Јабуков сок је мање здрав производ од свеже висококвалитетне јабуке, међутим одређена количина витамина, минерала и других драгоцених материја у таквом препарату је још увек сачувана. Једини проблем је што сок из продавнице у свом садржају у најбољем случају тонира воду, а у најгорем случају то је скуп конзерванса, стабилизатора, боја, арома, појачивача укуса и других хемикалија које су веома опасне по здравље.
У овом прегледу детаљно је описано како направити укусан и здрав домаћи сок од јабука, као и набирати га за зиму на најбржи и најлакши начин.
Избор и припрема састојака
Наравно, можете направити сок од било које јабуке, али да бисте направили готовији производ и мање отпада, покушајте одабрати оне сорте које се разликују у максималном степену сочности.
Важно! И слатке и киселе јабуке су погодне за сок, мада је опште прихваћено да се најукусније пиће добија од оних сорти у којима је однос шећера и киселине 3: 5.
Традиционално, најбоља сировина за сок су познате сорте јабука као што су:
- Идаред
- Амброзија
- Антоновка;
- Арлет
- Златна
- Грен Стар;
- Гранни Смитх;
- Дива;
- Мац
- Ред Делициоус;
- Слава јесени;
- Спенцер
- Топаз
- Фуји
- Хонеи Црисп.
Треба напоменути да са становишта високог садржаја сока и процене дегустације готовог пића, избор праве сорте може у великој мери варирати. На пример, према дугогодишњим истраживањима која су спроведена у сврху употребе у производњи сока, лидери међу сортама јабука у максималном приносу течности која се добија током процеса предења су:
Погледајте
- Аугустус
- Болотовское;
- Бунински;
- Вита;
- Зарианка;
- Здравље
- Курнаковское;
- Мезенскоие;
- Олимпијски
- Јесења гримизна;
- Ориол пругасти;
- Прва ствар;
- Прво поздрав;
- Протон;
- Россосханское пругасто;
- Свежина
- Синап Ориол;
- Годишњица.
Према истим подацима, највеће укусне карактеристике пића могу се добити када се користе такве сорте као сировине, као што су:
- Безхин ливада;
- Бунински;
- Вениаминовски;
- Ветеран
- Зарианка;
- Кандил Ориол;
- Курнаковское;
- Лобо
- Март;
- Новост
- Олимпијски
- Пепин Ориол;
- Свежина
- Спартан
- Јуице 2;
- Старт;
- Строиевски;
- Аппле је сачуван.
Разумно је закључити да су сорте присутне на обе наведене листе (ради јасноће оне су истакнуте у тексту) најбољи избор за домаћицу која жели да направи добар сок од јабуке.
Најзад, најбоља сировина за сок је воће узгојено у вашој властитој башти. Наравно, пожељно је да се поштују основна правила органског узгоја, јер ће се тада коначни производ показати не само укусним, већ и еколошким, а самим тим и посебно корисним.
Успут, узорци од лешине или мало оштећених или чак трулих узорака одлични су као сировина за прављење сока. Важно је само пажљиво прегледати свако воће пре употребе и оштрим ножем уклонити сва оштећена места.
Важно! Исциједите сок одмах након кршења интегритета плода, тако да месо нема времена да потамни.
Иначе се припрема јабука за цеђење нектара увек одвија по истој шеми:
- воће добро исперите под текућом водом (ако јабука није третирана пестицидима, поступак је потребан само за прање и прљавштину са површине јабука, али ако не постоји такво поуздање, свако воће треба темељитије опрати, пожељно меком сунђером, које се свако воће прерађује);
- пустите воду да испусти тако што ћете јабуке положити на равну површину прекривену папирнатим пешкиром или другим материјалом који упија воду;
- сваки плод исеците на 4 дела, уклоните реп и комад семенске коморе са семенкама из сваке четвртине.
Домаћи сок од јабуке: Припрема и конзервирање
Упркос чињеници да је било који сок од јабуке у основи течност издвојена из целулозе јабуке.
У ствари, постоји неколико сорти овог напитка, а производ се може класификовати по неколико критеријума:
- методом екструзије - мљевење, центрифугирање, прешање итд .;
- по структури - са или без пулпе, разјашњене или неочишћене;
- у саставу - коришћење воћа једне сорте, воћа различитих сорти или додавања другог воћа, па чак и поврћа (мешаног);
- на укус - кисело, слатко, слатко и кисело, са израженом аромом или без ње;
- присуством заслађивача и других адитива - природни, са додатком шећера, воде, конзерванса итд.
Важно! У продавницама се по правилу продаје такозвани обновљени сок. То је прашак од јабуке разређен водом.
Најкориснији у овом случају је свеже цеђени сок директне екстракције, и боље је имати одређену количину каше у њему, јер је у овом случају пиће богато не само витаминима, минералима, аминокиселинама и другим биолошки активним материјама, већ и састојком попут влакана, који је искључиво важан за нормално функционисање црева.
Међутим, такав производ се мора конзумирати одмах након његове припреме, док ако желите да резервишите зиму, сок морате да сачувате.
