Мед је врло користан производ и, срећом, уопште није покварљив. Штавише, под одређеним правилима, може се чувати годинама, деценијама, па чак и вековима - међутим, за то је важно не само да створите одговарајуће параметре за температуру, осветљење и влагу, већ и да одаберете право паковање.
У овом прегледу ћемо говорити о томе у који је контејнер најбоље чувати пчелињи производ, као и како се врши поступак израде дрвене бачве за пчелињи мед у занатским условима.
Разне бачве за мед
Према опште прихваћеним државним стандардима, за складиштење меда могу се користити следеће врсте посуда:
- дрвене бачве са унутрашњом облогом од полимерног материјала (пластике);
- металне (коситране, алуминијумске, од легуре алуминијума, од челика - нехрђајућег, обесправљеног или лима) бачве и боце за течне намирнице, изнутра обрађене посебним лаком (емајлом);
- пластичне посуде за храну;
- керамичке посуде;
- стаклене посуде;
- глинене (керамичке) бачве изнутра премазане глазурама.
Неке врсте контејнера требало би размотрити детаљније.
Дрвени
Што се тиче употребе дрва за складиштење меда, мишљења професионалних управника и званични положај државних органа нешто су различити.
Дакле, упркос чињеници да су наши преци дуго држали мед у дрвеним кадама и бачвама, понекад само поплоченим воском или парафином, са становишта модерне науке, такав материјал се још увек не сматра најбољом опцијом.
Важно! Ако складиштите мед на дрвећу, с временом производ може потамнити и постати горкаст укус; Поред тога, природна арома производа у сличној посуди се такође мења.
Ако следите државни стандард, директан контакт дрвета и меда уопште није дозвољен: дрвене бачве за мед индустријске производње нужно садрже врећу од уметка од стиропора, тј. Дрво се заправо налази само напољу, "због лепоте", у ствари, посуда је пластична.
Из тог разлога, поред добро натопљених бачви, многи задњаци нуде на продају прелепе и спектакуларне дрвене производе за мед, направљене на такав начин да се унутра може уметнути стандардна стаклена теглица.
Као материјал за израду таквих производа користи се дрво липе, букве, брезе, цедра, аспене, врбе, равнице или јелше. Али бор, смрека и други четинари нису погодни за ову сврху, јер ароматичне смоле које чине њихов састав прекидају природни мирис меда.
Такође је важно да се дрво добро осуши (максимална дозвољена влажност ваздуха је 16%). Запремина таквих контејнера може бити различита - од 1 до 200 литара.
- Недостаци дрвене амбалаже, са свом атрактивношћу, укључују:
- веома висока цена (ово је најскупљи материјал са целе листе);
- недостатак апсолутне непропусности (ако користите конвенционалну бачву без пластичног слоја), што доводи до одређених губитака услед природног испаравања - из тог разлога је дрво економски оправдано за складиштење великих количина, али не може свако да приушти такав контејнер;
- купац мора имати довољно знања да одабере квалитетан производ из правог материјала (није свако дрво погодно за складиштење меда, али производ ће процурити у лоше састављеној буради).
Поред тога, дрвене посуде за одржавање непропусности морају се држати напуњене у условима високе влажности, у супротном дрво ће се осушити и контејнер ће постати неупотребљив за течне производе.
Пластични
Према консензусу потрошача, пластика апсолутно није погодна за складиштење меда (и то упркос чињеници да се производ најчешће продаје у таквим посудама). У стварности, није све тако лоше као што можда изгледа.
Главна опасност полимерних материјала је та што се неки од њих, када се загреју, ослобађају штетних материја за наше тело.
Међутим, правилно складиштење меда укључује поштовање низа јасних правила, од којих су најважнија мрак и хладноћа (у идеалном случају, посуда треба да буде у подруму или хладњаку, где се температурни опсег одржава у року од + 5 ... + 10 ° Ц).
Дакле, ако се производ правилно складишти, пластика је потпуно сигуран материјал за ове сврхе, чији је једини недостатак "неприродност" - то је вероватније психолошки него стварни проблем. Штавише, пластика је много практичнија, јефтинија, лакша и поузданија од већине других материјала од којих су направљени контејнери за мед.
