Леш је слатководна риба породице Карпов, расте довољно велика и може достићи дужину од 82 цм, а тежина - 6 кг. Леш се налази у скоро свим слатководним водостајима централне и северне Европе и вредна је комерцијална врста. На полицама се продаје сушена, димљена, свежа и смрзнута, као и конзервирана роба. Код куће се углавном суши и суши: резултат је врло укусна пивна грицкалица, главно је учинити све како треба.
Избор и припрема састојака
Главни услов приликом избора паприке је да мора бити свеж. Велики лешеви се добро оперу и истребе, без уклањања љускица. Не уклањајте унутрице само ако има кавијара. Да би се дезинфиковали шкрилни отвори, глава се мора трљати јаче од лешине.
Важно! Издубљена леша се слани много брже, поготово ако је крупна. У овом случају је мање вероватно да ће се погоршати.
Рецепти за лосос
Пре сушења или сушења рибе мора се посолити. Постоје две могућности како укусно посолити крему за сушење и сушење: суву и у саламури. Треба знати да се сол најбоље употребљава груба, без додатака.
Читав сув начин сушења
627 дана
Храњива вредност по 100 г:
За суво сољење потребно је узети два леша тежине 2,5 кг да бисте га ставили у замрзивач на 3-4 дана. Требали би добро замрзнути. Потом је набавите и оставите да се растопи тако да можете додати со у шкрге.
Сољење се врши у посудама са рупама на дну. Вишак течности ће тећи кроз њих. Покријте га газом и сипајте пакет дна на дно.
Узмите једну лему, добро посолите шкрге и обришите сољу са обе стране. Ставите у контејнер и на врх сипајте још паковања соли.
Исто поновите с другом рибом и ставите је на прву, само од главе до репа. Трећи пакетић соли налијте на врх, умотајте у газу.
Ставите угњетавицу на врх и ставите на хладно место.
Након 21 дана извадите је, исперите под текућом водом и ставите у дубоку посуду. Залијте свежом водом и оставите да се натапа. Сваких 2-3 сата мењајте воду.
Након што је прошло 12 сати, испробајте степен сланости рибе. Ако вам одговара укус, можете га објесити за сушење. Сушење усољеног врба траје 4-6 дана.
За суво сољење потребно је узети два леша тежине 2,5 кг да бисте га ставили у замрзивач на 3-4 дана. Требали би добро замрзнути. Потом је набавите и оставите да се растопи тако да можете додати со у шкрге.
Сољење се врши у посудама са рупама на дну. Вишак течности ће тећи кроз њих. Покријте га газом и сипајте пакет дна на дно.
Узмите једну лему, добро посолите шкрге и обришите сољу са обе стране. Ставите у контејнер и на врх сипајте још паковања соли.
Исто поновите с другом рибом и ставите је на прву, само од главе до репа. Трећи пакетић соли налијте на врх, умотајте у газу.
Ставите угњетавицу на врх и ставите на хладно место.
Након 21 дана извадите је, исперите под текућом водом и ставите у дубоку посуду. Залијте свежом водом и оставите да се натапа. Сваких 2-3 сата мењајте воду.
Након што је прошло 12 сати, испробајте степен сланости рибе. Ако вам одговара укус, можете га објесити за сушење. Сушење усољеног врба траје 4-6 дана.Видео рецепт
Знате ли? Рибе имају успомену: већина их се може сећати онога ко их је напао годину дана након инцидента. На пример, неки ћилими, ухваћени у удицу и успели да се одвоје од њега, рибаре избегавају неколико месеци.
У сушеном сланом раствору
614 дана
Храњива вредност по 100 г:
- Рибу (тешку 800-900 г свака) треба добро опрати.
- Преклопите у претходно припремљена јела.
- Отопити со у води да би се добио концентровани слани раствор. Спремност слане отопине можете проверити тако што ћете у њега убацити сирово пилеће јаје - оно не би требало да потоне.
- Сипајте рибу, а на врх ставите угњетавање.
- Да би производ био добро засољен, мора га оставити у саламури 5-7 дана.
- Можете користити шприцу за убризгавање раствора у месо лубања - тада су 3-4 дана довољна за сољење.
- Након што је риба осољена, мора се извадити из раствора и опрати под текућом водом. Леш можете оставити 1–1,5 сати под текућом водом да бисте уклонили сувишну со.
- Даље, риба мора бити објешена на коноп тако да се не додирује. Сушење траје 6-7 дана.
- Кувати пасту по овом рецепту је прилично лако, али цео поступак траје неко време.
Важно! Свјеже уловљени перају морају бити натопљени у води 3–4 сата да уклоните сву слуз са површине.
Кућна метода сољења креме за накнадно сушење или сушење није компликована. Прије сољења, риба се може изнутрити или користити без дробовања. Готов производ треба да има лепу боју и пријатан мирис. Припрема се лако, али не тако брзо: потребно је неколико дана да добијемо коначни резултат, али на крају добијамо врло укусну ужину, на пример, пиво. На овај начин риба се такође може солити за будућу употребу или за пушење.
