Хељда је важан производ руске кухиње. Појављује се у различитим дијетама. На полицама продавница можете пронаћи хељду која није сасвим уобичајена зеленкаста боја. 60-тих година прошлог века сва је хељда била управо то, али је потом пржена. Овај чланак ће говорити о зеленој хељди, њеним предностима и употреби.
Шта је зелена хељда и како изгледа
Зелена хељда је сјеме сјетве хељде, огуљене, која није прошла термичка обрада. Изгледа исто као код нас познате смеђе житарице, али има свјетлију, готово бијелу боју са зеленкастим тоном.
Такав производ садржи више рутине. Ова супстанца се налази у великим количинама у љусци и љусци зрна, а у самој крупној садржини њен је садржај већ мањи. Рутин има позитиван утицај на функционисање хематопоетског система. Управо ова компонента житарице обојава у зелено. После термичке обраде, ова супстанца се разграђује, а круп добија тамну (браон) боју.
Зелена хељда има вишу цену, јер продавци верују да би здрава исхрана требало да буде скупља. Рок трајања му је до једне године, у складу са свим условима складиштења. Каша направљена од таквих зелених житарица има нежан орашасти окус и мирише пријатније.
Важно! Под утицајем директне сунчеве светлости, рутина у зеленој хељди почиње да се колабира, па је треба чувати на тамном и сувом месту.
Хемијски састав
Зелена хељда у свом саставу има много корисних материја.
Витамини (% од дневне потребе у 100 г):
Б1 (26.7%) | учествује у метаболизму енергије |
Б2 (11,1%) | неопходан за оксидативне процесе, позитивно делује на вид |
Б6 (20%) | јача имуни систем, неопходан у процесима формирања крви |
Б9 (8%) | поспешује синтезу протеина и нормално стварање фетуса код трудница |
Е (44,7%) | је снажан антиоксиданс, неопходан за функционисање срца и жлезда на сексуалној функцији |
ПП (21%) | учествује у процесима опоравка и оксидације, метаболизма енергије, има позитиван утицај на кожу и нерве |
Знате ли? Несумњиви лидер у узгоју хељде је Русија. У 2016. години овде је добијено 1,186 хиљада тона овог усјева, а Кина која је освојила часно друго место сабрала је свега 404 хиљаде тона.
Минерали (% од нормалне вредности у 100 г):
Калијум (К - 15,2%) | Потребно за регулисање равнотеже воде и киселине, нормализује притисак |
Силицијум (Си - 270%) | Промовише производњу колагена |
Магнезијум (Мг - 50%). | Неопходан за енергетски метаболизам, позитивно делује на кардиоваскуларну активност и притисак |
Фосфор (П - 37%) | Учествује у метаболичким процесима, регулише ацидобазну равнотежу, важно је за коштани систем и зубе |
Гвожђе (Фе - 37,2%) | Присутан је у многим протеинима и неопходан је за редок процесе. |
Кобалт (Цо - 31%) | Укључен у витамин Б12, побољшава метаболизам масних киселина и метаболизам фолне киселине |
Манган (Мн - 78%) | Неопходна је за формирање коштаног и везивног ткива, укључена је у метаболичке процесе |
Бакар (Цу - 64%) | Неопходна је за редок процесе, поспешује апсорпцију протеина и угљених хидрата, помаже обезбеђивању тела кисеонику |
Молибден (Мо - 49,1%) | Активира ензиме који нормализују метаболичке процесе |
Цинк (Зн - 17,1%) | Укључен у структуру 300 ензима, учествује у метаболичким процесима, има позитиван утицај на експресију одређених гена, јача имуни систем |
У хемијском саставу зелене хељде постоји у мањем обиму: калцијум, сумпор, натријум, хлор, јод, флуор, хром. Садржи око 18 врста аминокиселина које тело лако апсорбује. Највреднији лизин, који је неопходан за раст и развој, обнављање ткивних влакана.
Друга корисна аминокиселина је метионин који је укључен у метаболизам липида. Позитивно делује на јетру и побољшава стање депресије.
Калорични садржај и БЈУ
Енергетска вредност 100 г овог корисног производа је 320 кцал. Ако кашу правите без додавања масти и маслаца, њен калоријски садржај се смањује за готово 3 пута и износи само 100 кцал.
Храњива вредност по 100 г ове житарице је следећа:
- протеини - 12,6 г;
- угљени хидрати - 62 г;
- масти - 3,3 г;
- дијетална влакна - 1,3 г;
- вода - 14 г.