Важно! Принос сока од 1 кг јабука не зависи само од сорте и степена зрелости плода, већ и од квалитета технике која се користи за прешање. Ако у свом домаћинству имате „праве“ сировине и високотехнолошки уређај, можете рачунати да ћете добити 600-700 г сока од сваког килограма јабуке.
Током загревања, што је предуслов да се напитак дуго чува, неке корисне материје садржане у њему (пре свега витамин Ц, којим је јабука веома богата) неповратно нестају, али неке биолошки активне компоненте су и даље сачуване Стога можете напунити напитак од јабуке, то је у сваком случају боље него ли га купити у продавници.
Од соковника
3,5 Л 120 минута
Храњива вредност по 100 г:
Исциједите нектар из јабука соковником.
Да течност не потамни, исциједите сок од лимуна и помешајте са соком од јабуке (уместо лимуна можете користити 1 кашику лимунске киселине).
Сипајте добијену течност у посуду са широким врхом и оставите 15-20 минута.
Након неког времена, када се на површини формира густа глава пјене, пажљиво је уклоните кашиком. Јабучна пена се може користити за прављење џемова и других јела, али боље је вадити сок без њега.
Сипајте напитак у шерпу, додајте шећер. Количина шећера наведена у рецепту током процеса конзервирања може се мењати у зависности од почетног квалитета (степена слаткоће) јабука, као и од укуса преференција домаћице, све до потпуног искључивања овог састојка из готовог производа.
Ставите на ватру, поклопите и кувајте док температура производа не порасте на + 95ºС. Ако у домаћинству нема уређаја за промену температуре течности, требало би да се фокусирате на појаву ситних мехурића на дну посуде.
Да би се одржала максимална количина витамина, врло је важно да напитак не доведе до кључања. Стерилизирајте тегле и поклопце. Сипајте течност у пастеризовану течност у још вруће тегле, поклопите поклопцима и одмах заврните.
Окрените сваку теглу наопако и пажљиво прегледајте спајање поклопца и чаше. Ако нема знакова цурења, оставите лименке наопако да се потпуно охладе, а затим их преместите на место заштићено од светлости и пропуха на трајно складиштење.
Видео рецепт
Из рецепта за соковнике Видео рецепт: Од соковника
Важно! Ако воће које се користи није средство за чишћење, већ воће узето са стабла, може се проћи кроз читав соковник без сечења или уклањања језгре.
Окретање, пастеризација, флаширање
6-7 Л 180 минута
цхокеберри
500 г
Храњива вредност по 100 г:
Припремите јабуке на горе описани начин, исциједите сок из њих соковником. Ако желите, помоћу преше или мишићним напором, уклоните преостали сок из колача који је остао као резултат употребе екстракта сока.
Огулите планински пепео са стабљика, темељито оперите, исциједите сок кроз соковник. Ако се овај састојак не може добити, може се заменити тамним грожђем.
Измешајте обе врсте сока. Додавањем чоколадне јабуке у јабучни нектар осигураће да боја пића буде прелепо ружичасте боје, што ће заузврат, спречити тамњење течности.
Филтрирајте добијену течност. Најлакши начин за употребу је полипропиленска кеса (у таквим кесама се обично продаје шећер). Да бисте филтрирали, ставите кесу у велику посуду, сипајте сок у њу, а затим пажљиво подигните кесу и пажљиво извуците течност за дренирање.
Филтрацијом ћете уклонити сувишно месо, након чега ће се на површини сока формирати мање пене. Готов напитак сипајте у велику посуду, ставите на шпорет и, загревајући на температуру од + 85ºС, пирјајте у том стању 15 минута, не заборављајући да стално уклањате прикупљену пену.
Сок разблажите водом да уравнотежите укус готовог напитка. Оптимална количина воде је 10% течности добијене после пастеризације. Пре додавања соку, прокухајте воду и у њој растопите припремљени шећер.
Стерилизирајте тегле и поклопце.
Сипајте пиће у лименке, поклопите, намотајте и, пазећи да је чеп затегнут, оставите да се охлади у стању наглавачке.
Видео рецепт
Спин, пастеризација, флаширање Видео рецепт: Спин, пастеризација, флаширање
Коришћењем штампе
6-7 Л 120 минута
Храњива вредност по 100 г:
Опране јабуке очистите од трулих подручја, али језгро се не може уклонити.
Помоћу рерне, брусилице за месо, блендера или другог уређаја, мељете плодове у стање кашике.
Излијте добијену супстанцу у посебну пресу, исцедите течност.
Загријте напитак на лаганој ватри на + 95ºС, сипајте га у претходно стерилисане тегле или стаклене боце, поклопите поклопцима и затворите.
Видео рецепт
Употреба рецепта за штампу Видео: Коришћење штампе
Знате ли? Експерименталне студије са лабораторијским мишевима, које су спровеле научници са Универзитета у Масачусетсу, показале су способност јабуковог сока да блокира синтезу бета-амилоида, што заузврат, изазива развој Алзхеимерове болести и других неуродегенеративних патологија које изазивају различите врсте деменције мозга.
