Класичан рецепт за кисели купус укључује додавање шећера. Да бисте разнолики укус грицкалица, можете додати разне састојке. Прочитајте више о методама и правилима за припрему овог јела у наставку.
Избор и припрема састојака
За кисело месо, пре свега, требате одабрати касну сорту купуса - ране сорте имају превише деликатну текстуру лишћа, тако да се после киселости неће дробити. Глава купуса одабрана за бербу треба да буде густа, а лишће укус слаткасто, без горчине.
Производе је потребно очистити од горњих листова, опрати и осушити. Са свим осталим састојцима требате учинити исто: очистити и опрати.Важно! Посуде за ферментацију најбоље је узимати од дрвета или стакла. Емајлирана јела, посебно са чипсом, током реакције са засићеном отопином соли ослобађају отровне материје.
Рецепти за припрему киселог купуса са шећером
Кисели купус код куће може бити један од неколико рецепата:
- класична, са додатком соли и шећера;
- коришћење репе;
- у сопственом соку.
Класичан рецепт са соли и шећером
3-4 дана
Храњива вредност по 100 г:
- Изрежите главице купуса, извадите кору, ситно насецкајте листове.
- Мркву нарибајте на крупној рерни.
- Помијешајте зачине и њима поспите сјецкане сировине. Пажљиво измешајте, рукама нежно дробећи насјецкано поврће тако да они пусте сок.
- Добивену смешу савијте у стаклену или дрвену посуду. Добро је чувати сировине.
- Поставите поклопац или тањир на површину растворених сировина, наместите угњетавање (ово може бити канта воде). Обавезно ставите посуду са купусом прво на палету тако да сок који истиче током ферментације не запрља собу.
- Поставите посуду са купусом у тамну просторију у којој се одржава температура ваздуха унутар + 18 ° Ц. Свакодневно уклањајте угњетавање и дрвеном лопатицом или штапом пробушите слој купуса на дно. Након 3-4 дана извадите угњетавање, прекријте посуду и преместите кисели производ на хладно место за чување.
Важно! Величина контејнера за киселост не сме превише да премаши количине убраних сировина. За 2 кг купуса биће довољан капацитет од 3 литре.
Са цвеклом
3-4 дана
сирће 9%
3 кашике. л
Храњива вредност по 100 г:
- Изрежите главице купуса, извадите кору, а преостале сировине нарежите на квадрате.
- Исецкајте репе у танке траке.
- Прокухајте воду, додајте све зачине, кухајте 15 минута.
- Затим додајте сирће и кухајте још 2 минута.
- Измешајте припремљено поврће, ставите у теглу или таву.
- Сипајте маринаду, покријте газом и оставите је на топлом месту 3-4 дана. За то време одржавајте температуру у распону од +18 ... + 20 ° Ц, свакодневно сипајте сировине на дно.
- Након 3-4 дана, распоредите готов производ у фрижидер.
Знате ли? У периодима својих путовања, Колумб је увек са собом носио кисело купус. У то време су ови производи били једно од средстава за спасење од скорбута.
У сопственом соку
4–5 дана
Храњива вредност по 100 г:
- Купус исеците, насјецкајте, мркву нарибајте на крупној рерни.
- Помијешајте сировине са сољу, уситњавајући је тако да даје сок.
- Замрзните производе у припремљене посуде. Инсталирајте опресију. Ставите посуду са сировинама на тамно место. Температуру треба одржавати у границама од +18 ... + 20 ° С.
- Ферментација ће трајати 4–5 дана. Током овог периода, морате свакодневно пробијати сировине на целокупну висину резервоара, уклањати пену која се формирала на површини раствора.Након 4-5 дана, припремљени купус морате преуредити на хладном месту. Ова метода је најједноставнија у погледу примене и захтева минималне трошкове за производе.
Функције складиштења
Рок трајања производа зависи од одабраног спремника. Подложно температурним условима у року од -1 ... + 4 ° С производи задржавају свој квалитет током:
- 8 месеци - у дрвеним посудама;
- 2 недеље - у стакленим теглама;
- 6-7 дана - у полимерном филму.
Предметно предјело није само укусан, већ и здрав производ који се уз минималне трошкове може припремити самостално код куће. У савршеном је складу с различитим врстама посуђа. Подложно одређеним условима, производ може задржати храњиву вредност током зиме.Знате ли? У Русији, за морнарицу и војнике, кисела купус се сушио - у том облику су производи имали врло малу тежину и дуже су задржали своје квалитете. У КСИКС веку. у Суздалу су постојале читаве кућне сушаре дизајниране за те сврхе.