Важно! На собној температури корисна својства меда трају највише шест месеци, а када се загреју изнад + 40 ° Ц, главна вредност производа се потпуно губи. Истовремено, снижавање температуре на мед до -35 ° Ц није пресудно.
Међутим, горе наведено односи се само на оне врсте пластике које су погодне за употребу у сврху складиштења прехрамбених производа, па се прије куповине мора провјерити присуство одговарајућих ознака на производу.
Глина
Глина је, попут дрвета, природни материјал, али као контејнер за складиштење меда далеко је од јединственог. Претходно се, међутим, односи само на необрађену глину, а разлог овде је њена способност да „дише“ и апсорбује влагу. Пошто се природни мед, који није имао времена за кристализацију, састоји од воде за око 22%, структура производа се може значајно променити када изгуби течност.
Али керамика, то јест изгорена глина, која је изнутра премазана посебном глазуром, одлична је опција. Овај материјал је хемијски пасиван, нешкодљив за животну средину, нетоксичан, функционалан, издржљив, а такође има и ниску топлотну проводљивост, што му омогућава много боље одржавање константне температуре и влаге у њему.
На горе наведено остаје само да добар произвођач може створити керамичке медене мушке, које су права уметничка дела. Захваљујући спектакуларним бојама, као и прелепим и замршеним сликама ручно осликаних, такав додатак може постати оригиналан и вредан поклон који се може складно уклопити у унутрашњост било које кухиње.
За складиштење меда обично се користе глинене и керамичке посуде малог запремине - од 0,5 до 1,5 литара. Димензије таквих производа (висина и пречник), по правилу, не прелазе 12-18 цм, па се овај контејнер данас ретко користи за складиштење великих залиха.
Знате ли? У гробници Тутанкамона, археолози су, између осталих вредности, открили и глинени врч са медом, а када су отворили контејнер, показало се да производ, који је лежао више од три хиљаде година у стању потпуног мировања, не само да задржава свој укус и арому, већ се ни не кристализује!
Стакло
Други уобичајени материјал за складиштење меда је стакло. У принципу, било која стаклена посуда може се користити у ту сврху, важно је само да се на њој запечати поклопац (предуслов који је релевантан за било који спремник).
Најбоље за ову улогу је могућност пластичних поклопца који се могу топлотно смањити за конзервирање у кући. Направљени су од висококвалитетног полиетилена намирница, због чега су јако затегнути за врат, не пуштају ваздух, не помичу се и не деформишу током рада.
Такође можете да користите металне чепове са окретним одвајањем ако је на контејнеру предвиђена одговарајућа нит - важно је само да специјални премаз који се на њих нанесе није оштећен, јер у супротном, када дође у контакт са рђавим рјухом, мед ће се оксидирати и претворити у веома штетан производ .
Друга опција увртања су стаклене навлаке са специјалним гуменим у облику прстена и металним штипаљкама. Такав контејнер није само херметичан, већ има и врло спектакуларан изглед.
У линији стаклених производа за чување меда могу се пронаћи права ремек дела. На пример, позната чешка компанија Цристал Бохемиа, позната широм света по производњи пушених стаклених производа помоћу древних технологија, нуди на продају малу, свега 350 мл кристалне бачве са медом, украшену брончаном пчелицом на поклопцу и фигуром медведа, попут као да покушава спремити контејнер на леђа.
Комплет такође садржи спектакуларну кашику за мед, али не од кристала, већ од дрвета. Власници овог чуда тврде да, испуњена медом, постаје врло слична дрвеној бачви; с друге стране, у преливању блиставих лица, јантарна боја пчелињег производа изгледа још привлачније.
Производи ове врсте, наравно, предвиђени су за испоруку меда, а не за складиштење, међутим, чак и једноставнија стаклена посуда за ове сврхе обично није велика.
У просеку се препоручује чување до 4 дм производа у стакленим посудама - према томе, специјализоване посуде су доступне у количинама од 100 мл до 4,25 литара. Индустријске залихе производа се по правилу чувају у металним бачвама.
