Кисели купус, и бијели и црвени купус, одавно су саставни дио наше кухиње - и као самостално јело, и укључени у много различитих рецепата. Овај производ садржи, поред великог броја витамина, и много корисних материја које су људском телу посебно потребне зими. Кисели купус има широку лепезу начина кувања. Испод су рецепти који укључују мед - такав састојак не само да даје рафинирани укус познатом залогају, већ и значајно повећава корисна својства јела.
Избор и припрема састојака
Прво што ће утицати на квалитет припремљеног јела су прави састојци. Због тога при избору купуса треба обратити пажњу на његову сорту (оптималне су касне и средње касне сорте), тежину поврћа (најмање 1 кг), изглед (густи листови, без знакова трулежи и замрачења у пределу пањева, спљоштен облик).
Знате ли? Глава купуса, са становишта ботанике, је џиновски презимујући бубрег. Годину дана након клијања, даје плод - мале махуне.
Почевши директно са кувањем, не препоручује се коришћење алуминијумских прибора. Треба узети у обзир да ће концентрација хранљивих материја у јелу (што је већа дробилица, кориснији производ) зависити од величине дробилице, као и времена киселости (ситно сецкани купус пуни сок брже и боље, а кување исто тако брзо испадне).
Рецепти за кисели купус са медом за зиму
Широка популарност домаћег киселог купуса довела је до формирања многих рецепата, чије су карактеристике омогућиле прилагођавање овог јела било којем систему исхране (прехрана са сировом храном, дијета итд.). Међутим, према бројним рецензијама, упркос опцији кухања, једно остаје непромењено - исецкани листови поврћа почињу сјајно да се дробе.
Класичан рецепт
3 лименке од 1 л20 мин
свежи купус
2.4-2.5 кг
црна бибер
10-14 ком.
Калорије (енергетска вредност) на 100 г:
Купус ситно насецкамо дробилицом или ножем. Мрква се трља на крупно решетку. Сви састојци се темељно измешају и мало уситне.
Поврће се пребацује у теглу. Сваки слој је затрпан руком или гурачем и премештен ловоровим листом (2-3 ком.) И бибер (4-5 ком.).
Сол и мед додају се хладној кључалој води и мешају док се не растопе. Затим се мед од раствора пажљиво излије у стакленку с поврћем.
Конзерва се поставља у дубоку посуду у коју ће сок исцедити током ферментације.
Стакленка је прекривена газом или поклопцем са рупама и остављена на собној температури 1 дан.
За то време, сољење се пробуши ножем или дрвеним набодавом до самог дна - то ће помоћи да се ослободи вишка угљен диоксида. Након 24 сата, резервоар је изложен хладноћи.
Видео рецепт
Важно! Да бисте напунили теглу од 1 литра, требаће вам око 1 кг пиринча.
Са јабукама
3 лименке од 1 л15 мин
Калорије (енергетска вредност) на 100 г:
Купус се ситно насецка, шаргарепа се нариба на крупну решетку. Сви састојци су измешани и мало згњечени.
Сјецкано поврће треба посолити и помијешати са медом.
Јабука се опере и исече на 4 дела. Јабучне кришке и затим сјецкано поврће слојено је на дно припремљене лименке. Сваки слој се дроби.
Стакленка се ставља у дубоку посуду на 3 дана, током којих се поврће мора пробијати дрвеним набодавом да би се изашао из нагомиланог угљен диоксида.
Видео рецепт
Са слатком паприком
4 лименке од 1 л25 мин
Калорије (енергетска вредност) на 100 г:
Купус се ситно насецка, шаргарепа се нариба на крупно решетку, бибер се исече на танке плошке.
Поврће се лагано меша (без дробљења) и чврсто слаже у тегле. Сваки слој је утиснут гурачем или руком.
Јабуке се оперу и исецкају на 4 дела. На средину сваке тегле развучене су 2-3 кришке.
На врх сваке конзерве сипа се 1 кашика. л соли и напуните хладном водом.
Посуде се постављају у дубоке посуде, а на врху су прекривене поклопцима, чији је пречник мањи од пречника лименке. На врху поклопца изложено је мало угњетавања.
Банке коштају 2 дана на собној температури. Након тог времена, из сваке посуде се сипа физиолошка отопина и помеша са медом и сољу (по 1 кашика), након чега се враћа у теглу.
Банке су прекривене пластичним поклопцима и изложене на хладном месту.
Видео рецепт
Важно! Употреба биљног уља у салатама са киселом купусом није само дозвољава омекшава укус јела, али такође доприноси бољој апсорпцији поврћа у организму.
Мед напуњен
3 лименке од 1 л25 мин
Калорије (енергетска вредност) на 100 г:
Купус се ситно насецка, шаргарепа се нариба на крупно решетку, бибер се исече на танке плошке.
Поврће се лагано меша, посољује и дроби док се не пусти со.
Састојци се сипају у велику посуду и излажу под притиском. У том облику стоје 2 дана на собној температури.
Мед се раствара у води за поливање, након чега се раствор улива у купус.
Сољење се преноси у унапријед припремљене банке и поставља се на 1 дан.
Видео рецепт
Карактеристике складиштења празнина
Рок трајања киселог купуса зависи од два главна фактора: услова и начина чувања.
Овај производ је најбоље сачуван:
- у дрвеним посудама на температури од -1 ... + 3 ° Ц (рок трајања - шест месеци);
- у емајлираним посудама на температури од +8 ... + 10 ° Ц (рок чувања - не више од 5 дана);
- у чаши на температури од -1 ... + 4 ° Ц (рок трајања - не више од 14 дана);
- у филму +2 ... + 4 ° С (не више од 4-5 дана).
Знате ли? Састав главе белог купуса, упркос својој опипљивој снази, садржи више од 90% воде.
Кисели купус има много варијација и начина кувања. Фокусирајући се на личне преференције укуса, овај здрави и лековити производ можете да користите целе зиме, надопуњавајући све потребне витамине и минерале потребне телу одрасле особе и детета, посебно зими.