Гљиве су једна од најчешћих гљива које су наши преци сакупљали у Русији. Зими су их слали у великим количинама и јели током црквених поста. Највероватније, одатле је и настало име гљива. У древним руским и црквеним хроникама спомињу се груди као оне које расту у хрпи или на хрпи.
Опште карактеристике утоваривача
Све врсте ових гљива уједињују род Млецхник и породица Руссула. Груди можете научити издалека. Заједничка карактеристика скоро свих гљива ове врсте је постојање посебних прстенова на шеширу. Током развојног периода, она такође мења свој облик. У почетној фази раста груди имају конвексни шешир, а ближе периоду сакупљања почиње да личи на левак са ивицама савијеним у односу на ногу.
Дојка се често назива:
- крзнени;
- схагги;
- подухват
- свирач виолине;
- смрека печурка;
- очњак;
- мочвара.
У науци их називају ламеларна гљива. Својствене плоче могу се разликовати у боји овисно о врсти и равномјерно тећи на ногу.Знате ли? У капи дојке има око 32% протеина, што значајно премашује исти индикатор за месо. Ипак, у сушеном облику се не једу због горчине која се појављује у млечном соку.
Видео: Гљиве
Јестиве врсте
Постоје много јестивије врсте гомила од оних нејестивих. Могу бити врло сличне, тако да сваки сакупљач гљива мора знати и моћи разликовати лажну гљиву. Иначе могу уследити тровање и хоспитализација.
Садашњост
Историја ове врсте је започела 1942. Познати микробиолог и миколог Василков, који је проучавао гљиве, назвао је свињетину гљива правом. Разлог за то је било банално популарно мишљење. Иако је, према истом извору, раније ову паприку називали правим теретом.
Пречник капице се креће од 6 до 25 цм. Често је његова боја бела, али понекад је бледо жута. Берачи гљива примијетили су да се у вријеме сакупљања на њему сакупљала одређена количина љепљиве слузи. Током периода раста, шешир мења свој облик, што је карактеристично за ову врсту гљива. Под њим је иста нијанса тањира. Главна особина овог правог хлеба је мали обруч око ивица шешира.
Висина ногу ретко прелази 10 цм, има цилиндрични облик исте боје као и капу. Изнутра, скоро увек има неку врсту празнине. Ако гљиву разбијете, из ње ће тећи карактеристични бијели сок. Дуготрајним контактом са ваздухом почиње да добија жуто-сиву нијансу. Права дојка има специфичну арому, која у многоме подсећа на воће.
Колекција почиње у месецу јулу и траје до почетка октобра. Гљиве се веома воле листопадног дрвећа, нарочито брезе, па се у шуми најчешће могу наћи управо у близини ових биљака.
У Источној Европи и Руској Федерацији, краљ гљива сматра се правим или белим грудима. Активно се сакупља и бере за будућност за зиму. У западној Европи сматра се нејестивом. Ова ситуација је настала због млечног сока који гвари даје горчину.
Да бисте је се решили, гљива се дуго натапа у води са додатком мале количине соли, а затим се кува док не добије плавкаст нијансу. У народној медицини ова врста квржице сматра се одличним леком за бубрежне каменце и затајење бубрега.
Видео: Скупљање правих модрица
Црна
Прво што треба приметити је да ова гљива спада у категорију условно јестивих. По свом изгледу сличан је било којем другом оптерећењу. Значајна разлика је у боји шешира који има карактеристичан маслинасто-тамни тон. У исто време, његов пречник може да достигне импресивне величине од 20 цм. Месо црне груди разликује се од претходника у већој крхкости. Након дужег контакта са ваздухом, остаци почињу сивити, прекривени су обилним слојем млечног сока. Боја ногу је иста као и капа.Као и у претходном случају, могу постојати у листопадним шумама, углавном шумама брезе. Берба гљива траје четири месеца - од јула до октобра. Најчешће се користи као сировина за прављење киселих краставаца.
Жута
Жути клобук може досећи максимални пречник од 28 цм. Главна разлика гљиве је карактеристична златна нијанса. Као и у претходних врста, она мења облик током целог периода зрења. У доњем делу су карактеристичне плоче које могу бити прекривене смеђкастим мрљама.
