Један од најједноставнијих и истовремено погодних начина бербе гљива је смрзавање. Ако је током сезоне берач гљива имао довољно среће да сакупи добар принос лесова, проводећи само неколико минута лежећи гљиве у замрзивач, онда можете да скухате разна јела од њих. Испод је детаљно и корак по корак како скухати укусну и здраву супу од смрзнутих листића.
Избор и припрема састојака
Замрзавање лисица код куће је врло једноставно. Међутим, да гљиве не би после тога биле горке, пре замрзавања морају се не само темељито опрати, већ и неколико сати намочити у хладној води. Генерално, присуство горчине у племенитим гљивама најчешће се објашњава кршењем технологије њиховог сакупљања.
Никада не бисте требали ићи на „тихи лов“ после дуге суше: усјев који се убире у таквим условима показаће се да не само да нема укуса, већ је и небезбедан за здравље.
Чињеница је да време формирања плодног тела гљиве директно зависи од нивоа влажности. После кише овај процес траје свега неколико сати, на сувом времену може да траје недељама, а све то време гљива попут спужве апсорбује огромну количину штетних материја из атмосфере. Истовремено, биолошка карактеристика лисичарке је та што је њеним изгледом готово немогуће утврдити да ли је тај примерак стар или млад. Након што је постигла потребну величину, лисичарка једноставно престаје да расте, али се не набора и не трули.
Знате ли? Берачи гљива одавно су приметили да лисице никада нису црви. Испада да у њиховом саставу постоји супстанца која се зове «хиноманноса», уништавајући паразите чланконожаца у свим фазама развоја, због чега се лисице данас широко користе за припрему антхелминтичких препарата.
Ако не можете сами да сакупите и замрзнете листиће, можете покушати да пронађете овај користан и укусан производ у продаји. На продајним мјестима смрзнуте гљиве продају се на два начина - по маси или су већ упаковане. Боље је дати предност првој опцији, јер се у том случају роба може пажљиво прегледати и можете одабрати копије које волите (паковане гљиве се обично продају у непрозирном паковању, тако да потрошач заправо добије „свињу у покору“).
Стручњаци савјетују да купите смрзнуте гљиве, не цијеле, већ већ исјечене, али допуштено је ослањати се на властити укус: лисичарке на нашим географским ширинама не расту превише, али цијела гљива може се боље оцијенити оригиналним изгледом и квалитетом од сјецкане мјешавине непознатих фрагмената порекло.
Ако су смрзнуте гљиве једна ледена кугла - боље је одбити куповину: роба је највероватније замрзнута више пута, што је, према општим правилима, неприхватљиво.
Пре него што припремите чорбу, довољно је да сам одмрзнете припремљене лиснице, само купите гљиве, да не би дошло до проблема, темељно исперите под текућом водом.
Рецепт за супу од смрзнуте рибе
490 минута
першун или коријен целера
1 ком
парадајз (мале величине)
2 ком
мљевени црни бибер
1 кашика кашике
зачин за јела са печуркама
1 кашика кашике
свеже зеље (копар, першун)
1 хрпа
Храњива вредност по 100 г:
- Извадите листиће из замрзивача, ставите их у чисту посуду и, не уливајући воду, оставите да се одледе на собној температури.
- Пилећа прса прелијте водом, скухајте прозирну јуху (не заборавите пажљиво уклонити пјену која се подигла након кључања водом кашиком).
- Док чорба кључа, припремите поврће: огулите лук, шаргарепу и бели корен, исецкајте га на мале коцкице. Огулите бели лук у чешњице, извадите кожицу и исеците на танке кришке. Чешњак се не сме превише згњечити, иначе ће током печења потпуно изгубити своју блиставу арому.
- Када се лисичарке одмрзну, пажљиво избаците вишак течности из гљива, али не излијте, већ проциједите и оставите за касније додавање чорби.
- Нарежите листиће за супу само ако су велике. У готовом јелу треба осетити структуру гљиве, тако да при избору величине фракције морате поћи од чињенице да се комад или читава гљива лако уклапају у кашичицу, али истовремено је треба угристи и жвакати.
- Парадајз прелијте кипућом водом и огулите их (не морате да радите овај поступак са сушеним парадајзом и пилатесом), а затим нарежите сразмерно величини сецканог поврћа.
- У тешкој посуди са дебелим дном загрејте биљно уље, додајте лук, шаргарепу, бели лук и бели корен и, без смањења топлоте, лагано пржите. Затим пирјајте поврће 5-7 минута већ на лаганој ватри.
- У печење додајте лисичарке, вратите ватру на максимум, пржите гљиве уз стално мешање, а затим сол и бибер додајте садржај таве, додајте зачин или „коцку печурке“.
- Уклоните пилећа прса из припремљеног бујона, течност улијте у посуђе са грилованим поврћем и гљивама. Дођите до кључања, уклоните насталу пену (биће мало, али свеједно не треба занемарити, тада ће се супа показати и лепа и корисна).
- Изрежите пилећа прса тако да месо и листиће у јухи имају једнаку величину, додајте пилетину у кључајући јуху, оставите да се кува још 15-20 минута.
- У посебној посуди угријте крему, али је не доводите до врења да се производ не би прокувао.
- У супу ставите парадајз, улијте течност исцеђену из шампињона и загрејану крему. Сачекајте да прокуха почне, уклоните ватру, поклопите посуду поклопцем и оставите да кључа.
- Приликом послуживања, супу украсите ситно сецканим свежим зачинским биљем.
Важно! За летњу верзију супе користи се свежи парадајз. Зими је боље узимати сушене или пилате (парадајз конзервиран у сопственом соку).
Према класификацији која се користи у совјетским кулинарским уџбеницима, лесова је, заједно са печуркама, переберезиком и грудима, обично додељена четири могуће категорије гљива са највишим укусним и хранљивим карактеристикама. Постоји огроман број јела која се могу припремити од овог племенитог производа, а горњи рецепт за лагани кремасти први јело само је један пример.
