге и држе је наопако.

Важно! Након запањувања, мишићи на целој површини трупа се опуштају, што доприноси бржем исушивању крви након клања и поједностављује испирање перја.

Запањујући поступак можете извести на следеће начине:

• нанети прецизан и снажан ударац птици по глави тупим тешким предметом;
• неколико пута омотајте пилетину око своје осе - као резултат тога птица је дезоријентисана у простору и не помера се неко време.

Један и двоструки рез

Често се у малим домаћинствима употребљава технологија клања у којој се праве резови на спољној страни врата птице. Ова метода захтева одређено искуство и тачност покрета.

Корак по корак упутства за клање домаће пилетине методом једностраних или билатералних уреза су приказана у наставку:

1. Припремите врло оштар нож мале ширине.
2. Везати ноге птице или омамити је на један од горе описаних начина. Положите пилетину на хоризонталну површину.
3. Узми нож у радну руку. Другом руком зграбите птицу за главу држећи кљун.
4. Када користите методу једностраног урезивања ножем, одсеците кожу врата птице на удаљености од 2 цм од ушне шкољке. Као резултат, каротидна артерија и југуларна вена су пресјечене. Дужина реза не сме бити већа од 1,5–2 цм.
5. Када се користи метода двостраног урезивања ножем, прорезни отвор се пробија у врату пилетине, на удаљености од 1 цм од ушне шкољке. Након тога, врх ножа пажљиво се окреће унутар врата, а све каротидне артерије и југуларне вене су исечене.
6. Да би испрала крв, птица је објешена на пладњу неколико минута. У пилећи кљун убачен је памучни тампон да би упијала крв.

Предност такве технике клања је очување атрактивног изгледа леша. Али у исто време је тешко у потпуности испразнити птицу, па такав леш не подлеже дугом складиштењу и треба га користити или замрзнути одмах након клања.

Обрада пилића након клања

Након поступка клања, потребно је прерадити пилеће лешине како би се касније продали, складиштили или јели. Истовремено, важно је правилно покопати птицу, очистити њухе и, ако је потребно, леш исећи на лепе делове.

Знате ли? Пилетину можете уронити у стање мировања, ако је држите на земљи и испред ње нацртате равну линију, почевши од кљуна.

Како грицкати пилетину

Пре даљњег сечења пилећег трупа, мора се очистити од перја и пахуљица. То треба да урадите правилно како бисте одржали кожу птице целом и лепом.

Пилиће можете ишчупати на неколико начина:

Размотрите правила за пилеће пиле:

1. Птица је положена на равну водоравну површину и велика перја почињу да се извлаче у пределу репа и крила. Они се најлакше уклањају.
2. Затим се преостало перје налази на грудима, глави, ногама и врату. Перје с главе и врата пилетине је најтеже уклонити, па их можете поново љуштити на 30 секунди.
3. Пилетину је потребно извући у правцу њиховог раста.
4. Кад плутате, требате руком ухватити малу количину перја птице. То ће увелике олакшати извлачење перја и одржати кожу трупа лепом и целином.
5. Малена перја и конопља која су остала на кожи након плутања пажљиво се уклањају пинцетом или тупим ножем.
6. Ољуштите пилетину преко плинског горионика или пухала. Ово ће вам помоћи да трајно уклоните перје и неприметне остатке перја. Да се ​​кожа не би покварила, потребно је да задржите сваки део коже лешине изнад ватре највише 2-3 секунде.
7. Труп темељно исперите топлом водом да бисте уклонили чађ и длаке са њега.

Уклањање легла

Тако да легло које остаје унутар пилећег трупа не поквари укус меса, мора се уклонити. Овај поступак се спроводи након што се птица испече тако да столица не падне на месо током пилетине.

Да бисте уклонили измет из тела пилетине, морате извршити следеће кораке:

1. Уметните чист памучни тампон у кљун птице да бисте упили преосталу крв која се ослобађа приликом уклањања столице.
2. Лагано згњечите стомак пилетине руком - као резултат тога, све легло које је остало унутар леша ће изаћи кроз клоаку.
3. Ако је истовремено легло пало на шапе птице - оне се морају темељито опрати водом.

