Купус сакупљен за зиму спасио је наше претке укусним залогајем и лековитим производом. Поврће је једноставно складиште витамина, посебно аскорбинске киселине. У чланку су представљени популарни зимски приправци са поступним кувањем.
Избор и припрема састојака
Конзервирање или кисело бијели купус започиње одабиром одговарајућих састојака: главног и сродних.
Знате ли? Купус је једна од ретких култура чији дивљачки рођаци још увек нису познати.
Критеријуми за избор главе купуса:
- свјеж, густ, са нерасположеним лишћем;
- добра, зрела вилица биће тешка;
- нема смеђег или знака труљења;
- одсуство рупа или других трагова које остављају инсекти;
- за дугорочно складиштење код куће узмите средње и касне сорте поврћа.
Рани купус користи се за прављење брзих киселих или сланих јела. Мора се имати на уму да је сол боље узимати без адитива, велика. Када користите јодирану со, производ се неће дробити.
Пре него што почнемо да кувамо зиму, сво поврће се опере и очисти. Резервоари и поклопци морају се стерилизирати.
Рецепти за зимски купус
Зимске производе можете припремати на различите начине: ферментирати, посолити, направити салате. Купус је јединствено поврће које се комбинује са многим баштенским коренима и поврћем и воћем:
- соланацеоус;
- цвекла;
- ротквица;
- јабуке
- бобице.
Класични рецепт за бербу купуса
Ово је један од најједноставнијих рецепата који вам омогућава да зими користите производ као састојак у првим и другим јелима, грицкалицама и салатама. Због чињенице да у рецепту нема соли или шећера који узрокују процес ферментације, укус купуса практично се не разликује од укуса свежег поврћа.
1 лименка по литри 30 мин.
Храњива вредност по 100 г:
Сјецкајте купус. Док уситните сјецкану, ставите воду на шпорет и кухајте.
Оштећене сировине добро растворите у теглу (стерилну).
Додајте сирће и сипајте кључалу воду.
Уливајући воду, купус морате пробушити ножем, ослобађајући ваздух.
Готово јело се разваља стерилним поклопцем.
Видео рецепт
Класични рецепт за бербу купуса
Јесења салата
3 лименке од 0,5 л2 сата
црни бибер
7-8 грашка
сирће (70%)
1 кашика кашике или 50 мл (9%)
Храњива вредност по 100 г:
- Купус ситно исјецкајте, оставите на страну.
- Нарибајте шаргарепу за корејске рецепте.
- Сједините поврће, посолите и измешајте, мало смрћући, тако да се сок истакне.
- Огулите патлиџан од горке коре и исеците на тракице. Сол, стави на страну.
- Огулите лук и исеците на четвртине колутића.
- Паприку очистити од семенки и преграда, дробити сламке.
- Опрани краставци исецкани на пола прстена.
- Парадајз (250 г) исецкајте на средње величине. Од остатка направите пире од парадајза помоћу миксера или млинца за месо.
- У посуду одабрану за кување салате ставите сво поврће осим пире-парадајза.
- Посолите салату, додајте шећер, ручно ломљене ловорове листове и бибер.
- Измешајте састојке и додајте сирће и уље. Оставити 2 сата да се намоче у зачинима, редовно мешајући.
- Након што је садржај посуде започео сок, додајте пире од парадајза.
- Ставите садржај на ватру, ставите да прокључа. Кувајте, мешајући 20 минута.
- Готову салату чврсто распоредите у тегле, тако да поврће буде поврх сока, а затим поклопите поклопце.
Видео рецепт
Видео рецепт за јесенску салату: Јесења салата
Знате ли? Градитељи Великог Кинеског зида уврстили су купус намочен у рижино вино у исхрану.
Кисели купус
1 лименка од 3 л90 мин.
сунцокретово уље
100 мл
сирћетна есенција
1 кашика. л
Храњива вредност по 100 г:
Вилице би требале бити велике с великим листовима. Да бисте уклонили лишће са главе, потребно је да је обрежете око пања. Затим се лагано зарежући на све стране листа, уклања се.
Изабрани листови су подељени на пола, уклањајући тврду средину.
