Заједно са другим дивљим гљивама, за кување често користе беланца који ће, ако се правилно обради, бити укусан као и класичне гљиве. Постоји много рецепата за припрему таквог радног предмета, тако да ће свака домаћица моћи одабрати себи најпогоднију опцију, узимајући у обзир доступне производе и личне преференције укуса. Шта тачно може бити потребно за прављење киселих краставаца и краставаца и како не погријешити приликом обављања свих радњи - прочитајте у овом чланку.
Избор и припрема састојака
Главни састојак сваког рецепта у даљем тексту су саме гљиве, које не треба чувати дуже од једног дана. Црви и размажени примерци нису погодни за кување, па је прво што треба учинити након сакупљања сортирати неупотребљиве примерке и очистити висококвалитетне гљиве. Што се тиче преосталих састојака, они подлежу општим захтевима за чистоћу и квалитет. Зачини требају бити што мириснији и мрвицу, без знакова влажности. Чешњак или лук (ако се користе) претходно се огуље и опере под текућом водом.
Важно! Да би белци после термичке обраде задржали своју природну боју, пре кувања их треба спустити у физиолошки раствор са лимунском киселином: 1 кашика соли и мали прстохват лимунске киселине растварају се у 1 литру воде.
Сољење белаца
Најлакши и најприступачнији начин за бербу белих гљива за зиму је кисело месо. Међутим, овде постоји неколико метода набавке. Ако желите, можете да направите хладну, топлу ужину, као и да добијете пристојан резултат својих посла након претходног намакања гљива. Свака од ових опција има своје карактеристике, о којима би свакако требало знати пре него што започнете посао.
Након намакања
0,5 Л20 минута + 2 дана
бели лук
30–40 г (4 велика клинчића)
Храњива вредност по 100 г:
Прођите кроз гљиве, очистите их од лепила и после прања потопите у хладној сланој води 2 дана.
Након што се добро намоче, стерилизирајте теглу и на дно ставите чешањ белог лука исечен на неколико делова, заједно са сунцобраном.
На врх ставите три центиметрски слој гљиве, сипајте мало соли (отприлике трећину половине кафене кашике) и поново положите слој гљиве.
На исти начин посуду напуните слојевима до самог врха, а затим теглу затворите једном великом гљивом (добро је ако ће јој шешир одговарати ширини врата) и поклопити поклопцем, тако да садржај мало притиснете према унутра.
Важно! Притиском на сложену бјелањицу они би требали да испуштају сок, у којем ће гредице бити слане мјесец дана. Такве гљиве не треба пробати раније, јер оне неће имати времена да се соли и заправо ће се сматрати сировима.
Видео рецепт
Након намакања Видео рецепт: Након намакања
Врући начин
2 л25 минута + 12 сати
црна бибер
2-3 ком.
сунцобрани кишобран
100 г
сушени рузмарин
100 г
Храњива вредност по 100 г:
Поредајте сакупљене белице, оперите их и оставите у обичној води најмање 12 сати, мењајући течност неколико пута у току тог времена. Уклоните прљавштину и прљавштину са белаца (можете користити чврсту четку за чишћење површине шешира) и поново исперите под текућом водом.
Печурке прокувајте у посољеној кључалој води око 5–7 минута, а потом их охладите на собној температури.
Посолите беланца и добро их измешајте. Огулите бели лук и исецкајте га на мање комаде.
Припремљени стакленку стерилизирајте, на дно ставите сунцобране, додајте слој гљива, додајте неколико комада белог лука, мало кумина, со, рузмарин и црни бибер (буквално 2 грашка).
Затим ставите бјелањак са семенкама кумине, сушеним биљем, додајте зачине и бели лук. Тако стакленку треба напунити до самог врха, трошећи сву сол и припремљене зачине.
Садржај напуњене посуде добро затворите, положите мало притиска на печурке и затворите поклопац. Ако следећег дана гљиве не дозволе довољно течности, биће могуће напунити их додатно припремљеним сланим раствором (за 1 литар течности узмите непотпуну кашику соли). Спреман за употребу, радни комад ће бити тек за недељу дана.
Видео рецепт
Врући начин
Знате ли? Прво помињање гљива потиче из 4. века пре нове ере, а посебно је грчки научник Теофраст написао о њима у својим делима, усредсређујући се на смреке, тартуфе и шампињоне.
Хладан начин
1 Л200 минута + 40 дана
Храњива вредност по 100 г:
Оперите и намочите гљиве 3 сата у чистој води. Оциједите и темељно очистите бјелањке, уклањајући сву прљавштину и прљавштину.
Ако је потребно, велике примерке исеците на неколико делова.
На дну посуде за укисељење великодушно поспите сољу и ставите први слој гљиве (дебљина реда не сме бити већа од 5 цм). Напуните посуду радним дијелом до самог врха и сипајте остатак соли.
Краставце прекријте поклопцем, ставите терет и извадите киселе краставце у хладну собу. Процес сољења трајат ће најмање 40 дана, након чега се припремљене гљиве пребацују у стакленке и ваљају металним поклопцима ради даљег складиштења у току године.
Важно! Овај рецепт је погодан ако се одлучите за сољење сакупљених бјелањака у дрвеним посудама.
Видео рецепт
Хладан начин
Белианок мариновка
2,5 Л 40 минута
црни бибер (грашак)
10 ком
бели лук (евентуално млад)
50 г
Храњива вредност по 100 г:
- Прво, гљиве добро исперите и одвојите шешире од ногу.
- Све делове кухајте у сланој води око пола сата, док се не слегну на дно тепсије.
- Извадите готове беланца, оставите да вода прокључа и распоредите беланца у претходно стерилисане тегле.
- У посебној тави растопите све припремљене зачине у води и смесу прокухајте.
- Охладите воду и улијте сирће у њу, све добро измешајући.
- Готову маринаду на собној температури, напуните стакленкама са куваним гљивама тако да их потпуно прекри.
- Посуде затворите уским пластичним поклопцима и чувајте их у фрижидеру или подруму.
Важно! Припрема маринаде одвојено од бјеланца омогућава вам да добијете најчишћи и најпрозирнији пуњење, а да не спомињемо чињеницу да је и сам окус гљива мало пригушен и мање засићен. Ако их желите укиселити са ведријом аромом течне супстанце, прво бисте у њему скухали радни комад, посебно ако вам замућеност не смета.
Карактеристике складиштења празнина
За складиштење сланих и киселих шампињона од бјелањка је савршена доња полица фрижидера или подрумске просторије са температурама до + 10 ° Ц. Лименке добро затворене поклопцима за заптивање могу се оставити у складишту током једне године, док се опције са пластичним поклопцима најбоље користе у наредних шест месеци. Ако се након отварања лименке њен садржај чини превише сланим, гљиве увек можете испрати чистом прокуханом водом.
Знате ли? Друго име бјелице је бијели лисњак, али на латинском језику гљива се зове Лацтариус пубесценс и први пут ју је описао шведски ботаничар Магнус Фрис 1838. године.
Без обзира на који се начин одлучите за кисело бело или сол, ако следите фазе, увек ћете добити укусан додатак прилозима, месним или рибљим јелима. Поред тога, слане гљиве могу бити добар састојак разних салата.