Максимална дужина ногу је 12 цм. Има исту боју као и капу. Прекривен је мало љепљиве слузи. Унутра је шупљина. Пулпа има бели нијансу. Дуготрајним контактом са околином почиње жути на рез или смеће. Ослобађа млијечни сок. Арома је пријатна, али благо изражена. Расте на кречњаку.Ова врста је условно јестива. Може се наћи и у листопадним и четинарским шумама. Преферира умјерену климу, па је распрострањена у цијелој Еуроазији.Важно! Гљиве формирају осебујну симбиозу са брезом. Гљиве примају корисне елементе у траговима и дрво - вода и минерали.
Да би се печурка припремила, прво се намочи у сланој води и прокуха. Често се користи као састојак за припрему лекова у народној медицини за болести бубрега и жучног мехура.
Црвено браон
Ова врста гљиве има велику капу која досеже максимални пречник од 18 цм. Има црвену, светло наранџасту, светло црвену нијансу. Младе груди одликује се готово равним шеширом који временом сакупљања поприма депресију специфичну за ову врсту гљива. Ивице су често савијене према нози. У кишном времену постаје лепљиво.
Нога може нарасти до 12 цм висине. Снажан је на додир. Има специфичан цилиндрични облик. Не разликује се у боји од шешира. Плоче имају бели, понекад благо црвенкаст нијансу. Ако их мало притиснете, на овом се месту појављује смеђа мрља. Целулоза је крхка, бела. Има укус слатко.Има га у готово свим европским и азијским земљама. Берба може почети половином јула. Последње гљиве могу се наћи у шуми крајем октобра. Обично воли тамна подручја густе шуме. Најчешће се слане, али је дозвољена и пржена храна.
Сува
Следећа имена се често налазе код људи:
- крекер;
- одлична руссула.
Има исту белу боју као бели грудњак. Главна разлика у томе је одсуство формирања лепљиве слузи. Берба гљива може почети у јуну и завршити у месецу новембру.Може се наћи у готово било којој шуми. Воли да расте у непосредној близини дрвећа. Обично са њима формира симбиозу. Често се налази у близини језерца и на содом песковитом тлу.Млада сува кврга има карактеристичну конвексну капицу са шупљином у средини. Што је старија гљива, то је у облику лијевка. Досеже максимални пречник од 15 цм, а у раној фази развоја има пријатну белу боју. До тренутка сакупљања може се прекрити специфичним браон мрљама. Нога гљиве је бијела. Често се на њему формирају смеђе мрље. Максимална висина је 5 цм.
За разлику од претходних врста, крекер нема млечни сок. Целулоза је месната и нежна. Има карактеристичан слаткаст укус, ретко се, у зависности од састава тла, налазе плаве и зелене груди.Аспен
У малим селима и селима често се могу наћи и друга имена:
- подочњака;
- топола.
Радије расте у умереним зонама. Спада у категорију условно јестивих гљива због прекомерног лучења специфичног млечног сока. По изгледу је сличан белом (правом) терету. Једина значајна разлика су ружичасте флеке на капу и исте боје плоча. При сечењу боја пулпе се не мења. Једна од највећих врста груди. Шешир може достићи пречник од 30 цм. Сакупљене гљиве вреднују мање од белог и жутог изгледа, али су чешће.
Као што име говори, тако је назван због места раста, преферира листопадне шуме са обилним присуством топола или аспена. Карактеристика раста је да гљива расте под земљом, па је у тренутку сакупљања готово у потпуности прекривена слојем прљавштине. Колекција почиње половином августа и траје највише два месеца. Има пријатну благу воћну арому. Аспен врста је погодна само за сољење.
Видео: Аспен дојке
Нејестиве гљиве
Треба напоменути да не постоје нејестиве гљиве као такве. Све врсте гљива су условно јестиве или јестиве. Разлог одбијања јести је претјерана горчина због млијечног сока или карактеристика укуса.
Знате ли? Елементи у траговима и богате активне материје имају благотворан утицај на људско тело у лечењу уролитијазе, туберкулозе и дијабетес мелитуса. Гљиве такође побољшавају памћење, варење и нормализују нервни систем.
Горко
У народу се ова врста хлеба често назива:
- горко;
- горианка;
- сенф;
- црвено горко.
