Црвена риба је скупа делиција која може украсити било који празнички стол. Може се солити, пећи, маринирати, сигурно ћете добити гурманско јело. Вруће димљени ружичасти лосос врло је укусно, мирисно и здраво јело. Посебно је добра код куће, кува је код куће. Да бисте добили укусан, квалитетан производ, важно је знати како правилно не само пушити, већ и солити рибу.
Избор и припрема састојака
За домаће пушење можете узети свјежи, охлађени или смрзнути ружичасти лосос. Неприхватљиво је користити производ оштећеног интегритета, оштећења, слузи на површини и трулог мириса шкрга.
Најприроднији међу смрзнути ружичасти лосос имаће закривљен, увијен облик, који је стекао у природним условима замрзавања на пловилу након риболова.
Пре кувања, улошци се уклањају са целог леша, остављајући ваге и пераје. Као сировине можете користити копије без и без главе. Велики ружичасти лосос се може ољуштити на два дела или пререзати и кухати на делове.
Важно! Употреба меса ружичастог лососа контраиндицирана је особама оболелим од хроничних обољења јетре, а може довести и до погоршања болести гастроинтестиналног тракта.
Рецепти ружиног лососа с врућим димљеним лососом
Прелиминарна припрема производа укључује сољење. Постоји неколико опција за сољење ружичастог лососа, од којих се најчешће користе суво сољење и метода урањања у слани раствор. Сол се користи у средњој фракцији, без садржаја јода.
Посољено у саламури
3600 г4–5 дана
ружичасти лосос
3 ком средње величине
грашак црни бибер
30 ком
Храњива вредност по 100 г:
- У посуди средње величине измерите потребну количину хладне воде. Додајте со и шећер, добро измешајте док се потпуно не отопи. Ставите црни и свежи зачин у посуду са течношћу. Ловоров лист и коријандер послати у посуду са сланим раствором.
- Ставите лонац на ватру и загријте. Уклоните слану сол са ватре и охладите. Ставите рибу у широку посуду, прелијте преко охлађеног раствора.
- Ставите рибу под угњетавање. Колико је раствора потребно зависи од тежине угњетавања, важно је да је производ потпуно прекривен течношћу. Ружичастог лососа оставите да се соље на хладном месту 2-3 дана. Ако је риба крупна, држите је још један дан у саламури.
- Извадите рибу, ставите је на мрежу, сушите вишак течности сат времена. Поставите одстојнике у абдомен сваког трупа.
- Пошаљите производ у димњаку, укључите режим „Вентилатор“, подесите температуру на 20–25 степени и сушите ружичасто лосос 12 сати.
- Искључите вентилатор и оставите да се лешеви одморе 6-7 сати. Подесите режим "Компресор" на 3 сата да би дувао производ.
- Време убризгавања полупроизвода ће бити 20–24 сата на температури 20–22 степена. Готов ружичасти лосос има златну, засићену боју и изражен мирис димљене рибе.
Видео рецепт
Соли у саламури Видео рецепт: Слани у саламуриСуви амбасадоре
1200 г 2-3 дана
Храњива вредност по 100 г:
- Исперите велику рибу текућом водом и осушите папирним пешкиром. Ставите велику пластичну кесу на равну површину, ставите у њу равномерни слој соли, рачунајући на целокупну дужину рибе.
- Пренесите леш на јастук од соли.
- Темељно оперите спољну површину и унутрашњу шупљину радног дела сољу. Шкроб се такође пуни зачином.
- Припремљени труп треба обилно прекрити сољу.
- Замотајте полиетилен чврсто и ружичасти лосос за сољење ставите у фрижидер на 36 сати. Извадите полупроизвод из фрижидера, темељно исперите сол, објесите производ на куку и оставите да течност прокључа неколико сати.
- Пре пушења, у перитонеум треба уградити размак. Вруће пушење трајат ће не више од 1 сата.
Важно! Дрвени дим који се користи за пушење садржи штетно хемијско једињење - бензопирен. Његова висока концентрација је токсична и може изазвати развој карцинома. Већина супстанце апсорбује риба са танком кожом припремљена методом врућег пушења.
Видео рецепт
Суво јелоДимљени ружичасти лосос, који је лако направити властитим рукама, није само укусна грицкалица, већ је и здрав, богат производ полинезасићених масти и аминокиселина.
Знате ли? Историјски гледано, Јевреји су први научили пушити перад и рибу. По њиховом мишљењу, димљено месо дивљачи чистило је душе од греха, а димљена риба производ је био само за више класе.
Домаће сољење и пушење ће осигурати савршен квалитет коначног резултата, чак и ако овај поступак траје много времена. Захваљујући природним састојцима и методама пушења, риба не садржи ароме и конзервансе који могу наштетити здрављу.