Ђумбир је азијска вишегодишња биљка са добро развијеним коријеном. Управо се овај коријен нашироко користи као зачин у многим кухињама свијета. Како је то, што је сличног укуса и ароме, ми ћемо даље рећи.
Ђумбир: зачињен зачин
Коријење је модификовано подземно бијег. Према опису, изгледа као корен биљке, па се често збуњују (иако се користе оба имена). Коријење се користи свјеже или прерађено.
Знате ли? Позната и као зачин за суши и пецива, кисели млади ђумбир (гари) дугује ружичасту боју црвеној огради (зељастој биљци). Природна боја киселог корена — жуто сива.
Кључне хемијске карактеристике
Зачин има прилично специфичан укус и арому. То је због есенцијалног уља које се налази у биљци (1,5–3%), а које укључује:
- α и β-цингиберени;
- камфен;
- цинеол;
- бисаболен;
- борнеол;
- цитрал;
- линалоол.
Ове компоненте су одговорне за арому ризома. Због гингерола добије се горући и оштар укус.
Поред тога, биљка садржи следеће корисне супстанце:
- Витамин Ц - 5 мг;
- Витамин Е - 0,3 мг;
- витамин К - 0,1 мг;
- Витамин Б3 - 0,2 мг;
- Витамин Б6 - 0,2 мг;
- Витамин Б9 - 11 мг;
- Витамин Б5 - 0,2 мг;
- омега 3 киселине - 34 мг;
- омега 6 - 120 мг;
- калцијум - 16 мг;
- гвожђе - 0,6 мг;
- магнезијум - 43 мг;
- фосфор - 34 мг;
- калијум - 415 мг;
- натријум - 13 мг;
- цинк - 0,3 мг;
- бакар - 0,2 мг;
- магнезијум - 0,2 мг;
- села - 0,7 мцг.
Квалитет укуса
Ђумбир има врло изражену горчину, пецкање. Садржи ноте црног бибера, лимунове коштице, сушеног тимијана. Овај је укус тешко упоредити са било којим другим, јер је превише вишеслојан и сваки га хвата на свој начин.
Важно! Вреди напоменути да ђумбир појачава укус црног бибера, дајући му необичну свежину.
Мирис: како изгледа
Свјежи ђумбир има пријатну, помало цитрусну арому са нотама нарибаних листова кадуље. Мирис је лаган, свјеж, није оштар, пријатан и дуго траје захваљујући великој количини есенцијалних уља.
Свјежи коријен и суви прах: главне разлике
Свежи корен ђумбира веома се разликује по укусу и ароми од млевеног праха. Те разлике су толико очигледне да је тешко збунити две врсте корена. У процесу сушења оштрина укуса и оштрина ароме увелико су појачани.
Кисели ђумбир: шта одређује интензитет укуса
Пре маринирања коријена ђумбира исјече се на танке кришке и намочи у води неколико сати. Стога уклоните додатну горчину и горући зачин. Ако се то не уради, зачин се не би могао ставити у уста више од 1-2 комада. Вријеме намакања и одговоран је за интензитет укуса. Маринада од сирћета, соли, шећера и обојења хране даје посебан укус киселом ђумбиру.
Знате ли? Ђумбир је једна од првих биљака која је доведена у Америку.
Како се додаје у чај и друга пића
Можете направити чај на бази ђумбира или додати комаде коријена у обичан чај и друга пића. Чај од свежег корена ђумбира припрема се у чајнику или термосици. Сировине се уситне, ставе у резервоар, напуне водом и инфушу најмање 5 минута. Ако нема свежег корена при руци, може се користити прах. Потребно јој је пола колико је свеже. Квалитет напитка се неће променити. Његов укус ће бити исти и он ће мирисати исто, али ће се појавити замућеност.
Ако правите пиће са ђумбиром, онда:
- Прокухајте лековити чај од ђумбира (против прехладе) 10 минута у отвореној посуди.
- Када користите прах, кухајте напитак на лаганој ватри 20–25 минута.
- Корено не треба љуштити. Довољно га је темељито опрати и кожу протрљати сунђером или четком.
- 3-5 грама зачина довољно је за једну шољу пића. Случај не функционише овде, то је боље.
- Боље дајте предност свежем корену, а не млевеном. Пре свега, његова арома је богатија и укуснија, укус је пријатнији, осим тога, нека друга биљка се често клизи под земљим кореном.
Важно! Што дуже пијете ђумбир, то је богатијег укуса и мање зачињености.
Кување
Свестраност укуса и богата арома омогућавају употребу зачина у било којем облику у припреми разних јела, од првих до десерта и пића. Зачин је добар уз зачине, клинчиће и цимет. Ако се дода у салату од поврћа, ситно сецкани, јело ће стећи лимунску свежину.Сок од корена додаје се преливима за салату, маринадама за месна и рибља јела у европској кухињи. У азијским земљама џем се припрема од биљке једноставним додавањем ризома или додавањем наранче. У Индији постоје 4 врсте брашна од ђумбира које карактерише проценат млевених корена тропске биљке.
Укус ђумбира омогућава вам да заједно са њим кувате слаткише: бомбоне, колачиће, муффине, кексе, пудинге. Одлични су компоти, пиво и ликери припремљени уз додатак зачина. Ђумбир је оригиналан јединствени зачин с вишеструким укусом. Једна је од ретких која се одлично слаже са сланим, зачињеним јелима и слаткишима.