Припремљене залихе потребно је бланширати у кипућој сланој води 1 мин, 2-3 комада. Ово ће их омекшати и омогућити вам да пуњење попуните без празнина.
На крупној рерни шаргарепа се нариба, стави у посуду. Ту се шаљу и чешњак и ситно сецкана љута паприка. Темељно измешати.
Припремљене приправке за пуњени купус напуните млевеном шаргарепом и замотајте.
Готове роладе од купуса чврсто се спакују у теглу, мешајући са паприком исеченом на танке колутове.
У таву се сипа литар воде да би се припремила маринада. Сви зачини наведени у рецепту се ставе и измешају.
Маринада треба да кључа 5 минута, након чега се пуне листићи купуса.
Посуда је прекривена најлонским поклопцем 15 минута, а за то време ће маринада имати времена да се равномерно распореди, истискујући ваздушне мехуриће на површину.
Након што прође вријеме, поклопац се уклања и маринада се додаје на ивицу врата. Бочица капрона која је натопљена производом чува се на хладном месту.
Видео рецепт
Пикице од киселог купуса Видео рецепт: Пикице од киселог купуса
Важно! Ако се на крају вилице лишће уклања врло тешко, растргано, тада морате горњу трећину одвојити штапићем. Затим уроните у кипућу воду на 15-20 минута., Листови не смеју да омекшају.
Берба летњег купуса
190 минута
млевена паприка
2 кашике кашике
Храњива вредност по 100 г:
Мркву нарибајте на крупној рерни, ставите у посуду.
Проћи бели лук кроз прешу.
Темељно измешајте бели лук и суве зачине. Количину љуте црвене паприке прилагодите свом укусу.
Главе купуса исеците на велике комаде, око 8 ком. Уклоните пањев.
Сваки од комада кроз лист у средини премажите оштром мешавином и ставите прстохват мркве.
Пуњене кришке се стављају чврсто у чисту посуду. Код куће је прикладно користити емајлирану посуду са великим помаком. Након што се све кришке положе, треба их добро затворити.
Слој чисте газе прекривен је поврћем и ставља се на врх угњетавања.
Након 2 сата, поврће поново проциједи и остави преко ноћи.
Ујутро се купус поново затрпа и остави за још један дан, редовно проверавајући и утапкавајући. Такав темељни приступ је потребан да би се исцедио угљен диоксид.
Ферментација ће трајати од 3 до 5 дана, у зависности од температуре у просторији. Чим је ферментација спремна, чисти се на хладном месту.
Видео рецепт
Берба летлог купуса Видео рецепт: Берба летњег купуса
"Пелиусхка" без стерилизације
1 лименка од 3 л50 мин.
биљно уље
100 мл
бибер (паприка, љута)
на укус
Храњива вредност по 100 г:
Глава купуса исјечена на крупне комаде, дужине око 8-10 цм.
Огуљена шаргарепа се исече на колутове.
Бугарски прстенови такође се секу на танке колутове.
Парадајз се нареже на четвртине.
Затим се поврће положи у слојевима: купус, парадајз, шаргарепа, паприке. У 3-литарској посуди добијете два слоја прекривена купусом.
Улијте кипућу воду преко садржаја и оставите да стоји 5 минута. а затим сипајте воду у тепсију.
Зачини се додају у лонац и кувају 5 минута.
Оцат и уље се сипају у теглу, а затим врућа маринада.
Банке су ваљане стерилним поклопцима. Топла маринада и стерилна посуђа у овом рецепту омогућавају вам да замотате зимску празну плочицу без додатне стерилизације.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10522/image_G5ggl3BuxTyTpnopXKtaej.jpg)
Важно! Да би салате и грицкалице биле укусне и чувале се дуже време, након што се прошију, оне се окрећу наопако и замотају у топло ћебе.
Карактеристике складиштења празнина
Код куће кисели производ треба чувати у хладњаку на 0 ° Ц или у подруму. Рок употребе конзервиране хране биће дуг ако је просторија сува, хладна и проветрена. Кисели купус без стерилизације чува се у фрижидеру без губитка вида око месец дана, а затим јело почиње да тамни. Припремите витаминске соли и маринаде. Зими ће заменити скупе лимуне. Узгред, познато је да је кисели купус много здравији од свежег.