За љубитеље здраве и укусне хране, купус игра једну од главних улога, због високог садржаја витамина и минерала. У ферментираном облику, ова својства се не само умножавају, већ остају и до 10 месеци. Рецепт за овај третман јесење жетве у свакој породици јединствен је и непоновљив. У чланку се на врући начин говори о најпопуларнијим рецептима за сољење.

Шта је метода врућег сољења?

Врућа метода омогућава вам да припремите киселе краставце у кратком времену. Принцип сољења је да се конзервира коришћењем посебног раствора. Поливају се поврћем након пуног кључања и ваљају у чисте стакленке, претходно их стерилишући. Дакле, ништа неће наштетити очувању, а ни укус неће бити лош. Искусне домаћице додају и сирће, што процес печења чини ефикаснијим.

Знате ли? Кисели купус изумљен је у Кини. У трећем веку Пне е. кисели купус натопљен је натапањем у пиринчино вино и хранио је градитеље Великог кинеског зида.

Избор и припрема састојака

Да би јело било укусно и хрскаво, вриједно је запамтити неколико важних правила поступка припреме:

1. Одаберите сорте које су додирнуте смрзавањем. Најбоље је касно сакупљање жетве од септембра до новембра.
2. Обратите пажњу на облик главе купуса. Ако је на врху мало спљоштено, тада је такво поврће погодније за сољење.
3. Пре кувања, важно је кушати купус. Треба бити слатко, то ће осигурати правилну ферментацију.
4. Да бисте добили добро јело, морате одабрати праву сол. Боље је да се одлучите за грубу морску сол, не користите јодовану. Важно је да сол буде чиста и без адитива.
5. Ако се за сољење користи обични сирћет, онда га је боље заменити јабуком или вином. Такође можете да користите сок од лимуна, шљиве, јабуке (по могућности сорта Антоновка).
6. Уклоните покварене, прљаве, зелене и горње листове са главе. Следећи можете да направите схреддер. Важно је након сечења мало исциједити листове како би сок изашао.
7. Припрема шаргарепе, репе, лука, тиквице, бундеве и других производа треба да се врши на основу рецепта за припрему.
8. Поврће се чврсто пакује у теглу до самог врха.

Маринада би требало да потпуно прекрива састојке, што ће сачувати арому производа. Многи кувари користе угњетавање за правилно сољење.

Рецепти са љутим купусом

Искусне домаћице праве квас у соку или саламури, стоје неколико дана или бирају брзу методу припреме. Постоји много рецепата, али свака домаћица треба знати главне.

Важно! Да бисте избегли горки укус, припремљени састав морате свакодневно пробијати вилицом. То се ради све док сланица није престала да лута.

Знате ли? У Западној Вирџинији (САД) забрањен је поступак прављења киселог купуса због карактеристичног мириса. Полиција може затворити дистрибутере миасме због претњи о добробити својих суседа.

Начини складиштења

Након почетне ферментације, потребно је изабрати место за одлагање.

Исправан капацитет и услови помоћи ће не само да продужите рок трајања, већ и да сачувате укус и арому:

1. Ако је могуће, боље је чувати производ у храстовим бачвама. Идеалном температуром се сматра од -1 до + 4 ° Ц. Боље је не спуштати јачу температуру, то ће довести до губитка витамина. Таква очитавања температуре помоћи ће у одржавању у подруму или хладњаку.
2. Ако је јело ферментира у малој количини, може се чувати у пластичној посуди или у канти хране. Главна ствар је да је поклопац чврсто затворен и да зрак не улази. Простор за одлагање не би требало да буде осветљен сунчевом светлошћу, боље је ако је потпуно мрачно.
3. За чување током зиме, стаклене тегле су једна од најбољих опција. Посуде морају да се подвргну кућној стерилизацији пре употребе. Након тампирања, поврће се мора прелити са великом количином сланог раствора. Рок трајања достиже 30-40 дана.

Важно! Ако је температура током складиштења зимских гредица прешла +10° Ц, боље је не користити их. Када једете такву киселу купус, постоји ризик од тровања.

Брзо сољење је један од најлакших залогаја за припрему. За разлику од других третмана, кисели купус задржава боља корисна својства и витамине. Ако тачно следите препоруке, не можете само да обрадујете породицу укусним јелом, већ и да залихају залихе за зиму.