Цвекла је један од оних производа који су у исхрани присутни прилично често. Верује се да употреба овог поврћа повећава животни век, спречава напредовање хроничних болести и корисно је за организам у целини. Више о томе како кухати, јести и чувати сушену репу, као и о њеним предностима, прочитајте у овом прегледу.
Садржај калорија и витамин састав
Цвекла је богата храњивим састојцима који пружају бројне здравствене користи. Извор је влакана, витамина Ц, магнезијума и фолата (фолна киселина). Има мало калорија и масти, али много витамина и минерала.
У овом усеву само 253 кцал на 100 г производа.
А такође:
- протеин - 9 г;
- масноћа - 0,2 г;
- угљени хидрати - 56 г;
- влакно - 2 г.
Кратка листа хранљивих састојака садржана у порцији кухане репе (100 г) наведена је као проценат дневног уноса:
- фолна киселина - 20–34%;
- Манган - 16-24%;
- бакар - 10-14%;
- калијума - 9–11%;
- фосфор - 4%;
- магнезијум - 6%;
- витамин Ц - 6-8%;
- гвожђе - 4-7%;
- витамин Б6 - 3-6%.
Основна корисна својства поврћа обезбеђена су високим садржајем фитонутритина - бетанина и вулгаксантина, који пружају антиоксидантну, противупалну и детоксикацијску подршку телу.
Важно! Препоручује се грејање репе на најмање 15 минута (кључање) и не више од 45 минута (пржење) да бисте избегли разбијање фитонутријената.
Корисна својства и штета од осушене репе
Цвекла снабдијева тијело витаминима и помаже јој да ојача. Интензивно црвену боју дају јој беталаини. Они делују као антиоксиданти и молекули који смањују упалу, па се ова кореновка препоручује против отицања и као диуретик.
Цвекла је богата антиоксидансима.. А то није познато само бета-каротену. Оно што је највише импресионира није чињеница да је богата антиоксидансима, већ чињеница да је прилично необична седам. Навикли смо да мислимо да је поврће богато каротеноидима, посебно бета-каротеном. Међу свим добро проученим каротеноидима, ниједан од њих се не налази у поврћу чешће него бета-каротен. Али у цвекли су његова својства појачана комбинацијом витамина Ц и мангана.
Противупална својства репе такође се обезбеђују захваљујући фитонутријентима. Комбинација антиоксиданата и противупалних молекула чини поврће корисним у смањењу ризика од многих врста рака. У лабораторијским истраживањима бенигних и малигних ћелија тумора потврђена је могућност утицаја фитонутријената на смањење ризика од рака дебелог црева, желуца, плућа, дојке, простате и тестиса.
Влакна која се налазе у репе добра су за пробавни тракт и кардиоваскуларни систем.. Учествује у пробавним процесима, чисти организам и одлази у дебело црево, где постаје узгајалиште корисне микрофлоре. Велика количина влакана спречава затвор и упалне процесе у цревима.
Једење сока од цвекле побољшава кардиореспираторну издржљивост. Такође садржи широк спектар фитокемикалија које могу помоћи побољшању здравља очију и нервних ткива. Уз то, слатки укус репе показује висок садржај шећера, што поврће чини важним извором његовог уласка у организам.Знате ли? У древној Перзији, репа је симболизовала свађу и непријатељство.
Цвекла је добра за спортисте. Повећава издржљивост Супстанце садржане у њему утичу на физичке перформансе, повећавајући ефикасност митохондрија који су одговорни за производњу енергије у ћелијама. Да бисте максимизирали свој утицај, усјев коријена или његов сок треба конзумирати 2-3 сата прије тренинга или такмичења.
По правилу је потпуно безбедан за већину људи. Али лекари примећују бројне случајеве где употреба овог усева може довести до нежељених последица.
- Могућа штета од репе:
- за особе са бубрежним болестима због ризика од снижавања нивоа калцијума у организму;
- за пацијенте са метаболичким болестима, јер то може погоршати њихово благостање.
Трудницима и дојиљама саветује се да се придржавају стандардних доза у својој исхрани. Нема доказа да је ова матична култура штетна током трудноће, али не треба је претерано користити.
Услови и припрема за сушење
Осушена репа проширује асортиман ваших жетви за зиму. Савршен је за припрему разних јела.
Да бисте га скували, требаће вам:
- оштар нож;
- посуда;
- даска за сечење;
- пеелер;
- дехидратор: пећница или друга јединица која убрзава сушење кореновских усева.
Важно! Да бисте уклонили трагове репе на кухињском столу и резачу поврћа, можете користити било коју киселину — сирћета, лимуна.
Популарни начини сушења репе код куће
Сушење припремљених сировина може се извршити у рерни, електричној сушилици или једноставно ваздухом. Главна ствар у овом процесу је сушење сваког диска одвојено, без слагања један на другог.