Знате ли? Алуминијум је део хемијског састава многих намирница, укључујући га у меду. Процјењује се да сваки дан особа у просјеку конзумира 30 до 50 мг овог микроелемента са храном, а лек сматра да су такве дозе апсолутно сигурне.
У којим је бачвама најбоље складиштити мед
Уз горње резерве, мед се може чувати у било којој од следећих врста посуђа. Боље је да посуда није провидна, јер сунчева светлост негативно утиче на хемијски састав производа, иако боја, укус, па чак и арома могу остати непромењени. Лоше одговара за мед и превелике запремине: максимални капацитет резервоара, без обзира на материјал из кога је направљен, не сме бити већи од 200 литара.
- Главни захтеви за контејнере су такође:
- недостатак сувишног мириса;
- хемијска неутралност;
- присуство чврстог поклопца који увек треба да буде чврсто затворен.
Металне посуде за мед треба да имају посебан премаз. Иако државни стандард дозвољава употребу алуминијумских помагала у ове сврхе, многи пчелари упозоравају такве контејнере, јер је алуминијум метал прилично високе хемијске активности, па се његово нагомилавање у производу са наредним уносом у људско тело сматра штетним.
Ипак, мишљење стручњака за пчеларство о алуминијумским прибором вреди размотрити, јер производ може у њему променити укус, посебно током дуготрајног складиштења.
И ево поцинковано, бакар и оловни резервоари категорички нису погодни као амбалажа за мед, јер, реагујући на ове метале, производ се оксидује, а тај процес је повезан са ослобађањем токсичних материја које су заиста опасне по здравље. Наведено се у потпуности односи на производе од обојених метала.
Апсолутно је забрањено складиштење меда у таквим посудама!
Како сами направити бачву
Куперизам (тзв. Поступак израде дрвених бачви, бачви, каде и других сличних контејнера) је древни занат који се граничи са уметношћу. Његове тајне династије преносе из генерације у генерацију, а прави мајстори одабиру радни алат појединачно за себе, узимајући у обзир не само личне склоности, већ и сопствене физиолошке параметре - висину, величину длана, итд.
Савладавање такве технологије или преношење бар њених основних принципа у оквиру једног чланка је узалудан задатак, према томе, доле наведене информације не треба посматрати као директан водич за почетак, већ само као занимљиве информације које су корисне за општи развој.
Важно! Права дрвена бачва израђена је без лепка. Уметност мајстора јесте да детаље прилагоди величини и држи их уз помоћ специјалних обруча тако чврсто да резултирајући контејнер не садржи само вискозне производе попут меда, већ и течности - вина, коњаке и киселе краставце за поврће.
Избор материјала
Класична ћевапа за мед се прави од липе. Управо се ово дрво сматра најбољим за овај производ (користи се и за сољење и кавијар). Цхинара и аспен се такође могу сматрати добрим опцијама, а гране, јелша и топола су мање пожељне.
- Бачве од:
- храст - производ потамни у њима;
- четинарско дрвеће - због већ споменутог карактеристичног мириса (смоле).
Неколико речи се може рећи и за бурад. Најбоље их користе за ферментацију купуса, намакање јабука, киселе краставце, гљиве, месо и рибу, али неке домаћице још увек у њима чувају мед.
Садржај такозваних екстрактивних материја (компоненте које могу ући у производ из посуде у којој се чува као екстракт) у брези је много мањи него у меду, али још више него у липи и аспени. Такав екстракт неће наштетити киселом краставцу и мокрењу, па чак ће обогатити њихов укус, али мед уопште није потребан. Стога, пре него што сипате мед у бачву од брезе, треба га врло пажљиво третирати са воском изнутра.
Важно! Лимонске бачве практично не пресушују, па се могу држати празне, што је врло вриједна предност о којој власници производа од храстовине могу само сањати.
Поред хемијске неутралности, липа и аспен имају и друге особине које су погодне за кухарицу. Дакле, аспен јако набубри, што производе од њега чини врло тијесним, липа не захтијева натапање (попут храста) и изузетно је једноставна за обраду, па је, према речима мајстора, рад са њом задовољство. Коначно, и липа и аспен имају врло лепу светлу боју, због чега њихови производи изгледају лагано, “забавно” и истовремено веома лепе предмете за домаћинство.