Гликемијски индекс
Зрно ове биљке садржи споре угљене хидрате са гликемијским индексом 43. Због ових својстава овај производ је корисно укључити у исхрану за дијабетичаре и за мршављење. Постоји чак и дијета од хељде ради губитка килограма. Клијана зрна ће имати најнижи гликемијски индекс - само 15.
Здравствене користи
- Редовно конзумирана зелена хељда има такав позитиван утицај на људско тело:
- јача организам;
- даје снагу и енергију;
- поседује антиоксидативно деловање;
- поспешује губитак тежине;
- добар утицај на функционисање мозга и нервног система;
- побољшава метаболизам;
- доприноси побољшању цревне микрофлоре, јер садржи пребиотике;
- уклања отпад и штетне материје.
Знате ли? Сјетва хељде дошли су Славенима из Византије у 7. вијеку, по чему је и култура добила име. У европским се земљама назива „буково зрно“, пошто су ова семена слична зрну букве.
Мушкарци
Ова житарица садржи елемент попут цинка, који има позитиван утицај на здравље мушкараца. Ова компонента побољшава потенцију, доприноси њеном очувању у старости. Истовремено, хељда јаким сполом пуни енергију, повећава издржљивост.
Поред тогаје производ који садржи пуно лако пробављивих протеина потребних људима. То га чини пожељним у исхрани спортиста и људи који доживе физичке активности. Помаже у одржавању радне способности и опоравка након тренинга.
Жене
Зелена хељда вам омогућава да задржите витку фигуру јер је то храњив производ, али не садржи много калорија. Његова употреба се добро одражава на изглед, укључујући стање ноктију и косе, коже. Садржи рутин који јача крвне судове и спречава појаву васкуларне мреже.
Ова житарица добро делује на хормонални систем, доприноси побољшању и одржавању репродуктивне функције. Код жена које редовно конзумирају хељду, кости после менопаузе остају јаке. Уз то, успорава старење тела.
Деца
У зеленој хељди има много супстанци неопходних за нормалан раст и развој дечијег тела. Посебно је потребан за развој менталне активности, нервног и коштаног система. Овај производ јача имунитет бебе. Каша од хељде може се увести у исхрану детета од малих ногу (обично од 7. месеца).
Дечја црева се лако апсорбује и позитивно делује на стање његове микрофлоре.
Овај производ не садржи глутен, што значи да неће наштетити беби ако има нетолеранцију на ову компоненту. Ова житарица је изузетно ретко алергична. Производ се сматра хипоалергеним, па је дозвољен за дијатезу и многе друге проблеме.
Труднице
Зелена хељдина каша пожељна је за жене које очекују бебу. Током овог периода будућа мајка треба да преиспита своју исхрану, одбије печење и сластичарне производе који немају потребне елементе у траговима.
Погледајте
Зелена хељда има богат састав и добро се апсорбује. Служиће као извор многих супстанци које су неопходне за формирање и развој плода.
Садржи фолну киселину, витамине Б6 и Е, гвожђе, калцијум, цинк, за којима се код трудница повећава потреба.
Јела од ње удовољит ће вашој глади и дати вам снагу без додатног килограма. Хељда ће бити корисна у било којој фази трудноће. Препоручује се конзумирање након порођаја и дојиља.
Предности зелене хељде за мршављење
Конзумирање зелене хељде добро чисти црева, активира рад гастроинтестиналног тракта и помаже у убрзавању метаболичких процеса. Уз то, овај производ доприноси сагоревању телесних масти и пуни резерве енергије. Због тога се често укључује у различите дијете.
Овај производ чини здрав и лаган доручак који садржи мало калорија. Омогућава спортистима да одржавају мишићну масу, формирајући леп изглед. Спори угљени хидрати овог производа дуже време стварају осећај пуноће и савршено подржавају перформансе.
Како кувати
Зелена хељда је најкориснија у клијавом облику. Његове клице садрже много корисних и хранљивих материја. Крупа помаже у обнављању енергије током физичких активности, као и у рјешавању стресних ситуација.
Клијана зрна могу се мешати са кефиром, јогуртом, нерафинираним биљним уљем, додати мед, зачинско биље, зачине по укусу, орашасте плодове, семенке, сушено воће и свеже воће. Припремају здрав доручак. Треба напоменути да било која термичка обрада смањује количину хранљивих састојака у хељди.
