Шампањац је један од важних атрибута било којег празничног стола. Ово пиће је вино засићено угљен-диоксидом, што ствара алкохолни производ који се шири, што је омогућило да га напитак назива „газирано вино“. Изненађујуће, не знају сви да се шампањац може наћи не само на полицама супермаркета или специјалних продавница, плаћајући за то много новца, већ и да бисте припремили овај невероватно укусан напитак код куће, користећи листове грожђа.
Одабир и претходна припрема састојака
Припрема напитка није тежак, јер овај поступак не захтева употребу посебних технологија и набавку скупих састојака. Познат је велики број рецепата који укључују различите компоненте, али главни састојци остају непромијењени: лишће грожђа, вода и шећер. Пажљива селекција и прелиминарна припрема захтевају само винову лозу.
Важно! Не користите пластичне боце као посуде за шампањац. С дугим боравком домаћег вина у њима, окус напитка може стећи неугодан окус. (укус може да има укус)
Када бирате главни састојак, потребно је прегледати сваки лист да ли има болести и паразита. Плоче с лишћем треба да буду свеже, без жутила и неприродних израстања, јер такви листови нису погодни за прављење шампањаца. Други важан услов је старост састојка. За шампањац су оптимални листови просечне вегетацијске сезоне, јер млади још нису сакупили довољно сока, а у старим лишцима више није довољно.
Ако узмете винове лозе племенитих сорти, арома добијеног напитка биће засићенија. Такође, пре кувања, саветује се да одабране листове спустите у кипућу воду на 2-3 минута да би уништили могуће патогене. Будуће посуде за шампањац, које се морају темељито опрати и стерилизовати, такође захтевају прелиминарни третман. Најбоља опција у овом случају биле би дебеле стаклене боце.
Како направити шампањац од лишћа грожђа
Постоји много опција за прављење домаћег шампањца. Поред класичног рецепта, најчешћи рецепти се сматрају Волга и с додатком квасца.
Класична технологија прављења домаћег шампањца
451 дана
Енергетска вредност по 100 г:
- По завршетку прелиминарне припреме сировина, како је горе описано, потребно је положити лишће у унапред припремљену емајлирану посуду и сипати кипућу воду.
- Затим поклопите посуђе дебелом крпом и оставите на тамном и хладном месту 3 дана.
- Након одређеног времена, листове је потребно уклонити и очистити. Након тога, добијена бледо жута течност мора бити филтрирана.
- Потребно је утврдити количину добијене течности и додати праву количину шећера у складу са његовом запремином. Мешајте док се шећер потпуно не растопи. Добијени раствор се сипа у боцу и поставља се брава са водом - посебан вентил помоћу којег се угљен диоксид уклања из резервоара и блокира се кисеоник.
- Процес ферментације траје отприлике 28 дана. После прве недеље требало би да се појаве први знакови ферментације. Ако се то не опази, морате додати 5 кашика квасца или 3 кг целулозног цеђеног грожђа са семенкама и коре.
- Паралелно са тим, потребно је припремити контејнере за шампањац. Непожељно је користити пластичне посуде, а најбоља опција биле би флаше директно испод пијаног шампањца.
- По завршетку процеса ферментације, шампањац се мора сипати у припремљену посуду, не пунећи потпуно посуде и остављајући око леавинг боце празном, затворите плутуру која је чврсто причвршћена жицом да не би дошло до преурањеног притиска на боце.
- 10 дана, спремник са течношћу мора се чувати у водоравном положају и сваки дан окретати 1/10 окрета око осе. Такође, ако се користе пластичне боце, тада се поклопци морају мало отворити, ослобађајући гас.
- Знак да је шампањац потпуно спреман за употребу је густи талог на дну резервоара.
Знате ли? Данас (данас) у продаји су посебне плуте за шампањац који су опремљени замком за седимент и барометром. Такви чепови значајно поједностављују поступак припреме пића и могу се користити неколико пута, а барометар вам омогућава праћење притиска у посуди.
Волга рецепт
231 дана
Енергетска вредност по 100 г:
- Сецкајући листове грожђа, ставите их у припремљену теглу, запремине око 10 литара.
- Прелијте кипућу воду преко зелене масе и поклопите поклопцем.
- Ставите посуду на топло место три дана.
- Након тог времена, течност се мора филтрирати, истиснувши лишће.
- Након тога, потребна количина шећера је растворена у добијеној количини производа.
- Полупроизвод се сипа у припремљене посуде и чува водоравно у хладној просторији око 4 недеље. Истовремено, сваких 7 дана потребно је отварати поклопац како би се ослободио вишак гаса.
Са квасцем
331 дана
лишће грожђа
1,5 кг
Енергетска вредност по 100 г:
- За почетак, зелени листови морају инсистирати 3 дана у емајлираној посуди од 20 литара.
- Даље, морате проциједити и сипати добијену течност у стаклену посуду са поклопцем. Боца би била идеална.
- Чим започне процес ферментације, потребно је додати квас у течност и навући гумену рукавицу на врат посуде, причврстивши је еластичном траком. За већу поузданост можете користити водену браву.
- Након завршетка процеса ферментације, течност се мора сипати у унапред припремљене боце и добро затворити. А ако правилно следите рецепт, можете добити одлично пиће.
Правила и услови складиштења газираног вина
Важно је не заборавити да приликом складиштења шампањца од грожђаних листова морају се поштовати одговарајући услови, а то су: температура, влага, светлост и положај боце. Препоручује се чување пјенушца у водоравном положају на температури која не прелази +16 ° Ц. Најоптималнија температура за чување газираног вина сматра се + 10 ... + 12 ° С. Треба избегавати директну сунчеву светлост, јер то пићу може дати неугодан укус сумпора.
Важно! Вриједно је одбити пиће одмах након припреме. Шампањац од лишћа грожђа мора бити стар најмање 4 месеца, а у најбољем случају годину дана, да би стекао задивљујући укус и арому.
После пар недеља може да се таложи, након чега ће пиће сваким даном бити све лакше, а након три месеца шампањац је погодан за конзумацију. Али да би се осетио читав спектар укуса, напитак мора да остари најмање шест месеци. Припрема домаћег укусног и мирисног шампањца код куће (понавља се) сасвим је једноставно.
Користећи рецепте и препоруке описане у чланку, можете бити сигурни да ће на празничном столу увек бити припремљен шампањац независно. Иако је пиће мало јаче од „купљеног“, садржи више хранљивих састојака и много је пута ароматичније и укусније од индустријског пића.
