Месо које није кувано није само основа за кнедле или котлете. Онај који је лепо ставити на свечани сто под наочаре гостију.
Начин сервирања тартара директно зависи од маште кувара
Главна ствар за тартар је одабрати право месо. И у овом случају, нема потребе да штедите новац! Што је квалитет меса већи, укусније и здравије биће ваше јело. У супротном, ако се одлучите уштедети новац и обратите се бескрупулозним добављачима меса, након окуса "буџетском" витру може бити тровање, инфекција бактеријским инфекцијама, паразитима, хоспитализација и други непријатни тренуци.
Стога бирамо одличан комад охлађене кашике говедине од сертификованог и реномираног произвођача и свесног добављача, и настављамо са припремом одличног тартара.
Кафари и сирово месо су добри стари пријатељи!
Цапер тартаре
Требат ће вам:
- 120 г врхунског говедине;
- 1 пилеће јаје максималне свежине;
- 0,5 тсп тимијан
- 1 кашика кашике тартуф или друго ароматично уље;
- 10 капре или 1 кисели краставац средње величине;
- со и бибер по укусу;
- 2-3 кришке препеченог хлеба.
У свету постоји толико врста тартара колико и врста меса, рибе и поврћа
Лук нарежите на малу коцку, помешајте са сировим јајетом, тимијаном, ароматичним уљем и зачинима. Пазите да се компоненте равномерно мешају!
Вратни камен ћемо раширити на тањиру користећи прстен за послуживање или на било који други погодан начин за вас. Ово јело можете украсити семенкама сезама. Поред меса ставите неколико кришки препеченог хлеба.
Тартар је изворно начин резања производа
Тартар са зачињеним сосом
Да бисте направили ово јело, потребно је да се нагомилате по следећим компонентама:
- 300 г говеђег кашика;
- 4 кромпира средње величине;
- 15 г капре;
- 15 г корнишона;
- 1 чешња белог лука;
- пола багета;
- 165 г путера;
- 200 мл рафинираног сунцокретовог уља;
- 5 кашика маслиново уље;
- 1 кашика кашике мед;
- 1 кашика Дијон сенф;
- 0,5 тбсп сирћета
- 1 кашика балзамични сирће;
- 0,5 тсп Табасцо сос;
- 1 кашика кашике кечап;
- неколико листова рукуле;
- 1 глава лука од шалотке;
- свежи босиљак, першун, тимијан, зелени лук;
- со и црни бибер по укусу.
Идеално је послужити чашу хладног црног вина или јабуковаче у тартару.
Кромпир је потребно огулити, опрати и исећи на велике кришке. Распростирали смо их у тепсију у којој је претходно растопљено 150 г путера са тимијаном. Направимо максималну ватру испод кромпира и, посолимо, сачекамо да се уље пјени. Након тога смањите топлоту на средњу и стално мешајте кришке кромпира. Кад постану мекане, уклоните посуду са шпорета.
Кувајте домаћи мајонез који ће зачинити тартаре. Да бисте то учинили, помешајте два жуманца са половином сенфа који сте припремили за рецепт, зачините га обичним сирћетом, додајте со и бибер, па туците шлагом, постепено сипајући рафинирано сунцокретово уље. Морате да постигнете уједначеност текстуре соса.
Паралелно с тим, скувајте 2 тврдо кухана јаја и исеците их на малу коцку. На исти начин би требало да се исече и месо говедине, претходно уклањајући масноћу и вене са њега. Коцкице исте величине требало би да се праве од корнишона, капре и шалотке. Све то помешате са ситно сецканим зеленим луком, босиљком и першуном, додате мајонез који сте сами припремили и лагано измешајте, зачињавајући Табасцо сосом и кечапом, као и балзамичним сирћетом.
Половину пецива исеците на кришке дебљине центиметар, ставите на свако мало маслаца и пеците у рерни до златно браон.
Ако немате прилику да тартару украсите танким кришкама тартуфа, можете га пошкропити капљицом уља тартуфа
Тартар развучемо на тањир, а поред њега ставимо рукулу, преливен Дијон сенф сенфом, маслиновим уљем, сецканим белим луком и медом. На врх ручке ставимо кришке прженог кромпира, украсимо гранчицом тимијана, посипамо свеже млевеним црним бибером и послужимо гостима, не заборављајући да на сто ставите тањир са хрскавим комадима багуетте.