Јесен је сезона киселог купуса. Међу многим опцијама овог јела постоје необични рецепти. На пример, кисели купус са парадајзом. У чланку се дају рецепти са фотографијама како правити и кисело поврће од белог купуса и парадајза у стакленкама за зиму.
Избор и припрема састојака
Купус садржи много витамина и минерала. Његов сок помаже да се ојача епидерма, а велика доза витамина Ц појачава имунитет. Помаже у смањењу тежине, чишћењу црева, уклања токсине из организма, подстиче интоксикацију јетре и обавља многе друге задатке у организму.
У комбинацији са парадајзом, купус појачава антиоксидативна својства и постаје још кориснији за здравље. Свака домаћица зна како солити, ферментирати и припремати купус на више начина. Али када вам уобичајени мени досади, нови рецепти нам добро долазе.
Знате ли? Рани купус се не користи за кисело и кисело кисело месо. Постаје мекан и губи еластичност и хрскава својства.
Приликом одабира састојака обратите пажњу на то да:
- купус је потребан касне врсте, а парадајз - треба бити густ;
- глава треба да буде густа, свежа, са сочним, еластичним лишћем; његова тежина треба да буде пропорционална запремини (ако вам се чини да је превише лагана, онда су лекови коришћени за раст да би се убрзао раст);
- Парадајз - без оштећења, трагова трулежи, болести или оштећења штеточина;
- зеље - није ведро, мирисно.
Прво морате припремити поврће. Главе купуса се чисте од лишћа, одрезују се оштећења и оштећења ножем. Оперите и исеците на мање комаде. За дробљење можете користити обични нож или електрични секач поврћа. Ширина струготине је око 3-5 мм. Рајчице се сортирају, оставе по страни оштећене или са знаковима пропадања. Оперите се цели, густи плодови, уклоните стабљике.Ако је потребно по рецепту, исеците на комаде. Али обично се за ферментацију користе цели примери. Да бисте припремили било који, чак и најједноставнији прелив за салату, потребни су вам и зачини: бели лук, копар, пехтрагон, цимет, љута паприка, бибер, лист грожђа, рибизла и други. Они ће слатко-киселом укусу јела дати посебну арому. Листа биљака зависи од рецепта.
Рецепти од киселог купуса
Рецепти укључују два смјера: кисело и кисело (кисели краставац). Ефекат конзерванса у првом случају врши со, која у раствору треба да буде најмање 10%. У осталим случајевима, прехрамбена киселина делује као конзерванс. А ово својство је једноставно појачано соли.
Једноставан рецепт са парадајзом у тегли
5 лименки од 1 л2 сата
Храњива и енергетска вредност на 100 г производа:
- Темељито оперите лименке содом и паром.
- Одвојите горње листове са главе, одрежите оштећена места, оперите и насјецкајте.
- Парадајз оперите, извадите стабљике и решите. Оставите дебеле, неоштећене, приближно исте величине примерка.
- На дно лименке ставите зеље и зачине.
- Затим наизменично положите слојеве купуса и парадајза. Последњи слој треба да буде купус.
- Скухајте слани крему од воде, шећера и соли.
- Сипајте их поврћем. Сачекајте 15 мин.
- Исцедите сланутак у шерпу, прокухајте и поново сипајте у тегле. Оставите 15 минута.
- Оциједите, прокухајте и поново сипајте трећи пут, додавајући сирће након кључања.
- Завијте конзерве са припремљеним поклопцима.
- Оставите да се охлади на столу. Можете умотати пешкир.
Важно! Имајте на уму да ће течност са сваким кључајем испаравати, тако да би требало бити више него што је потребно за пуњење лименки.
Са зеленим парадајзом у тави
6 лименки од 1 литре сваких 1,5 сата
Храњива и енергетска вредност на 100 г производа:
Оперите посуду са содом и прелијте кипућу воду преко ње. Парадајз се пере, уклањају се стабљике и оштећени примерци. Оперите главу, очистите оштећења. Схред.
Купус и парадајз се слојно стављају у тепсију. Први и последњи слој су купус.
Вода куха у тави, додају јој се сол и шећер. Супер. Сипајте сок преко купуса.
Горе ставите угњетавање и ставите га на хладно место две недеље.
Видео рецепт
Важно! Сланице имају способност упијања мириса и преносе их на поврће. Ако подрум мирисе влажно — не кувајте поврће у отвореним посудама. Само дајте предност рецептима у банкама.
У канти
6 лименки од 1 литре сваких 1,5 сата
копар зелен
2-3 сунцобрана
коријандер (лишће)
на укус
Храњива и енергетска вредност на 100 г производа:
- Припремите контејнере за чување. Кашика се испере и прелије кључалом водом.
- Глава купуса се испере, уклоне се горњи листови, исецкају на 4 дела.
- Потопите у кипућу воду 3-4 минута. за бланширање. После сецкања.
- Оперите, огулите и исеците преостало поврће. Препоручљиво је да комади нису превелики.
- У тави се припрема саламула воде и соли.
- Поврће, зачини и љековито биље стављају се у посуду за конзервирање. Сипајте сок.
- Они стављају угњетавање на врх.
- Чува се на собној температури 3 дана, а потом пребацује у хладно место. Може се чувати у фрижидеру ако простор дозвољава или у подруму на температурама нижим од +5 ... + 7 ° Ц.
Функције складиштења
Кисело поврће требате чувати у хладној просторији: фрижидер, подрум, на балкону. Ако се током складиштења формира плијесан на површини, уклања се горњи слој, јарбол се пере и прелије кипућом водом и постави на своје мјесто. Можете да чувате празнине од октобра до децембра. Треба имати на уму да, како се производ складишти, губи укус.
Знате ли? Поврће се може ферментирати у било којој посуди. Али постоји мишљење да у емајлираној тави испадају хрскавије и мирисније.
Због сталне доступности састојака у продаји, није их неопходно набавити у великим количинама. Ако сте добри у ферментирању купуса према класичним рецептима, покушајте да користите нешто ново. Купус са парадајзом не само да ће диверзификовати ваш јеловник, већ ће бити и кориснији за организам због повећаног низа витамина и минерала.