Гуттинг бирд

Сљедећи корак у преради пилетине након клања је дробљење трупа. Ово уклања унутрашње органе, од којих се већина касније користи за храну или храну за друге птице.

Знате ли? Укупан број пилића на свету је 3 пута већи од броја људи и износи око 19 милијарди јединки.

Корак по корак упутства за уништавање пилећих лешева описана су у наставку:

1. Леш ставите у хладну воду на 10 минута. То је неопходно како месо не би постало тамно од прилива крви у капиларе.
2. За чишћење пилећих уста од остатака крви. Да бисте то учинили, стисните јој прстима грло и гурнете крвни угрушак у смјеру кљуна.
3. Обришите кљун и ставите папирни тампон унутра.
4. Положите пилетину на равну водоравну површину са стомаком према горе.
5. Направите кружни рез око клоаке, а затим уздужни пресјек од кобилице до ануса. Дужина лонгитудиналног реза треба да буде око 4 цм. Сви резови се праве пажљиво да не би згрушили црева и спречили цурење жучи.
6. Пажљиво уклоните црева клоаком из трупа како његов садржај не би налетео на месо перади. Нежно одвојите стомак од краја дванаестопалачног црева.
7. Заузврат, уклоните срце, бубреге, желудац и јетру са трупа. Ови узгајивачи су погодни за људску употребу.
8. Уклоните једњак, плућа, душник, јајнике или тестисе, слезину. Ови органи се могу користити за храњење других птица.
9. Одсеците птичјој глави на нивоу другог вратног пршљенова.
10. Прикријте крила до лакатног зглоба и ноге до петног зглоба.
11. Унутрашњост пилећег трупа темељито исперите водом и обришите сувом. Леш оставите на собној температури неколико сати да се потпуно охлади, а месо стекне пријатну арому и њежан укус.

Видео: дробљење пијетао или пилетина

Како пилетину насјецкати на порције

Обично се пилетина сече на порције пре него што се даље складишти или једе. То вам омогућава да кувате неколико засебних јела од њега.

Пилетина се мора наоштрити ножем на равној водоравној површини. Уз мало искуства, сечење птице траје не више од 10 минута.Размотрите основна правила за сечење пилећег трупа на порције:

1. Изрежите пилеће ноге тако што ћете направити рез између тела и бедара. Пилеће ноге можете оставити цијеле или их подијелити на ноге и кукове.
2. Одвојите крила тако да направите рез преко зглоба рамена. По жељи можете одвојити прву фаланзу крила на којој је врло мало меса.
3. Убаците нож у тело пилетине и исеците га паралелно са кичмом са обе стране.
4. Направите још један рез на зглобовима рамена да бисте потпуно одвојили дојку од леђа.
5. Леђа прережите на два дела. Потребно је да је исечете на месту где се завршава груди птица.
6. Издвојене дојке ставите на кожу према горе и направите уздужни рез у средини, притискајући нож на стернуму која се налази испод меса.
7. Држећи месо прстима, ножем одвојите обе половине филета од костију дојке.

Важно! Када се пилећи труп сече на оброке, све посекотине треба да се раде само на спојевима.

Складиште лешева

У малим домаћинствима пилићи се обично узгајају не ради продаје меса, већ за његово складиштење и конзумирање. Како се месо не би покварило и задржало пријатан деликатан укус, потребно је да следите неке препоруке за његово складиштење.Зависно од временског периода, складиштење пилећег меса може бити:

• краткорочно - лешине се стављају у фрижидер или подрум. Можете их замотати чистом крпом умоченом у сирће - ово ће вам помоћи да пилетина остане дуже свежа. Тако се месо може чувати 3 до 5 дана на температури од –4 ... 0 ° Ц;
• дугорочно - лешине су замрзнуте у замрзивачу. За боље складиштење, потопите пилетину у воду и замрзните да бисте створили ледену кору око леша. У замрзивачу се смрзнуто месо може чувати у папирним или пластичним кесама неколико месеци.

Многи мали фармери узгајају домаће пилиће за дијету и укусно месо. Спровођење описаних препорука за клање и месар птица помоћи ће да се правилно прерадјују пилећи лешини, погодни не само за јело у блиској будућности, већ и за дугорочно складиштење.