Слана црвена риба омиљена је храна многих људи. Деликатног је укуса, може се јести уз прилог, попут грицкалице за пиво или једноставно стављањем кришке на парче раженог хлеба са танким слојем путера. Међутим, готови ружичасти лосос или лосос из фабричког амбасадора могу коштати 1,5-2 пута више од смрзнуте рибе. Али испада да је сољење рибе сасвим једноставно.
Избор и припрема састојака
Наравно, да бисте скухали слани ружичасти лосос, прво морате одабрати одговарајућу квалитетну сировину.
Знате ли? Верује се да се женски ружичасти лосос може препознати по следећем критеријуму: чељусти су му уредне и уједначене. Мужјак има својеврсни "кљун", савијене формације на чељустима и малу грбу испред дорзалног пераја. Ако идентификујете женку чији ће трбух бити ружичасте боје и благо натечен - са великом вероватноћом, ово је риба са кавијаром.
Ово је прилично једноставно, а следећа правила ће вам помоћи:
- тежина једног леша је 0,8–1,5 кг, тежина већа од назначене указује на старост ружичастог лососа, а нижи показатељ показује његово превише младо месо, које још није добило потребне хранљиве материје и укус;
- проценат леда од укупне масе леша не сме бити већи од 5%: тешко је одредити оком, али можете купити један мали ружичасти лосос, оставити да се потпуно растопи у једном резервоару (без померања) и сазнати овај индикатор према количини примљене течности и маси насталог леша. ;
- трбух је равномерно обојен, раван и није натечен (ако нема кавијара);
- шкрге свијетло црвене нијансе;
- код свеже рибе вага је глатка, чиста и сјајна, чак и без мањих знакова оштећења;
- код ружичастог ружичастог лососа боја унутар трбуха је једнолично ружичаста;
- боја меса - светло ружичаста;
- притиском прстом удубљење брзо нестаје;
- њушите добро - чак и најмањи мирис амонијака не треба да долази из лешине;
- кожа са месом је једна целина, чврсто се уклапа.
Рецепти лососа са лососом у кришке
Доље наведени домаћи рецепти за сољење су једноставни и брзи за припрему. Све методе захтевају минимум састојака и најмање вештине кувања. Чак и ако никада раније нисте слани рибу, можете бити сигурни да ћете успети - можете сигурно отићи у продавницу или на пијацу, изабрати ружичасти лосос, према горе описаним правилима, и припремити нову делицију.
Са путером и луком
3-420 минута
црни бибер (грашак и паприка)
на укус
биљно уље
3 кашике. л
Храњива вредност (по 100 г):
Рибу одмрзавајте, одвојено од гребена и костију. Ако је месо прилично чврсто, можете уклонити кожу. Ако не можете то учинити без кршења интегритета лешине (филе ће се распасти на комаде), оставите то на тај начин. Поред тога, обавезно уклоните све пераје.
Нарежите половине филета на подељене кришке, ширине 2-3 цм.
Сипајте сол у тањир, а затим у њему посолите сваки комад, ваљајте га са свих страна и ставите у посуду за сољење. Све је потребно учинити брзо, јер у супротном последњи комади можда још нису спремни када први постану пресолирани.
Након 20-25 минута, рибу исперите. Ако волите лагано слано предјело, чувајте не више од 20 минута.
Ставите кришке натраг у контејнер, пребаците слој ружичастог лососа са сецканим луком од лука и сипајући бибер у грашак.
Садржај посуде прелијте уљем, прекријте обрнутом тањиром, а на врх ставите мало оптерећења (тегла са водом). Након 1 сата, јело је спремно за јело. Боље је да риба овај пут проведе у фрижидеру, па ће бити укуснија.
Рибу одмрзавајте, одвојено од гребена и костију. Ако је месо прилично чврсто, можете уклонити кожу. Ако не можете то учинити без кршења интегритета лешине (филе ће се распасти на комаде), оставите то на тај начин. Поред тога, обавезно уклоните све пераје.
Нарежите половине филета на подељене кришке, ширине 2-3 цм.
Сипајте сол у тањир, а затим у њему посолите сваки комад, ваљајте га са свих страна и ставите у посуду за сољење. Све је потребно учинити брзо, јер у супротном последњи комади можда још нису спремни када први постану пресолирани.
Након 20-25 минута, рибу исперите. Ако волите лагано слано предјело, чувајте не више од 20 минута.
Ставите кришке натраг у контејнер, пребаците слој ружичастог лососа са сецканим луком од лука и сипајући бибер у грашак.
Садржај посуде прелијте уљем, прекријте обрнутом тањиром, а на врх ставите мало оптерећења (тегла са водом). Након 1 сата, јело је спремно за јело. Боље је да риба овај пут проведе у фрижидеру, па ће бити укуснија.Видео рецепт
Важно! За резање рибе потребан вам је добро оштрени нож, најбоље уским сечивом, јер ће месо дробити, а не посекати.
У саламури
10–121 сати
биљно уље
на укус
Храњива вредност (по 100 г):
Сипајте литар хладне воде у посуду и у њој растворите со.
Уклоните (ако има) рибе преостале удубљености, реп и пераје.
Одвојите их ножем од гребена, примајући две половине лешине, које морају бити исечене на делиће. Лакше је резати непотпуно одмрзнуту рибу. Тако се она неће згужвати и изгубити форму.