Током процеса сечења можете направити дискове дебљине која вам се највише свиђа. Нема кулинарских ограничења на ову тему. Имајте на уму да ће тање шоље од цвекле бити суво. Потребно је чувати готове сировине у сувој просторији у херметички затвореној стакленој или пластичној амбалажи.
Како сушење уклања влагу, поврће постаје мање и лакше у тежини. Оптимална температура за сушење је + 60 ° Ц. На вишим температурама поврће се може „очврснути“ извана, задржавајући влагу изнутра. Стога се процес сушења не може убрзати повећањем температуре. Такође имајте на уму да што је дуже време сушења, мање ћете добити ароматичан производ.
Бланширање може бити поступак који се односи на припрему кореновских култура за сушење. Током процеса бланширања поврће се загрева на високу температуру да уништи сложене ензиме. То је неопходно тако да током складиштења усјев корена не почне да губи боју и арому. Такође смањује време сушења. При бланширању поврће је потопљено у кипућу воду. Време експозиције није веће од 3 минута.
Након бланширања, потопите поврће у хладну воду, али немојте их хладити - само једном зароните. Уклоните сувишну влагу из кругова и ставите поврће у дехидратор. Пажљиво надгледајте дискове од цвекле како не би изгорели током процеса сушења. Готово поврће биће благо прољетно и суво.
Знате ли? У старом Риму цвекла се користила као афродизијак. Доказано је да бор садржан у њему директно утиче на производњу полних хормона.
У електричној сушилици
Електрична сушилица ће успешно сушити било који број усјева.
За најбоље резултате следите ова упутства:
- Положите поврће у једном слоју тако да се не мешају међусобно. Пожељно је да су кругови приближно исте дебљине.
- Осушите читаву серију истовремено и не додајте нове комаде у палету током процеса сушења.
- Загрејте електричну сушилицу на температуру од + 60 ° Ц пре него што ставите радни комад у њу.
- Након што је поврће постављено, пазите на температуру електричне сушилице јер ће се одмах након инсталирања палете температура мало спустити.
- Сваких 0,5 сати или сат проверите поступак сушења. Пазите да дискови од цвекле не изгоре, јер то негативно утиче на укус.
Време сушења зависи од дебљине ваших кришки и може потрајати 6-12 сати. Након што се репа извади, комаде охладите и ставите у контејнер за одлагање.
Видео: Сушење репе у електричној сушилици
У рерни
Сушење у рерни има приближно исти алгоритам деловања као у електричној сушилици.
Упутство за сушење у рерни:
- Подесите температуру у рерни на + 60 ° Ц.
- На палете ставите кришке корјенастог поврћа. Обавезно ставите све кришке у један слој и ставите их у рерну.
- Водите рачуна о доброј циркулацији ваздуха. Ако ваша рерна подржава вентилатор, укључите је. Треба осигурати најмање 6 цм слободног простора између палета за добру размену ваздуха. Ако нема вентилатора, можете само мало отворити рерну да влага која испарава има могућност излаза.
- Пратите подешавања температуре.
- Често прегледајте поврће и прекријте листове за печење.
Важно! 10–15 процената одраслих пати од црвенила урина након јела репе. Ако сте један од њихтада треба да се посаветујете са лекаром о проблему метаболизма гвожђа у телу.
У рерни се репе суши 2 пута дуже него у електричној сушилици. Једном када је поврће спремно, мора се охладити и ставити у контејнер за складиштење.
Сушење ваздухом
Цвеклу можете сушити на сунцу, као и било који други производ, на сувом месту, заштићеном од директне сунчеве светлости и од контакта са влагом. Дискове од цвекле потребно је ротирати 1-2 пута дневно тако да се сушење одвија равномерно. Време сушења је неколико недеља.
Начини употребе
Дехидрирана храна сматра се сировом и задржава хранљиве састојке сировог производа. Чорби се може додати у супе и јухе. А ако је поново засићите влагом или је млевено у прах, онда је можете додати у смоотхие, пире кромпир и друге мешавине. Може се чак и пржити као чипс од кромпира или користити у пуњењу пите.
Функције складиштења
Након сушења, усјеви коријена се чувају у херметички затвореној посуди. То могу бити пластичне или стаклене посуде. Држите поврће даље од сунчеве светлости на сувом месту са собном температуром. Да би се побољшао квалитет складиштеног производа, у контејнер се може ставити апсорбер влаге.
Резултирајући велики усев репе може се сачувати на различите начине. Сушење репе је једна од њих. Ако је припремите за зиму на сличан начин, проширите асортиман јела која кувате, у потпуности задржавајући све храњиве састојке сировог поврћа у тренутку када су они максимално ефикасни.