Важно! Проклијала зрна не могу да се чувају дуже од 3 дана. Место за њихово складиштење је боље одабрати фрижидер.
Клијање зелене хељде одвија се следећим редоследом:
- Прво се зрно опере.
- Затим се житарица излије чистом водом са температуром од + 21 ... + 25 ° Ц током 7,5-8 сати, испирање неколико пута са слузи.
- Након тога се вода испусти, а зрна хељде осуше на папирном или памучном пешкиру.
- Зрно се распоређује на гази навлаженој у више слојева, која се ставља у пластичну посуду. Одозго је прекривен поклопцем за стварање ефекта стаклене баште. Контејнер се ставља у тамно место на неколико дана.
- Након 12-24 сата, појављују се клице.
- Сваког дана семе се влажи прскањем из спреј боце.
Често са клице ове житарице припремају салате, смоотхиеје. Здрава хељда прави се од проклијале хељде.
Методе за прављење зелене хељде могу бити следеће:
- Житарице исперите и баците у кипућу воду. Дођите до кључања, стално уклањајући белу пену и склоните је са топлоте. Оставите да вари 20 до 25 минута и можете конзумирати кашу.
- Паре у термосу. Да бисте то учинили, мрвице се стављају у термос, преливају кипућом водом или млеком. Сат времена касније, јело је спремно.
- Пара или само паре прокуханом водом оставити да се дуже куха док зрно не упије сву течност.
- Сипајте 1 шољу добро опране житарице кефиром, чврсто затворите поклопац и ставите на полицу фрижидера преко ноћи. Ујутро је готов доручак спреман. Таква храна добро повећава ниво хемоглобина у крви.
Како се користи
Ова житарица се не може кухати, већ је мало посолити или користити као састојак за припрему салата, предјела и прилога. Често се инсистира на кефиру или води и замењује га 1-2 оброка. За сагоревање масти препоручује се конзумирање количине хељде дневно по 1 кг тежине 4 г овог производа.
Зелена хељда брзо даје осјећај ситости, штедећи од преједања. Нутриционисти препоручују конзумирање 150 г житарица дневно. Ово је отприлике ½ шоље. Уз добру физичку активност, можете да повећате порцију на 1 шољу. За јачање организма корисно је конзумирати 6-7 кашика 3 пута дневно.
Доручак из овог производа је посебно добар - енергизираће читав дан и учинити ће црева активнијим. Али нутриционисти не препоручују моно-дијету са овог производа. Може проузроковати погоршање благостања, довести до опстипације. Најбоље је да седнете у дане хељде 1-2 пута месечно да изгубите килограм.
Знате ли? Сјетва хељде долази из сјеверне Индије и Непала. Тамо га зову "црни пиринач" и узгаја се у култури око 5 хиљада година.
Могуће штете и контраиндикације
Свака претерана конзумација производа може донети не само корист, већ и штету. Неопходно је пажљиво давати овај производ бебама, посматрајући реакцију, како би се избегли надимање и други проблеми са гастроинтестиналним трактом. Постоје и неке контраиндикације.
С овом групом треба бити опрезан код проблема са високим нивоом коагулације крви и сталним опстипацијама. Његов унос је ограничен исхраном с фолатима и искључен са интолеранцијом на протеине.
У сваком случају, приликом исхране уз употребу овог производа, требало би да се обратите лекару.
Која је хељда кориснија
Разлика између каше направљене од зелене или смеђе хељде није значајна. Њихова калоријска вредност, гликемијски индекс и састав мало се разликују један од другог. Многи више воле укус и мрвицу браон хељде која своју топлу боју поприми након термичке обраде. Нажалост, након овог поступка житарице губе неке корисне особине.
Важно! Приликом куповине обратите пажњу на изглед житарица: не би требало да постоји неугодан мирис и знакове плијесни. Обавезно проверите датум производње и рок трајања ако постоји паковање.
Након процеса термичке обраде обичном смеђом хељдом, више не добијамо клице. Само семенке зелене хељде могу клијати. За здраве стилове живота најкориснији су и садрже више вредних материја. Па шта Свака од ових житарица добра је на свој начин, али зелена хељда може донети максималну корист.
Зелена хељда садржи више вриједних супстанци и корисна је за различите категорије становништва. Користи се у дијетама за мршављење и дијабетес, али је боље не злоупотребљавати га. Житарице је најбоље кухати уз минималну термичку обраду, али најкорисније је конзумирати их у клијавом облику.