Слажете се, жеља за киселом лимуном ће никоме пасти на памет сваки просечни специјалиста кулинарства у нашим крајевима. Међутим, у Северној Африци овај специјалитет је веома цењен међу гурманима и обичним познаваоцима укусне и здраве хране.
Укусна залогај
Навикли смо да сољење одређених намирница подразумева, пре свега, могућност њиховог дугорочног складиштења. Солимо и киселе краставце, парадајз, патлиџане, тиквице и остало поврће за зиму да бисмо себи обезбедили укусне и једноставне залогаје у хладној сезони, за време релативне несташице воћа и поврћа. И чини се чудним да становници Африке, који начелно не би требало да имају недостатак цитруса током целе године, сољу лимуном за зиму.
Слани лимуни су мароканска посластица која се послужује уз месо, рибу, житарице, супе и пецива.
Међутим, треба одмах напоменути да афрички специјалисти кулинарства, посебно марокански, уопште не беру слане лимуне како би се током помањкања уживали у оригиналном агруму. Ствар је у томе што су слани лимуни за Мароканце и љубитеље националне кухиње ове земље укусно предјело. Тако укусна да се додаје у разне супе, умаке, месо, рибу, житарице итд.
Ако више волимо киселе краставце у облику киселих парадајза или краставаца као предјело јаком алкохолу, и, на пример, Италијани додају слани специјалитет - маслине - и пице, и тестенине, и грицкалице у вино, онда Мароканци вреднују своје цитрусне киселе краставце за апсолутно чаробно својство - да побољша укус било којег јела. Чак и десерти (то потврђују и они који су барем једном покушали да посипају крем сладолед ренданим пармезаном и додају неколико кришки сланог лимуна овом јелу)!
Постоји неколико метода за сољење лимуна, укључујући кисели сок, слани раствор и маслиново уље.
Да бисте се лично уверили у све горе наведено, морате направити само једну ствар - припремити исте лимуне. Срећом, сви састојци ове афричке делиције лако се могу наћи у нашим супермаркетима или на тржишту.
Састојци
За 10 малих лимуна, требаће вам:
- 200 г грубе морске соли;
- 4 ловорова листа;
- 2 штапића цимета;
- шака грашка црног бибера.
Кување
Исциједите сок из два или три лимуна у теглу (можете узети или једну велику тролитарску теглу, или неколико мањих, а затим равномерно распоредити сок од три лимуна). Преостали лимуни исећи су се с једне стране попречно, а сол сипати у настале резове. Поспите великодушно, сипајући лимун лагано тако да се сол помеша са соком.
За сољење је најбоље узети мале сочне лимуне.
Даље, лимун требате ставити у стакленку са соком, а тамо послати и ловоров лист, здробљени цимет и бибер. Долијте теглом са водом. Да га напуним до врата. Имајте на уму да лимун мора бити у потпуности прекривен сланом водом!
Видео: Марокански слани лимуни
Сада је ваш задатак да ставите лимун у тамни ормар и оставите их тамо месец или мало више. Сваке 4-5 дана промешајте стакленке тако да се сол равномерно распореди по лимуну и маринади.
Па, после месец дана, лимуни су спремни за јело. Треба их чувати у фрижидеру, пажљиво пазећи да саламула прекрива плодове. У супротном, ваша деликатеса ризикује настанак плијесни!
Запамтите да ће вам требати морска сол с великим кристалима - столна сол неће дати аутентичан укус какав имају мароканске домаћице.
Не заборавите да се месо таквих лимуна не конзумира. Употребљава се само зачињена, савршено слана коре. Дакле, пре. Како јести лимун или их додавати одређеним јелима, добро их исперите под текућом водом да не би остали без слузнице и вишка соли.
Верује се да што је лимун сланији у маринади, укуснији су! Додајте их месу, једите уз роштиљ, као део мекоте, борсцхта, киселих краставаца, исецкајте на кашу или послужите уз сос од тјестенине или кнедле. Добар апетит!