Сок од јабуке и шаргарепе
10-12 Л 120 минута
Храњива вредност по 100 г:
Јабуке оперите, исеците на четвртине, уклоните језгру. Оперите шаргарепу, огулите свако поврће.
Помоћу соковника исциједите течност из воћа и корјенастог поврћа, помијешајте сок од јабуке и шаргарепе.
Поредајте сталак с делом газе преклопљеним у 4 слоја, ставите га на таву и проциједите добијени сок кроз газу.
Дођите сок до кључања, кухајте на лаганој ватри 5 минута, не заборављајући да се стално уклања пена настала на површини.
Сипајте добијени напитак у још топле стерилизоване стаклене тегле или боце, поклопите, намотајте, ставите га наопачке док се потпуно не охлади.
Видео рецепт
Сок од јабуке и шаргарепе Видео рецепт: Сок од јабуке и шаргарепе
Важно! Течност за кључање може се сипати само у претходно загрејану стаклену посуду, јер у супротном може пукнути. Због тога је боље стакленке стерилизирати непосредно пре него што их употребите за запечаћење.
Сок од јабуке и крушке
13-15 Л 180 минута
Храњива вредност по 100 г:
Оперите воће. Ако плодови немају спољна оштећења, не могу се резати, а семенске коморе не уклањати.
Прескочите воће кроз било коју сјецкалицу (млин за месо, блендер, процесор за храну) да бисте направили кашу.
Помоћу преше, стисните нектар од јабуке и крушке. Ставите добијену течност на ватру, загрејте на температуру од + 90ºС, пирјајте, не дајући кључ, 5-7 минута.
Пиће сипајте у вруће стерилизиране стакленке или стаклене боце, поклопите поклопцима и пажљиво запечатите.
Видео рецепт
Видео рецепт за сок од јабуке и крушке: сок од јабуке и крушке
Кувајте у соковнику
90 минута
Храњива вредност по 100 г:
Јабуке нарежите на четвртине, прекријте шећером, ставите у горњу комору соковника са решеткастим дном.
Сипајте воду у доњи део уређаја, а на горњој страни поставите средњу комору - сакупљач сока опремљену посебном цевком, где ће се сок накупљати и пастеризирати са његовим накнадним испуштањем у резервоар за складиштење.
Завршите склоп уређаја постављањем камере са плодовима. Покријте шпорет поклопцем. Ставите шпорет на сок на ватру.
На нивоу „дренажне“ цеви поставите претходно стерилизовану теглу.
Након отприлике 40-60 минута, уклоните стезаљку са краја епрувете, након чега ће готови и пастеризовани сок почети да се излива из излива у теглу.
Кад се стакленка напуни, покријте је поклопцем и разваљајте.
Видео рецепт
Кухајте у шпорету сока Видео рецепт: Кувајте у шпорету за сокове
Важно! Број јабука мора се израчунати на основу почетне величине соковника како би расположиве сировине могле да стану у посуду. У основи се за кућне потребе користе совари са соком запремине 5-8 л, а наведени параметар се односи на број воћа смештених у комори, а не на готов сок.
Карактеристике складиштења празнина
Уз строго придржавање технологије описане у рецепту, пастеризирани и херметички затворени сок од јабуке чува се на исти начин као и било који други домаћи спин. Хладњак или подрум нису потребни у ту сврху, довољно је пронаћи место заштићено од светлости, пропуха и температурних екстремитета, на пример, остава која се налази у углу ходника који је најудаљенији од улазних врата.
Оптимални рок трајања кућне заштите је 8-9 месеци (пре појаве свежег сезонског воћа), међутим, након отварања конзерви, њен садржај би требало појести у року од неколико дана, и такав напитак треба чувати у фрижидеру. Ако се приликом прегледа залиха утврдило да је садржај лименке замућен, а поклопац није био увучен у резервоар, већ благо закривљен према ван (натечен), производ се мора безусловно уништити.
Не треба покушавати да направите „домаће вино“ или кашу од ферментираног пића - дивљи квасац и бактерије које су проузроковале такве ферментацијске процесе немају никакве везе са том племенитом микрофлором која обезбеђује производњу одговарајућег алкохола за конзумацију.
Знате ли? Чувени Цалвадос, чија је историјска домовина француска Доња Нормандија, где се ово пиће припрема више од 500 година, са технолошког је гледишта ферментирани сок од јабуке (ређе - крушке) који се након тога дестилира и улива у храстове бачве. Трик је у томе што се за цалвадос увек бирају ситни плодови са изразитијом аромом.
Резимирајући, напомињемо да, пошто је врло мало природног и здравог у купљеном соку од јабуке, боље је да овај производ припремите код куће, сами, од квалитетних сировина и у складу са технолошким процесом. Такав витамински напитак одличан је за конзумирање у свјежем стању, али након што уложите мало труда и времена, од њега можете направити празно за дугорочно складиштење.
Поред класичног рецепта за прављење сока од јабука, можете користити комбинације овог воћа с другим поврћем и воћем, додавати разне зачине пићу и на тај начин добити не само нове нијансе укуса, већ и додатну корист због богатијег хемијског састава готовог производа.