Пржење претвара свјеже гљиве у невероватно предјело. Можете користити за кување гљива узгајаних на фарми, као и мирисних дарова шуме: гљива, лисичарка, бела, борача. Можете их послужити за сто у облику салата, помфритима, топлим грицкалицама или замрзнути за зиму. Детаљни рецепти како направити пржене гљиве хрскаве са спољашње стране и сочне изнутра - прочитајте даље у материјалу.
Избор и припрема састојака
Пре кувања гљиве се разврставају, уклањају црве и старе. Тада се чисте од прљавштине, маховине, лишћа. Лагано се испере водом, положи у другар. То им неће дозволити да апсорбују сувишну влагу. Затим наставите са кувањем. Шумске гљиве су мирисније и укусније од шампињона, па искусне домаћице препоручују комбинирање више врста у једном јелу.
Важно! Печурке су условно јестиве гљиве са горчином, па их пре него што их скухате треба намочити у сланој сланици, која се састоји од 20 г соли и 1 литра воде. Намочите млеко у њему 2 дана. Мењајте слани раствор сваких 6-7 сати. Чим горчина нестане - они су спремни за даљу обраду.
То га обогаћује корисним хранљивим састојцима и живим аромама. Ако су ноге суве и тврде, исеците их. Ако не, остави га како је. Прережите дебеле примерке на пола и покушајте да задржите облик гљиве. Ако су прилично танке, могу се пржити целе.
Фриед Лоаф Рецепти
Гљиве се припремају на више начина. А ова сорта вам омогућава да користите и свеже и слане гљиве за пржење. Главни проблем у кувању је влага. Гљиве га издвајају у великим количинама. Сврха пржења (стварање лепе коре) постиже се само ако вода брзо испарава истом брзином којом се ослобађа из гљива. Зато је шумске врсте тако тешко правилно испећи.
Али ако је избаците, можете добити и прелепу златну нијансу. Када температура у тави није довољно висока, муффини ће се само прокухати, а не пржити. Наставите кухати док сва влага не испари. Током кувања можете таву више загрејати са малом количином течности, попут шерпе, бујона или врхња.
Са луком и павлаком
500 г45 мин
уље за кување
80 г
Храњива вредност по 100 г:
- Готове шампињоне ставите у посуду са павлаком.
- Загрејати посуду са биљним уљем на +175 ... + 190 ° С. Подесите пламен да бисте одржавали овај температурни опсег. Умешајте дрвену лопатицу у посуду за мешање. Ако се око ње мехури уље, онда је то права температура.
- Брашно помешајте са сољу.
- Уваљајте гљиве у њу и положите их у тепсију у једном слоју да се постигне хрскава текстура. Пржите до златно браон. Процењено време кувања - 3 минута.
- Пренесите готов производ квачицама на тањир прекривен папирним пешкиром.
- Поспите са мало соли.
- Поновите поступак печења с преосталим хљебом.
- Приликом послуживања поспите зеленим луком.
Знате ли? За пржење гљива користите тешку таву. Не само да ће обезбедити једноличну топлину, већ такође неће дозволити да температура падне током стављања производа у њу.
Са белим луком и першуном
500 г30 мин
несољени путер
30 г
сецкан першун или тимијан
30 г
Храњива вредност по 100 г:
- Нарежите припремљене хљебове на једнаке дијелове.
- У тави на средње јакој ватри загрејати уље и бели лук. Додајте шампињоне и зеље. Пржите 5-7 минута док бели лук не постане мирисан и гљиве не поприме.
- Зачините сољу и бибером. Додајте своје омиљене зачине и вино (факултативно).
- Бели шампињони су савршени за одрезак, пржена ребра, лосос, пилетину и свињетину. Такође се послужују поред сира.
Важно! Пре него што ставите гљиве у таву — Добро је загрејте на јакој врућини. Требали бисте чути шиштање кад ставите груди у загрејано уље.
Са кромпиром у сосу од павлаке
800 г45 мин
биљно уље
100 мл
свеже млевени црни бибер
1 кашика кашике
ситно сјецкани зелени лук
200 г
Храњива вредност по 100 г:
- Поделите велике груди на једнаке делове.
- Растопите путер у средње великој тави на средњој ватри. Додајте шампињоне и кувајте их, мешајући, док течност не испари. То ће трајати око 10 минута. Уклоните посуду са ватре.
- У великој тепсији загрејати 3 кашике. л уља. Додајте кромпир и пржите их на средње јакој ватри око 20 минута. Зачините сољу и бибером.
- Пржите ситно сецкани лук.
- Сјединити гљиве, лук, кромпир, павлаку и измешати. На лаганој ватри пирјајте поврће 2 минута. Послужите вруће.
Знате ли? Ситни сецкани бели лук и першун додају укус финалном јелу. Маслиново уље је такође мирисно, али немојте га користити приликом пржења, јер висока температура уништава она једињења која дају уљу његов укус и арому.
Пржене беле гљиве са кромпиром
1000 г45 мин
биљно уље
100 мл
сецкани першун
30 г
Храњива вредност по 100 г:
- У великој тави загријте уље на средњој ватри и на то ставите шампињоне. Пржите око 7 минута док влага не испари.
- Додајте прстохват соли и измешајте. Уклоните посуду са ватре.
- Огулите кромпир, исеците на танке кругове и пржите одвојено од гљива на средњој ватри око 15 минута, лагано мешајући сваког минута, све док се на кромпиру не формира златна кора.
- Угасите ватру. Додајте ситно сецкани бели лук и сол по укусу. Промените.
- Кромпир ставите на тањир, а поврх њега је дојка и поспите ситно сецканим першуном.
Важно! Сецкани шалот се најбоље додаје у фази полуготове. Ако је додате на почетку, тада ће изгорети, а ако на крају, ризикује да остане влажан у укусу. Ароматизирани бели лук најбоље је додати на крају пржења.
Пржене слане груди с луком
500 г45 мин
било који слатко-кисели сос
2 кашике. л
Храњива вредност по 100 г:
- У великој тави истопите путер на средњој ватри. Додајте слатко-кисели сос. Гљиве ставите у тепсију у једном слоју. Кувајте, мешајући док не порумене.
- Додајте лук и кувајте још 5 минута.
- Смањите пламен на минимум. Грудима додајте сецкани бели лук. Додајте со и бибер по укусу.
Знате ли? Гљиве имају антиоксидативна, противупална и антибактеријска својства.
Пржење није најтежи технолошки процес. Али потребно је узети у обзир његове карактеристике. А тада ће вам груди постати укусне, златно испечене и мирисне.