Ставите насјецкану рибу у посуду са саламуром. Након 10 минута, одцедите течност, ставите комаде ружичастог лососа на папирни пешкир, остављајући да се мало осуши.
Роза лососа вратите у посуду или другу посуду у слојевима, сипајући свака 1-2 кашике уља. Ставите у фрижидер, након 40 минута можете да уживате у готовој ужини.
Сипајте литар хладне воде у посуду и у њој растворите со.
Уклоните (ако има) рибе преостале удубљености, реп и пераје.
Одвојите их ножем од гребена, примајући две половине лешине, које морају бити исечене на делиће. Лакше је резати непотпуно одмрзнуту рибу. Тако се она неће згужвати и изгубити форму.
Ставите насјецкану рибу у посуду са саламуром. Након 10 минута, одцедите течност, ставите комаде ружичастог лососа на папирни пешкир, остављајући да се мало осуши.
Роза лососа вратите у посуду или другу посуду у слојевима, сипајући свака 1-2 кашике уља. Ставите у фрижидер, након 40 минута можете да уживате у готовој ужини.Видео рецепт
Знате ли? Степен спремности слане растворе можете сазнати на следећи начин: баците огуљени кромпир у течност. У доброј сланици ће гомољ испливати на површину, а ако нема довољно соли остаће на дну.
Суви пут
3-420 минута
бибер и ловоров лист
на укус
Храњива вредност (по 100 г):
Рибу нарежите на филете, а нарежите на порције.
На дно посуде, по могућности чаше, сипајте мало мешавине соли и шећера. Ставите насјецкане комаде на врх и посолите сваки слој.
Тако ставите сву рибу у контејнер, затворите поклопац и ставите у фрижидер. Након једног дана, доручак се може послужити за столом.
Рибу нарежите на филете, а нарежите на порције.
На дно посуде, по могућности чаше, сипајте мало мешавине соли и шећера. Ставите насјецкане комаде на врх и посолите сваки слој.
Тако ставите сву рибу у контејнер, затворите поклопац и ставите у фрижидер. Након једног дана, доручак се може послужити за столом.Видео рецепт
Важно! За сољење рибе најбоље је узимати посуђе од стакла, пластике или емајла. Штавише, предуслов је да његова унутрашња површина не би требало да има и најмањи чипс или оштећење цаклине.
У коњаку
3–41 сати
биљно уље
на укус
мљевени црни бибер
на укус
Храњива вредност (по 100 г):
Додајте со и шећер на литар топле воде (ради бољег растварања), оставите да се охлади.
Месарски леш: уклоните главу, реп и пераје. Месари, уклоните гребен и кости. Скините кожу, исечену на делове.
У охлађену слану отопину додајте 1-2 кашике ракије и ставите рибу. Након 10 минута, проциједите течност, осушите садржај на папирним пешкиром.
Ставите рибу у слојевима у стаклену посуду, прелијте сваку кашиком биљног уља и поспите црним бибером, ставите у фрижидер. После 40 минута, риба се може јести.
Додајте со и шећер на литар топле воде (ради бољег растварања), оставите да се охлади.
Месарски леш: уклоните главу, реп и пераје. Месари, уклоните гребен и кости. Скините кожу, исечену на делове.
У охлађену слану отопину додајте 1-2 кашике ракије и ставите рибу. Након 10 минута, проциједите течност, осушите садржај на папирним пешкиром.
Ставите рибу у слојевима у стаклену посуду, прелијте сваку кашиком биљног уља и поспите црним бибером, ставите у фрижидер. После 40 минута, риба се може јести.Видео рецепт
У банци
2–31 сат
бибер и ловоров лист
на укус
Храњива вредност (по 100 г):
- У врућу воду сипајте со, шећер, зачине, добро измешајте и охладите.
- Од трупа одвојите реп, главу и пераје. Одрежите стомак, уклоните све унутрашњости и добро исперите. Гребен и кости се не могу уклонити; цела риба ће добити бољу конзистенцију.
- Труп нарежите на комаде од 2 до 2,5 цм, ставите их у дволитарску теглу, прелијте охлађеним сланим раствором и поклопите поклопцем. Ставите теглу у фрижидер, током дана можете уживати у сендвичима с рибом.
Карактеристике чувања сланог ружичастог лососа код куће
Слану црвену рибу треба чувати у фрижидеру или другом хладном месту. Предјело кухано у тегли не може се извадити из саламуле, али имајте на уму да ће постепено риба постати сланија, иако не тако брза као у топлини.
Као што сте видели, самостално сољење ружичастог лососа код куће прилично је једноставан поступак. Риба се неће разликовати од онога што можете купити на продајним мјестима. Поред тога, можете уштедети новац и бити сигурни да у припреми нису коришћени сумњиви додаци.
Знате ли? Мушки ружичасти лосос гради грбљу само током миграције до мријеста, прије него што ова риба има ову карактеристичну карактеристику. Захваљујући овом порасту, врста је добила име.
Користећи ове рецепте, лососу можете додати и друге врсте лососа, с обзиром да је ружичасти лосос најситнији од свих, па када кувате лосос или кисели лосос, користите мање уља или можете и без њега.