Расте у четинарским и листопадним шумама. Врхунац раста достиже од краја јула до октобра. Често се налази у мочварним подручјима на маховином. Шешир има благо пахуље. Досеже максимални пречник од 10 цм. За разлику од јестивих врста, има равне ивице. Након обилне кише постаје лепљиво.
Нога нарасте у висину од 9 цм. У почетној фази има чврсту структуру која касније постаје шупља. Облик је само цилиндричан. Боја је иста као и капа.
Целулоза је крхка и има пријатну дрвенасту арому. Када се једе примјетно горко. На местима посекотине или ломљења формира се млеко које приликом дужег контакта са ваздухом не изгуби боју. Упркос томе што гљива није класификована као јестива, од ње се често праве кисели краставци (посебно у Русији). За то се дојка дуго намочи у посољеној води и кува најмање 15 минута. Позната примјена у традиционалној медицини.
Криско
Ова сорта се такође сматра конвенционално јестивом од апсолутно јестиве. Печурка је добила име по шкрипи коју објављује када додирне друге предмете, на пример, стабло дрвета. Ретко се користи у храни, јер је то сува врста свега наведеног. Према опису, он се често меша са белом (стварном) тежином. Изразито својство је сушени млечни сок који након излагања ваздуху поприма црвенкаст тон. У месту ломљења или сечења, месо такође може променити боју у зеленкасто-орашасти орах. Плоче се налазе рјеђе него на примјер, код врста паприке.
Шешир расте до импресивних пречника 24 цм. Током периода раста, он може променити боју у бледо жуту. Стабљика ријетко досеже висину од 7 цм. Мјесто за раст сматра се листопадним и мјешовитим шумама са великим бројем бреза или јасена. На једном месту можете пронаћи велику групу гљива из блиског раста.
Активно прикупљање почиње у августу и траје до краја октобра. Најчешће се слани, али током овог поступка добија специфичну плаву боју. Према стручњацима, укус је инфериорнији од уобичајених белих груди.
Паприка
Опис овог оптерећења није много другачији од садашњег. Има исту боју и облик. Главне разлике сматрају се црвеним мрљама које се могу (али не нужно) појавити на капу. Пречник ретко прелази 18 цм. Прекривен је малим пахуљама и нема карактеристичне прстенове.
Важно! Горки млијечни сок одлична је заштита од штетних инсеката и већине болести. Да би се решили горчине, гљива се натапа у води, а која се мења три пута дневно.
Карактеристичан је укус. Врућа је као бибер. Одатле и име печурке. У исто време печурка мирише на ражени хлеб. Плоче су уске, а испод шешира има много. Лагано течу ка нози. Лаганим додиром, боја се мења у браон с благом жутошћу.Целулоза је беле боје. На месту лома или посекања уз дужи контакт са ваздухом, почиње да постаје благо плав. Излучени млечни сок такође временом добија карактеристичан зеленкаст тон.
Можете сакупљати гљиву од јула до октобра. Често се налази у близини различитих стабала: храст, смрека, бреза. Дозвољено је солити и кисело печурке. У кувању постоје случајеви када се сушена решена гљива уместо бибера користи као зачин за разна јела. Често се користи у традиционалној медицини.
Камфор
Ово је једна од најмањих врста груди. Шешир му достиже максимални пречник од 6 цм. Има исти облик као и свака врста утоваривача. Има другачију нијансу боја:
- црвенкасто смеђа;
- браон црвена;
- тамно црвена;
- љубичасто смеђа.
Плоче су честе и уске, спуштају се до самих ногу. Имају црвено нијансу цигле. Максималан раст достиже у месецима јулу и новембру. Расте у великим групама на једном месту.Пошто је лошег квалитета, ретко се једе. Односи се на условно јестиве врсте груди. За употребу се често сољу у кадама.
На основу горњег описа разних врста груди, са сигурношћу можемо рећи да су све јестиве ако се правилно кувају. Посебна категорија гљива, која се ретко конзумира чак и на Блиском Истоку и у Русији, је нејестива. Стога би се и сами сакупљачи гљива требали бавити својим жељама - слиједити пут својих предака и скупљати груди или их потпуно напустити, као што је то учињено у Европи.