Алати
Задругари у свом занату користе следеће алате:
- кружна тестера;
- столарија посебно дизајнирана за рад бачви;
- уређај за обрезивање ивица дрвених делова;
- полна врата, спојница ланца или машина за израду оквира или други уређај за спајање;
- цоопер стапле;
- затегнутост обруча;
- цоопер алат за резање јутра (утор у који ће се уметнути дно цеви);
- стезаљке за скупљање бачви (металних или дрвених);
- предлошци, цртежи, обрасци;
- грбави планер;
- цоопер столар (снифф) или планер за столарије;
- закривљени нож са две ручке за рендисање (спајалица);
- потпетице;
- јарам, ужад, ужад, жице или други алати за затезање;
- челичне спајалице;
- папир од песка;
- секира;
- чекић;
- челични постоље у облику греде за производњу обруча.
Знате ли? Мед се често назива пићем богова. Можда би изворе ове поређења требало потражити у старогрчкој митологији, у којој се помиње да је ћерка краља Крита, Мелиса, хранила малог Зевса управо производом пчела.
Корак по корак упутства
Процес израде дрвене бачве одвија се према овој шеми:
- Израда штанца, односно даске од којих ће се састојати будућа бурад. Можете их направити или од готових дасака или из трупца, али у другом случају можете користити само доњи део дебла стабла, до прве гране.У првој фази дрво мора бити сирово, суши се касније, након „сечења“, а поступак сушења траје најмање месец дана. Након сушења плоче треба обравити, радећи строго према припремљеном обрасцу - прво споља, затим са унутрашње стране и последње са свих страна.
- Израда обруча. Дрво може послужити као материјал за то, али чешће се користи метал - вруће ваљани челични трак дебљине 1,6–2 мм. Помоћу чекића трака мора бити обликована у прстен, затим у њој зарезати рупе за заковице, а затим залепити унутрашњу ивицу.
- Склоп костура бачве. Прво, уз помоћ челичних носача, две заковице морају бити причвршћене на обруч, постављајући их насупрот једна другој. Затим, од једне шипке ка другој, следећи детаљи почињу да се додају све док се половина скелета не састави прво, а затим друга. Затим је обруч узнемирен и проверава се густоћа заковица, а у овој фази добро је матирао детаље бачве, тако да можете додати још једно закивање и осигурати потребну непропусност будућег производа. Када се костур састави, постављају се преостали обручи - прво прдне (у средини), затим котлети (који се налазе на ивицама). Пре састављања друге стране заковице потребно је затегнути, за шта се користи посебан алат - јарбол или, ако није, обични конопци.
- Израда дна цеви и њихово убацивање у костур. До дна чврсто унесеног, у костуру се врши такозвана упорна бразда. Пре него што започнете склапање, отпустите јутарњи обруч, убаците доњи део у утор са једне стране, затим га пажљиво савијте чекићем, а затим га поново затегните. Код једног од донатора важно је не заборавити избушити рупу у коју ће се производ сипати, као и направити дрвену плуту за њу.1 - уметните заковице у обруч; 2 - пуњење грла за врат; 3 - заковице за парење језгре; 4 - затезање заковица за крагну; 5 - извлачење јутарњег обруча; 6 - спреман остои; 7 - доњи уметак; 8 - стављање јутарњег обруча
- Процес се завршава израда дрвене бачве, обрађујући њену унутрашњу површину природним воском и провјеравајући квалитету (непропусност) производа.
Видео: Бачве за мед
Мед се може чувати у контејнерима направљеним од различитих материјала, а на овој листи је дрво најскупље, али не и најуспешније. Преферираније се може препознати као висококвалитетна и правилно обрађена керамика, стакло, па чак и пластика за храну.
Али ако је избор направљен у корист дрва, најбоље је да се посветите липи, а пошто је технологија производње таквих производа веома компликована, захтева дубоко знање и озбиљне алате, тачније је не покушавати да направи бунар за мед властитим рукама, већ га купите од доброг мајстора.